酒店前厅与客房部运行与管理整套课件完整版电子教案课件汇总(最新)

1、1第一部分前厅篇第一章前厅部概述2 本章学习目标：知识目标了解前厅部的地位、作用及主要任务。了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。了解前厅部各班级的基本职能。能力目标 能够根据市场竞争的需要，建立科学、高效的前厅部组织架构。3第一节前厅部的地位作用及主要任务4一、前厅部的地位和作用5（一）地位 前厅部的工作对酒店市场形象、服务质量乃至管理水平和经济效益有至关重要的影响。招徕并接待客人推销客房及餐饮等酒店服务为客人提供各种综合服务的部门（二）作用前厅部是酒店的营业橱窗，反映酒店的整体服务质量。前厅部是给客人留下第一印象和最后印象的地方。前厅部具有一定的经济作用。前厅部的协调作用。前厅部的工作有

2、利于提高酒店决策的科学性。前厅部是建立良好的宾客关系的重要环节。6二、前厅部的主要任务1客房预订(reservations)：接受客人预订是前厅部的主要任务之一。2入住登记(check-in)3礼宾服务4房态控制5账务管理6信息管理7. 推销客房7三、前厅接待人员的注意事项 1礼貌待客 2贯彻“首问制” 3规范行为举止 4使用标准的服务用语 5做好交接班8第二节前厅部的组织结构9一、前厅部组织结构设置（一）、前厅部是设置原则10从实际出发结构精简分工明确（二）、前厅部组织结构图（酒店规模大小不同，前厅部组织机构可以有很大有区别） 11（1）大酒店管理层次多，而小酒店层次少。（2）大酒店组织机构

3、内容多，而小酒店内容少。（3）大酒店前厅部很多职能分开，由不同的岗位负责，而小酒店则可能将其合二为一，甚至合“三”为一，合“四”为一。二、前厅部各班组的职能12 接待处（Reception/ Check-in/ Registration） 问讯处（Information/ Inquiry） 收银处（Cashier/ Check-out） 礼宾部（Concierge） 电话总机（Switch Board） 商务中心（Business Center）1、2、3、4、5、6、第二章前厅部人力资源管理13本章学习目标：知识目标了解前厅部各级管理人员的岗位职责与素质要求。对前厅部经理的日常工作有较为全面

4、的认识。能力目标能够对前厅部员工进行有效地培训。能够对前厅部员工进行科学艺术地管理。14第一节前厅部管理人员的岗位职责和素质要求15 一、前厅部经理（一）前厅部经理的职责 为了实施有效的管理，前厅部经理有权支配以下基本要素：员工、设备、客房、预算资金和各种销售机会。前厅部经理通过支配上述要素，实现酒店的各项利润指标。（二）前厅部经理的“岗位说明书”（Job Description）16 二、前厅部其他管理人员的岗位说明书前厅部副经理的岗位说明书 （Job Description for a Deputy Front Office Manager）前台主管的岗位说明书 （Job Descript

5、ion for a Front Desk Supervisor）前台领班的岗位说明书 （Job Description for a Front Desk Captain）17第二节 前厅部员工的培训18 一、入职指导 新员工第一天来工作时应拿到一份入职指导计划。计划好及有组织的入职指导会让新员工有一个良好的开头。通常，新员工第一天上班都充满着急切的心情。前厅部经理应负责安排好员工的入职指导。19二、技能培训准备培训实施培训技能实习跟踪检查20第三节 前厅部管理人员的管理方法和技巧21 一、学会“时间管理”第一优先：先处理紧急而且重要的事情。第二优先：不急，但很重要的事情。第三优先：紧急，但不重

6、要的事情。第四优先：不急，又不重要的事情。22 二、掌握管理技巧看一看自己在酒店管理团队中的位置强调员工激励实现团队中员工个性的和谐性当发现了员工中可能存在的个性冲突时，要客观地看待其优点和缺点你应当尽量地予以迁就和满足员工一些特殊的有关排班方面的要求以及其它一些与工作相关的请求给予员工足够的培训23 三、深入一线管理 前厅的管理者必须改变以往经理决策、员工执行、管理者又监督员工执行的一贯作风，要亲历亲为深入到一线，进行现场管理，在工作现场就地收集数据信息，了解客人需求，对工作任务和服务的知识点进行整合。24四、学会授权 合理授权（Empower）是管理者必须掌握的一项技能，前厅部员工处于对客

7、服务的第一线，特别是前台员工每天都要接触各种各样的客人，遇到各种各样的事情，需要及时、妥善的处理，否则，势必影响服务质量和服务效率，引起客人投诉。25五、不当“狮子王”，也不做“小绵羊”（一）不做森林中的狮子王 要避免在情绪不稳定时处理公事，同时也不要吝啬于一句对员工简单的夸奖。（二）不当随和的小绵羊“26成为别人的工具不为合理的要求道歉迁就他人的错误行为六、赢得尊重的技巧正视问题深思熟虑保持自控心平气和地争论直接表达你的要求适时沉默27七、掌握委派工作的艺术 由于各种原因，管理人员在对下属员工委派工作时，常常会遇到员工的抵触，因此，应该讲究委派工作的艺术。28八、学会与上司、下属的沟通技巧与

8、上司有效沟通的原则与下属沟通的技巧29第四节 前厅部排班方法30一、前厅部排班技术排班必须涵盖整个工作周，一般确定为从星期天到星期六。安排必须在下个工作周开始前3天公布，一些国家或地区甚至要求提前5天或更多天张贴。张贴的工作安排上应注明休息日、休假时间，以及请假的日子。应该根据预测的业务量和未预见到的员工人数变化，逐日复核排班表。所有的安排变化应直接张贴在排班表上。张贴的排班表的副本可以用来监督员工的每日出勤情况，这份副本应作为部门永久记录的一部分保存。31二、前厅部其他排班方法临时工安排弹性工作时间安排压缩工作天数工作任务分担32第五节 前厅部员工的激励33一、提供培训（一）日常培训培训是激

