《《食品分析实验B》实验课程》课程教学大纲（本科）

1、食品分析实验B实验课程教学大纲（Experiments of Food Analysis）课程代码：0 9 4 1 0 0 6学分：（）.5学时：16先修课程：食品化学食品分析生物化学适用专业：食品质量与安全教材或实验指导书：（选填）一、课程性质与课程目标（一）课程性质食品分析实验技术是食品科学与工程专业建立和发展的基础。通过实验教学，向学生介绍食品 科学的基本研究方法和研究手段，为进一步学习食品科学相关知识打下基础。在实验教学中注重培 养学生实事求是、务实求真的科学态度和工作作风。（二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。）课程目标1：食品分析

2、实验是从食品分析课程中分离出来，独立形成的一门实验课程, 它以食品分析理论为基础，以实验为平台，围绕食品一般营养成分、添加剂和重金属等常规食品检 测项FI,选择有代表性的指标检测作为实验项目，FI的就是为了巩固有机化学、无机化学、分析化 学、食品化学、生物化学、食品分析、仪器分析等课程的理论内容。课程目标2：实验目的是期望以循序渐进的方式培养学生的实验操作技能，掌握食品组成成分 检测的方法和原理，提高独立分析问题和解决问题的能力。课程目标3：通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包括采样、样品预 处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能。使学

3、生具 有较强的能手能力和解决问题的能力，为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研及相关工作奠 定基础。（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系（认证专业专业必修课程填写）.毕业要求：能熟练掌握本专业的实验操作和技能，对专业课程内的实验能做简单的设计。.毕业要求：培养学生良好而严谨的实验态度和工作作风，提高独立分析问题和解决问题 的能力。课程目标 毕业要求指标谓、课程目标1课程目标2课程目标3毕业要求1毕业要求1注：课程目标与毕业要求指标点对接的单元格中可输入也可标注“H、M、L”。二、本课程开设的实验项目编号实验项目名称学时类型要求支撑的课程目标1粗灰分的测定4综合性必做1-32粗脂肪的测

4、定4综合性必做1-33还原糖的测定3综合性必做1-34山梨酸钾的测定2综合性必做1-35酸度的测定3综合性必做1-3注：1.类型：指验证性、综合性、设计性等;2.要求：指必做、选做。实验1：粗灰分的测定1实验目的：通过实验掌握马福炉测定食品粗灰分的原理和方法。2实验要求：提前预习实验内容，设计实验方案；认真实验、规范操作、如实记录数据并能正 确分析实验结果；提交实验报告。实验2：粗脂肪的测定1实验目的：通过实验掌握索氏抽提法测定食品中粗脂肪的原理和方法。2实验要求：提前预习实验内容，设计实验方案；认真实验、规范操作、如实记录数据并能正 确分析实验结果：提交实验报告。实验3：还原糖的测定1实验目

5、的：通过实验掌握滴定法测定食品中还原糖的原理和方法。2实验要求：提前预习实验内容，设计实验方案；认真实验、规范操作、如实记录数据并能正 确分析实验结果；提交实验报告。实验4：山梨酸钾的测定1实验目的：通过实验掌握分光光度法测定食品中山梨酸钾的测定原理和方法。2实验要求：提前预习实验内容，设计实验方案；认真实验、规范操作、如实记录数据并能正 确分析实验结果；提交实验报告。实验5：酸度的测定1实验目的：通过实验掌握滴定法测定食品中酸度的原理和方法。2实验要求：提前预习实验内容，设计实验方案；认真实验、规范操作、如实记录数据并能正 确分析实验结果：提交实验报告。三、考核与评定（一）实验项目考核要求所有实验项目都要求提前预习，实验开始之前要求了解本次实验的实验目的、原理、基本的实 验操作及注意事项；实验操作应符合实验室实验操作规范；实验报告要求如实填写，不得抄袭或伪 造数据。（二）实验课程成绩评定（说明实验课程成绩评定方法，平时实验与实验课程考试/答辩成绩的权重）考核形式考核要求考核权重备注预习提前预习并写出预习报告10%考勤不得找人代替20%实验操作符合操作规范40%实验报告如实并认真书写30%注：1.考核形式包括实验报告、平时表现（预习、操作）、实验课程考试、答辩等；2.可根据专业课程实际