食堂管理人员工作总结

1、 食堂管理人员工作总结食堂管理人员工作总结1 20 xx年里，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好同学食堂，并在实践中不断完美管理的各项规则制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面总结如下： 一、领导重视，熟悉到位 1、建立领导小组小学食堂从开办之日起，小学就组织了强有力的班子对食堂举行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、同学会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有方案、有重点、有措施，层层落实责任。 2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是

2、小学食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名师生在小学食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到小学的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，采取全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让同学惬意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强小学膳食管理 1、健全规则制度健全的规则制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法小学卫生工作条例等法律

3、规矩，在此基础上，、小学制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们注重把好“三关”： 第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，天天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质

4、、发芽、是否新奇等）闻、（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必需记下验收，并作好进货入库记下。建立了购物索证、报告资料。 其次关，加工严格按操作规程，天天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，立刻柔和处罚。 二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时光上和空间上否决了投毒大事的发生。 三防疾

5、病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交错污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。小学食堂管理领导小组不定期对食堂工作状况举行抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决。形成了管理部门、老师、同学，对小学食堂管理全方位监督，起到了乐观作用。 三、提高从业人员素养，树立服务意识 1、严格用工制度食堂从业人员与小学签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工

6、时，小学注意思想政治素养，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝结力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素养上岗前员工必需举行岗前培训，学习相关的法律、规矩条例和小学食堂的各项规则制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。 对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚定不准上岗，不穿工作服的坚定不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深入了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为小学的进展提供了强有力的后勤保证。 3、提高意识，细心

7、打造优质服务品牌小学按照同学好动且自我约束、自我管理、独立自理的能力相对较差的特点，小学推出了同学就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证同学吃上热的饭菜、避开同学烫伤，了解同学就餐状况、订正偏食、发觉同学有无身体不适应等。 中同学活是孩子健康成长的重要阶段，同学膳食多样化，并保证质量，保证了同学成长中所需的养分。小学编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到小学，都可以检查我们是否按菜谱支配菜品，也可以在食堂与子女就餐。 四、设备现代，争创示范 我校食堂使用

8、面积150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员歇息室等配套设施，小学食堂严格根据洪湖市食堂评估验收标准规范建设。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成果，在今后工作，我们将进一步把小学食堂卫生安全管理工作，长久不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为小学的教学工作做好保障，让同学惬意，让家长放心。 食堂管理人员工作总结2 在园领导的关怀与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步加强个人素养，提高服务质量。为了更好地

9、保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结： 一、严格膳食管理，仔细做好饮食卫生工作 我园本着卫生、安全、富有养分、利于消化的总要求，每周为幼儿制定养分食谱，做到品种多样，搭协作理并保证按量供应。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取教师和家长的看法建议，发觉问题，共同研究，调节食谱，保证幼儿各类养分素摄取均衡。同时我们还将天天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐状况，增强幼儿伙食的透亮度。在饮食卫生方面，我园严把了选购、验收关，发觉变质的原料一律退回；同时严格根据预防性消毒及烹调加工的要求举行日常操作，对全部进口食物举行了

10、留样，并做好了留样记下。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升工作质量 加强理论学习，根据操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增加服务意识。乐观地利用歇息的时光举行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。仔细参与园内的政治学习，提高思想素养和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。 三、高度重视卫生安全工作，加强检查、准时反馈 1、严格执行各项制度。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。常常检查

11、设备的运行状况，确保设备安全运行，设备浮现异样立刻修理或报修。 2、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们仔细审核证件，明确责任，签定协议。把好食品选购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。 3、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚定杜绝选购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异样等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。 4、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分开。 5、仔细做好食堂内外的卫生。天天做好食堂及食

12、堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 6、一丝不苟地做好消毒工作。天天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒时做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 7、加强食堂仓库的管理，进出货准时记下。仓库货物存放整齐，仓库整洁干净。保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。 8、食堂工作人员均持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。 9、账目做到日清月结，每月公布一次，受教师和家长的监督。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展。在今后的工

13、作中，我们会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完成各项工作！ 食堂管理人员工作总结3 一、严格听从幼儿园管理，服从园领导的支配，遵守各项规则制度。 二、严格执行食品卫生规矩，把好食品选购的卫生关和数量关，按食谱要求选购必备的新奇的原材料，准时供给食堂需物品；选购物品如数交专人验收入库。 三、不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥当存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故。 四、食物中毒事故时，必需立刻向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。 五、严格遵守开

