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文档简介

1、工程六 任务一厨房整理 教学设计一、教学目标（目的）1、知识与能力了解厨房“5S”管理的内涵，理解“5S”管理的核心内容；掌握整理的定义、目的和要 领。2、过程与方法通过观看视频、小组讨论、课堂练习等方式强化学生对知识的掌握。3、情感态度与价值观培养学生讲究卫生、注重团队合作等良好的职业习惯和素养。二、教学重点掌握整理的定义、目的和要领三、教学难点将所学知识用于实际生活、学习四、教学方法讲授法、模拟实践操作法（情境教学法）、讨论法五、学法通过观察、思考、分析、讨论、比照、实践等方式，来开展学生之间的自主学习和合作 学习，形成以学生为主体的探究式学习模式。六、教学辅助手段多媒体课件七、教学过程设

2、计（-）厨房“5S”管理的内涵1、厨房“5S”管理的来源及概念即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shisuke）, 简称“5S”。2、“5S”管理的核心内容日文 中文 核心内容Seiri整理把不需要的东西抛掉或回仓Seiton整顿物品寻找时间为零Seiso清扫工作场所一尘不染Seiketsu清洁标准化、规范化Shisuke素养严守标准，养成良好习惯（二）is 一一整理（物品分开处理）1、定义：区分“要”与“不要”的东西，只保存“要”的东西，对“不要”的东西进行处理。整理是先“分开”后“处理”的意思。分开和处理是一个阶段内的两个步骤。

3、分开是先 将要的和不要的东西分开、过期的和未过期的分开、好的和坏的分开、经常用的和不经常用 的分开、采购原件和复印件分开等。“分开”后，再考虑如何处理，如弃置、烧毁、切碎、 收藏、转送、转让、廉价出售、再循环等，视物品和内容而定。2、目的：节约空间，塑造整洁的厨房环境。3、要领：第一，马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。第二，将需要物品的数量降到最低的程度。第三，对可有可无的物品，应坚决地处理掉。4、判别基准:需要的物品不需要的物品正常的机器设备杂物、灰尘、废纸、油污、工作台、物品架不再使用的操作用品使用的工具、容器损坏的工具、样品原材料、半成品、成品、样品除统一放置以外的私人物标使用中的看板、海报不再使用的各种挂具、标胭使用中的清洁工具无用的清洁工具其他需要的物品其他不需要的物品（三）小结回顾，布置作业本节课主要学习了厨房“5S”管理的内涵、核心内容、整理的定义、目的和要领，重点 要求掌握“5S”的核心内容。作业：1、什么是厨房“5S” ？ 2、整理的定义、目的和要领是什么？ 3、课后完成对寝室的整理。 八、板书设计工程六任务一厨房整理一、厨房“5S”管理的内涵二、1S” 一一整理（物品分开处理）（一）定义：区分“要”与“不要”的东西，只保存“要”的东西，对“不要”的东西进行 处理（二）目的（三）要

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