9、励员工的最有效方法之一。（二）交叉培训交叉培训对前厅部管理层和员工双方都有许多优越性。34二、学会表扬前厅部可以对受到客人表扬的员工给予奖励。另一种流行的表扬形式是月度优秀员工计划。35三、重视沟通 前厅部新闻简报或告示牌都是建立并保持正式沟通的良好方式。36四、实施奖励 员工应该得到对他们的工作的特别感谢。奖励计划是表彰工作中表现突出员工的最有效方法之一。37优秀奖励计划的标准制定奖励计划的方针常见的奖励手段五、做好评估 前厅部员工需要了解自己的工作表现，前厅部员工和经理之间的互动能对员工的自我形象和工作观念产生影响。工作评估是经理可以用来激励员工和提高士气的最有效方法之一。38第三章预订管

10、理39本章学习目标了解酒店预订的方式、种类和预订的渠道。了解国际通行的几种酒店收费方式。了解预订业务，学会受理预订。了解超额预订及其处理的方法。40第一节预订的方式与种类41一、预订的方式口头订房（Verbal）电话预订（Telephone）国际互联网预订（Internet）传真订房（FAX）合同订房（Contract）手机WAP预订42二、预订的种类（一）非保证类预订 1.临时预订（Advance Reservation） 2.确认类预订（Confirmed Reservation ）（二）保证类预订（Guaranteed Reservation） 1.预付款担保 2.信用卡担保 3.合同担

11、保43第二节预订渠道与酒店计价收费方式44一、预订渠道散客自订房。可以通过电话、互联网、传真等方式进行。旅行社订房。公司合同订房。政府机关企事业单位订房。各种国内外会议组织订房。分时度假（timeshare）组织订房。国际订房组织订房。网上订房中心45二、国际酒店通行的几种计价收费方式欧洲式(European Plan，简称“”)美国式(American Plan，简称“”)修正美式(Modified American Plan，简称“”)欧洲大陆式(Continental Plan，简称“”)百幕大式(Bermuda Plan，简称“”)46第三节预订业务管理47一、接受预订 订房员接受客人

12、预订时，首先要查看电脑，如有空房，则立即填写“预订单”。该表通常印有客人姓名、抵离店日期及时间、房间类型、价格、结算方式以及餐食标准（团队）、种类等项内容。48二、确认预订 预订员在接到客人的预订要求后，要立即将客人的预订要求与酒店未来时期客房的利用情况进行对照，决定是否能够接受客人的预订，如果可以接受，就要对客人的预订加以确认。49三、拒绝预订 如果酒店无法接受客人的预订，就对预订加以婉拒（Turning down）。婉拒预订时，不能因为未能符合客人的最初要求而终止服务，而应该主动提出一系列可供客人选择的建议。50四、等候预订 在酒店预订客满或者由于超额预订时，不能马上满足客人的订房要求，但

13、仍可将客人订房要求记录到电脑中，将其归入“等候类预订”（On-waiting List）。51五、核对预订 有些客人提前很长时间就预订了客房，在入住前的这段时间内，有的客人可能会因种种原因而取消预订或更改预订。为了提高预订的准确性和酒店的开房率，并做好接待准备，在客人到店前（尤其是在旅游旺季），预订人员要通过书信或电话等方式与客人进行多次核对（Reconfirming即，再确认），问清客人是否能够如期抵店？住宿人数、时间和要求等是否有变化？52六、取消预订 由于种种缘故，客人可能在预订抵店之前取消订房（Cancellation）。接受订房的取消时，不能在电话里表露出不愉快，而应使客人明白，他今

14、后随时都可光临本酒店，并受到欢迎。正确处理订房的取消，对于酒店巩固自己的客源市场具有重要意义。53七、更改预订 预订的变更（Amendment）是指客人在抵达之前临时改变预订的日期、人数、要求、期限、姓名和交通工具等。54八、超额预订 超额预订(Overbooking)是指酒店在一定时期内，有意识地使其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象，其目的是充分利用酒店客房，提高开房率。55九、预订员注意事项接听电话时，必须使用礼貌用语，口齿清晰，应酬得体。接到预订函电后，应立即处理，不能让客人久等。填写预订单时，必须认真、仔细，逐栏、逐项填写清楚。否则，稍有差错，将会接待工作带来困难，影

15、响服务质量和酒店的经济效益。遇有大团或特别订房时，订房确认书要经前厅部经理或总经理签署后发出。56第三章礼宾服务管理57本章学习目标：知识目标了解酒店礼宾部工作的主要内容、业务及其管理。认识“金钥匙”理念，了解酒店“金钥匙”的岗位职责与素质要求。能力目标能够做好礼宾部各项服务工作能够做好礼宾部督导管理工作58第一节“金钥匙”理念：服务哲学与素质要求59一、“金钥匙” “金钥匙”是一种“委托代办”（Concierge）的服务概念。在现代酒店业中，Concierge已成为为客人提供全方位“一条龙”服务的岗位，只要不违反道德和法律，任何事情Concierge都尽力办到，以满足客人的要求。“金钥匙”尽

