《食品工厂设计课程设计》课程教学大纲（本科）

1、食品工厂设计课程设计Food Factory Design课程代码：09460026学分：3周数：3周先修课程：食品工厂设计、食品工程原理、食品工艺学、食品加工机械与设备适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全教材：无一、课程性质与目标（一）课程性质（说明课程设计在本科人才培养体系中的定位与主要作用）通过课程设计，使学生了解食品工厂工艺设计的基本要求、方法与步骤，培养学生 选择、设计食品加工工艺与设备的能力，训练学生独立查阅（手册）资料、撰写设计说 明书的能力，培养学生综合运用所学的知识分析、解决复杂食品工程问题的能力，领会 食品工厂设计的基本方法、原理在食品工程实践中的应用，为学生今后从事食

2、品工程相 关工作打下基础。（二）课程目标（需包括知识、能力与素质方面的内容）.知识方面了解食品工厂工艺设计的一般方法与步骤；掌握食品工厂总平面设计、工艺流程设计与车间平面布置的基本内容、步骤和 方法；熟悉食品工厂设计的常用手册、标准、规范；掌握工程图纸的CAD绘制方法;了解食品工厂设计的技术经济分析方法和步骤；掌握设计说明书的基本内容、编写步骤与方法。.能力与素质方面在食品工厂设计过程中，能够通过各种途径获取有效信息和资源；并能合理使 用各种手册、标准、规范以及网络信息资源，选择各项技术与经济指标。能够运用食品工程常用的制图、设计软件等工具进行食品工厂总平面、工艺流 程、生产车间布置设计。能够

3、集成单元过程进行工艺流程设计；并能运用数学与食品工程基本原理，通 过多种工艺方案对比分析，选择较优路线与参数；通过物料计算，进行设备选型。能够利用工程管理原理、经济决策方法，对设计方案进行技术与经济分析。能够采用图纸、报告或设计说明书等形式，呈现设计成果。（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系本课程支撑人才培养方案中毕业要求之2、3、5、11项。（毕业要求2-问题分析;毕业要求3设计/开发解决方案；毕业要求5使用现代工具；毕业要求11项目管理）。课程目标 毕业要求指标课程 目标 1.1课程 目标 1.2课程 目标 1.3课程 目标 1.4课程 目标 1.5课程 目标 2.1课程 目标2.

4、2课程 目标 2.3课程 目标 2.4课程 目标 2.5指标点2.3：能正确表达一个食品 工程问题的解决方案，运用基本 原理，分析食品加工过程的影响 因素，证实解决方案的合理性， 获得有效结论。qq指标点3.3：能够集成单元过程进 行工艺流程设计，对设计方案进 行优化与改进，体现创新意识， 用图纸、报告或实物等形式，呈 现设计成果。qqqqV指标点5.1：能够在食品工程活动 中通过各种途径获取有效信息和 资源及合理使用。V指标点5.2：能够运用食品工程常 用的制图、模拟、设计等软件工 具解决复杂食品工程问题。指标点11.2：利用工程管理的原 理与经济决策方法处理食品工程 实际问题。VV二 内容

5、与进度安排容及要求课程设计题目由指导教师拟定，可以是某食品加工车间设计，也可以是某工段的工 艺设计。课程设计任务应包含工艺流程设计、设备的计算与选型、设备工艺布置、基本 建筑设计等内容，并具有工程制图（CAD）的内容。设计成果包括：食品工厂总平面图、 生产工艺流程图、生产车间设备布置图各1张，设计说明书1份。（1）设计方案简介。对选定课程设计任务进行简要的论述。（2）工厂总平面设计。根据题给的产品结构和生产规模，确定新建建筑物的位置、 面积、建筑形式及新征土地面积，区域、绘制全厂总平面布置图。（3）工艺流程的确定及工艺流程图绘制。根据产量，通过比较论证的方法确定合理 的生产工艺流程，并绘制生产

6、工艺流程图。（4）生产车间布置图的绘制。依据工艺流程，进行物料衡算，确定主要原辅材料耗 量，对主要设备进行计算与选型，设备布置，车间水、电、汽量的估算，劳动定员等，确定主体建筑及其附属设施等的参数，最后绘出车间厂房布置图和工艺设备布置图。（5）设计说明书内容目录；设计方案简介；产品方案的确定；确定主要产品工艺流程；物料衡算；总平 面设计；生产车间设备选型；生产车间设备布置；主要设备一览表；设计评述；参考资 料；附图。度安排课程设计主要包括以下环节：设计动员，确定题目；阅读设计指导书，查阅资料、 拟定设计程序和进度计划；教师的现场指导、答疑；设计计算、绘图；编写设计说明书;设计考核，评定成绩。具

7、体进度安排如下:序号内容时间 （天）支撑的课程目标1明确设计任务，收集、分析与课题相关的技术资料，拟定 工作计划1-21.1； 1.2； 2.1；2.32草拟设计方案2-3个，物料衡算，对多种方案进行认真全 面的分析，确定较优方案和相关设计参数，绘制设计草图3-41.1； 1.2； 1.3；2.3； 2.4；3正式图纸设计3-41.3； 2.2； 2.5；4技术经济分析2L4； 2.1； 2.45编写、整理设计说明书2-31.5； 2.3； 2.56机动（安排、修改图纸与设计说明书）21.4； 1.5； 2.4；2.57答辩11.1； 1.2； 1.4；2.1 ； 2.3； 2.4；2.5三、

8、考核与成绩评定.考核材料指导教师根据课程设计期间学生独立完成设计情况、完成题目的难度、工程图纸设 计质量、设计说明书质量、答辩表现等，进行课程设计成绩的评定。.考核要求及权重采取审定与答辩相结合的方式，成绩分为优、良、中、及格、不及格五等，具体计算方法如下表。考核内容考核要求考核权重备注图纸运用CAD绘制图纸，工作量要求 为工厂总平面图、工艺流程图、 车间平面布置图各一张50%设计说明书工作量要求为设计说明书一份， 重点内容为物料衡算与设备选型 计算，具体包括目录、摘要及关30%键词、正文、结束语、参考文献 等答辩正确回答问题10%平时表现指定教室，2人合作完成10%注：可根据实际情况安排考核内容。四 大纲说明1、本实践环节安排在第6学期；2、指导教师