生鲜区管理员日常检查标准考试题试题

1、生鲜区管理员日常检查标准考试题。了解管理员对检查标准的掌握情况。1. 人员卫生要求（）？多选题 *A. 直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得留长指甲、涂指甲油、化浓妆、佩带饰物； 【正确答案】B. 洗手设施齐全有效，按规定使用；食品加工、操作员工清楚洗手流程并按规定进行洗手、消毒 【正确答案】C. 更衣室/处洁净整齐，工作服与私人衣物有效分隔；个人储物柜中禁止存放与食品相关工具设备；即食食品、散装食品和自行简易包装食品加工区域(包括仓库、操作间)、超市内展售区域无员工私人物品。 【正确答案】D. 即食食品、散装食品加工、展售区域不得进行吃饮、吸烟、嬉闹等影响食品安全的行为。 【正确答案】2

2、. 员工按工作要求穿戴洁净和指定工作服，仪容仪表符合要求；离开加工、展售区域需更衣。相关要求（）？多选题 *A. 戴洁净和指定工作服，仪容仪表符合要求；离开加工、展售区域需更衣； 【正确答案】B. 员工走出操作区域，在展柜前面整理商品，属于展售区域，符合要求； 【正确答案】C. 非专间可佩带微笑口罩，非操作人员营业时间进入加工区域需符合相关要求，但鲜肉、水产区可只戴帽子； 【正确答案】D. 工作服脏或破损、头发大量外露、口罩未遮住口鼻，要扣分； 【正确答案】E.累计10例，发现一人不符合要求扣30分； 【正确答案】3. 工作人员着装相关要求（）？多选题 *A. 熟食、切片水果：白色工作服、帽子

3、、口罩；散装即食食品加工时：帽子、口罩； 【正确答案】B. 鲜肉、水产：白色工作服、帽子；果蔬加工（非即食）：帽子； 【正确答案】C. 果蔬加工：帽子；试吃试饮：帽子、口罩 【正确答案】D.累计10例，发现一人不符合要求扣30分； 【正确答案】4. 直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得留长指甲、涂指甲油、化浓妆、佩带饰物，相关要求（）？多选题 *A. 试吃员应符合要求； 【正确答案】B. 指甲不超过1mm；不戴戒指、耳环、手镯、手链、项链、手表等外露饰品； 【正确答案】C. 不贴假睫毛、画眼影，不使用香水；手机、钥匙、办公用品等物品不得佩戴在工作服外； 【正确答案】D.累计5例，发现一人不

4、符合要求扣30分； 【正确答案】5. 清洁消毒要求（）？多选题 *A. 不得使用食品容器盛装化学品，不得存放或使用无标识液体或粉末状物质； 【正确答案】B. 食品相关工具、设备、容器等洁净、无生锈，清洁消毒后正确存放； 【正确答案】C. 食品操作区域、仓库环境及设施干净、整洁。 【正确答案】D. 食品相关工具、设备、容器完好无破损； 【正确答案】6. 食品相关工具、设备、容器等洁净、无生锈，清洁消毒后正确存放，相关要求（）？多选题 *A. 加工工具、设备、容器、操作台等，没有生锈、脏污、积垢等； 【正确答案】B. 刀具消毒箱仅可存放各种刀具 【正确答案】C. 清洁消毒后的容器要倒扣存放； 【正

5、确答案】D.累计20例，发现一项不符合要求扣30分； 【正确答案】7. 食品操作区域、仓库环境及设施干净、整洁，相关要求（）？多选题 *A. 操作、销售、仓储区域包括但不限于货架、传递窗、卡板、地面、墙面、天花板、推拉门、胶帘等应清洁； 【正确答案】B. 无污垢、异味、无滴水、冷凝水、积水、破损等, 天花还包括灯、出风口等应清洁； 【正确答案】C. 墙面及地面还包括开关、墙上设备、墙面与地面缝隙等； 【正确答案】D.累计10例, 发现一项不符合要求扣30分； 【正确答案】8. 规范使用指定、洁净、完好的抹布，相关要求（）？多选题 *A. 食品接触面（粉色）和非食品接触面（蓝色）的抹布不得混用、

6、混放； 【正确答案】B. 抹布按清洁频率进行清洗、消毒，悬挂于指定区域的挂钩上；不得出现明显脱线、破损、发硬或有无法清洁的脏污；悬挂的洁净抹布上不得有明显的污物； 【正确答案】C. 符合抹布清洁消毒作业规范； 【正确答案】D. 累计5例, 发现一项不符合要求扣30分； 【正确答案】9. 工作规范要求1（）？多选题 *A. 超市或者柜台持有有效食品经营许可证等相关证件并公示，经营范围符合许可项目，配有相应专间并规范使用； 【正确答案】B. 严禁使用非食品原料、用回收食品作为原料和其他可能危害人体健康的物质；严禁超范围使用食品添加剂。现场加工食品禁用亚硝酸盐； 【正确答案】C. 规范使用食品添加剂