16、管不是无所不能，但一定要做到竭尽所能。60二、“金钥匙”的岗位职责（1）全方位满足住店客人提出的特殊要。（2）协助大堂副理处理酒店各类投诉。（3）保持个人的职业形象。（4）检查大厅及其它公共活动区域。（5）协同保安部对行为不轨的客人进行调查。（6）对行李员工作活动进行管理和控制，并做好有关记录。（7）对进、离店客人给予及时关心。（8）将上级命令、所有重要事件或事情记在行李员、门童交接班本上，每日早晨呈交前厅经理，以便查询。（9）控制酒店门前车辆活动。（10）对受前厅部经理委派进行培训的行李员进行指导和训练。61（11）在客人登记注册时，指导每个行李员帮助客人。（12）与团队协调关系，使团队行李

17、顺利运送。（13）确保行李房和酒店前厅的卫生清洁。（14）保证大门外、门内、大厅三个岗位有人值班。（15）保证行李部服务设备运转正常；随时检查行李车、秤、行李存放架、轮椅。62三、“金钥匙”的素质要求63思想素质业务知识和技能能力素质四、“金钥匙”在中国的兴起和发展（二）“金钥匙”在中国的兴起和发展 “金钥匙”在中国最早出现在广州的白天鹅宾馆。目前，中国饭店金钥匙组织已发展到相当大的规模。在100多个城市的1000多家高星级酒店里共有2000多名金钥匙。64（一）“金钥匙”的产生 国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日。这一天，在巴黎斯克拉酒店礼宾司捷里特先生的倡导下，在法国戛纳举行了第

18、一届国际金钥匙组织会议，并在此会议上正式成立了国际“金钥匙”组织。捷里特先生也因此而被誉为“金钥匙”组织之父。第二节门童的岗位职责与素质要求65一、门童的岗位职责与素质要求（一）门童的岗位职责 迎宾 指挥门前交通 做好门前保安工作 回答客人问讯 送客（二）素质要求 形象高大、魁梧 记忆力强 目光敏锐、接待经验丰富 知识面广66二、门童的选择 门童站在酒店门口迎宾，是酒店的门面，最好有特色，能够吸引客人。67由女性担任门童由长者担任门童雇用外国人做门童三、门童应接工作的注意事项注意自己的仪容仪表，始终保持饱满的精神状态为客人拉关车门时的一些问题68第三节 行李服务管理69一、行李部员工的岗位职责

19、（一）行李员的职责（二）行李领班的职责 行李领班的岗位职责是支持和协助主管的工作，管理并带领行李员、门童为客人提供服务。70为客人搬运行李向客人介绍店内服务项目及当地旅游景点，帮助客人熟悉周围环境，跑差（送信、文件等）、传递留言、递送物品，替客人预约出租车在大堂、餐厅等公共区域寻找客人或同事（行业术语称之为“Paging”）二、行李部员工的素质要求（1）能吃苦耐劳，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，和蔼可亲。（2）性格活泼开朗，思维敏捷。（3）熟悉本部门工作程序和操作规则。（4）熟悉酒店内各条路径及有关部门位置。（5）了解店内客房、餐饮、娱乐等各项服务的内容、时间、地点及其它有关信息。（6）广泛了解当地

20、名胜古迹、旅游景点和购物点，尤其是那些地处市中心的购物场所，以便向客人提供准确的信息。71三、行李服务注意事项 为了做好行李服务工作，要求行李领班及行李员具备一定的素质，掌握一定的知识，了解店内、外诸多服务信息。72行李搬运时的注意事项行李寄存时的注意事项四、如何确保行李房的安全（1）不可随便进出行李房，进出要有记录; （2）行李员不得在行李房停留休息，若有违反，严肃处理; （3）所有寄存行李均需详细记录在案，领取时须逐一注销登记; （4）主管须每日对寄存行李以及逾期未领取的行李进行核对、处理; （5）行李员不得离开运送中的行李。73第四节总机房管理74一、总机房的业务范围电话转接及留言服务。

21、回答问讯和查询电话服务。“免电话打扰”服务。电话叫醒服务。火警电话的处理。话费记录。75二、总机房主管的岗位说明书76三、总机房员工的素质要求（1）口齿清楚，语言甜美，耳、喉部无慢性疾病。（2）听写迅速，反应快。（3）工作认真，记忆力强。（4）有较强的外语听说能力，能用三种以上外语为客人2供 话务服务。（5）有酒店话务或相似工作经历，熟悉电话业务。（6）熟悉电脑操作及打字。（7）掌握旅游景点及娱乐等方面的知识和信息。（8）有很强的信息沟通能力。77四、话务服务的基本要求 电话服务在酒店对客服务中扮演着重要角色，每一位话务员的声音都代表着“酒店的形象”，话务员是“只听其悦耳声，不见其微笑容”的幕

22、后服务员。因此，话务员必须以热情的态度、礼貌的语言、甜美的嗓音、娴熟的技能、优质高效地为客人提供服务。使客人能够通过电话感觉到你的微笑、感觉到你的热情、礼貌和修养，甚至“感觉”到酒店的档次和管理水平。78第五节商务中心管理79一、商务中心的工作内容秘书服务会议厅租用办公室设备租用印刷服务印刷服务传真、快递、邮寄翻译及口译服务商务参考图书馆复印业务80二、商务中心机构设置商务中心可设立商务中心文员和票务员两个服务岗位。商务中心文员负责回答客人有关商务服务的问讯，为客人提供复印、翻译、打字、传真收发以及长话等服务。票务员则负责代办客人的邮件业务，代办火车票、飞机票等交通票务以及旅游及体育娱乐票务；

