学校营养餐各种制度

1、学生营养餐日常管理制度（.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重 大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2。加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活 习惯。.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管 理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教 育局审查备案。.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导 坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次 全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配 送分发等工作，对发现

2、的问题要立即纠正和处理。.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受 人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受 益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、 冒领国家资金.赛涧回族乡中心学校学生营养餐安全管理制度（二）O严格执行食品安全法、 传染病防治法、学 校卫生监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理 人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管 理制度。.按照有关要求并结合学校实际配备专 （兼）职的食品 安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预 防学校食品安全事故发生.o把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教

3、育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生 习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊 蝇、老鼠、蜂螂等有害昆虫及其孽生条件。5。直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健 康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持 证上岗参加工作.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的 卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸 烟。.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、 验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度,严禁采购腐烂变质、污

4、秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的 食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进 入学校。.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达30 %以上，监测次数一年不低于一次。赛涧回族乡中心学校学生营养餐责任追究制度（三）一、凡由现下列情况之一者，相关责任学校或个人要 做由书面检查，并在教育系统进行通报批评。.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。.各项制度形同虚设，执行不力 .未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。二、凡由现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给 予警告或撤职等行政处分。.确定享受营养改善计划学生名单过

5、程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成 恶劣影响的。.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。三、凡由现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机 关查处，追究刑事责任.O对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学 生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。o对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食 物中毒等严重卫生事故的.-3 -赛涧回族乡中心学校学生营养课间餐验收入库制度 （四）o学生营养课间

6、餐必须是县、镇招投标中心统一招标 采购的食物、肉类、油类、蔬菜等，其他途径采购的食品， 学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。2.营养课间餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格 和数量为准，学校和个人不得更改。3。采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、 生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶” 标识。4。学校设立专（兼）职食品检验员，对进入学校的食 品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损 标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把 食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全 标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。5

7、.学生食用的物品必须明确其生产日期、保质期、生 产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内， 超过时限的 学校有权拒收。赛涧回族乡中心学校学生营养课间餐储存保管制度（五）1.专库存放制度.学校建立符合安全卫生标准的专用学 生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备， 强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确 保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内 从事与库房管理无关的活动。2。专人管理制度.库房管理员由身体健康、责任心强、 工作敬业、业务熟悉的人员担任.管理人员要定期体检并取得 健康证，定期参加业务知

8、识培训，提高个人素质.管理人员全面 负责食品的接收入库、分发由库、日常保管、卫生保洁等工 作。非特殊情况，管理人员不得由他人替代，其他任何人未经 允许不得进入储藏室。.“先进先生、分类存放”制度。按食品类别及保管要 求决定物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙 （大于1。厘米）、离地（大于10厘米），整齐存放，并标明品名及入库时间，先入库的先发放。.恒温保鲜保质制度.严格控制库房内的温度， 随时对 库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或 受潮而引起库存食品过期、霉变。用于温度调整的空调，冷 藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求。赛涧回族乡中

9、心学校学生营养课间餐发放与用餐制度（六）1 o班主任要具体负责学生每天营养课间餐的发放工作,并认真做好食品发放的登记工作。2班主任要经常对学生进行生活指导，加强健康教育， 负责用餐期间的秩序管理，防止学生由现留餐、弃餐等行为 ； 一旦发现，要及时批评教育、恰当处理。3。班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克扣、截留或转移蛋糕、牛奶为他人饮食；一旦发现，学校要严肃处 理.4o班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查 ，了 解学生食用情况，学生食用营养课间餐后， 如果有不适者，要 立即向学校报告。赛涧回族乡中心学校学生营养餐工程食品加工制度（七）一、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上

10、岗。二、加工员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰，穿戴 整洁的工作服装.三、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。四、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的营养餐不得加工O五、加工营养餐的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。六、鸡蛋要熟，牛奶要热，并按规定留样。七、专人加工，不得其他人员进入。赛涧回族乡中心学校学生营养餐工程档案管理制度（八）1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专 人管理。2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、 通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备 查。3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故 应急预案和组织领导

11、机构等材料都要装订归档。4、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放.5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查.6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管 理条例进行管理。7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失.8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时 归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查 营养餐工程落实情况提供详实的资料依据.10、借阅档案须经学校领导同意， 并办理借阅登记手续， 借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。赛涧回族乡中心学学生营养餐工程留样管理制度（九）一、“营养

