《食用菌栽培技术》课程教学大纲

1、食用菌栽培技术课程教学大纲一、课程基本信息英文名称Culture Technique of Edible Fungi课程编号180122020课程类型专业选修课课程学分3学分/2学分课程学时64学时/32学时适用专业园艺学专业（本科）先修课程食用菌机械设备与原理后修课程食用菌工厂化栽培课程负责人课程团队、二、课程性质与定位食用菌栽培技术是一门园艺学专业学生的重要专业课。它与食用菌工厂化栽培、珍稀食药用菌驯化栽培、食用菌机械设备与原理、食用菌病虫害等课程密切相关，又于食用菌育种学、菌种学等其他课程有相互关联。本课程的学习首先可以为专业其他课程打下良好基础，同时，在生产实践中能够掌握食用菌各个栽培

2、环节的相关知识，学习现在食用菌（香菇、木耳、金针菇、真姬菇、双孢菇、杏鲍菇）的工艺流程，提高学生的动手能力，也有效的保证了在未来指导和引领食用菌生产时的科学性和创新性。本课程主要分为课堂教学和社会实践。基本内容包括学习掌握常规食用菌各个栽培环节的相关知识，明确食用菌栽培技术的意义，了解食用菌生产的发展历程和主要内容。培养学生具备独立指导食用菌生产的能力，为学生进入工作岗位奠定基础。三、课程目标知识目标通过本课程的学习，使学生了解我国食用菌栽培技术的发展现状；掌握在食用菌主要栽培的品种及其栽培技术。2、能力目标学习食用菌栽培技术意义让学生切实明白食用菌产业中的作用，能够独立指导食用菌生产的能力，

3、并掌握常规食用菌栽培的技术工艺，增强食用菌生产实践的能力、增强学生分析和解决问题的能力。3、素质目标通过对食用菌栽培技术的学习，并掌握常规食用菌栽培的技术工艺，能够独立指导食用菌生产的能力，增强食用菌生产实践的能力、增强学生分析和解决问题的能力。为学生进入工作岗位奠定基础。四、主要内容和要求第一章 绪论【目的要求】1了解食用菌的概念及其发展前景；2了解食用菌的作用及其产业的特点；【教学设计建议】多媒体教学结合文献介绍食用菌栽培技术发展历史。【讲授内容】1、食用菌的基本知识。2、食用菌栽培技术栽培技术的发展概况。第二章 食用菌的形态与分类【目的要求】1.掌握形态结构与生活史；2.掌握食用菌在真核

4、生物中的分类位置及主要种类；3.掌握有毒蘑菇的种类及中毒症状【教学设计建议】多媒体教学。【讲授内容】1.食用菌形态结构与生活史；2.食用菌在真核生物中的分类位置及主要种类；3.有毒蘑菇的种类及中毒症状。第三章 食用菌的生理生态【目的要求】1掌握食用菌的生理类型（重点）；2掌握食用菌的理化环境（难点）；3掌握食用菌与其他生物的关系。【教学设计建议】多媒体教学。【讲授内容】1食用菌的生理类型；2食用菌的理化环境；3食用菌与其他生物的关系（共生、寄生、腐生）。第四章 消毒灭菌【目的要求】掌握物理消毒灭菌的方法及原理（重点）；掌握化学消毒灭菌的方法及原理（重点）；【教学设计建议】多媒体教学结合生产视频

5、。【讲授内容】物理消毒灭菌的方法及原理，包括常压灭菌、高压灭菌及表面消毒；化学消毒灭菌的方法及原理，包括常规药品的使用；第五章 食用菌菌种生产【目的要求】掌握菌种概念、菌种类型及菌种生产程序（重点）；了解菌种生产主要设备；掌握菌种培养基的种类及制作方法（重点）；了解菌种的接种方法及注意事项（难点）；掌握菌种培养及质量鉴定（重点）。掌握菌种保藏与复壮（重点）【教学设计建议】多媒体教学结合生产视频。【讲授内容】菌种概念、菌种类型及菌种生产程序；菌种生产主要设备，包括灭菌设备、接种设备及培养设备；菌种培养基的种类及制作方法；菌种的接种方法及注意事项；菌种培养及质量鉴定。菌种保藏与复壮。第六章 平菇栽

