2012高二化学单元质量评估版选修

1、单元估（二）2摄取益于健康的食物(45 分钟100 分)一、选择题(本题包括 14 小题，每小题 4 分，共 56 分)1.为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，下列物质中不属于营养素的是()A.葡萄糖B.乙醇C.水D.芝麻油2.(2010浙江学业水平测试)人的生命活动必不可少的元素，被称为必需元素。下列不属于必需元素的是()A.氟B.氮C.锌D.铝3.钙是必需的常量元素，成年人每天需要 800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是()A.经常晒B.经常饮用钙离子含量高的硬水C.经常饮用牛奶、豆奶D.适量补充维生素 D4.下面是 4 位同学对“化学与健康”这一话题的见解，正确的是()5.老

2、火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是()A.维生素 CB.蛋白质C.铁D.钙6.食品卫生与身体健康关系密切，下列做法都会导致食品对有害的是()在食盐中加入适量碘酸钾防治碘缺乏症用工业兑制饮用酒以降低成本用活性炭来脱色以制加工香肠时加入过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜做馒头时加入适量纯碱或碳酸氢钠使馒头松软A.和B.和C.和D.和7.(2011揭阳学业水平模拟)食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是()A.淀粉的含量B.二氧化硫的含量C.亚硝酸盐的含量D.的含量8.下列关于油脂的说法正确的是()是纯净物是高级脂肪酸可以在碱性条件下水解可以使溴水退色摄入过量的油

3、脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A.B.C.D.9.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A.剂胡萝卜素、苯甲酸钠B.调味剂亚硝酸钠、味精C.防腐剂辣椒红、山梨酸钾D.营养强化剂酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸10.下列关于食品的叙述不正确的是()A.强化营养的食品可以提高的营养水平，增强机体的免疫功能B.锌能促进生长发育是因为锌在内参与 18 种酶的，还能激活80 多种酶的活性C.食品也是食品，所以只需要食用食品，就可以满足对各种营养素的需求D.人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同阶段的人群可选用不同种类的食品11.饮食是保证身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(

4、)A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中的淀粉，成人每天食用量过 200 gD.要促进健康，各种饮食必须合理搭配12.现在，把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是()A.大米B.海带C.食醋D.食盐13.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A.食物溶于水后的溶液中7，则为酸性食物由 、 、S、P 等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果多含钾、钠、钙

5、、镁等盐类及果酸，称为酸性食物D.柠檬酸是酸性食物14.下列说法中不正确的是()A.符合通式Cm(H2O)n 的物质一定是糖B.葡萄糖所含的全部元素是 C、H、OC.糖类是人类维持生命的六大类营养一D.素不能作为人类的营养食物二、非选择题(本题包括 4 小题，共 44 分)15.(13 分)(2011苏州学业水平模拟)随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注。(1)现有几种食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。可用于食物防腐的是；可用于食物疏松的是；可用于食物发色的是。(2)目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注。会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解

6、成过量油脂和甘油；人类补充维生素重要来源新鲜水果中富含维生素 C，维生素 C又称为；碘摄入量过高会导致疾病；小苏打能使食品疏松的原因是(用化学方程式表示)。16.(10 分)为每人每天需要(参考)的营养素示意图。(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？。A.炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子B.排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)C.西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭D.肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条E.肉，海米，白菜馅饺子F.酱牛肉，凉拌青菜，果汁

7、，面包(2)“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是；豆浆所属的分散系为(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是。17.(11 分)(2011学业水平模拟)一重 50 kg 的健康内约含有内不是以单质的形式存在，而是以 Fe2+和Fe3+2 g 铁，这 2 g 铁在的形式存在。正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素 C，可将食物中的 Fe3+转变成Fe2+，有利于吸收。，中的 Fe2+作

8、(1)在中进行下列转化时，剂。(2)“服用维生素 C，可将食物中的 Fe3+转化成 Fe2+”这句话，维生素C 在这一反应中作剂，具有性；某同学欲通过实验探究维生素 C 的这种性质，可选择的试剂是(填字母)。a.酸性KMnO4 溶液b.碘水、淀粉c.KI 溶液(3)维生素可根据其溶解性的不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。维生素 C 属于性维生素，它能防治坏血病。(4)黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和B 的含量比西瓜高出15 倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？。(5)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的

