赢通i7系列单机-网络连锁餐饮用户手册

1、内容提要：本手册是“赢通 I7 管理系统”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了“赢通 I7 管理系统”的使用操作。本手册主要包括系统介绍、安装、管理使用、前台操作等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。说明书当前版本：2021-08-262008-2021 年，属于市赢软科技发展。非经改编、节录、市赢软科技发展事先同意，不得对本手册进行增删、改作或仿制。市赢软科技发展可随时对本手册的全部内容进行更改，此种更改将不另行通知。本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人

2、名、公司名、品牌和产品名。所有的这些名称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合。引言：欢迎使用“赢通 I7 管理系统”产品。本手册共分五部分，详细描述了“赢通 I7 管理系统”产品的功能及使用方法。第一部分是系统概述，描述了产品概况及系统结构。第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信息。第三部分是管理系统，详细说明了各业务功能的操作与使用方法。包括基本资产、餐饮中心、决策分析等。、餐饮管理、库存管理、会员管务第四部分是触摸屏点菜系统，详细说明了触摸屏点菜系统的操作与使用方法。第五部分是餐饮外设，包括厨打、点菜宝、平板等设备，详细说明了餐饮

3、外设的操作与使用方法。市赢软科技发展市福田区彩田路彩虹新都阁 30B：518031：htt中国目录关于本手册1关于本手册1严禁用户使用数据库工具修改系统数据1其它信息来源和服务策略2手册编写约定2致谢2赢通 I7 管理系统介绍3业务导航图3业务流程3产品特色4第一章.5.第二章. I7 各版功能对比6怎样安装赢通 I7 管理系统7运行环境7如何安装7第三章.第四章1.2.3.“管理”和“前台收银”简单介绍7如何升级赢通8基本资料9系统开帐9桌面9通用. 103.1 功能导航10部门工种员工仓库地区市别借支方其它. 10. 10. 10. 11. 11.

4、 11. 11. 12支付方式12币种汇率124.往来124.1 货商分类124.2 货商134.3 客户分类134.4 客户. 134.5 货商、客户录入单145.其它5.1. 14导入导出145.2 商品库存、货商账款、客户账款、账户余额期初15其它借支. 15. 166.第五章1.基本资料管理流程16物料17物料及1.71.8属性. 17物料分类17物料. 17分类19时态19. 19新品录入单21品牌. 212.制作其它3.1口味做法状型. 21. 21. 22特别要求22知会. 22分类对应22. 23原

5、因233.退菜原因23撤单原因23整单备注23点餐类型23提成比例设置233.6 新品录入单24餐饮报表介绍24餐厨管理25台房25台房类型25计价方案25计价规则254.第六章1.台房楼层餐区其它. 26. 26. 26. 262.厨部设置272.1 传菜间272.2 厨部272.32.4 厨部对应厨部27. 28打印参数设置30打印格式设计303.餐饮3.13.1管理流程31管理流程图31管理流程说明31台房管理流程图32台房管理流程说明32厨打管理流程33打印小票设计33打印参数设置344.4.3. 344.4 传菜间354.5 厨部354.6对应厨部35厨打服务器36厨打管理流程图37

6、4.9 厨打管理流程说明38餐饮管理40餐饮前台401.1 礼券类别40第七章1.1.2 礼券. 40前台收银交款40营业日结41促销管理42.6业务全场折扣促销41特价促销41促销41促销42单品超额积分翻倍促销42调价单42. 433. 43. 44. 44前台收银前台房态厨打服务收银操作日志44消费帐单核查44点菜宝日志444.直销业务及其它45客户直销单45直销退货单45客户结算单45客户往来帐45餐饮管理报表介绍45采购中心47订货及价格47补货向导47采购订货49综合补货49货商价格495.第八章1.2.入库及

7、验收49入库验收49采购退货50货商往来帐51采购预付款51货商费用单51货商结算51货商费用单52采购中心报表介绍52采购中心流程53库存管理54库存参数541.1 库存查询542.2 库存上下限543.3 成本变更单54库存业务55其它出入55物料消耗55仓库调拨55加工成品55原料拆分56库存盘点56快速盘点56盘点预录57开始盘点57盘点录入58盘点复盘59盘点审核59库存管理报表介绍59库存管理流程60会员管理61会员基础61积分方案61折扣方案613.4.5.第九章.5.第十章1.储值方案62会员升级方案62积分兑礼品62积分兑返利62积分兑礼券62会员活动62会员属

8、性62自定义属性63会员63会卡制作63会员分类642.2.3 会员. 642.4 会员参数65会员业务653.1 会卡充值653.3.2. 653.3 交费续卡653.4 会卡. 663.5 会员回访66会员管理报表介绍66会员管理流程674.5.第十一章 财务中心68货商往来帐68采购预付68货商退订单68货商费用68货商结算68货商往来帐68财务管理69客户结算69收银交款69其它收入69其它支出70工资管理70借支管理70成本费用单702.8转帐单703.其它业务7 现金类别71管理71. 714.5.财务结算主要报表介绍71财务管理流程72第十二章 决策分析73决

9、策支持报表73第十三章 系统设置74操作员设置742. 修改. 75操作日志75参数设置751.4 参数设置75操作员权限76开业清库77站点设置77企业信息77定制桌面7810.(选购)7811. 来电显示(选购)79第十四章 前台营业80前台介绍80系统登录80前台主界面82前台操作832.1 开台832.2 撤消开单832.3 预订832.4 搭台842.5 换台842.6 加台842.7 并单852.8 拆单852.9 点菜/加菜852.10 埋单872.11 结账872.12 交班883.台房功能883.1 台房893.2 通用903.3 系统914.菜品功能92菜品相关93通用、系