7、并记录，现场加工食品禁用亚硝酸盐、含铝泡打粉、防腐剂； 【正确答案】D. 不得储存、使用、销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的商品、原辅料（含赠品、试吃品）； 【正确答案】10. 工作规范要求2（）？多选题 *A. 不得储存、使用、销售受到污染、带虫的食品；生鲜商品感官质量新鲜； 【正确答案】B. 销售的即食或不可清洗的散装产品应有防尘遮盖，严禁裸露销售； 【正确答案】C. 按规范索证索票并存档，按顺序整理保存； 【正确答案】D. 制定原辅料审批清单，不得使用和销售未经审批的原辅料、食品添加剂和商品； 【正确答案】11. 工作规范要求3（）？多选题 *A. 有特殊温

8、度要求的商品脱离冷链时间需要控制在规定的时间内； 【正确答案】B. 仓库（含冷冻、冷藏库、存货冰柜）内照明充足，商品存放合理，分区分类存放；化学品应专库或专柜存放，有效隔离； 【正确答案】C. 商品、原料在仓库存放时应做好防护； 【正确答案】D. 坏货、退货商品正确隔离、标识和存放，不得污染或可能污染正常商品； 【正确答案】12. 不得储存、使用、销售受到污染、带虫的食品；生鲜商品感官质量新鲜，包含（）？多选题 *A. 新鲜果蔬有比较微小的菜虫，新鲜果蔬之外的其他非即食初级农产品包装混入虫； 【正确答案】B. 当水果蔬菜等出现大量碰伤、虫眼、腐烂点、压伤、冻伤、严重缩水等现象，单品种3个按品种

9、扣一例； 【正确答案】C. 水产柜台鱼缸内有死鱼未及时处理； 【正确答案】D. 累计10例, 发现一项不符合要求扣100分。 【正确答案】13. 不得储存、使用、销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的商品、原辅料（含赠品、试吃品），有何要求（）？多选题 *A. 污秽不洁不包含预包装食品外包装脏污的情况； 【正确答案】B. 包括鼠咬商品； 【正确答案】C. 卖场新鲜果蔬如果出现严重的发霉腐烂情况，则适用该条款；如有有轻微的烂叶、霉斑，如玉米、红薯切口处存在霉斑，扣50分； 【正确答案】D. 累计10例, 发现一项不符合要求扣100分。 【正确答案】14. 按规范索证索票

10、并存档，按顺序整理保存，有何要求（）？多选题 *A. 直上柜商品由门店索证索票； 【正确答案】B. 专柜来货、原辅料应索取来货单； 【正确答案】C. 证件需要按时间顺利整理好； 【正确答案】D. 累计5例, 发现一项不符合要求扣50分。 【正确答案】15. 有特殊温度要求的商品脱离冷链时间需要控制在规定的时间内，有何要求（）？多选题 *A. 产品脱离冷链时间控制：冷藏20min、冷冻30min； 【正确答案】B. 产品在冷藏验货区停留时间不可超过30min； 【正确答案】C. 常温商品存储温度不超过30； 【正确答案】D. 累计10例, 发现一项不符合要求扣30分。 【正确答案】16. 坏货、

11、退货商品正确隔离、标识和存放，不得污染或可能污染正常商品，有何要求（）？多选题 *A. 不可继续食用的不合格品，如发霉变质生虫、已融化冷冻商品、破包液体商品等，不得与正常商品同库、柜存放； 【正确答案】B. 可继续销售或不产生污染的退货商品需贴有显著退货标识，有效隔离存放，如破包的非液体商品； 【正确答案】C. 专用的坏货冰箱内存货不得有发霉变质变臭等情况，应及时退货或报损； 【正确答案】D.累计5例, 发现一项不符合要求扣30分。 【正确答案】17. 日期标识要求（）？多选题 *A. 不得存放、销售或使用过期商品、原辅料或其他有保质期要求的物品； 【正确答案】B. 直接或通过标签更换或其它不

12、规范操作，篡改生产日期、保质期限的，延长保质期的； 【正确答案】C. 有保质期及保存条件要求的商品应正确标注生产日期、保质期及保存条件。 【正确答案】D. 商品、半成品、原辅料应有合格标识或存货标签，内容清晰正确； 【正确答案】E. 散装食品应展示散装食品标识，标识内容齐全且与原包装一致; 【正确答案】18. 有保质期及保存条件要求的商品应正确标注生产日期、保质期及保存条件,有何要求（）？多选题 *A. 生产日期模糊不清的；生产日期、保存条件或保质期标注、维护不规范，或导致无法正确识别、使用或存贮的； 【正确答案】B. 仓库中储存的未经加工的水果、蔬菜使用日期标贴区分； 【正确答案】C. 冰鲜水产需贮存时做好存货标签，活水产品不做要求； 【正确答案】D. 熟食区域未处理、加工的果蔬不需加贴（处理、加工为去皮、分切等操作除外）； 【正确答案】E. 累计10例, 发现一项不符合要求扣30分； 【正确答案】19. 散装食品标签内容,有何要求（）？多选题 *A. 名称、配料、生产日期或者生产批号，保质期； 【正确答案】B. 生产经营者名称、地址、联系方式，食用方法、储存条件、有生产许可证的要有生产许可证号； 【正确答案】C.标识上内容要与外包装或者