12、餐”由管理员负责留样工作。二、“营养餐”与食品分隔留样。？三、“营养餐”进库后，管理 员随机抽取留样食品进行留样.四、留样食品必须放入留样柜， 保证留样食品的代表性和真实性.五、留样登记要真实填写留样食品的种类、名称和留样时间。六、每天对留样食品进行观察， 保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。？七、营养餐留样由下一批留样食品替换。留样时间为一周。赛涧回族乡中心学校营养餐卫生管理制度（十）1.严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生 监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教 师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度.2。按照有关要求并

13、结合学校实际配备专 （兼）职的食品安全管理 人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事 故发生。3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全 知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯， 严禁学生购 买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。4.学校及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、嶂 螂等有害昆虫及其孽生条件。5。直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康 ，并定期进 行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。6。直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生 习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指

14、甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。7。学校管理员切实严把食品运输、验收入库三个环节，坚持食 品原料采购查验与索证索票制度，严禁食用腐烂变质、污秽不洁、霉 变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的 食品及原辅材料进入学校。赛涧回族乡中心学校-10 -11 -学校营养餐管理制度1营养餐改善计划采购、索证、验收制度一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫 生知识和采购常识。二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定 价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到 幺看二闻三尝 四问五索”即索取、查验其相应的营业执照、许可

15、证、产品检验合格 证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲 笔签名.3、采购粮、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定 点屠宰的猪肉及其它肉食品。6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日 期、保质期等，标识不全的不应采购。7、采购食品时应防止运输过程中的污染.8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登 记，建立登记帐册。三、学校食品专门人员验收登记1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所

16、 有食品、原料进行认真清点与查验；严格把关，拒收无合格证、无厂12 址厂名、无生产日期、无保质期、无 QS标识（米、油、面粉、调味 品等）等不符合卫生要求的食品和原料入库。2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料 认真登记，以便检查。3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任；对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。营养改善计划食品储存制度1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养

17、改善计划 食品储存管理工作。3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防 止不法分子投毒而造成中毒事件发生.7、食品原料要分类存放，离地2 0 c m，离墙15cm。8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生， 确保室内整洁13营养改善计划档案管理制度1、学校营养改善计划的各项工作建立档案 ，由分管此项工作老师 专人管理。2、上级主管部门关于营

18、养改善计划工作下发的文件、通知、通 报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故 应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档 ，按学 期装订。5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查 .6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行 管理。7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落 实情况提供详实的资料依据。9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱

19、 护档案原件，用后及时归还.营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、 每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时， 才能向学生供应。142、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操 作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一 份，放置于专用冰箱保存4 8小时.4、留样期满，食用者无不良反应才能解封.5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。6、妥善保存食品试尝、留样等资料。营养改善计划资金管理制度1、坚持以服务为宗旨，按照 非营利性要求，严格

20、执行 成本核 算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的。2、 学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生 营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经 过该专户。3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购 置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地 核实营养餐品种成本，据实核算入账。6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账.食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存 10-15年。7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进

21、行全面结算，并将结果向 学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。15营养餐工程安全报告及处置制度一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责 ， 一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场 .按照预案，各 就各位，组织救援活动。二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按 就近、相对集中的原则进行抢救处理.三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报 报告中 毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好 舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他 人员因不必要的恐慌而引起混乱

22、。五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到 医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可 疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要 求进行处理。七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和 社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查， 内容 包括主要症状、最早发病时间，如实说明 2448小时前的进餐情况 等。学校营养餐管理制度21、学校必须成立营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长或16 总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组 对食堂的财务、经

23、营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度 等方面进行监督检查。每学期要召开 2次以上会议，定期听取学生、 学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落 实。2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生 营养餐”只能将原材 料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律 不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量.4、学校应按照财务管理规定设立独立的 营养餐”专账，并纳入学校 财务核算。5、学生 营养餐补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学 校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、学校应

24、设立 营养餐”公示栏，将每日菜谱、营养餐”价格、营 养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能 和食品卫生安全知识培训.8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处 理预案，严防食物中毒事故发生。食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇 安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相17 对固定的，比较正规的采购地点。2、食品原、辅料的采购必须做到 三有“两要：有卫生许可证、 有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必