14、饭时光，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度相宜的膳食。 六、负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。 七、爱惜厨房的设施设备，举行文明操作，把握其性能，正确使用各种电器，避开安全事故发生。 八、保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰。 食堂管理人员工作总结4 “民以食为天”，作为小学的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我一学期来的食堂管理工作作如下总结。 一、领导重视，全力保障 小学食堂关系到小学的稳定和进展，关系到师生

15、员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件事件来抓。校长再三指示：一定要把食堂高标准建设好。并对食堂硬件建设赋予乐观支持。许校长多次召开后勤研究会，讨论布置食堂工作的进展目标，对食堂建设提出看法，并亲手指挥食堂改造。校领导的重视、关怀和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。 二、强化软件管理 开学初，我校与食堂工作人员一起重温中华人民共和国食品卫生法，在自己和每位工作人员的思想上提高熟悉。在此基础上与每位食堂工作人员签订好“暂时工聘用合同书”，而且还为每个食堂工作人员投了医疗保险。一学期多来，在本来的基础又增强了若干项规则制度，从

16、制度上保障小学食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员举行法律规矩、工作规范的培训，做到以法律规矩为准绳，办好小学的集体食堂。 自创办食堂以来，小学十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。今年以来，食堂相继举行了用人制度和奖金分配制度的改革，采取了聘用制和绩效挂钩的分配方法。按照形势变化三次修订考核方法，从操作上保证管理工作的有章可循。选购工作中充分发挥规模选购效益，与蔬菜基地、食品公司签订供货协议，努力降低食品原材料价格，同时加强市场调查和检查监督机制，食堂还实行了索证制度，从而从源头上保证食品原料的物美价廉与质量。自从教导局采取了

17、米和油的统一选购制度，保证了粮食和成品油质量。食堂还通过节省味精、盐、水、电等其他成本支出，在成本消耗上尽量保持平衡。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠；对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。 三、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备情况已经与进展要求不相适应，小学多方筹集资金，开源节流，多次对食堂举行了改建，但仍先天不足。今年暑假，经过小学领导充

18、分论证讨论，下定决心对食堂再次举行布局调节。 四、坚持服务育人，敬重师生民意 在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好服务工作，服务小学的根本任务和根本性质不能变。 食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热烈。尽量满足同学的口味，仔细组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏公布。 尽管如此，对比师生需求和B级食堂的标准，仍然还存在一定的差距，我们食堂对比卫生要求，进一步完美软硬件建设。食堂管理工作是一项长久、细致、艰苦的工作，惟独仔细、踏实地做好工作，才干保质保量、万无一失。 食堂管理人员工作总结5 时光过得真快，茫茫碌碌中以近半年。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人

19、生活和工作中不行缺少的.一部分，如果我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为安保部食堂的一名职工更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时光的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的事件。首先，每位食堂工作人员每年都要举行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。第二，不定期对工作人员举行思想教导、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

20、如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、先对库存商品举行盘点交接，天天我都亲手下厨房和他（她）们一起工作、交流，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处准时改进。如卫生状况：因为工作强度较大，为了准时调节好工作人员的心态完美食堂制度，我亲手到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统举行了一次大清扫。使清理行之有效，厨房有了显然改观，良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。为了使食堂的成本降低， 购买了大量的冬储菜，如：萝卜、

21、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。 第三、把住食品进货也十分重要。两百余人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲手去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时光长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。因为本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有

22、许多工作做的不足。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的进展而默默奉献。 食堂管理人员工作总结6 时间飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时光了。职校食堂，作为一个集体食堂它担当着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关怀支持下在全体食堂员工的努力下，我向来追求优质就餐服务；优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着惬意的目标有了显然成效。一年的时光已经过去，新的

23、开头新的挑战即未来临。为了20 xx年的职工就餐任务完成的更完善，我总结了20 xx年工作上的成绩与不足。 20 xx年工作成绩： （1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐惬意度下降的难题。 （2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布举行责任到人的细化。 （3）根据领导指示对全部职工举行食品安全规矩法律和行业准则方面学问学习培训。 （4）紧抓食堂进货渠道，严格要求选购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。 （5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时

24、定期食堂大扫除全部职工参与。 （6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃惬意的前提下，节省附带开销。领导全部食堂职工养成请柬节省的好习惯，开展节省用水节省用电比赛。 （7）遗憾完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏竞赛；和睦杯厨艺大赛；大小员工培训班近xx期次。 （8）调动全部食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平庸无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 （9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 （10）在食堂开展仆人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人

