DB11-T652-10-2017乡村旅游特色业态标准及评定第10部分：葡萄酒庄

1、ICS 03.080.30A 12备案号：57491-2017DB11北京市地方标准DB11/T 652.102017乡村旅游特色业态标准及评定第 10 部分：葡萄酒庄Assessment standard for special rural tourism category- Part 10: Wine chateau2017 - 12 - 15 发布2018 - 04 - 01 实施北京市质量技术监督局发 布DB11/T 652.102017目次前言II范围1规范性引用文件1术语和定义1原则1基本要求2评分要求3附录 A（规范性附录）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄申请条件5附录 B（规范性附录

2、）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则6IDB11/T 652.102017前言DB11/T 652乡村旅游特色业态标准及评定包含但不限于以下部分：第1部分：通则；第2部分：国际驿站；第3部分：采摘篱园；第4部分：乡村酒店；第5部分：养生ft居；第6部分：休闲农庄；第7部分：生态渔家；第8部分：ft水人家；第9部分：民族风苑；第10部分：葡萄酒庄。本部分为DB11/T 652的第10部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分由北京市旅游发展委员会提出并归口。本部分由北京市旅游发展委员会组织实施。本部分起草单位：北京市标准化研究院、北京市旅游发展委员会、北京标准化协会、北京市房

3、ft区酒庄葡萄酒协会。本部分主要起草人：田川、于思洋、宋宇、周卫民、赵广朝、张靖、李辉、滑欣、罗桂平、赵印、冯元利、李佳乐、刘永波、王瑛、张秋杰、李瞳、马立群。IIDB11/T 652.102017乡村旅游特色业态标准及评定第 10 部分：葡萄酒庄范围本部分规定了乡村旅游特色业态之葡萄酒庄的原则、基本要求和评分要求等内容。本部分适用于乡村旅游特色业态之葡萄酒庄。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 100

4、01.1公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB/T 10001.2标志用公共信息图形符号第 2 部分：旅游休闲符号GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 14308旅游饭店星级的划分与评定GB/T 15037葡萄酒GB/T 23543葡萄酒企业良好生产规范GB/T 31384旅游景区公共信息导向系统设置规范GB 50763无障碍设计规范NY/T 857葡萄产地环境技术条件NY/T 2682酿酒葡萄生产技术规程DB11/T 187旅游星级饭店服务质量要求DB11/T 652.1 乡村旅游特色业态标准及评定 第1部分：通则术语和定义DB11/T 652.1界定的以

5、及下列术语和定义适用于本文件。3.1葡萄酒庄wine chateau拥有自有葡萄园，具备与所生产葡萄酒品种要求相符合的设备与场地条件，具有一定生产规模，能为游客提供参观游览、葡萄酒文化展示和体验等服务的乡村旅游服务单位。原则葡萄酒庄业态标准及评定应符合 DB11/T 652.1 的要求。申请评定的葡萄酒庄应达到附录 A 的全部要求，否则不予评定。1DB11/T 652.102017基本要求环境、景观与建筑葡萄酒庄选址适合葡萄种植和葡萄酒酿造，应符合 NY/T 857 和 NY/T 2682 的规定。葡萄酒庄旅游资源吸引力较强，具有鲜明的葡萄酒休闲主题特色。葡萄酒庄规划布局合理，功能分区明确，应

6、具备葡萄园、葡萄酒酿造、葡萄酒贮存、葡萄酒灌装基本功能区。葡萄酒庄内环境整洁美观、安静优雅，葡萄酒文化气息浓厚。葡萄酒庄的景观和建筑分布合理，具有特色，与周围环境协调。公共服务标志和导向系统设置规范，标志应符合 GB/T 10001.1、GB/T 10001.2 的规定，导向系统设置符合GB/T 31384 的规定。具有便捷的交通条件和停车场地，宜提供观光游览交通工具。旅游厕所、垃圾桶（箱）等卫生设施布局合理、干净无异味，垃圾及时清理。休憩和观景设施布局合理，应避开危险区域。无障碍设施设置应符合 GB 50763 的要求。宜实现移动通讯信号全覆盖，重点区域提供无线上网服务。宜通过信息化方式进行

