DB32-T 2820-2015长山剑毫茶加工技术规程-（高清现行）

1、ICS 65.020.20B 05备案号：47188-2015DB32江苏省地方标准DB 32/T 28202015长山剑毫茶加工技术规程Processing technology rules for changshanjianhao tea2015 - 09 - 10 发布2015 - 11 - 10 实施江苏省质量技术监督局发 布DB 32/T 28202015I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由镇江市丹徒区农业委员会、镇江市丹徒质量技术监督局提出。本标准起草单位：镇江市丹徒区农业技术推广中心。本标准主要起草人：马汝全、王海

2、霞、凌须美、沈珺、丁玉祥、王伟。DB 32/T 28202015 PAGE 3长山剑毫茶加工技术规程范围本标准规定了长山剑毫茶的加工环境、加工设备、加工人员、加工技术、包装和贮存。本标准适用于长山剑毫茶的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 18204.21-2000 公共场所照度测定方法加工环境茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 规定的三级标准要求。茶叶加工中直接用水、

3、冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。加工车间应采光良好、灯光明亮。加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室，加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。加工设备机械配备由滚筒杀青机、茶叶多功能机、理条机和烘干机组成。机械保养使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。加工人员加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。加工人员上岗前和每

4、年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。加工技术鲜叶要求基本要求品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物。不添加任何色素、香味物质。分级依感官指标，鲜叶分为特级、一级、二级3个级别，鲜叶分级要求见表。表 鲜叶分级要求级 别鲜 叶 原 料 分 级 要 求特 级以单芽大于 90%和芽长于叶且顶端平齐的一芽一叶初展，全长不超过 2.5cm。一 级以单芽大于 50%和一芽一叶初展，全长不超过 3cm。二 级以单芽大于

5、 20%，余为一芽一叶，全长不超过 3.5cm.炒制工艺流程鲜叶摊放杀青、摊凉理条、摊凉分筛分级、整形、摊凉做形干燥精制筛分分级包装、贮存。鲜叶摊放摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 2cm3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。鲜叶摊放时间晴天 3h4h 为宜，阴雨天延长摊放时间至 5h6h;鲜叶摊放 1h 后翻叶 1 次，其中露水叶每 30min 翻 1 次;室温保持在 1525，摊放至叶表光泽基本消失、叶质较为柔软、散发清香气为宜。杀青、摊凉采用滚筒杀青机杀青，当滚筒探头指示温度达到 320时，根据杀青机型号确定投叶量，首次投叶量可适当多些，以免产生焦边、

6、焦叶，待滚筒探头指示温度保持在 300时均匀投叶，时间间隔 5s 6s，杀青时间控制在 100s。杀青叶叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶， 无焦边，青草气散失。摊凉杀青叶下机后，要立即撒开，并连续自下而上吹风，吹去单片、焦枯叶，迅速驱散热量，散发水蒸气，使叶温在 1min 内降至室温。理条摊凉后的杀青叶用理条机理条。当探头温度控制在 240时，开始理条，同时开启吹风，理条时间 3min5min。理条叶出锅后，应立即撒开，下机吹风摊凉至室温。整形用茶叶多功能机进行整形。初理条叶上机 1min2min，用轻压棒加压 20s，探头温度控制在 190，时间 5min。下机摊凉 30min 至室温.做形、干燥做形用茶叶多功能机进行做形，理条叶上机 1min2min 后加轻压 30s，探头温度控制在 180。时间 5min。干燥用烘干机进行烘干，探头温度控制在 150，将茶叶均匀薄摊在烘筛上，厚度不超过 1cm， 每隔 1min2min 翻动一次，时间约 10min。精制摊放 40min 后，用 7 孔、9 孔、14 孔筛撩头割末、拣