25、须清楚且符合有关规定，严禁采 购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的三无”食品.4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观 异常的食品原辅料。5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上 是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出 ）库 记录，做到每人每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等 事项，并签明意见和验收人的名字.2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量， 验收员、 复核员两人签名，并4 8小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合

26、卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看:看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期 ）。二 查:查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无 破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味.五摸：18 手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感 有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作.2、储藏室物资实行 先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物 资的储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资

27、进行检查，发现霉变、 破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于3 0厘米）、离地（大于2 0厘米），整齐存放，并标明 品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、 货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上 注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期 及发货的数量、日期。6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证 室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变 .7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃

28、易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活19动。食品试尝和留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应.2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌 操作，防止污染.每种食品装1个留样容器，留样量不少于2 5 0克。留 样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存 48小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封.5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料.从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方

29、可上岗 ，健 康证时效为一年.2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体 检.3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严 格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进 入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以 解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予 聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，具复印件交领导小组20 统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新 的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、 卫生情

30、况进行检查，如有异常情况应及时上报。营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的 文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任 意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学 校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保 存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱 .4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意， 非档案人员未经 许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放， 减少对

31、档案磨损。5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗 位.6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密 措施保护档案的安全.未经允许，不得任意打开。学校营养餐管理制度321一、学校必须成立 营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长 或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表 组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、 服务态度等方面进行监督检查。每学期至少要召开1次会议，听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研 究落实。二、学校食堂一律由学校集体管理，不准个人承包或变相承包。三、学校食堂应遵循零利润

32、的原则，学生 营养餐”只能将原材料 和辅助材料纳入成本核算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律 不得纳入成本。做给学生的饭菜要确保数量和质量。四、学校应按照财务管理规定设立独立的 营养餐专账，并纳入学 校财务核算。五、学生 营养餐补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由 学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出.六、学校应设立 营养餐”公示栏，将营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。七、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能 和食品卫生安全知识培训。八、学校不准购买四季豆、野蘑菇、发芽的马铃薯给学生食用。一律杜绝凉拌菜。九、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事

33、故应急处 理预案，严防食物中毒事故发生，确保全体师生的生命安全。22学生营养餐发放管理制度一、发放对象：？凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”.二、发放时间：“营养餐”上完上午第二节课时间发放。？三、发放场所：本 班教室。四、发放要求:?1、“营养餐”专人负责，定时定点发放.？2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。?3、学生只能领取当天的营养食品。4、营养食品不允许累积领取和代领。五、帐目管理：1?、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字.2?、“营养餐”发放人员确认签字。3?、“营养餐”管理负责人确认签字。4?、“营养餐”发放情况周汇

34、总，月结算。5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档 备查。“营养餐实施应急预案23一、制定目的及依据为了提高我校实施“营养餐”出现的突发学生饮食安全事件的应 急处置能力，规范应急行为，合理利用救助资源，建立健全教育系统 应对突发性事件的运作体系及运行机制，迅速、高效、有序地进行事 件的应对处理，最大限度地减少学校及师生的损失，确保师生的身心健 康和生命安全，有效控制事件的负面影响，维护学校的正常教学秩序， 依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规及有关规定制定本预案.二、工作原则1、预防为主，常抓不懈.宣传普及突发公共卫生事件防治知识， 提 高全体师生的防护意识和校园

35、公共卫生水平，加强日常管理与监测，发 现食物中毒情况及时送当地村卫生室或医院， 采取有效的医治与预防 控制措施,迅速封锁有毒食物，控制食物中毒的传播与蔓延，及时与卫 生部门联系，查明原因.2、依法管理，统一领导.严格执行国家有关法律法规，对突发 饮食安全事件的预防、控制和救治工作实行依法管理。在上级主管部 门的统一领导下，成立学校突发饮食安全事件防治领导小组，负责组 织、指挥、协调与落实学校突发饮食安全事件的防治工作 .3、快速反应、高效处置。按照早预防、勤检查、早治疗的原则 ， 一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置.三、领导小组和职责1、领导小组：24组长:周洁副组长:李伟成员：各班班主

