dvd12面包牛角的做法

1、牛角面包的做法需要食材：高筋面粉934 克（234 克）低筋面粉311 克（78 克）新鲜酵母62 克（干酵母 8 克）奶粉75 克（19 克）细砂糖187 克（47 克）盐12 克（3 克）冰水560 克（温水 140 克）全蛋187 克（47 克，相当于 1 个鸡蛋）奶油75 克（19 克）裹入油（温馨提示：）598 克（150 克）其实做牛角包及其他面包的问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好，就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。是用我活生生、淋的经验换来的一些得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友，少浪费一些粮食，少走一些弯路。下面就是几个需要

2、注意的地方。（1）新鲜酵母和干酵母的区别还记得第一次做牛角包失败就是没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别，所以做出的牛角常非常得硬，因为面团根本就没有发酵。结果，不仅非常浪费食材，也很打击导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后。积极性。新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味。新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎，干酵母粉为粉末装，使用时应先溶于温水后再与面团混合使用。使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右，换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的 1/2 到 1/3，两种酵母均应密闭并冷藏保存。关于新鲜酵母和干酵

3、母的用法，大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。2）丹麦面包基础面团其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。相信做过蛋塔的朋友们都知道叠被子的含义。虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键。其实不难，多练几次，相信你一定可以掌握得很好。（3）关于用量这次烘焙中，所有的食材我只用了原菜谱的 1/4。如果按照原菜谱来做，那么足够开一个小的面包作坊了。1/4 用量可以做出 8-9 个牛角包，所以，大家制作时，也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多，会把自己累死的。1/4 之一用量我已经在每种食材的后

4、面用绿色加粗字体表明，希望可以给大家提供一些方便。烹饪步骤：（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后，和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀成为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于 35摄氏度左右的温水，静置 10 分钟，然后再将酵母水与其他食材混为面团）；（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀，直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏 15 分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉，则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。我是放在暖气旁边。干酵母粉发酵面团应该保持在 35 摄氏度左右，不然温度太凉，达不到好的发酵效果。如果太烫

5、的话，酵母们就会被烫死的。大家一定要主意，温度很重要！）（3）将松弛过后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。（4）取（也就是植物黄油）放入保鲜袋内，将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的。此时，两侧面皮及的大小应各占总面积的三分之一。然后，从两侧折叠其面皮，使其住，将上下两端，放入冷藏室松弛 15 分钟。：将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形，再次按照步骤（4）中叠被子的方法，将面皮折三折，放入并向冷藏室松弛 20 分钟（步骤 5 应该重复两次，这样才能保证牛角包的层次感）；说骤（1）至步骤（5）为丹麦面包基础面团的做法。一般做类似的面包都会用到上面的步骤。所以，想烘焙出美味可口的面包，步骤（1）到步骤（5）要反复练习才好。（6）将松弛好的丹麦面包基础面团擀成长方形，并且切出多个等腰三角形；（7）在切好的等腰三角形面皮底边的中部，切一个长度约为 2 厘米的切口，：（8）将底边缺口两边的面皮分别向左右外翻卷起，并将三角形的顶点部分向下卷起，直至完成牛角包的造型，；9）将做法（8）中已经卷好的牛角包放在室温下等待其发酵到两倍大（如果使用的是干酵母粉，那么需要放在温暖处发酵 30 分钟）；