10、统94其它前台业务模式94退出前台94平板电子菜谱说明书95平板硬件要求95安卓平板程序安装95苹果IPAD 平板的安装965.6.附录 .附录 21.2.附录 3平板点菜服务器设置与设备. 96点菜宝使用手册97点菜宝安装98点菜宝操作99参考资料102第一章关于本手册1. 关于本手册本手册主要是对赢通 I7 管理系统的主要功能及操作方法做以全面介绍，使您深入浅出地了解该系统，并能灵活、有效地应用系统，主要包括以下内容：概述及参考信息。如何利用赢通 I7 管理系统销售。怎样使用本系统界面中的各个功能。本系统的功能特点。如何对本系统进行设置。管理，帮助您获得成功。本手册本手册将

11、应用过程划分为信息挡案操作、日常业务操作、库存管理操作、会员管理操作、促销管理操作、系统功能操作等部分进行深入阐述，使您在遇到应用难题时很快就能头绪，轻松解决问题。注：本手册中的界面版为准。知识列举的实例，可能与实际操作界面有所不同，以2. 严禁用户使用数据库工具修改系统数据本系统采用了微软 SQL2000/2005 数据库管理系统作为其数据方案；微软SQL2000/2005 拥有完善的数据安全机制，同时提供了强大的工具使用者在下能够创建、备份、变更、查询和数据库中的数据信息。但是如果您在使用时修改本系统数据，你将有破坏系统数据完整性的风险，并且不能追查数据变更。因此，强烈建议您不要用微软 S

12、QL2000/2005 数据库工具或其它非修改系统表结构和数据，否则它的功能和数据可能有变动，使管理时出现工具。3. 其它信息来源和服务策略1.信息如果您需要及时了解赢通站（htt产品动态，交品应用解决方案，可以登录赢通网）。2. 售前服务根据赢通业务规划的需要，提供业务流程设计准确的决策。3. 技术支持服务及解决方案，帮助用户作出快速、如果使用赢通产品时遇到了问题，请首先参考用户手册或查看帮助系统。如果问题仍然无法解决，请与当地的经销商或者我公司技术服务部门联系。技术话技术支持邮箱现场支持服务面对面和您沟通，在运行现场对问题进行研究分析，使问题迅速得到解决。客户服务借助客户关系管理系统，建立

13、了客户综合信息管理库，能够快速地解决客户的问题并保留历史6. 个性化服务，以便提供长期、持续、高效的服务。针对客户个性化的需求，提供“量身定的应用解决方案。务，使用一切资源，为您提供全面4. 手册编写约定为使用手册更加简洁、明了，用简单的符号或词语代替部分文字描述(术语)：5. 致谢感谢您使用的产品及用户手册，的反馈意见。单击、双击在某一对象上，单击、双击鼠标左键 界面按钮” ”界面、页、菜单项第二章 赢通 I7 管理系统介绍1.业务导航图2.业务流程3. 产品特色3.1 针对行业管理，I7 更专业新研发，支持 188 种国家语言，国际通用版本。支持导航图、流程图自定义，支持模块搜索。支持多业

14、态管理，中餐、西餐、快餐管理，触摸前台苹果 ios 风格。菜品、物料可以同时管理重量和数量，双管齐下。支持毛利按收银员、时间段、供应商来查询。支持原料、物料损耗情况，用料情况查询。支持发送(会员业务操作、前台消费)，也可以，另有其它隐藏功能。支持点菜宝、普通平板、安卓(Android)、苹果(Ipad)、win8 平板、各类厨房。3.2 连锁设置，灵活易用支持 ADSL、光纤、拨号等多种连锁方式，连锁方式可以采用通过网络直连，通过 FTP业务数据可由总部控制。传输，也可以通过文件形式交换数据。支持不同分店实施不同的价格体系，总部可随时调整。3.3 库存管理，准确严谨科学、完善、严格的盘点业务流

15、程，真正实现不停业盘点，支持各类盘点机。支持原料损耗管理，菜品原料管理，成本价调整方便菜品成本控制。采用国际通用移动平均法核算成本，计算更快，更准确。智能补货系统可以根据库存、日均销售自动生成供应商采购订单。支持各种菜品的大小份设置，库存自动进行换算。3.4 会员，强效个性一卡通模式，支持会员专享特价，采礼品，重加密，支持会员生日、消费以储值。通知。支持会员欠款、回访、返利、充值、，会员生日活动。3.5 快餐外卖，全面掌控支持直销，管理客户销售情况，可按客户销售情况生成结算单及明细。支持直销促销，包括直销特价、直销搭赠，多种促销组合管理直销销售。支持直销负数销售，方便管理同一张单既销售又回收业

16、务，简化业务流程。支持菜品埋单，不埋单直接结帐，支持大额面纱点数。3.6 报表系统，丰富万能使用经过改良的报表设计器来设计报表，并开发数据“自定义汇总方式”，可任意生成报表，可使用全面的报表部署功能，让其它朋友和您一起共享个性化报表乐趣。决策分析提供常见实用的分析报表，如销售、客单分析、库存分析，科学的数据分析为您提供决策的基础，为高级客户提供灵活的自定义报表、直接的 SQL 查询。赢通报表的表格生成功能，所需数据所见即所得，支持快捷键打印和预览打印3.7采用，方便快捷具备自动升级功能，保证自动及时更新。厨打方案，厨打服务器实时各厨房设备状态。系统全程每个操作员的操作日志，确保防而不漏，有据可