36、任2、职责组长全面负责学校“营养餐”的实施与管理工作，是第一责任人。副组长协助组长具体监督“营养餐的实施工作，成员协助组长、 副组长监督、检查并具体落实“营养餐”的实施。班级负责人负责学生排队，维护本班学生的秩序，注意监督食品 质量，并尝试饭菜，监督学生吃饭，监督学生清理吃饭时产生的垃圾、 清理好课桌、板凳，填好学生“营养餐”登记册，学生签字册。学校要随时关注搜集、报告安全情况，发现隐患或者事故发生， 第一时间逐级报告。一旦事件发生，班级负责人应及时报告领导小组 （组长或成员），领导小组的成员要及时赶到现场，并对事件的性质、 事态进行分析，随时报告事件的发展情况，并进行力所能及的控制工 作,并

37、对事件原因进行初步检查，必要时保护好相关现场。事故上报采 取两条线逐级上报，一条线是：学校一村卫生室一镇卫生院一上级卫 生医疗部门；另一条线是：学校一中心校一镇党委政府和教育局，不 得越级上报。领导小组相关成员在领导小组的统一指挥下，按照指挥机构调 度赶赴现场进行事件的救援、控制、调查处理工作。四、应急处理1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报 告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领25导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐 ”食品卫 生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生部门报告，同时立即启动学校“营养餐”实施应急预案，在事故处理

38、中根据实际情况 建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事 故，由领导小组组长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动学校 应急预案，组织救援行动，彻查事故原因，排查发病人员、并建立病 人花名册，防止遗漏。3、医疗求援.学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应 立即向村卫生院或镇卫生院发出医疗求援，拨打 120医疗抢救电话， 及时果断将发病学生送到医院抢救，并做好秩序维护工作。4、联系家长。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故， 班级负责人应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不 盲目猜测。做好学生家长的安抚工作，防止过激行为发生。学校设立 家长联

39、络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务 工作。5、病源保护.学校发生较严重的“营养餐”食品卫生安全事故， 应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的 知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、 谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。268、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维 护学校正常的教育教学秩序.9、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出 整改意见，杜绝类似事件再次发生。五、事故责任追究1、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行追究 .2、对事故处理过程

40、中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急预案顺 利实施的行为进行严肃追究。27学生营养餐管理制度目录1、突发公共卫生事件报告制度2、学校食堂财务管理制度3、从业人员健康检查制度4、从业人员上岗制度5、教师陪餐制度6、食堂食品留样制度7、餐具清洗消毒保洁制度8、学生营养状况监测制度9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录10、食品原料采购、索证登记制度11、营养餐运送制度12、食品由入库管理制度1 3、仓库卫生管理制度14、食堂卫生检查及管理制度15、鸡蛋加工和食用注意事项1 6、学校“营养餐工程”组织机构1 7、学校“营养餐工程”应急预案1 8、营养餐发放与用餐制度19、学生就餐制度2 0、营养餐工程

41、资金的管理与使用制度2 1、营养餐工程管理制度2 2、营养餐工程责任追究制度28突发公共卫生事件报告制度1、初次报告：事件发生后2小时内初次报告要求学校发生突发 公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后2小时内），向中心学校和 卫生院进行初次报告.2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现场核实，并在 2小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报 告。3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公 共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告中心学 校.4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发展 变化情况逐级上报.5、结案报告:1周内逐级上报结

42、果事件处置结束后，学校应在1 周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至市教育局。29学校食堂财务管理制度一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性” 要求，实行单独核算.二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。三、实施学生营养改善计划试点的学校， 必须确保补助资金足额 用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长 ，也不得用于其它 成本开支。四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学 生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其

43、他支由O30从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查.2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从 业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状 况进行日常监督管理.3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参 加健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗 杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者， 交卫生监督部门按有关法律法规处理。31从业人员

44、上岗制度一、从业人员必须持有健康证上岗二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 （专间操作人员还需戴口罩 ，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物.三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进 行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度 定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更 换。四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服.32教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全， 结合学校实际，特制定教师陪餐制度。1、学校实行陪餐制，陪餐教师按

45、值班表由值班教师轮流。每天按时 在学校食堂陪餐。2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策， 改善学 生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记， 及时填写当天 日志。3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定 .4、每次就餐前，陪餐人员必须提前3 0分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生 食用。5、陪餐人员检查、食用 1 0分钟后无不良反应，应在登记表中 认真填写情况记载，并签好姓名和时间.若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导

46、或校长，同时抽食堂工作人员， 迅速阻止其他人不得食 用。6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。33食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 1 0 0克，分别放在已消毒的 餐具乜3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存 24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的 食品。8、食

