营养学练习题

1、6/61、以手下于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A2、以手下于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A3、维生素A的主要本源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B5、有些人从不吃肝脏等动物性食品，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不用然会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC维.生素CD.胡萝卜素答案:D6、以下哪一种食品是钙的最好本源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体

2、内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A8、二恶英事件属于食品的()。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B9、碳水化合物的热价是（）。答案:A10、对于举重、扔掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食品中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B11、()主要供给维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A12、属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生

3、素答案:B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪一种氨基酸转变（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食品中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A16、长远摄入RNI水平，能够（）身体对该营养素的需要。A.低于B.高出C.满足D.调治答案:C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。答案:C1/618、以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B19、谷类营养中以下哪一种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C含.脂肪很多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:

4、C20、以下植物性食品中()富含优异蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A21、供给机体能量最迅速经济的本源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.饮食纤维答案:A22、以手下于单糖的是()。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B24、毒蕈中毒的原因主若是（）。A.食用过多B.烹调时间很短C.误食D.烹调时间太长答案:C25、以下含维生素C最丰富的水果是（）。A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物1

5、14克，馒头中含碳水化合物76，应吃()克馒头即可满足此要求。答案:D27、每克葡萄糖完好氧化可释放能量（）千卡。答案:C28、水溶性维生素摄入过多时()。A.可在体内大量储藏B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.经过胆汁缓慢排出体外答案:B29、拥有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案:C30、烹调过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C31、能够议论食品蛋白质利用率的指标有（）。A.食品蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D32、为预防鱼类引起的组胺中毒

6、，在烹调时应注意（）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹调时加入适合食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型2/6E.肝肾损害型答案:A,C,D,E34、维生素A缺乏可以致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜消融D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E35、（）为饮食中铁的优异本源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C36、食醋按加工方法不同样分为酿造食醋和（）。答案:配制食醋37、细菌性食品中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏38、黄曲霉毒素主要

7、损害的人体的部位是（）。答案:肝脏39、（）是食品中毒中最常有的疾患，几乎占食品中毒病例总数的70。答案:细菌性食品中毒40、常有引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可41、比较人体基础代谢率，大人比少儿（）。答案:低42、基础代谢：答案:基础代谢是保持人体最基本生命活动所必需的能量耗资。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26-30，无任何体力活动和紧张的思想活动下所测定的43、节约蛋白质作用：答案:指饮食中必然要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而耗资。44、体质指数：答案:体质

8、指数是衡量体重可否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）45、食品的特别动力作用：答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的耗资，称为食品的特别生热作用或食品的特别动力作用46、可耐受最高摄入量（UL）：3/6答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。47、矿物质（无机盐）：答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。48、蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量在整天总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B

9、.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A49、（）主要供给维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A50、蛋白质的主要食品本源，以下食品中蛋白质含量表达正确的选项是()。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B51、维生素A的主要本源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D52、直接供给中枢神经系统活动所需能量的是()。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C53、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A5

10、4、为提高钙和铁的吸取，空心菜最幸好开水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B55、大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可填充米中的赖氨酸不足B.米可填充大豆中赖氨酸不足C.大豆可填充米中蛋氨酸的不足D.米可填充大豆中色氨酸不足答案:A56、以下食品中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A57、烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C4/658、鱼类食品有必然防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用，是因为含有（）。A.优异蛋白质B.很多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C59、食醋拥有袪病

11、保健功能，经常食用能够降低血压、消融血管、减少胆固醇积聚，防范()疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B60、（）不利于钙的消化与吸取。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D答案:A,B,D61、以下含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B62、拥有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A63、蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A.维生素AB.维生素DC.维生素C答案:C64、以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B65、蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量在整天总能量中所占

12、的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A66、人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A67、人体氮唯一的本源是（）。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B68、（）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A69、以下哪些食品老年人不宜多食，省得引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A70、学生考试时期出现吵嘴炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B72、（）含果胶很多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C73、菌藻类食品富含（）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D74、为预防鱼类引起的