17、查。信息中心可以对所有操作员发送信息，也可用于操作员交流。大图标设计，适合不同段人群，易学易用易上手。3.8 数据，安全稳定采用了微软 SQL2000/2005 大型关系型数据库，超级容量，海量。各个站点的数据保存即通过网络传递到服务器，相关可以随时看到更新的数据。独有的锁定、功能可以锁住各种不被其它帐户修改，保障资料安全。3.9 超级前台系统支持点菜宝、普通平板、安卓(Android)、苹果(Ipad)、win8 平板、各类厨房前台采用全新点菜界面，苹果 ios 风格，触摸使用更顺手前台模块化设计，各显示标题均可以自定义，完全开放式显示，适应个性化需求。前台特有各类报表查询，无需进入均可查询

18、当天各类报表，均可图形化显示。前台支持全键盘操作，扫描、刷卡、结帐全键盘操作完成，很适合快速收银。权限完善周密，前台根据职务设置权限，无权限用户须要刷权限卡。支持市场上所有主流机和外设。支持助记码，货号，条码输入收银。交班撤消。4. I7 各版功能对比更新日期：2021-08-26 代表该版本有这个功能* 赢通I7 各版本均可做单机、网络使用，赢通 I7 专业版可做连锁使用。功能组小餐王标准版专业版快餐版西餐版连锁版自定义导航桌面基本资料数据导入餐饮厨房打印划菜物料管理点菜宝平板点菜采购中心餐饮管理促销管理库存管理会员管理连锁配送加盟管理财务中心决策分析系统设置触屏前台中餐开台快餐点菜西餐管理

19、附加模块管理第三章 怎样安装赢通 I7 管理系统1. 运行环境1.1 硬件要求CPU：Pentium Celeron 500 以上，Pentium 4 2.4G 或以上。内存：256M 以上，1G 或以上。硬盘：至少 5GB 剩余空间及以上，1.2 操作系统10GB 剩余空间及以上。工作站：Windows9X/Me/NT4.0/2000/XP/2003/vista/7/2008 或更高版本。2. 如何安装1. 请先安装SQL2000/2005，并打好 SQLSP4 补丁，再安装数据库管理器，最后安装前程序客户端。(强烈建议安装 SQL2000/2005 时设置 SA系统的安全、可靠性)2. 然

20、后双击光盘中或者硬盘中的安装程序,出现安装界面，如何您是初次安装，建，可增强议默认即可，会自动在C 盘新建“赢通”目录，并安装在该目录下。如果需要更高级的安装，请选择自定义，可以自定义安装路径。安装好进帐套管理器(开始菜单中)新建一个帐套(注意版本，单机、网络、连锁版)。1001 帐号默认空。到您的安3. 如果您需要升级，只需要运行新版本的安装程序，程序会自动的装目录，来执行更新。的升级。启动会自动执行一个数据的更新过程，来完成版本的3. “管理”和“前台收银”简单介绍1.安装好后桌面上将有一个图标“赢通 I7 管理系统”，即为管理。管理是指进行项目资料录入、管理、报表查询等功能的管理，前台收

21、银是指直接与顾客打交道收取现金、打印小票等功能的信息录入。2. 其中管理界面分为左边模块组(如基本资料、采购中心等，基本资料中又包含了多个模块，如供应商、商品等)、模块(右边中间如供应商、商品等)、顶部菜单项(顶部菜单项提供了所有的功能模块和一些不常用的特殊功能，如系统、窗口、帮助等功能)。点击相应的模块组就会出现模块组的子模块，如点击采购中心模块组就会出现入库验收单、采购订货单等模块。模块组和模块的详细功能将从下一章节开始详细介绍。3. 本用户手册中将会提及到多个模块组和模块，为了方便理解，均以“信息”-“供应商”方式(表示在信息模块组中的供应商模块)或者是“系统”-“打印机设置”(表示顶部

22、菜单项中系统模块组里面的设置模块)方式表示。顶部菜单项模块组模块报表栏4. 如何升级赢通赢通版 本更 新 快 ， 您 可 以 通过、邮件 或和赢通公司技术支持部取得联系，您只需输入用户帐户及就可以升级程序包，之后运行该程序包会自动解压到您安装的目录下并自动升级。另外赢通公司还提供各种报表样式的，以及赢通问答系统，欢迎。第四章基本资料基本资料作为管理系统中最基础的数据，基本资料在管理中是否科学. 规范.合理的管理，将直接影响到以后的业务以及数据的统计。在赢通管理中，专门设立了基本资料模块组，使系统的各类能清晰、有效、的分类及录入。1. 系统开帐赢通 I7 管理系统安装完成后，第一次启动，需要开帐

23、才能进行业务操作。开帐则是生成各项初始数据，只有系统开帐后才能正式使用，否则只能导入、录入数据。在左上角依次点击 ”文件” ”开业向导” 打开”开业向导”，如图：系统须知：移动平均算法计算商品成本，赢通公司常规参数：设置系统的数据格式、业务参数，也可以后期输入。 基础资料建立：用来输入初始的数据，也可以导入或者后期输入。期初录入：用来输入开业前的仓库库存，也可以导入或者后期输入。正式开业：系统正式开始使用，点击” 系统开业”完成开帐。2.桌面赢通 I7 管理系统提供桌面模块，可以将一些比较常用的功能列表放在此，以方便操作员进入系统后快速启动相关模块。3. 通用3.1 功能导航赢通 I7 特色功

24、能，支持导航图自定义，可以将任意报表、模块定义在任意导航图上，可以自定义背景、图标内容、模块显示文字等功能。操作方法：在导航界面左上角点击 ”功能导航” 打开”导航设计界面”，左键选中右边模块拖动到左边，或者点击左边控件栏，增加相关功能，最后点击文件保存即可。3.2 部门本模块主要是用于把您公司的所有部门归集起来，录入析。，以方便您进行统计分3.3 工种本模块主要是用于登记您公司的所有工种，如：总经理、大堂经理、咨掌厨，方便您进行统计分析。务员、3.4 员工本模块主要是用于把您公司的所有的员工进行登记。新建员工资料：单击”新建”按钮，系统弹出如上窗口。员工代号一般由系统自动按顺序产生。在员工名