9、还原铁粉，这些铁粉在胃酸的作用下转化成亚铁盐。此反应的离子方程式为。18.(10 分)(2010黑龙江学业水平测试)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，回答下列问题。素的主要(1)要在食盐中加碘，是因为碘是内原料，缺碘会引起疾病。这里的“碘”指的是(填“元素”或“单质”)；(2)碘酸钾的化学式为 KIO3，其中碘元素的化合价为。根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易；(3)在食物中，等海产品中含碘较多。【】选B。乙醇可以做食品添加剂，但不是营养素。】选D。适量的氟元素可使骨骼、牙齿健壮；氮元素是蛋白质的必需元素；锌在内参与多种酶的和激活多种酶，促

10、进3.【生长发育。】选B。晒可促进维生素 D 的，有利于钙的吸收，故A、D 两项正确；牛奶、豆奶中含较多的钙，多喝有利于补钙，故 C项正确；经常饮用钙离子含量高的硬水有害身体健康。4.【】选 B。海产品中富含碘元素，多食用海产品可防治甲状腺肿大；通过选择不同酸碱性的食物，可以调节体液的酸碱平衡；每天只吃水果、蔬菜易破坏营养素的平衡，不利于身体健康；由于变质的食物会引起食物或诱发疾病，所以不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的性，故选 B 项。5.【】选A。维生素 C 在加热时易分解，因此老火靓汤中不含维生素C。6.【】选 A。工业中含有的甲醇，亚硝酸钠是重要的物质，多

11、食不利健康。【指标。【】选 A。淀粉为食品的主要成分，其含量食品安全检测】选 D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但不能缺少，故选 D。9.【】选 D。胡萝卜素属于剂，苯甲酸钠属于防腐剂；亚硝酸钠属于发色剂，味精属于调味剂；辣椒红属于剂，山梨酸钾属于防腐剂；酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸均属于营养强化剂，故选D 项。10.【】选C。食品不同于一般的食品，某种品只偏重于某种营养素，所以只食用求。食品并不能满足对各种营养素的需11.【】选D。鸡蛋可以为提供蛋白质，但多吃也是

12、无益的，提供丰富的维生素，但不能提供其他A 不正确；水果和蔬菜能为营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使缺乏营养而导致身体发育不良，B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据、和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下，C 不正确。12.【】选A。大米是绿色植物通过光合作用转化的食品，按题意大米是绿色食品。13.【】选 B。食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，并非按本身的酸碱性决定，蔬菜、水果、果酸、柠檬酸在体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，它们属于碱性食物，故 A、 C、D 三项不正确；由 C、N、S、P 等元素组成的蛋白质的代谢产物为酸性物质，蛋白质是

13、酸性食物，故 B 项正确。14.【】选 A。醋酸分子式 C2H4O2 符合通式 Cm(H2O)n，但醋酸不是糖，故 A。15【.辣椒红为】(1)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂；亚硝酸钠是食品发色剂；剂；味精、食醋为调味剂；碳酸氢钠为食物膨松剂。(2)油脂在体内首先水解为高级脂肪酸和甘油；维生素 C 具有还原性，防止血液中 Fe2+被氧化为 Fe3+，又叫抗坏血酸；碘量过高或过低都会导致甲状腺疾病；NaHCO3 在受热条件下分解为 Na2CO3、H2O、CO2，CO2 使食品发泡，变疏松。：(1)苯甲酸钠碳酸氢钠亚硝酸钠(2)高级脂肪酸抗坏血酸甲状腺独具【方法技巧】食品添加剂的使用(1)食品添加剂的

14、分类食品添加剂有化学和天然提取两大类。天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。化学食品添加剂都是利用化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反应而制得。(2)食品添加剂的使用食品添加剂，不论是天然的还是人工的，只要是按规定做过安全性实验并经批准，且按规定使用的都是安全的，超范围、超剂量使用都可能是有害的。当然，批准的任何所谓“食品添加剂”都是绝之徒用硫黄或盐酸为荔枝保鲜；用吊白块对使用的。例如，使粉丝变白；用为水产品防腐等都是有害的，是的。16.【】(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白，营养不够均衡。(2)米饭主要含糖类营养素；红烧鱼主要提供了蛋白质及脂肪。豆浆属胶体；尚缺蔬菜水果。：(1)豆、奶类蛋白，营养不够均衡(2)糖类17.【 (2)在蛋白质及脂肪胶体蔬菜和水果】(1)在Fe2+Fe3+的过程中 Fe2+被氧化，是还原剂。过程中，维生素 C 是还原剂，具有还原性，可用酸性 KMnO4 溶液或碘水、淀粉证明其还原性。维生素