23、代印名片以及为客人提供小修理等项服务。81三、商务中心工作的基本要求82接待客人热情礼貌回答客人问讯迅速、准确为客人提供服务高质、快捷、耐心、细致四、商务中心的发展趋势从提供商务服务，转向提供商务设施出租从商务服务的主要场所，转向商务技术支持和帮助的提供者服务内容发生变化服务方式发生变化83第五章总台接待管理84本章学习目标：知识目标了解总台接待工作的各项业务及工作程序。了解行政楼层的运作情况。能力目标能够独立完成总台接待工作处理接待工作中的常见问题。85第一节总台接待业务流程86一、总台接待工作的主要内容为客人办理住宿登记手续（Check-in）修改客单更换房间调整房价客人续住取消入住延迟退

24、房等87二、住店客人的选择 酒店是为客人提供食、宿等综合服务的场所。作为酒店有义务接待前来投宿的顾客。但这并不意味着酒店必须无条件地接待所有客人。88被列入酒店“黑名单”的客人多次损害酒店利益和名誉的人无理要求过多的常客衣冠不整者患重病及传染病者带宠物者三、接待业务流程 总台接待业务（Checking-in）主要指为客人办理住宿登记工作。89向客人问好，对客人表示欢迎确认客人有无预订办理入住登记收取押金填写欢迎卡将欢迎卡和房间钥匙（房卡）交给客人将客人的入住信息通知客房部制作客人帐单第二节问讯与留言管理90一、问讯91客人查询有关酒店内部的问讯店外情况介绍二、留言访客留言“访客留言”是指来访客

25、人对住店客人的留言，通常一式三联。住客留言“住客留言”是住店客人给来访客人的留言。客人离开客房或酒店时，希望给来访者（包括电话来访者）留言，这时就需要填写另一种留言单，即“住客留言单”。92三、邮件的处理 处理客人进出店的邮件也是问讯处的服务项目之一。对于客人的信件，应先进行分类，然后做相应的处理。当班时无法处理的，一定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。93第三节提高前厅服务质量的途径94一、做好前厅部员工的待客礼貌培训 酒店业属于“好客业”（Hospitality Industry）,而前厅部酒店迎送客人的基地，与客人接触的机会最多，同时也是给客人留下第一印象和最后印象的地方

26、，因此，做好对前厅部员工待客礼貌的培训就显得尤其重要。95二、掌握前台接待技巧1、多行注目礼2.微笑要自然3、多说欢迎语和祝福语4、主动交流，恰当搭讪5.办事利索6.见面熟7.征求客人反馈意见8.经理常跟班9.注重细节服务96三、加快办理入住登记的速度 办理入住登记（Check-in）的速度是体现酒店服务质量和服务标准的重要环节，每一家酒店都在力图提高前台入住登记工作的效率，减少客人的等候时间。97提高前台接待人员的服务技能和工作效率采用电脑等先进的科学技术手段改善工作流程四、妥善处理总台接待中的常见问题预订引出的麻烦客人办理完入住登记手续进房间时，发现房间已有人占用来访者查询住房客人旅游旺季

27、，住店客人要求延住98五、为前厅部常见问题确定处理程序如何同时服务一个以上的客人如何处理有争议的帐单如何处理被延误的服务如何满足急躁的客人无某项服务时，如何满足客人如何接待要求多多的客人如何快速处理客人投诉99第四节行政楼层管理100一、行政楼层员工的素质要求“行政楼层”（Executive Floor）是高星级酒店（通常为四星级以上）为了接待高档商务客人等高消费客人，为他们提供特殊的优质服务而专门设立的楼层。为了向商务客人提供更加优质的服务，要求行政楼层员工，无论是管理人员还是服务人员，都必须具备很高的素质101二、行政楼层员工的岗位说明书行政楼层经理的岗位说明书行政楼层主管的岗位说明书行政

28、楼层领班的岗位说明书行政楼层接待员的岗位说明书102三、行政楼层日常工作流程签到、交接班接待、收银、商务中心等工作早餐、送鲜花、水果工作下午茶和鸡尾酒做第二天的准备工作103 早班中班夜班前厅、客房将代理行政楼层服务工作四、行政楼层客人入住服务程序迎接客人填写登记卡呈送欢迎茶介绍行政楼层设施与服务引领客人进房间示范客人如何使用钥匙卡示范客人如何使用钥匙卡将行李送到客人房间主动邀请新入住的客人参加104第六章总台销售管理105本章学习目标：知识目标了解总台销售艺术与技巧。能力目标学会控制房态，提高客房利用率和服务质量。学会进行客房分配。106第一节总台销售艺术与技巧107一、客房状态108房态英

29、文中文Occupied住客房Vacant空房OCOccupied& Clean已清洁住客房ODOccupied& Dirty未清洁住客房VCVacant& Clean已清洁空房VDVacant& Dirty未清洁空房VIVacant & Inspected已检查空房COCheck out走客房OOOOut of Order待修房OOSOut of Service停用房BLBlocked Room保留房SKSkip走单房SL Sleep睡眠房S/OSleep Out外宿房LLOccupied with Light Luggage携少量行李的住客房NBNo Baggage无行李房DNDDo Not

30、 Disturb请勿打扰房DLDouble Locked双锁房109二、总台销售的一般工作要求110销售准备服务态度三、总台销售艺术把握客人的特点销售客房，而非销售价格提供选择菜单，从高到低报价选择适当的报价方式掌握打折的艺术注意语言艺术客人犹豫不决时，要多提建议，直至带领客人参观客房利益引诱法111四、其他服务设施和项目的推销112 除了销售客房以外，总台还要不失时机地推销酒店其他服务项目、内容和服务设施。如餐饮、娱乐等）。第二节 客房分配113一、排房的顺序团体客人。重要客人（）。已付定金等保证类预订客人。要求延期之预期离店客人。普通预订客人，并有准确航班号或抵达时间。常客。无预订之散客。