25、称编辑框输入该员工的名称。在下面的选项中您可以输入该员工任何其它您想输入的信息，这些信息包括该员工的名称、联系人、营业、联系地址以及其它信息。4. 单击”新增”按钮保存当前的员工资料，并继续新增其它员工资料。单击”确定”按钮则保存当前新增的员工资料，并关闭该窗口。单击”取消”按钮，则放弃对当前员工资料的编辑操作。5. 修改，双击查看当前员工，可以进行相应的修改然后保存。3.5 仓库本模块是用来您公司的分店仓库名称和位置，您可以运用本模块的功能，设一个多元化的仓库组，对您的分店进行科学的管理。3.6 地区本模块主要用于把的客户和供应商所在的地区有规律地进行划分，用于记录日常业务中所扩展到的范围，

26、方便以后您对业务往来的管理。注意：支持最多高达 5 级地区，可以分为大区省市县镇村多级管理。3.7 市别由于餐饮早中晚各有各的特色，菜品、价格、配置等都不尽相同。本模块主要用于登记本企业所有经营的市别，如早市、中市、晚市、夜宵等。3.8 借支方用于登记借方、贷方资料，用于管理借支往来业务。3.9 其它本模块用来您的公司在经济业务往来中其它相关资料，方便您对以后所发生的外币业务进行帐务处理。货运公司：用于货商调用，货运公司地址。其它出入库：用于管理其它出入库原因。收支帐户：用于各项营业收入支出的帐户登记，如现金帐户。成本项目：用于财务成本凭证方面。收入项目：用于财务收入凭证方面。支出项目：用于财

27、务支出凭证方面。借支项目：用于登记借方、贷方等。3.10 支付方式本模块主要是用于把您公司的所有的收入和支出进行分门别类登记，支出方式。支付方式常用于财务的现金管理。以及收入3.11 币种汇率本模块用来您的公司在经济业务往来中货币种类及相互兑换的比例，方便您对以后所发生的外币业务进行帐务处理。 建帐套时可选择哪种货币为本币，其它货币以，1 美金=7，小票应付 19本币进行换算，找零以本币为准。如：本币是，客户付 3 美应找零 2。4. 往来4.1 货商分类本模块主要用于把的供应商按类型有规律地进行划分，用于日常业务中所扩展到的行业范围，方便以后您对业务往来的管理。4.2 货商您的公司只要有采购

28、业务发生，就需要对供应商的情况进行全面的了解. 统计。为此向您提供了一个供应商的模块。注意：结帐方式中，货到付款是指在单据审核后马上进行单据快速结算(请见”批发销售”章节-”批发销售单”-”单据快速结算”)，押批结帐是指以最近批次为商场铺货商品，只结本批次之前的批次货款。4.3 客户分类本模块主要用于把的客户按类型有规律地进行划分，用于日常业务中所扩展到的行业范围，方便以后您对业务往来的管理。4.4 客户您的公司只要有批发业务发生，就需要对客户的情况进行全面的了解. 统计。为此向您提供了一个客户的模块。注意：结帐方式中，货到付款是指在单据审核后马上进行单据快速结算(请见”批发销售”章节-”批发

29、销售单”-”单据快速结算”)，押批结帐是指以最近批次为商场铺货商品，只结本批次之前的批次货款。4.5 货商、客户录入单用于连锁分店上报货商、客户，或者用于部门之间新多级审核模块。操作方法：点击新增，增加一个货商、客户，还需要进行审核才可以生效。连锁配送模式上，分店上报货商、客户，需要总部审核才可以生效。5. 其它5.1导入导出本模块用来向本系统中导入相关资料，支持自定义导入导出 txt、dbf、csv(EXEL格式)等文件格式，方便进行系统期初建帐套和后期入导出。导入方法：等。 一旦开帐将不允许数据导单击”导入”按钮，选择相应的数据文件。确定导入数据编码数据自动产生，也可自行更改，保存完成。注

30、意：直接导入只支持赢通格式才行，一般文本格式必须退过高级导入才可以。在选择文本文件(必须是带文本分隔符的列数据文本或者通过 EXEL 等工具加工导出的文本)后，文件数据列中的数据列要用鼠标拖动到右边才能导入，如数据不全可以用智能填充来补充。本工具只适合用未开帐之前基础数据、库存、会员等资料的导入建立。数据列对应，点击导入数据5.2 商品库存、货商账款、客户账款、账户余额期初本模块用于设置商品库存开帐时初始库存、货商应付账款时初始金额、客户应付账款时初始金额、现金帐户初始金额以方便后期报表查询。5.3 其它本模块用来您的公司在经济业务往来中其它相关资料，方便您对以后所发生的外币业务进行帐务处理。

31、您可以在”主界面”中顶部菜单项选”基础”-”其它”项进入本模块。货运公司：用于货商调用，货运公司地址。其它出入库类型：用于管理其它出入库原因。收支帐户：用于各项营业收入支出的帐户登记，如现金帐户。收支类型：用于各项营业收入支出等。成本项目：用于财务成本凭证方面。收入项目：用于财务收入凭证方面。支出项目：用于财务支出凭证方面。借支项目：用于登记借支方。配送差异类型：用于登记连锁配送差异类型。注意：默认的项目请不要修改，以免在后面的业务操作中遇到项目对应不正确的情况发生，比如货款结算对应的现金收入项目就应该是货款回收，如果改了名字，去现金管理中查询，比如货商结算对应的收入项目就会显示为你改过之后的