7、移动支付、导览等相关信息。葡萄园葡萄园建园、种植和管理规范，应符合 NY/T 2682 的规定。选择适宜当地栽培的葡萄品种，品质良好，满足葡萄酒产品的类型要求。酿酒葡萄种植应达到一定规模，亩产不宜高于 1000kg。葡萄酒酿造、贮存和灌装自有品牌的葡萄酒原料应 100%来源于酒庄葡萄园。生产的葡萄酒应符合 GB/T 15037 的规定，自有品牌葡萄酒具有一定的美誉度。葡萄酒酿造、贮存和灌装等场地条件及设施设备完善，葡萄酒生产符合 GB/T 23543 的规定，生产卫生符合 GB 12696 的规定，预包装标签符合 GB 7718 的规定。地下酒窖温湿度可控，橡木桶等配套设施设备完善，宜提供私人

8、存储酒服务。特色活动与服务葡萄酒庄宜提供参观游览、葡萄酒文化展示、体验等特色活动与服务。提供参观游览服务的，参观游览线路设计合理；有讲解员对酒庄及葡萄酒相关知识进行讲解，讲解形式丰富、内容科学。提供葡萄酒文化展示服务的，展示场所具备一定规模，展品陈列设施稳固整洁，展示内容设计合理。提供体验服务的，宜包括葡萄酒品鉴、酿酒体验和采摘等服务内容：2DB11/T 652.102017葡萄酒品鉴服务：品鉴活动规划设计合理、有趣，具有葡萄酒文化吸引力，品鉴场所环境适宜、相关物品配备齐全，有专业品酒师指导葡萄酒品鉴；酿酒体验服务：体验活动安全、有吸引力，体验场所相关配套完好、整洁，在醒目位置公示体验相关说明

9、、注意事项等，有专业服务人员指导酿酒体验活动；采摘服务：采摘活动设计合理，具有葡萄酒文化吸引力，采摘品种多样，采摘工具配备齐全，提供必要的安全、警示及指导服务。住宿服务提供住宿服务的，客房布局合理，配套齐全、整洁卫生，符合 GB/T 14308 规定的三星级设施的必备要求。宜提供多种服务项目，包括预订服务、保洁服务、送餐服务等。餐饮服务提供餐饮服务的，餐饮场所及服务宜达到北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法中 B 级及二星以上要求，餐饮安全卫生符合 DB11/T 187 的要求。餐饮服务内容宜多样化，具有葡萄酒文化吸引力。可包括菜品、中外文菜单、葡萄酒品鉴和西餐礼仪指导等服务。购物服务提供购

10、物服务的，配备齐全、布局合理、陈列整洁。商品种类多样化，以酒庄葡萄酒及相关衍生产品为主。宜提供商品咨询、售后、包装、邮寄、订制等多样化服务。综合管理制度管理建立健全管理机构及管理制度，包括人员管理、安全管理、应急预案、投诉处理等。管理制度有效实施，相关记录完整。公示投诉电话，及时处理投诉，定期开展游客满意度评价。安全与应急生产、监控、消防等安全配套设施完好，使用正常。安全通道畅通，安全标志明显，医疗救护等应急设施齐备。自然灾害、突发事故等应急预案健全，定期组织演练。社会贡献促进本地社会经济发展，吸纳当地及周边居民就业。保护和弘扬本地葡萄酒文化，积极参与奖项评定，提升区域知名度。促进本地生态环境

11、和旅游业的可持续发展。评分要求3DB11/T 652.102017葡萄酒庄评定按照附录 B 打分，总分 120 分，得分 84 分及以上的通过评定。葡萄酒庄评定的自检得分与评定得分应为整数。4DB11/T 652.102017附录 A（规范性附录）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄申请条件A.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄申请条件表 A.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄申请条件序号指标项指标说明是否达标1基本要求符合 DB11/T 652.1 的要求2资质要求葡萄酒庄经营证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置3葡萄酒生产证照合法有效，并悬挂、张贴在葡萄酒庄内显著位置4经营要求拥有自主可控的葡萄园

12、，种植规模应不少于 100 亩5葡萄酒酿造、贮存和灌装等生产过程所需技术人员、场地条件及相关设施设备完善齐备6葡萄酒酿造、贮存和灌装等过程应全部在葡萄酒庄内完成7酿酒葡萄及自产葡萄酒从原料到产品质量合格、可追溯5DB11/T 652.102017附录 B（规范性附录）乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则表 B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则序号评定项目赋分得分大项分项次分项小项自检评定1环境、景观与建筑211.1选址条件3适宜酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造3较适宜酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造2对于酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造有一定的适宜性11.2主题特色3葡萄

