鲍鱼罐头企业标准

1、ICSQ/aaaaa111111111 企业标准Q/11111 111 2110鲍鱼缶瞿头文稿版次选择- 发布2 - 实施11122 有限公司Q/NDHW 0002S- 2010本标准的结构格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准卫生指标按照 GB 14939鱼类罐头卫生标准、GB 2762食品中污染物限量和 GB 2763食品中农药最大残留量 的要求及食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则进行编写。本标准首次发布时间：2010年04月26日。本标准由有限公司提出。本标准负责起草单位：。本标准主要起草人：。Q/NDHW 0002

2、S- 2010鲍鱼罐头1范围本标准规定了鲍鱼罐头产品的质量要求、检验规则和标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以鲜鲍鱼为原料，经过去壳、去内脏、清洗、蒸煮、装罐、封口、杀菌等工序制成的 鲍鱼罐头。2规范性引用文件卜列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2717 酱油GB 2720 味精GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留量GB/T 4789.26食

3、品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11食品中总神及无机碑的测定GB/T 5009.12GB/T 5009.14GB/T 5009.15食品中铅的测定食品中锌的测定食品中镉的测定GB/T 5009.16GB/T 5009.17GB/T 5009.19GB/T 5009.190食品中锡的测定食品中总汞和有机汞的测定食品中六六六、滴滴涕的测定食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB 8950罐头厂卫生规范GB/T 10786罐头食品检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 14939鱼类罐头卫生标准QB 1006罐

4、头食品检验规则QB/T 3600罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质检总局200575号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 102号令食品标识管理规定 3要求 3.1原辅材料Q/NDHW 0002S- 20103.1.13.1.23.1.33.1.43.1.5鲍鱼食盐味精应符合应符合应符合GB 2733的要求。GB 5461的要求。GB 2720的要求。白砂糖：应符合 GB 317的要求。 酱油：应符合 GB 2717的要求。3.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指 标色泽内容物鲍鱼和汤汁均呈黄褐色组织形态外形完整，肉质细嫩、软硬适度、有弹性，咀嚼性好滋味气味具

5、有鲍鱼罐头固有的滋味及气味，香气浓郁杂质无可见外来杂质容器外观容器密封完好、无漏听、胖听现象。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指 标氯化钠（以 NaCl计）,g/100g6.0固形物含量（鲍鱼肉），g/100g8锡(Sn), mg/kg镀锡罐头250铅(Pb), mg/kg1.0无机碑,mg/kg0.5甲基汞，mg/kg0.5镉(Cd), mg/kg0.1锌(Zn), mg/kg50多氯联苯*, mg/kg2.0PCB138 mg/kg0.5PCB153 mg/kg0.5六六六,mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.5*以 PCB28.PCB52.PCB101.PCB118.P

6、CB138.PCB153 PCB180总和记。3.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5净含量Q/NDHW 0002S- 2010应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950规定。4试验方法感官检验、净含量按GB/T 10786规定方法执行。理化指标固形物含量：按 GB/T 10786规定方法执行。氯化钠：按GB/T 12457 规定的方法测定。锡：按GB/T 5009.16中规定的方法测定。铅：按GB/T 5009.12中规定的方法测定。无机神：按 GB/T 5009.11中规定的方法测定。甲基汞：按GB/T 5009.17中规定

7、的方法测定。镉：按 GB/T 5009.15中规定的方法测定。锌：按GB/T 5009.14中规定的方法测定。多氯联苯：按GB/T 5009.190中规定的方法测定。六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19中规定的方法测定。微生物指标按GB/T 4789.26中规定的方法测定。5检验规则组批产品在原料相同下同一班次同一生产且品种规格相同的产品为一批。检验分类产品分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品应进行初次检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验合格签发检验合格证, 产品凭检验合格证入库或出厂。出厂检验项目为感官、氯化钠、固形物含量、微生物指标。型式检验型式检验项目为本标准规定的

8、所有项目，正常生产时，每半年至少一次的周期性检验；有下列情 况之一时应进行型式检验：a）更改主要原辅材料或变更关键工艺时；b）停产三个月后，再恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。Q/NDHW 0002S- 2010判定规则检验结果全部符合标准规定的判为合格批。微生物指标不符合本标准规定，则判本批产品不合格。其他指标检验结果中只有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，复验结果仍不合格，则判定本批产品为不合格。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志运输包装上应标注：食品名称、品种规格、制造厂名和厂址、产品标准号、数量、规格尺寸、生 产日期。包装储运图示标志应符合GB/T 191的