32、显示项目。5.4 借支本模块用来您的公司在经济业务往来中管理借款，比如员工、客户借款，企业借款，还款。、您可以在”主界面”中顶部菜单项选”基础”-”借支”项进入本模块。系统须知：这里不是财务的借贷方，只是发生往来业务名称。6. 基本资料管理流程建立好市别建立好供货商建立好客户以上都建好后，就可以建立货商、客户等期初数据了。基本资料是餐饮业务的前提，建立好基本资料就可以进行餐饮的建立了。如果您想建立餐饮、采购入库，请继续往下看。第五章物料餐饮是餐饮企业最基本的管理要求，同样，作为管理系统中最基础的数据，菜品在管理系统中是否科学. 规范. 合理的管理，将直接影响到以后的业务以及数据的统计。1. 物

33、料及1.1 属性本模块主要用于把务往来的管理。经营的物产按属性有规律地进行划分，方便以后您对业1.2 物料分类本模块是用来公司物料类别的基本资料。您可以根据公司物料的具体情况，明确地把所有的物料进行分类，方便您以后对物料进行管理。物料类别资料包含该物料类别的名称，及对该类物料与其它物料的从属关系的定义。新增物料分类资料单击新增同级按钮，弹出如下一个物料类别名称框，此时输入物料类别名称，如需新增下一级类别，则单击新增下级按钮，然后输入物料类别名称。注意：餐饮中物料是指原材料，比如生菜、生鱼、生肉等原材料，物料在餐饮中和菜品是对应关系，消耗指定的物料则生成相应的菜品。1.3 物料本模块用来您公司物

34、料的名称、规格、种类、价格、货商等有关资料，方便您对以后所发生的销售，采购业务的查询。新增物料操作方法如下：点击新建，输入该物料资料的条码、品名及规格等信息，包括：编码：自动生成，也可手工更改，是电脑系统内识别该物料唯一编码，一旦生成将不允许更改。条码：自动生成，也可手工更改为物料的条码。货号条码生规则：请在系统设置-参数设置-通用-编码规则项中设置，如图：品名：指物料的名字、称呼。一般采用品名+规格的方式。拼音代码：物料名称中文拼音的第一个字母组合，如白菜就是 BC，自动生成。类别：该物料资料所属的类别，它由物料分类资料提供。默认供货商：该物料所属的货商，它由货商提供。、或者包装的方式、，如

35、 1*24*500ML(选择或者直接输入)。规格：物料的进货：物料的基本进价价格：物料的进价，以元为。3. 在多包装/条码中输入该物料其它包装情况：基本项目：指入库时默认的包装及价格。为斤，另一为两，1 两，：指同种物料不同的包装，如基本那么内装数就是 10，表示该物料在两的项目下 1 斤会有 10 个 1 两。条码：多包装物料内装数：指该包装原料进价：该包装的条码。时相当于基本的进价。的数量。默认采购：指入库时默认的入库。操作方法，点击新增增加包装，点击删除删除不需要的包装，如果该包装单位在其它业务使用过，则不允许删除。加工配料表：用于该原料是用其它原料组装、组合生成使用，每销耗该原料会自动

36、扣除成分原料的库存。1.4分类本模块是用来公司菜品类别的基本资料。您可以根据公司菜品的具体情况，明确地把所有的菜品进行分类，方便您以后对菜品进行管理。菜品类别资料包含该菜品类别的名称，及对该类菜品与其它菜品的从属关系的定义。新增分类资料1. 单击新增同级按钮，弹出如下一个类别名称框，此时输入类别名称，2. 如需新增下一级类别，则单击新增下级按钮，然后输入类别名称。1.5时态用于登记不同的状态，如普通、畅销、滞销等，以便后面业务规则的调用。1.6本模块用来您公司的名称、规格、种类、价格、货商等有关资料，方便您对以后所发生的销售，采购业务的查询。新增1. 单击新建按钮，弹出如下窗口：2. 在条码以

37、及名称编辑框内输入该资料的条码、品名及规格以及其它任何您想输入的信息，包括：编码：一般是 5 位编码(因为大部分点菜宝只支持 5 位或以下)。性质：确认此是商品、进货、有独立的供应商。、服务、套菜。如果是商品的话则可进行单独类别：该资料所属的类别，它由分类资料提供。品的名字、称呼。如果是商品，一般采用品名+规格的方式。第二名称。名称：别名：归属：指定该的属性，如普通菜、酒水费、服务费等。、或者包装的方式、，如 1*24*500ML规格：的进货拼音代码：名称中文拼音的第一个字母组合，如炒白菜就是CBC，自动生成。的基本(选择或者直接输入)。：散台价：指大厅价格包间价：指包间价格会员价：会员价格价

38、格以元为3. 在扩展。中录入该其它信息：其它成本：指该其它支出添加4. 在多：前台收银时查看到相关。情况：设置中输入该其它包装基本项目：指入库时默认的包装及价格。，如基本为斤，另一为两，1 两，：指同种不同的包装那么内装数就是 10，表示该在两的项目下 1 斤会有 10 个 1 两。条码：多包装物料内装数：指该包装原料进价：该包装的条码。时相当于基本的进价。的数量。默认采购：指入库时默认的入库。操作方法，点击新增增加包装，点击删除删除不需要的包装，如果该包装在其它业务使用过，则不允许删除。5.：选择菜品路径。6. 配料表：选择该菜品对应销耗的物料，固定成本指该菜品固定的现金成本。7.：用于指定