31、不可靠之预订客人。114二、排房艺术要尽量使团体客人（或会议客人）住在同一楼层或相近的楼层对于残疾、年老、带小孩的客人，尽量安排在离服务台和电梯较近的房间把内宾和外宾分别安排在不同的楼层对于常客和有特殊要求的客人予以照顾不要把敌对国家的客人安排在同一楼层或相近的房间要注意房号的忌讳115第七章收银业务管理116本章学习目标：知识目标了解并掌握总台收银业务及有关帐务处理方法；了解总台夜核业务的主要内容；掌握防止客人逃帐技术。能力目标能够礼貌、高效、准确地为客人办理结账手续。117第一节总台收银业务118一、收银业务的主要工作内容119二、账户账户的分类帐户的状态帐户的关系其他帐户分类120三、帐

32、户明细121四、其他帐务开工作帐挂应收帐帐户锁定（解锁）收银审计122第二节结账业务管理123一、结帐退房程序检查留言退保险箱加收日租自动转帐帐户平帐打印帐单结帐打印发票退房致送别辞124二、办理结帐业务时的注意事项125散客结帐时的注意事项团客结帐时的注意事项三、一些特殊情况的处理当住店客人的欠款不断增加时当客人的账由客人支付时如过了结账时间仍未结账客人离店时，带走客房物品126四、防止客人逃账技术制定合理的信用政策建立详细的客户档案从客人是否被列入黑名单等发现疑点，决定是否收留加强催收账款的力度建立详细的客户档案从客人是否被列入黑名单等发现疑点，决定是否收留加强催收帐款的力度与楼层配合，对

33、可疑宾客密切注意其动向不断总结经验教训127第三节夜间稽核128一、夜核员的岗位职责129 简单地讲，夜间稽核又称夜核（Night Audit），是在一个营业日结束后，对所有发生的交易进行审核、调整、对帐、计算并过入房租，统计汇总，编制夜核报表，备份数据，结转营业日期的一个过程。除了上述任务以外，夜核工作还包括：确认未到预订、检查应离未离客房、办理自动续住、解除差异房态、变更房间状态、过夜租、每日指标及营业报表等。二、夜间核帐工作流程130三、核查收款报表时的注意事项房租折扣要有有关人员的签字认可，免费房必须有总经理或副总经理的批准并签名。退款要有客人签名和主管签名，而陪同退款要经总经理批准（

34、其它职务代批的，要经财务经理签名确认）。客人拒付要有大堂副理签名认可。输单必须单据齐全，少单要说明原因。团体的房租一定要当天输入电脑，如发现有团未输房租，要立刻通知团体收款采取补救措施。131第八章客户关系管理132本章学习目标：知识目标了解大堂副理及“GRO”的岗位职责与素质要求。掌握与客人的沟通技巧。能力目标能够独立处理客人投诉。学会建立客历档案。133第一节大堂副理134一、大堂副理的岗位说明书 大堂副理的主要职责是代表酒店总经理接待每一位在酒店遇到困难而需要帮助的客人，并在自己的职权范围内予以解决，包括回答客人问讯、解决客人的疑难、处理客人投诉等。135二、大堂副理的工作程序的接待程序

35、处理客人投诉为住店客人过生日处理紧急事件136第二节宾客关系主任137一、宾客关系主任 宾客关系主任，又称“G.R.O.”（Guest Relation Officer）是一些大型豪华酒店设立的专门用来建立和维护良好的宾客关系的岗位。宾客关系主任直接向大堂副理或值班经理（Duty Manager）负责。他要与客人建立良好的关系，协助大堂副理欢迎贵宾以及安排团体临时性的特别要求。138二、宾客关系主任的职责 大堂征访是高星级酒店中大堂副理和GRO的主要工作之一。酒店征访宾客普遍采用大堂征访、电话征访、进房拜访三种方式，大堂征访相比电话征访具有调查效果显著的优点，与进房拜访相比，节省了拜访礼品的花

36、费，效果相近；不过大堂征访宾客的时机很难把握，随机性很大。139问题的选择征访程序注意事项第三节客人投诉及其处理140一、投诉的产生作为硬客人对于作为软件的无形的服务不满。件的设施、设备出现故障。酒店管理不善。客人对酒店的有关政策规定不了解或误解引起的。141二、对客人投诉的认识可以帮助酒店管理者发现酒店服务与管理中存在的问题与不足。为酒店方面提供了一个改善宾客关系的机会，使其能够将“不满意”的客人转变为“满意”的客人，从而有利于酒店的市场营销。有利于酒店改善服务质量，提高管理水平。142三、处理客人投诉的目标和原则（一）目标 使“不满意”的客人转变为“满意”的客人，使“大事化小，小事化了”。

37、（二）原则143真心实意帮助客人解决问题。不与客人争辩。不因小失大。“双利益”原则。“理”、“礼”兼顾原则。四、处理客人投诉的程序和方法做好接待投诉客人的心理准备认真倾听客人投诉，并注意做好记录正确领会投诉者的真实意图对客人的不幸遭遇表示同情、理解和道歉对客人反映的问题立即着手处理144五、处理客人投诉的艺术降温法移步法交友法快速反应法语言艺术法充分沟通法博取同情法多项选择法145六、如何面对“找荐儿”的客人 作为服务人员，要进行自我保护，就必须面对现实，承认在与客人的冲突中，自己始终是处在不利的、不占优势的地位的。在客人面前，决不能有“你厉害，我比你还厉害”的想法。只有不让冲突发生，发生了，