25、工作的前提下还能够协助同事。提高了工作效率，增进了互相理解互相辅助的工作氛围。 固然我个人管理不足的地方还无数如： 操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依旧难以禁止。 员工在长久无节假日工作，接待公司培训班任务期间乐观性不高当初没有准时调整员工工作时差。 一年的工作在紧急劳碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会乐观学习相关餐饮业管理学问，使食堂每位员工都能运用个人善于技能，让食堂员工熟悉到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。 食堂管理人员工作总结7 本年度，我从以下几个方面举行总结： 一、学习方面。

26、身为一名共产党员，我首先想到一切服从小学各级领导的支配，乐观参与小学的各项活动，仔细学习专业即使学问，提高自身素养和实际工作能力，增加自己与时代责任感及工作自信念。 二、工作方面。 立足本职岗位。端正工作态度，尊章守纪。在天天的工作中，团结同事营造和睦气氛，制造整齐清洁卫生的工作环境。有时接到就餐任务。我总是早来晚走，加班加点和同事们一起提前完成任务，从不叫苦叫累，开心的投入天天的工作中。全心全意的为全体教职工及同学提供优质的饮食服务，牢固树立“服务是天职”的思想。让每位师生健康、放心地在我们食堂就餐是对我工作的体现。 三、义务奉献。 为了全体老师及同学就餐需要，我和同事一起无论节假日和公休日

27、到随叫随到。今年还增强了包饺子的任务，我总是利用加班或加点。挤时光的完成任务，不计较得失，作到了有利于小学的事情力争做好。 总之，以上内容是为了查找不足，便于见后更好的工作。敬请领导和同时们批判指正。 食堂管理人员工作总结8 时光过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时光又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，如果我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以

28、作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。 其次、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位同学身体健康的事件。 首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要举行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能情绪舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员举行思想教导、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

29、如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、天天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得交流联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：因为用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫整洁，物品的摆放也不够整齐。为了准时调节好工作人员的心态转变当前情况，我亲手为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了显然改观，良好的工作环境

30、使全体工作人员越发情绪舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也十分重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时光长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长久存放的蔬菜食品每日选购、可长久存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印

31、象。同时确保了职工的正常就餐。 第五、在菜谱的支配方面： 1、首先对大多数同学的饮食习惯做到心中有数，有方案的制订天天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人惬意，但能保证80%以上的人员惬意。 2、同学喜爱的菜品，在不增强费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和普通价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新奇蔬菜每个星期也能保证一次。 3、合理利用菜品的多种用途，不铺张任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜同学就喜爱吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道十分不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰

32、盛了，同时费用也就降下来了。 4、在节省成本方面：食堂向来以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节省了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 第六、就餐方面，我们没有停歇在使同学仅仅能够吃饱那种普通化的水平上，而是严格根据领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，同学食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增强了包子、饼、花卷，早点还增强了油条、豆浆，天天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。天天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。 第七、在菜品的选购和管理上： 1、严格控制对等食品的选购关，尽量不选购简单

33、霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。 2、科学、合理地储藏食品，在食品储藏场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第八、加强卫生管理，增加忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必需做到： （1）注重个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 （2）食堂内外采取定人、定点、定时光、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末举行大扫除。 （3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷整洁，做到木见本色，铁见光，用后摆列整

34、齐，生熟用具严格分开，不得混用。 （4）开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切彻低隐患。今后的工作决定： 一是要进一步熟悉做好食堂服务工作的重要性和须要性。在思想熟悉上要再深入、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上

35、档次。 三是乐观负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康安全负责。 因此，我们一定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等事件，列入重要的管理日程，并做到责任到人，赶紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生情况、设备的正常使用效率有根本性的转变。 尽管如此，因为本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作

36、方案等等。同时，我们食堂对比卫生要求，还应进一步完美软硬件建设，对食品的选购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长久、细致、艰苦的工作，惟独仔细、踏实地做好工作，才干保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的进展而默默奉献。 食堂管理人员工作总结9 本学年，总务科十分重视食堂管理和建设，从六方面举行了监管，以维护校内平安。 一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员

37、岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程举行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是嘉奖食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚方法和食堂监控员员工考核处罚方法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百重量化评分制度表。 四是完美食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库储藏食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂

38、小买部工作人员守则、食堂安全防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完美食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的温州广播电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。按照师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让同学吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实20 xx级、20 xx级高校生补贴xxx人，共计x元，维护校内平稳。启动高校生文明素质提升工作，转变高校生在食堂用餐把盘碗放