39、该菜品的做法、口味等。1.7 新品录入单用于连锁分店上报操作方法：点击新增加一个，或者用于部门之间新多级审核模块。，还需要进先审核才可以生效。连锁配送模式上，分店上报，需要总部审核才可以生效。1.8 品牌本模块主要用于把经营的商品按品牌有规律地进行划分，方便以后您对业务往来的管理。这里填写的品牌资料是为了方便商品录入时可以直接选择品牌。2.制作2.1味本模块用于登记客户的口味需求，比湖南口味加辣、特辣，口味清淡、不放辣等，方便系统点菜时在单据上给厨师相应的提示。2.2 做法由于客户的需求千变万化，为了满足客户的特别要求，在本模块中登记客户要求的菜品做法，如炒、煮、蒸、煎等，以便后面业务规则的调

40、用。2.3 状型在本模块中登记客户要求的菜品形状，如圆、方、棱、厚等，以便前台点菜调用。口2.4 特别要求本模块用于登记客户的特殊要求，比的客户不要放盐、不要放油等特殊要求，方便系统点菜时在单据上给厨师相应的提示。2.5 知会本模块用于前台给厨房打印的说明，比如菜品稍缓上菜、冰冻后上果汁等。2.6 分类对应本模块用于登记小类的口味、做法、状型、特殊要求的指定，用于前台点菜时，只能选择指定的口味、做法、状型、特殊要求，方便选择。注意：本模块也可不用设置，默认情况下，每个菜品均可以选择所有的口味、做法、状型、特殊要求，若可选项过多，可以通过本模块进行限制。3. 其它3.1原因本模块用于登记客户菜品

41、的原因，方便系统统计赠菜原因汇总。3.2 退菜原因本模块用于登记客户的退菜的原因，方便系统统计客人意见汇总。3.3 撤单原因本模块主要用于登记前台撤消开台的常用原因，方便以后您对业务往来的管理。3.4 整单备注用于登记前台小票常用备注信息，以便前台销售业务调用。3.5 点餐类型用于登记不同的类型，如凉菜、热菜等，以便后面业务规则的调用。3.6 提成比例设置务员、销售员(前台点菜时单品指定)、本模块用于登记对应的采购、咨点菜员提成方式，支持按固定值和按比例。您可以在”主界面”中顶部菜单项选”物料”-”提成比例设置”项进入本模块。提成多少明细，请在”主界面”中选”决策分析”-”员工业务注意：查询员

42、工哪些汇总”报表中进行查询。3.6 新品录入单用于连锁分店上报，或者用于部门之间新多级审核模块。操作方法：点击新增，增加一个，还需要进行审核才可以生效。连锁配送模式上，分店上报，需要总部审核才可以生效。您可以在”主界面”中顶部菜单项选”物料”-”新品录入单”项进入本模块。4. 餐饮报表介绍1. 一品多码、多品、多商表：查询菜品、物料多种条码、单种条码多种菜品、单品多种供应商明细资料。2.3. 配料配料表：查询菜品的物产方式明细报表。表：查询物料哪些菜品明细报表。第六章餐厨管理本章节主要介绍餐饮厨打。包括介绍厨房的参数设置、厨部传菜间相互关系、如何对应厨部、台房计价方式/服务费、打印参数/打印格

43、式。1. 台房1.1 台房类型本模块用于登记台房的种类，以便进行不同的计价方式，不同的消费额度，不同的服务等。术语解释：台房类型：自动生成，一般以 4 位以下数字代替。价格方式：菜品中的价格，包括散台价和包间价。计价方式：可选按消额比例、消费人数、固定金额来计收服务、茶位、最低销费。计价值：计价的基本，要注意比例应填入小数，0.1 代表 10%。免消费额：达到此值不收服务费、茶位费等。1.2 计价方案本模块用于登记务的计价方案，用于企业收取服务费的计价方式。用在餐饮档案-台房类型中进行调用，该计价方案才能生效。用于收取服务费、茶位费的计价方法。1.3 计价规则本模块用于登记务的计价规则，用于计

44、价方案的调用。1.4 台房本模块用于登记台房详细资料，如 101 号桌、102 号桌、一帆风顺包间、二龙腾飞包间等。操作方法：1. 点击新建新增一个新的台房，如图：台房类型：选择在台房类型中建立好的类型台房状态：指定当前台房状态开台自动点菜：前台开台时会自动选择已设置好的菜品明细。1.5 楼层本模块用于登记餐饮楼层，比如 1 楼、2 楼、3 楼等，用于台房餐厅管理。的，方便1.6 餐区登记企业营业区域，按业态管理有中餐区、西餐区，以便后面业务规则的调用。1.7 其它您可以在”主界面”中顶部菜单项选”餐厨管理”-”快餐餐牌”项进入本模块。快餐餐牌：登记快餐台卡，用于前台快餐销售，临时等待服务员送

45、餐使用。菜谱：制作不同菜单，以便后面业务规则的调用。点菜宝设置：本模块用于登记点菜宝机号，详细操作请见本手册末尾，点菜宝操作手册。设置：本模块用于登记机号，连接设置，下面对应的点菜宝要进行勾选，详细操作请见本手册末尾，点菜宝操作手册。点滴菜宝消息：本模块用于登记点菜宝常用内容。点菜宝日志：本模块用于登记点菜宝操作日志，本模块在本书后面有详细讲。2. 厨部设置2.1 传菜间传菜间在餐饮企业中用来核对厨师的菜品，以及催菜。本模块用于登记传菜间的名称和位置。2.2 厨部间即为厨房，用来设置各厨房名称、打印方式。如这个厨房是用什么打印中设置)机(在2.3对应厨部设置菜品所针对的厨房和划菜间的方式，即菜

46、品厨打方法。比如，A 菜品台点菜后在B 厨房厨打小票，在C 划菜间出总单。厨打设置操作流程：1. 设置好打印队列，打印位置，打印参数、驱动等。设置好划菜间，划菜间打印队列。设置好厨房，厨房打印队列。设置菜品小类的厨打方式，包括菜品小类的厨房名称，划菜间名称。2.4 厨部登记厨房打印类型，设置打印参数，以便菜品类别厨打调用。只有设置好的厨打才能正常进行打印，是厨打的前提。，新建资料1. 点击部门，下拉明细部门，增加当前厨房打印位置，如图：为您厨房的打印位置，即出小票位置。可以一个位置由一台，的位。点击新建即可，部门名称处输入也可以由几台名称和置(便于)。2. 选中左边部门，点击新增加增加该部门，