38、也决不让它“升级”，才是最佳的选择。面对那些带有挑衅性的、故意来“找荐儿”的客人，服务员只有用正确的想法，来控制自己的情绪和言行，才能使自己立于“不败之地”。146七、投诉的统计分析 客人投诉有助于酒店发现其服务和管理中存在的问题，是酒店提高服务质量和管理水平的杠杆，因此，前台和客房管理人员应十分重视客人投诉，加强对客人投诉工作的管理，做好客人投诉的记录等基础工作，并定期（月、季或年）对客人的投诉进行统计分析，从中发现客人投诉的规律，采取相应的措施或制定有关制度，以便从根本上解决问题，从而不断提高服务质量和管理水平。147第四节客历档案的建立148一、建立客历档案的意义有利于为客人提供“个性化

39、”服务（Personalized Service），增加人情味有利于搞好市场营销，争取回头客有助于提高酒店经营决策的科学性149二、客历档案的内容150常规档案预订档案消费档案习俗、爱好档案反馈意见档案三、客历档案的建立 收集客人信息不只是总台的事情，而且也是酒店所有部门的义务。各部门员工在对客服务过程中，要注意收集客人的需求信息，录入客人档案，以便为客人提供个性化服务。151第五节与客人的沟通技巧152一、正确认识客人（一）客人是什么153客人是服务的对象客人是最要面子的人客人是具有优越感的人客人是具有情绪化的自由人客人是追求享受的人客人是绅士和淑女（二）客人“不是”什么客人不是评头论足的对

40、象客人不是比高低、争输赢的对象客人不是“说理”的对象客人不是“教训”和“改造”的对象二、掌握与客人的沟通技巧重视沟通语言的使用重视对客人的“心理服务”对客人不仅要斯文和彬彬有礼，而且要做到“谦恭”、“殷勤”对待客人，要“善解人意”“反”话“正”说，不得对客人说“NO”否定自己，而不要否定客人投其所好，避其所忌不能因为与客人熟，而使用过分随意的语言154第九章房价管理155本章学习目标：知识目标掌握客房商品的定价目标。了解影响客房定价的因素。能力目标学会制定有竞争力的客房价格。156第一节客房定价的方法与价格策略157一、客房价格的构成客房商品的价格是由客房商品的成本和利润构成的。158二、影响

41、客房定价的因素酒店的地理位置成本水平供求关系竞争对手的价格酒店经营的季节性有关部门和组织的价格政策客人的消费心理酒店服务质量酒店定价目标159三、客房定价的方法随行就市法千分之一法收益管理定价法客房面积定价法赫伯特定价法等160四、价格策略高牌价，高折扣策略“随行就市”的价格策略“相对稳定”的价格策略中低价策略161第二节房价体系与平均房价162一、客房价格体系门市价（Rack Rate ）协议价（Contracted Rate ）公司价（Corporate Rate ）团队价（Group Rate ）小包价（Package Rate ）。折扣价（Discount Rate）免费（Compli

42、mentary ）白天租用价（Day Use Rate）旺季价（Busy Season Rate）淡季价（Slack Season Rate ）163二、平均房价（一）ADR ADR（Average Daily Rate）, 又称 “平均房价”是指酒店已出租客房的平均房价。 计划期客房总收入ADR = 计划期客房出租总间天数 计划期日平均客房总收入 = 计划期日平均出租客房数164（二）RevPar RevPAR（Revenue Per-available Room）是指酒店每个可售房间平均所取得的收益。是反映客房的赢利能力和酒店经营状况的一个非常重要的指标。 计划期日平均客房总收入RevPa

43、r = 酒店可售房间数 计划期客房总收入 = 计划期天数酒店可售房间数酒店可售房间数=酒店客房总数-酒店自用房（House Use）-正在装修的房间-坏房（OOS）-其他占用房165Rev Par与ADR之间存在一定的关联关系： Rev Par=ADR客房出租率166第十章收益管理167本章学习目标：知识目标了解收益管理的概念；掌握收益管理的功能和内容；能力目标学会进行收益管理。168第一节收益管理的原理与实施方法169一、收益管理 收益管理目标是使企业产品能在最佳的时刻，以最好的价格，通过最优渠道，出售给最合适的顾客。170二、收益管理的核心内容收益管理的核心是需求预测和优化调控。需求预测功

44、能是准确地预测未来旅客需求及客户供给的情况，使得管理者们对今后的市场变化有个较为清晰的认识。优化调控功能是制定最佳房价并推荐最佳空房分配的方案，以供管理者们决策参考。171三、收益管理的主要思路 收益管理的基本原理就是通过对市场的细分,对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测，然后通过优化方法来确定动态的控制，最终使得总收益达到最大化，并保持公司的持续增长。总体而言，酒店业的价格和收益管理系统可通过下列几个方面来发挥作用：172顾客分类及需求预测优化控制节假日价格需求控制动态价格设定超额预订控制团体和销售代理管理酒店附设资源管理经营状况比较和WHATIF分析结合顾客价值的收益管理第二节 “

45、收益管理法”在酒店的应用173一、酒店实施收益管理的意义 就收益管理的方法来说，先后由点式管理，网式管理发展到了结合客户服务的综合管理。在价格管理方面，也从单一静态价格，到多重动态价格，再到结合市场竞争的优化价格控制。这一切虽使得价格与收益管理系统变得愈益复杂，但同时其创造的效益也日益显著。根据用户统计分析，一个现代化的收益管理系统每年可为酒店增加4%到8%的额外收益。174二、“收益管理法”的实施 收益管理（Yield Management or Revenue Management）根据酒店历史的销售资料，通过科学的预测，将两项指标联系在一起，找到客房出租率与平均房价的最佳结合点。175在