39、置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为同学赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生惬意食堂。 食堂管理人员工作总结10 时光一晃而过，转瞬间到公司快一年了。这一年，是我人生中弥足宝贵的一段经受，在这段时光里各位领导，同事在工作上赋予了我极大的协助，在生活中赋予了我极大的关怀，让我充分感触到了领导“海纳百川”的胸襟，同事“乐意助人”的和善，工“不经受风雨，怎能见彩虹”的豪气。在对培英肃然起敬的同时，也为我有机会成为培英的一份子而骄傲。在这一年的时光里，在领导和同事们的悉心关心和指导下，我也通过自身的努力，不断学习和长进，在日常工作中各方面均取得了一定的长进。 作为一名食

40、堂管理人员，支配好日常开餐工作，做好工勤人员理论学问培训，核算好食堂运行成本，制定日常菜单，加强与校方的沟通，是我日常工作的必备，但是，在这些日常工作方面，不管是对自身的职责、日常工作思路、食堂工作细节、队伍建设管理，我离领导对我的期望还存在一定的距离，但是我会端正自身工作态度，悉心向同事请教，不断学习和长进，优化自身工作方向，努力向领导的要求逼近，现将我的工作状况作如下总结。 一、在细节中优化问题，规范过程管理。 作为一名小学食堂管理者，贯彻落实校内食品安全制度、提升工勤人员食品安全服务意识、强化工勤人员日常工作细节、扎实工勤人员理论学问的学习，是我日常工作所需，也是我开展日常工作的重中之重

41、。如食材进出入验收标准的统一、餐具的规范收拾，生熟区域的划分、日常物品的摆放、供货商进出食堂穿戴要求、日常开餐期间的着装标准、相关部门检查迎检预备、食堂突发性问题应急、同学吃到非食品性物质如何解释、以及厨师暂时更换菜单需要提前报备等多方面细节管理工作，我都对工勤人员作出统一的规范化管理，明确要求要细节化办公，并对不按要求执行的工勤人员作出相应的处罚。通过对以上的内容的整改和要求，我们食堂不管是在应对小学的检查还是公司对我们食堂的考核，都能作出良好表现。 二、在培训中扎实基础，武装学习头脑。 校内食品安全工作，事无巨细，食堂工勤人员作为食品安全操作的最基层人员，业务职能的扎实，实际行动的细致关乎

42、到全体师生的用餐安全，同时也关系着他们的正常学习、生活和工作，因此提高工勤人员对校内食品安全重要熟悉，扎实工勤人员自身安全理论的学习，是我们日常工作所需，是我们做好每一道饭菜的重之重，也是作为餐饮从业人员应尽的职责和义务。因此，为把该项安全学问培训工作落实到每一位工勤人员身上，我在木贾学校春季学期期间不定期组织开展校内食品安全培训会议三次，并分离邀请小学主管校内膳食监管领导参与，培训会上我按照校方领导给我们提出的要求和建议不断优化我们的日常工作内容，准时整改校方领导提出问题，并将问题整改结果举行反馈。会后，我将本次培训会议做好学习记录，以简报形式做好会议笔记，形成文档，报送小学及公司，该方式不

43、仅促进我的学习和长进，还提升了自己的写作水平，并从中获得小学的全都好评，在以后的工作中我将不断的优化本项工作，形成工作常态化。 三、在学习中消化压力，攻克自身壁垒。 作为一个胜任过两所小学食堂主管人员的我，在食堂工作中我学到了无数，也收获无数，虽然劳碌但是感觉很充实，工作阅历还有待提升，学习的地方还无数。但是因为工作中缺乏自信的缘由，在和校方对接工作、和公司领导汇报工作时，底气不足，思路不清楚，工作压力大，导致在工作上简单被他人牵着鼻子走，没有目标和方向。为了攻克自身缺陷我在本学期做出了如下调节，第一，做好食堂管理工作首先要做好方案，学会统筹支配，做到每日“朝方案，晚总结”。其次，乐观与领导同

44、事举行沟通学习，工作上和思想上浮现的问题准时汇报。第三，不断武装自己，强化自身，通过多看、多问、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。如：多次组织培训，邀请校方领导参与，在武装自身学问头脑的同时，还克服了对领导的恐惊，从而增加了自身自信，还敢于直视他人对自己提出的质疑；第二端正自身工作态度，仔细撰写每一天的工作日报，之前存在错误的思想熟悉，认为工作日报是多此一举，没有须要，经过多次总结发觉，仔细的写好一份工作日报，不仅能归纳总结食堂当天问题，还是向领导汇报当天食堂开餐工作的重要渠道，让领导不在一线也能知悉每一个主管人员的管理水平、日常工作的落实状况、详细食堂开餐状况、校方反馈看法、当天存在

