商业综合体餐饮建筑用电指标厨房用电量预留功率指标数据

1、商业综合体餐饮建筑用电指标厨房用电量预留功率指标数据0前言商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶 段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一 些思路。餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段 的不确定性，容易造成后期修改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电（箱）柜乃至区域低压配电系统，故合 理地选取用电指标，贴近使用

2、需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。1餐饮业态的特点餐饮服务一般分为五类：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电 设计与施工。商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。

3、摘录餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范-2005版要求如表 1所示。2餐饮建设规范、标准与建造标准 现行标准、规范主要有:JGJ64-2017饮食建筑设计标）隹（2018执行）和餐饮企业经营规范SB/T10426-20073餐饮业态实际调研笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表35o海口市某综合体餐饮业态调研基本数据表序号用电场所厨房面积/亦餐厅面积/n ?餐厨比是否用气用电功率kW单位指标/（wm2）1花火铁板烧IlO6035.5否2803932九毛九1204573. 8是2003463原味上张1006006.0是1502144拾味馆872282.6否1304135荷堆水榭1054

4、484.3是1502716普罗旺斯1 1()6()45. 5是16()2247一番寿司502515.0否HO3658豆捞坊111 1m1 1 /任924054.4是150302爨勒邀鼬于海口市某大型商业综合体，已运行2年；用电功率均为入驻企业签约功率。2.用电功率包含了空调用电。4餐饮用电指标分析笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管 部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要 求 250kW。根

5、据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数 据，仅是各餐饮商户自身给出的结论中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。从以上三个项目调研可以看出：为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都3.0;部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分 不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准；表4 一5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。5结论根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路确定。规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计：中式餐饮有燃气，按200 250W/m2预留用电量；无燃气，按300 一400W/m2预留；西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每商铺用电量250kW，或按签约功率由于项目招