47、如图：:自动生成名称：可为安装驱动的驱动也可为电脑的打印端口。目前厨房主要有两种打印方式：a. 采用传统端口打印方式，类似于超市前台收银的小票打印，通过串口或并口进行通讯，串口和并口的有效距离(电脑至距离)为 30 米和 3 米。串口可以通过串口延长器延长有效距离达到 150 米以上。电脑必须要有串口或并口，选择相应端口即可。b. 采用网口()、驱动打印方式，安装好驱动就可以打印了。通过网线进行传输，目前市场上有两种解决方法，一种是采用网口，直接接到局域网上，通过IP 打印(可不用安装驱动，目前比较流行的方式)。一种是普通打印机加装打印服务器(打印伺服器)，打印服务器接到局域网上，通过 IP

48、将打印任务发送给打印服务器，打印服务器再转给，完成打印。电脑上必须安装好驱动，点击名称右边的扩大镜选择相应的驱动即可。当前属性：设置当前的一些打印参数，请参照说明书设置，如不是很懂，可以不用设置，默认即可。3. 设置好了之后，启动厨打服务器(安装好赢通 I7 餐饮之后在windows 程序菜单中就会有厨打服务器菜单)，双击右下角的厨打服务器图，界面如图：厨打服务器的作用是厨房的打印状态，及生成打印日志，如未完成的任务自动重试，直到全部任务完成为止。建议将厨打服务器设为系统的启动项，以便每次启动电脑自动启动厨打，保证前台收银的每一个打印任务都能准确的发送到。厨打印服务器可以设置为计划任务运行(点

49、击设置计划任务运行)，更稳定可靠。4. 在厨部点击测试打印看能不能打印出测试，如果能够打印出，说明已经安装好了。具体打印格将在下面段落详细讲述。注意：此处列出的类型是经过长期测试稳定的类型，如果您的类型不在列表内，请向赢通公司技术部理流程。具体的实施方法请见本手册末尾，厨部管2.5 打印参数设置用于设置当前系统所使用的打印格式，包括直接输出打印格式和报表方式打印样式，设置打印输出方式。新建资料1. 点击部门，下拉明细部门，增加当前厨房打印位置，如图：为您厨房的打印位置，即出小票位置。可以一个位置由一台，的位。点击新建即可，部门名称处输入也可以由几台名称和置(便于)。2.6 打印格式设计打印模式

50、分几种：1. 直接输出打印是指通过端口打印方式打印，打印速度快，针(无需安装驱动，指定端口和指令就可以打印)直接输出打印小票，对无驱使用。2. 报表方式打印是指通过打印驱动(windows 图形打印方式)输出打印小票。3. 当前使用格式指当前系统所使用的打印格式，包括直接输出方式和报表方式。操作方法：若自带格式格式名称，再点格式设计如图：要求，可新建格式，选择相应格式点击新建，输入若是报表方式打印，在新增格式时打印输出方式应选择报表输出方式。通过修改行的内容、参数，新行，删除，向上，向下等方式新增和调整新的格式，达到理想效果，在右边可预览设计的结果。格式可以导出导入，可以在赢通官网上格式，可以

51、直接导入。若要使用当前格式为打印格式，点击设为当前格式。若此时前台有小票发生，这里可以直接预览。3. 餐饮管理流程3.1管理流程图3.1管理流程说明1. 加工原料控制要求，物料分类，供应商分类，方便物料稳定有序供应。菜品制作控制菜品分类，菜品做法，口味要求，特别要求，保证菜品质量和顾客满意度。菜品价格控制菜品 (设置菜品价格)，时价设置(设置时价菜的价格)，成品加工(将一种或多种成品菜包装成另一种成品菜)，套菜设置(菜品组合)，菜品价格是核算销售利润的必要条件。3.1 台房管理流程图3.2 台房管理流程说明台房类型管理不同的台房，比如大厅，散坐，包间等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等台房

52、分区管理不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区可以设置不同的菜单。台房是前台营业的基本，丰富多样的台房类型和分区管理增强管理灵活性。4. 厨打管理流程厨打的出现，解决餐饮中点菜送菜的难题。传统餐饮中，叫菜慢，送菜慢，叫菜不及时，厨房和前台收银配合不好，经常出现有点菜单台，没有送到厨房，许久没有上菜，导致客人。通过厨打实时前台下单，做到前台下单，厨房马上出单制作，减少送单时间，同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。4.1 打印小票设计修改埋单，交班，厨打，预付收据，结账，会员业务等打印格式。用直接输出的打印机才有效。直接输出是采用命令打印，速度快。安装驱动只是方面系统分别

53、哪台打印，打印不与驱动的设置有关，比如驱动的页面设置。图表 1 直接输出打印样式采用所见即所得的模式，点击格式设计，自字义格式，满足个性化需求。可以系统基本资料的各标题，文字等信息，完成之后可以预览。图表 2 直接输出打印样式设计也可以采用报表方式打印样式，支持埋单，交班，厨打，预付收据，结账，会员业务等打印格式。采用了windows 图像打印技术，直接输出图像到，打印出来。针对一些兼容性不太好的，无法用命令直接输出。打印速度较直接输出慢。4.2 打印参数设置查看当前埋单，交班，厨打，预付收据，结账，会员业务等打印格式。设置当前格式的打印份数，厨打是否一品一单，打印方式是否是直接输出还是报表打

