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文档简介

1、简介是由供应商将鸡胸肉经裹浆预先烹炸并冷冻，餐厅将冷冻鸡块直接烹炸而成，可搭配几种不同口味的鸡块调味酱食用。第三册 产品篇 中国 32006 年 4 月参数指南收货和烹炸注：在薯条工作站开口炸锅烹炸时，不可与薯条薯棒同槽烹炸保存烹炸后第三册 产品篇 中国4 2006 年 4 月保存设备方法保存时间产品温度鸡块保温柜均匀放于抽屉的单20 分钟63C陈列保温柜上层/下层（已装盒鸡块）放于无孔面包盘的1/2 架子上15 分钟(包含在全部的 20 分钟内)63C145F145F炸锅类型烹炸温度烹炸时间设置时间设置方式/灵敏度烹炸数量Pitco350F340240FL6-45 块Frymaster350

2、F3301SENS 46-45 块项目规格包装保存期限温度冷冻鸡块21-23 克/块45 块1 块/袋15 袋/箱6 个月冷冻库-23 -12C调味酱（烤肉酱、甜辣酱、糖醋酱）20 克/盒400 盒/箱8 个月干货室2026C6878F-1010F第三册 产品篇 中国 112006 年 4 月7滤油炸油过滤/抛光炸油必要时用筛网捞出炸油上的碎渣以延长炸油的使用每天开店、午餐后过滤/抛光炸油，需让油在滤油机内循环 15 分钟，参见机器设备篇打烊时过滤炸油6清洁按三步法清洁所有器具和工作台面5包装和保存包装保存当总配控制员告知所需数量时，依口令用鸡块铲盛取每盒 6 块或 4 块盖好纸盒，放置在陈列

3、保温柜上层/下层的无孔面包盘的 1/2 架子上，保存时间 15 分钟（包含在全部保存时间 20 分钟内）问题处理第三册 产品篇 中国12 2006 年 4 月问题可能的原因可能的解决方法预防行动鸡块颜色太淡炸油温度过低炸油油位过低炸锅温度未达到 “DROP”温度炸篮中鸡块太多烹炸中未摇动炸篮烹炸时间不正确电脑板故障废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品确认设定加油至油标线只有在“DROP”时才可放入炸篮每篮最多不可超过 45块蜂鸣器第一次响起时，需摇动炸篮确认设定时间报修鸡块颜色太深鸡块曾解冻过炸油温度过高炸油超过废弃点烹炸时间不正确电脑板故障保存设备温度设定太高鸡块超过保存时间废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品废弃产品鸡块必须始终保存在冷冻库/冰箱确认设

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