6、培【目的要求】了解生产概况及食疗价值；掌握生物学特性（重点）。掌握栽培品种及栽培技术（重点）【教学设计建议】多媒体教学结合教学视频。【讲授内容】生产概况及食疗价值；生物学特性。栽培品种及栽培技术。第七章 香菇栽培【目的要求】1.了解生产概况及食疗价值；2.掌握生物学特性（重点）。3. 掌握栽培品种及栽培技术（重点）【教学设计建议】多媒体教学结合教学视频。【讲授内容】1.生产概况及食疗价值；2.生物学特性。3.栽培品种及栽培技术。第八章 金针菇栽培【目的要求】1.了解生产概况及食疗价值；2.掌握生物学特性（重点）。3.掌握栽培品种及栽培技术（重点）【教学设计建议】多媒体教学结合教学视频。【讲授内

7、容】1.生产概况及食疗价值；2.生物学特性。3.栽培品种及栽培技术。第九章 食用菌病虫害防治【目的要求】1. 掌握竞争性杂菌及病害的发病特征及防治方法（重点）2. 掌握非侵染性病害的防治的发病特征及防治方法（重点）3. 掌握食用菌主要虫害的发病特征及防治方法（重点）【教学设计建议】多媒体教学结合教学视频。【讲授内容】1. 竞争性杂菌及病害的发病特征及防治方法。2. 非侵染性病害的防治的发病特征及防治方法。3. 食用菌主要虫害的发病特征及防治方法第十章 其他经济真菌栽培【目的要求】1.了解生产概况及食疗价值；2.掌握生物学特性（重点）。3.掌握栽培品种及栽培技术（重点）【教学设计建议】多媒体教学

8、结合教学视频。【讲授内容】1.了解生产概况及食疗价值；2.生物学特性。3.栽培品种及栽培技术五、教学条件为完成课程目标的要求，以学生基础知识的掌握和创新能力培养为主线，设置多媒体教学设备将枯燥的知识传授给学生，验室面积及实验仪器设备能够满足培养方案中实践环节内容的要求，并且有设施完全的实训基地，可以保证学生生产实践安全顺利进行，能够培养学生的思考能力、动手能力和创新能力。以符合本学科的认知规律和满足主要技能训练的需要。六、学时分配建议表理论教学内容学时第一章 绪论2第二章 食用菌的形态与分类4第二章 食用菌的生理生态4第四章 消毒灭菌4第五章 食用菌菌种生产4第六章 平菇栽培2第七章 香菇栽培

9、2第八章 金针菇栽培2第九章 食用菌病虫害防治4第十章 其他经济真菌栽培4第一章 绪论2合计32七、实施建议1、教学组织教学过程中综合运用多种方法，以学生的兴趣为先导将课程内容讲解透彻。以多媒体讲授方法为主要手段，适当结合课堂练习、讨论等形式，采用实物演示、具体案例分析、动画及视频资源将本课程知识具体而直观的传授给学生。课后的习题和思考题可根据具体学时数和教学内容适当选择，以学生课后独立完成为主，教师适当批改。在参考教材的基础上，充分利用校内外的实验室培养学生将理论应用于实践和解决具体问题的能力。同时通过讲解最新的文献，将本领域的发展方向和最前沿的科研进展介绍给学生，开拓其国际化视野、培养其具

10、自主获取知识的习惯和能力并其进一步深造打下坚实的基础。2、教材选编教材选取高等教育出版社2006版的食用菌栽培学，同时教学是按照与实践相结合以及适度的原则选取相应的教学内容，全面的阐述了食用菌栽培技术基本知识，并食用菌生产实践结合起来，使教材更具有实用性。3、教学团队教师团队成员具有相关专业博士学位或高级职称，并且具有较高的专业理论水平，同时团队成员教学经验丰富，责任心强，使教学质量得到保证。4、教学评价本课程根据对学生的培养目标的要求进行期末闭卷考试和平时成绩相结合的考核方法，课后的习题和思考题可根据具体学时数和教学内容适当选择。成绩评定以期末闭卷考试成绩占70、平日成绩占30的比例综合评定。平时成绩包括作业、考勤等各环节综合考评。5、教学资源为满足培养目标的要求，本课程包含课外实践，使学生加深对理论知识的理解，通过一些本学科经典的实验，使学生掌握食用菌栽培技术技术，并且能够独立指导常规食用菌栽培技术的食用菌生产。同时通过实践课程的学习，验证和巩固课堂所学的理论知识，利于学生动手能力、自主实验能力、综合能力和创新能力的培养。同时本课程的相关教学资源非常丰富，中国知网以及NCBI能够提供大量的国内外的最新文献。除教材外还可以有以下参考书：1 吕作舟食用菌栽培学M