54、印。图表 3 当前使用打印格式4.3设置厨房打印方法，走纸方式、指令，支持串口，并口，网口小票。打印速度：网口并口(50mm-120mm 每秒)每秒)串口。+打印服务器(50mm打印距离：网口(100m)打印服务器(100m)串口(15m)并口(3m)稳定性：网口并口串口打印服务器+由于并口和串口传输距离太短，不建议考虑。建议打印服务器网口或者是图表 4 厨房名称处选择系统设置名称，设置该增加厨房，在的打印属性，指当前走纸行数，票尾留纸行数，是否切纸，其它高级属性等。状态：主使用的，辅助打印指主无法打印时生效，挂起状态为不打印，比如说，该作为备用机，暂时不使用，所以就叫挂起状态。图表 5 厨打

55、设置注：有些特殊的做菜档口，要求两台打印的，应在一个队列应增加两个。4.4 传菜间也可叫做台，总单台，打印餐桌菜品。餐饮企业中常用于厨师临时存放厨房菜品，还有前台收银总单，以便传菜员对单传菜。选择对应的作为划菜间。4.5 厨部设置每个厨房代号，对应一个划菜间，一个队列。当菜品分到这个厨房时，将从相应的队中出菜品单，同时划菜间出总单。4.6对应厨部首先在台房管理中设置营业分区，用于区分餐饮不同的业态。适用于大型餐饮，有不同的餐饮业态类型，比如说整个大厅分为几块，有酒楼消费、快餐消费、外卖消费。不同的业态可以使用不同的菜单，不同的厨打，安排不同的人制作菜品。可以在系统设置参数设置参饮参数对应厨房方

56、式，这里可选菜品对应厨部、菜品分类对应厨部、餐区菜品分类对应厨部来设置，这里以菜品分类对应厨部为例(大部分企业均采用这种设置)：图表 6对应厨部最后设置菜品厨打方式，菜品小类在在哪个厨房出单制作。4.7 厨打服务器设置好了之后，启动厨打服务器(安装好赢通I7 餐饮之后在windows 程序菜单中就会有厨打服务器菜单)，双击右下角的厨打服务器图，界面如图：厨打服务器的作用是厨房的打印状态，及生成打印日志，如未完成的任务自动重试，直到全部任务完成为止。建议将厨打服务器设为系统的启动项，以便每次启动电脑自动启动厨打，保证前台收银的每一个打印任务都能准确的发送到。厨打印服务器可以设置为计划任务运行(点

57、击设置计划任务运行)，更稳定可靠。注意事项：请先在系统设置参数设置前台通用参数中设置厨打方式，采用厨打管理器打印，这里启动厨打服务器才有效。若是通过同步打印，启动厨打服务器就会打印两张，一定要选择厨打管理器打印。同步打印则不用启动厨打服务器，命令直接输出，厨打管理器控制打印，效率更好，更稳定，如图：4.8厨打管理流程图图表 7 厨打管理流程图4.9厨打管理流程说明1. 前台开台，点菜，下单。通过触模屏，电脑PC 收到顾客点菜请求，进行开台、点菜操作，顾客确认后，下单，系统安排数据分流到各厨房(端口)2. 平板或点菜宝通过无线网络开台，点菜，下单。图表 8 平板图表 9 点菜宝平板平板通过 80

58、2.11b/g 无线网络实时连接到服务器，、操作服务器数据，类似于普通电脑客户端操作，需要事先安装平板客户端到平板中，并架设无线网络。平板其是就是掌上电脑，与电脑 PC 唯一的区别是操作系统，掌上电脑一般采用移动版系统如安卓、苹果，随着硬件的日益更新，新一代的平板已经兼容windows 系统，使安装管理系统变得越来越方便了。点菜宝点菜宝采用了类似于、小灵通的 433 通信协议与无线通讯，无线基站则通过串口连接到服务器。点菜宝需要系统事先将菜品、台房数据通过无线(连接到服务器串口)到点菜宝中，点菜操作后，点击发送，将数据到烧无线，无线将数据传给服务器，完成点菜操作。点菜宝程序是工厂制，已经到，很

59、稳定，不易损坏，无需再安装。平板和点菜宝的区别和各自的优缺点：平板传输协议：802.11b/g传输距离：半径 30_50 米优缺品点菜宝点：操作直观、灵活点：成本高、投资成本高牌：兼容苹果、安卓、win8 系统的设备传输协议：433 协议传输距离：7 层楼，半径 1 公里。优缺点：键盘式操作，点：操作单一成本低，投资成本低品牌：博立平板&点菜宝无线点菜示意图：图表 10 平板&点菜宝无线通讯示意图第七章餐饮管理餐饮企业餐饮管理很重要，本章节重点讲述管理厨房与前台收银之间的单据传输关系，以及如何实现厨打，厨打的方法，厨打的设置，后厨管理(传菜部)。1. 餐饮前台1.1 礼券类别礼券，是一种代现金

60、交易的方式，通过礼券，相应的顾客实际支出的现金变少，从而达到促销商品、吸引顾客消费的目的。礼券面值就是设定礼券的面值，如 10 元礼券、20 元礼券、30 元礼券等。注意：使用价格下限是指单笔销售金额使用礼券的底限，如：设定底限为 20 元，此次小票上销售了N 个商品，一共 18 元，则不能使用礼券。1.2 礼券就是将设定面值的礼券号码登记，如 10 元礼券、20 元礼券、30 元礼券礼券等。通过开始号码生成礼券连号，审核就可以使用了。注意：实际使用中，一般先制定礼券方案，比如礼券的图案设计，号码编制等，再由工厂。印制，最后在本系统中录入，顾客持礼券台消费就可以享受相应的现金1.3 前台收银交