河北广播电视大学农产品检验技术 复制 1-形成性考核二（在线完成）答案

1、试卷总分:100 得分:0畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（? ），其吸收率较高。1/51/41/3答案:C2.（? ）是冬季御寒强体的滋补佳品。鸡肉兔肉狗肉答案:C3.牛乳中含有（? ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。78?8588%答案:C4.牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的(? )形成的。乳糖蔗糖多糖答案:A5.良质鲜蛋气室直径小于（? ）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。111213答案:A6.一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（? ）厘米以上

2、者，不得超过10，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。0.30.40.5答案:C7.?二类次质鲜蛋：蛋壳（? ），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。发暗发黄发黑答案:A8.蟹类至少取（? ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。5只4只3只答案:A9.?鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态(? )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。0-120-100-15答案:B10.水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在(? )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。15-4530-4520-45答案:C11.食用菌中的（? ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木

3、耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。80%90%85%答案:B12.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（? ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。15%-45%15%-40%15%-30%答案:C13.油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（? ）。一等蜜二等蜜三等蜜答案:B14.蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（? ）答案:正确15.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（? ）答案:正确16.畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不

4、是人类摄取蛋白质的重要来源。（? ）答案:错误17.乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（? ）答案:正确18.正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（? ）答案:正确19.蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（? ）答案:正确20.全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将pH调为6左右。（? ）答案:错误21.次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（? ）答案:错误22.水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10，应在48h内送到实验室进行检验。（? ）答案:正确23.水产品抽样时应认真填写抽样记录。（? ）答案:正确24.水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设