45、哪些问题、需要出面帮助事项等其他涉及到的方方面都可以在日报中体现。因此我做到了将每一天的工作日志当做重点，仔细记录每一天做过的事及发生的事，让领导实时把控我食堂详细动态，便于把控食堂工作；最后在该项工作中，我会严格根据领导的标准和要求落实该项工作，并一如既往执行。 四、在数据中寻觅差距，有效把控成本。 作为一名食堂主管人员，有效把控食堂运营成本，认识食堂各项开支，提前做出选购方案，做好日常采买预算，是食堂主管人员的必备技能，因此我按照木贾学校春季学期日常开支状况，选定代表性月份和天数，对木贾学校运营数据做相应分析，按照数据显示，涨幅最为显然的有，第一猪肉类，主要还是因为菜单的调节和菜品做法，厨

46、师下单量的把控，才浮现猪肉增强状况；其次干货调料类，同学口味口感的改变，天气的冷热变化，干面条、鸡蛋、辣椒类菜品的使用会浮现增强和削减状况；第三百货类，因百货类采买主要集中在学期初期和中期，这两个阶段都会浮现采买量大和多的状况，尤其是一次性桌布、手套、抽纸、洗洁精、消毒液的采买；第四管理费用方面，工勤人员的洗切时长，清洗频率都是影响因素之一。第五米油类，菜单的更新，煎炸菜品的使用，都会对食材运行成品带来影响。我认为作为食堂管理一线人员在食堂运行成本的把控上，首先要严格要求工勤人员，节省日常物品的使用程度，禁止铺张；第二加强出入库的盘点记下，做好领取人员记录，随时查看使用时长；再次抓好日常工作细

47、节，落实每项工作重点，确保运行成本合理规范；最后在食材用量上要准时和厨师共同研究，不断更新做法，做好烹饪工作，大学能管控好开餐工作。 五、在方案中开展工作，高效完成任务。 工作无小事，每一件细小的工作都可能牵一发而动全身，因此制定一套假期工作方案是必不行少的，虽然春季学期开餐结束了，但是我们的工作还在路上，并将永不停留，接下来我的工作方案是，收拾木贾学校童梦方案校园托管工作进校以来的各项资料归档、秋季学期开餐工作对接、假期工勤人员疫情防控风险排查、食堂运行设备修理处理、春季学期运营成本数据分析、协作行政部门做好上级部门迎检预备等，面向这些工作在今后我会更多的开动脑筋，主动思量，主动工作，乐观探

48、究和总结适合自己的工作办法和思路，在纷繁的工作中利用自己精力充足、接受能力强的优势越发游刃有余的尽快完美和落实方案内工作，踏踏实实地走好自己工作道路上的每一步，保质高效完成领导支配的每一项任务。 食堂管理人员工作总结11 时光过的真快，转瞬间我接管食堂已经3年了。20 xx年在xx总的正确领导下遗憾的完成了全年的工作任务，xx总常常告诫我做为一个食堂管理员应更多的为职工一日三餐饮食着想。为保证每位职工的身心健康而考虑，以下是我对食堂年末总结。 作为一个集体食堂，我们严格遵守和落实食品卫生安全法，按规定对食堂工作人员举行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗，第二不定期对工作人员举行思想教导，贯彻

49、落实食品卫生法要求等，通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识，切实做好我食堂的食品卫生餐具“一洗，二冲，三消毒”工作。工作台做到随用随清，如发觉工作中有不到位之处立刻指出，改正及到位。工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责，听从分配，随叫随到以保证职工正点吃饭的需要。 十月是秋菜上市的季节，为了使食堂的成本降低购买了大量的冬储菜如大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。食堂进货也十分重要，三百多人用餐需要常常外出选购各种食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等，有我自己去选购，严把没有“检疫证，食品卫生许可证”的食品一律不要，存放时光长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。 另外，我也严格遵守财务纪律，每次选购时总是所要收据准时上账使账目清楚有据可查，保证了经费的专款专用，不乱花乱支，抱着节省的原则做到物美价廉。 因为本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足比如；菜的花样单调油水小就那么几种吃法，主食也单一。20 xx年要在2