47、品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。34餐具清洗消毒保洁制度1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行 擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲 洗”，不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀， 水温控制在40 C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5一10分钟后进行清洗。4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消 毒后，方可再

48、用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定 的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、 明亮，不得存放有毒 物品、有毒气体、污物、易爆物品等。35学生营养状况监测制度1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制 定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情 况进行跟踪调查。3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化 4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估 提供科学依据.5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育

49、局定期进 行汇报.36禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。（三）含有致病性寄生虫、 微生物的，或者微生物毒素含量超过 国家限定标准的。（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的.（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的 （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食 品当作食品的。（九）超过保质

50、期限的.（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、 直辖市人民政府专门规定禁止生售的。（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。（十三）未经卫生部批准的新资源食品。（十四）未经检验或检验不合格由厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）37（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料 .（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食 品原辅材料.（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料.38食品原料采购、索证登记

51、制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食 堂原料采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安 全，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料，4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须 2 人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标

52、志（质量安全认证）。6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。营养餐运送制度391、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。2、奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。食品出入库管理制度40、食品的由库1、产品由库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的由

53、库单 由库单须写明用途。2、仓库保管员严格执行凭由库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货.3、由库产品当面点验清楚，必须做到由库的食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接由库。由库后及时清理现场。二、食品的入库1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。2、对食品的数量、品种、规格进行验收。3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，由库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内 由库。6、仓库保管

54、员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工 作中业务往来人员服务热情周到。仓库卫生管理制度411、食品仓库必须做到卫生、 整洁、整齐，食品与杂物严格分离， 主食和副食分离。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交 叉感染。3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳 光直接射入。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地 10厘米以上.6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料由入库登记、检 查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异 物污染食品。7、对进库的

55、各种食品原料， 半成品进行验收和登记；掌握食品的 进由状态，尽量缩短存储时间。食堂卫生检查及管理制度421、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核桂 钩。2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域 3、食堂每日清洁1 3次，每周定期进行卫生大扫除， 并用杀 虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定 专人进行管理。4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得 用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁

56、、消毒双手， 保持双手清洁卫生。6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生 ，非食品用具不得与食品用 具混放.鸡蛋加工和食用注意事项431、在加工鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生.鸡蛋外壳有可能受到污染或带有细菌，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳。2、未煮熟的鸡蛋不能吃。 鸡蛋在形成过程中会带菌，不熟的鸡蛋 不能杀死细菌，容易引起腹泻。3、臭蛋、生蛋不能吃.打蛋前需将鸡蛋清洗干净，清除蛋壳上的 细菌.4、患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。5、鸡蛋不能与豆浆同食。同食会造成营养成分的损失，降低鸡蛋 的营养价值。6、鸡蛋不能与兔肉同食。同食会发生反应，刺激肠胃道，容易 引起腹泻.7、实行专人加工制

57、度，加工过程必须有两人以上在场，否则视 为不规范操作。学校“营养餐工程”组织机构44、工作小组: 组长： 李当智副组长：瓦桑杰尚组员： 刘旭尧刘永玉张志春 张有成贾周吉贾宽召草刘更登吉曹生蔚包琛杜有民仓管员：刘旭尧杜复兴、监督小组：组长:朵尖参（村委书记）副组长:李当智成员:刘旭尧 李当智刘永玉刘九义（学生家长）本才昂（学生家长）杨华秀才让（学生）牛抓西达娃（学生）学校“营养餐工程”应急预案45在贯彻执行“营养餐工程”过程中，为了提高我校预防和控制突发事件的能力和水平， 指导和规范突发事件的应急处置工作， 维护学 校正常的教学秩序和校园稳定， 根据中华人民共和国食品卫生法、 学校卫生工作条例

58、等法律法规，结合我校实际，特制定本应急预案：一、工作原则1、预防为主、常备不懈宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平， 加强日常监测。一旦发现学生食用后由现 呕吐、腹泻、眩晕、泛力等病例及时采取有效的检查治疗措施，必要时务必急送县人民医院治疗。2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防、疫情 报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。成立学校“营养餐工程”工作领导小组，负责组织、指挥、协调与落 实学生中的突发 “营养餐工程事件的防治处置工作。二、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐中毒”应急工作领导小 组： 组长： 李当智副组长:瓦桑杰尚张有成 贾周吉