46、客房需求量高时，可以采取以下措施： 限制低价客房数量，停售低价房和收益差的包价； 只接受超过最短住宿期的顾客的预订； 只接受愿意支付高价的团体的预订。在客房需求量低时，则可采取以下措施： 招徕要求低价的团体顾客； 向散客提供特殊促销价； 向当地市场推出少量廉价包价活动。 三、酒店收益管理系统的应用现状据美国华尔街日报报道，价格和收益管理将是21世纪最重要的和回报率最高的边缘产业之一。酒店收益管理是数字化科学管理在酒店业的具体体现。176四、收益管理在我国酒店业应用展望收益管理系统在我国酒店的应用可谓凤毛麟角（主要集中在国外酒店集团管理的酒店），基本处于空白状态，然而开发应用的主要条件已基本成熟

47、。177第三节 互联网时代的酒店收益管理法178一、实施“顾客定价” 顾客定价（Name Your Own Price）是Priceline发明的，指的是让酒店将可以接受的最低售价放到系统中（不展示），然后让顾客来提条件和出价，如果酒店满足顾客的条件，而且顾客出价高于酒店能接受的最低价，则促成这单交易，在交易完成前顾客都不能知道酒店的详情信息，也不能确保自己能买到想要的酒店这样就把“不差钱”并且对酒店品牌有要求的顾客给区隔了出去，保护了酒店正常销售。179二、加入“神秘酒店” 神秘酒店模式与顾客定价模式类似，用户可以根据区域和星级等信息查找筛选酒店，酒店列表中不会显示酒店名称，而仅仅展示星级、

48、商圈等基本信息。只有在付款确认预定后，顾客才能得知自己预定的是哪家店，具体在哪。这样也可以在提供特价的同时，保护酒店正常销售渠道不受影响。180三、参与“酒店团购”“团购模式”是由美国网站Groupon创立的，它吸引大量美国消费者是依靠其强大的线下商家运营团队和它针对美国人消费心理特性来设计各类上线的商家服务。团购用户一般对价格比较敏感，团购最大优势在于价格优势。181四、“今夜酒店特价”（Last Minute）“今夜酒店特价”是指酒店在每天晚上某个时间段（通常为晚上6点）以后，将其尚未售出的酒店客房以低价在互联网专业平台上出售。182第二部分客房篇183第十一章客房部概述184本章学习目标

49、：了解客房部在酒店经营中的地位、作用及客房部的主要任务。了解客房的类型和客房的主要设备。185第一节客房部的地位作用及主要任务186一、客房部的地位与作用首先，客房部是酒店为客人提供服务的主要部门。此外，客房部还是酒店取得营业收入的主要部门。187二、客房部的主要任务保持房间干净、整洁、舒适提供热情、周到而有礼貌的服务确保客房设施设备时刻处于良好的工作状态保障酒店及客人生命和财产的安全负责酒店所有布草及员工制服的保管和洗涤工作188第二节客房类型与客房设备189一、客房类型190酒店客房一般有三种类型，即：单人房（Single Room），双人房（Double Room）和套房（Suite）。

50、此外，有些酒店还设有三人房（Triple Room）和可以灵活使用的多功能房间（Multi-function Room）。根据客房的朝向将房间分为向内房（Inside Room）和向外房(Outside Room)两种。按其是否带浴缸或淋浴划分为只带淋浴的房间（Room only With Shower）和淋浴和浴缸都带的房间Room With Shower and Bath)。依据客房的接待对象和功能，酒店客房还可划分为女性客房、健康客房、无烟客房、残障客房、主题客房等。二、客房设备酒店客房通常分为个功能区域：睡眠空间（睡眠空间是客房最基本的空间）盥洗空间（盥洗空间指客房卫生间）起居空间（标

51、准客房的起居空间基本上都位于窗前区，供 客人休息、会客、饮食时使用）书写空间（标准房的书写空间大多安排在床的对面）贮存空间191第十二章客房组织管理192本章学习目标：知识目标了解客房部组织机构的设置及各岗位的职责。掌握客房经理、楼层主管与楼层领班的管理要诀。能力目标学会进行客房定员 能够从事有效的客房管理工作193第一节客房部组织结构194一、客房部组织机构设置 饭店规模大小不同、性质不同、特点不同及管理者的管理意图不同，客房部组织机构也会有所不同。客房部组织机构的设置同样要从实际出发，贯彻机构精简、分工明确的原则。195二、客房部各班组的职能房务中心（Guest Service Cente

52、r）公共区域（Public Area ）制服与布草房（ Linen Room）洗衣房（ Laundry Room ）196三、客房部主要岗位的职责楼层服务员的岗位职责工服收发员及缝纫工的岗位职责布草收发员的岗位职责仓库管理员的岗位职责197第二节客房定员198一、客房定员 客房定员（Staffing）就是在确立客房组织架构的前提下，确定各部门、各岗位工作人员的数量。199 客房定员不科学，势必导致两个结果：一是机构臃肿，人浮于事，工作效率低，人力资源成本增大；二是职能空缺，员工工作量超负荷，工作压力过大，积极性下降，服务质量下降。二、工作定额 要进行客房定员，首先要确定各工作岗位的工作定额，国

53、、内外酒店的经验表明，客房部主要工作岗位的工作定额如下：领班（Floor Captain）服务员(Floor Attendant)200三、客房定员的方法 客房部的人员配备通常以班次划分、岗位设置来分区域进行。201首先，根据客房部的工作范围将各职能区域分开。其次，确定本工作区域所有岗位或工种设置。再其次，明确各工作岗位的班次划分。最后，根据工作量和工作定额，计算该班次所需要的人数。202计算公式是： 工作量 岗位定员有效开工率 工作定额其中， 员工一年中实际可工作天数 有效开工率 周末固定假日年假日病事假 100% 四、采用灵活的客房定员方法 需要指出的是，上述定员方法仅供客房管理人员参考，

54、实际定员时，还应考虑各酒店楼层的结构、劳动力市场的供求状况等客观情况。203第三节客房部经理204一、客房部经理的岗位职责 客房部经理（Executive Housekeeper）全权负责客房部的运行与管理，负责计划、组织、指挥及控制所有房务事宜，督导下属管理人员的日常工作，确保为住店客人提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安全的客房服务。205二、客房部经理的素质要求 客房部酒店最忙碌、最重要的部门经理之一，全面负责客房部的日常管理工作。206有一定的房务工作和管理经验有强烈的事业心和工作动力。有旺盛的精力，良好的体魄。有较好的业务素质和较宽的知识面有优秀的个人品质。有良好的人际关系（i

55、nter-personal relationship）和沟通能力。有组织协调能力有语言、文字能力有基本的电脑知识和电脑操作能力。有一定的外语水平在仪表仪容、言谈举止等方面，有良好的个人修养。有管理意识和创新精神掌握管理艺术三、怎样当好客房部经理有自信心（Self-confidence）。工作要有主动性。力争有效地利用人力资源，节约劳动力成本。为例行工作创立程序和标准，制定部门岗位责任制。善于激励员工。让员工参与管理。与其他部门的经理多进行沟通，努力与其它部门搞好协调与合作。工提供培训与发展的机会。207第四节楼层主管208一、楼层主管的岗位职责209 客房主管直接对客房部经理副经理负责，协助客

56、房部经理处理客房的日常事务。二、楼层主管的工作程序210第五节楼层领班211一、楼层领班的岗位职责 楼层领班（Floor Captain）是客房部最基层的管理人员，其主要职责是检查指导服务员的工作，确保出租给客人的每一个房间都是干净、卫生的合格“产品”。212二、楼层领班的素质要求能吃苦耐劳，工作认真负责。熟悉客房业务，有一定的工作经验和较高的操作技能。领班的服务技能要高人一筹。如果领班不是全能的多面手，就无法带动全班员工工作。有一定的英语水平。有督导下属的能力。具有本岗位较强的专业知识，如清洁知识、布草知识等。有良好的人际关系能力。有良好的个人品质，办事公平合理。213三、如何当好楼层领班2

57、14做好客房的检查工作。抓好班内的小培训。建立客房用品核算管理制度。讲究工作方法和管理艺术。四、领班忌讳（1）亲疏有别类。（2）不注意聆听类。（3）听喜不听忧类。（4）爱讽刺挖苦类。（5）犹豫不决类。（6）自以为是类。（7）时间管理不当类。（8）难觅踪影类。（9）缺乏尊重类。215第十三章客房服务质量管理216本章学习目标：知识目标了解客房服务工作的组织模式。了解客房服务项目及其服务规程。掌握提高客房服务质量的途径。能力目标能够对客房服务和管理中常见问题的进行处理。能够对客人遗留物品与租借物品进行管理。217第一节房务中心的管理218一、房务中心的职能219 信息处理。员工出勤控制钥匙管理失物

58、处理档案保管二、房务中心的运转（一）房务中心员工的岗位职责（二）房务中心的运转 房务中心小时为客人提供服务。可设一名领班或主管负责日常事务。服务中心每天三班倒，根据酒店规模的大小和客房数量的多少，每班可设位或位以上接听电话及处理相应问题的服务员，另外，当然也要设相应的专职对客服务人员。220三、房务中心与各部门的沟通（一）沟通的原则 221当与对方无法沟通、协调时，应向其上一级主管沟通与对方沟通时，提供必要的帮助保持良好的沟通态度，心平气和，有耐心遇到沟通障碍时，先解决问题，不可推卸责任（二）沟通的艺术 首先，房务中心人员要把自己当作一名内务公关员来看待。 其次，要学习酒店的公关人员为了客户或

59、相关人员的沟通畅顺、愉快，而采用了哪些基本、必要的公关手段。（三）沟通的内容与方法222与楼层 与前厅与财务部与保安部与餐厅与工程部与PA部第二节 客房服务项目及其服务规程223一、客人住店期间的服务项目及服务规范客房小酒巴（Mini-bar）房膳服务（Room Service）洗衣服务（Laundry Service）托婴服务（Babysitting）擦鞋及其它服务手机充电服务叫醒服务224二、客人离店时的服务规程225客人离开楼层前的准备工作客人离开楼层后的检查工作客人离开楼层时的送别工作三、遗留物品与租借物品管理（一）遗留物品管理226（二）租借物品管理227第三节提高客房服务质量的途径

60、228一、客房服务质量的基本要求真诚 是否真诚，反映服务员的服务态度问题。“微笑” 微笑服务是客房员工为客人提供真诚服务的具体体现，是服务工作所要求的基本礼貌礼节，是优质服务的基本要求。礼貌 客房服务中的礼貌礼节，是客房服务质量的重要组成部分，也是客人对客房服务人员的基本要求之一。高效 效率服务就是快速而准确的服务。229二、提高客房服务质量的基本途径培养员工的服务意识强化训练，掌握服务技能为客人提供“微笑服务”为客人提供“无NO”服务为日常服务确立时间标准搞好与酒店其它部门的合作与协调征求客人对服务质量的意见，重视与客人的沟通重视细节服务，做好留言工作加强对员工在仪表仪容与礼貌礼节方面的培训