13、酒休闲主题特色突出3主题特色较突出2有葡萄酒主题，但休闲特色不鲜明11.3规划布局61.3.1规划布局合理性3规划布局合理，满足酒庄服务与管理需要，便于游客在酒庄内活动3规划布局较合理，较满足酒庄服务与管理需要，游客在酒庄内活动较便利2规划布局基本合理，基本满足酒庄服务与管理需要，游客在酒庄内活动基本便利11.3.2规划布局完整性，功能分区多样性（具备葡萄园、葡萄酒酿造、葡萄酒贮存、葡萄酒灌装基本功能区，特色功能区可包括：葡萄酒品鉴、酿酒体验、葡萄酒文化展示、住宿、餐饮、购物等）3基本功能区齐备，有4个以上特色功能区3基本功能区齐备，有14个特色功能区2基本功能区齐备11.4酒庄内环境质量3酒

14、庄内环境整洁美观、安静优雅，葡萄酒文化气息浓厚3酒庄内环境质量良好2酒庄内环境质量一般11.5建筑、景观观赏性及协调性66DB11/T 652.102017表 B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则（续）序号评定项目赋分得分大项分项次分项小项自检评定1.5.1观赏性3整体以葡萄为主题， 观赏性强3有以葡萄为主题的景观， 观赏性较强2有一定观赏性11.5.2协调性（建筑与环境在体量、风格、功能等方面的协调性）3协调性强3协调性较强2有一定的协调性12公共服务122.1标志和导向系统（符合GB/T 10001、GB/T 31384等要求）2标志和导向系统设置准确、规范，具有葡萄酒文化吸引力2标

15、志和导向系统设置比较准确、规范12.2交通要求（可进入性良好，停车方便，观光游览便捷）2交通便捷，管理完善2交通较便捷，管理基本完善12.3卫生要求（旅游厕所、垃圾桶（箱）等卫生设施布局合理、干净无异味，垃圾及时清理）2设施充足，管理完善2设施较充足，管理基本完善12.4休憩和观景设施（布局合理，应避开危险区域）2设施充足，环境优美、管理完善2设施较充足，环境较优美、管理基本完善12.5无障碍设施（无障碍设施设置应符合 GB 50763 要求）2设施充足，管理完善2设施较充足，管理基本完善12.6实现移动通讯信号全覆盖，重点区域免费提供无线上网服务12.7通过信息化方式进行移动支付、导览等相关

16、信息13葡萄园123.1管理能力（土肥水管理、整形修剪、果穗管理、埋土防寒和出土上架、病虫害防治、采收与运输等符合NY/T 2682的规定）4管理规范，管理效果好4管理较规范，管理效果基本满足需要23.2酿酒葡萄品种选择2品种组合，符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求27DB11/T 652.102017表 B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则（续）序号评定项目赋分得分大项分项次分项小项自检评定单一品种，基本符合产地生态条件和葡萄酒的产品类型要求13.3葡萄品质2取得有机、绿色认证2取得无公害认证13.4酿酒葡萄种植规模2300亩及以上2100亩300亩13.5酿酒葡萄亩产2500kg

17、以下2500kg1000kg14葡萄酒酿造、贮存和灌装124.1自有品牌的葡萄酒原料100%来源于酒庄葡萄园24.2酒品44.2.1葡萄酒感官分级（符合GB/T 15037的规定）2优级品2优良品14.2.2美誉度2自有品牌葡萄酒获得国际相关荣誉2自有品牌葡萄酒获得国内相关荣誉14.3管理能力（葡萄酒生产符合GB/T 23543的规定，生产卫生符合GB 12696的规定，预包装标签符合GB 7718的规定）4管理规范，管理效果好4管理较规范，管理效果基本满足需要24.4贮存（橡木桶等贮存设施及私人存酒空间设置）2设施设备配备齐备完善、服务提供多样化2设施设备配备比较齐备、服务提供比较单一15特

18、色活动与服务305.1参观游览服务65.1.1参观游览线路2参观通道畅通，游览线路设计合理2参观游览线路及设计基本满足需要15.1.2参观游览讲解2参观游览讲解形式丰富、内容科学准确28DB11/T 652.102017表 B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则（续）序号评定项目赋分得分大项分项次分项小项自检评定参观游览讲解形式比较丰富、内容合理15.1.3讲解服务人员2具有专业资质的讲解服务人员2具有专业知识和技能的讲解服务人员15.2葡萄酒文化展示服务65.2.1展示场所2具有葡萄酒文化博物馆2有可供陈列展示的展室、展厅15.2.2展品陈列设施2展品陈列设施稳固、安全，定期维护保洁2展

19、品陈列设施比较稳固、安全15.2.3展示内容（主要包括企业文化和历史、葡萄酒文化和历史及其延伸知识等）2内容设计合理规范、美观，吸引力强2内容设计比较合理规范、美观，具有一定吸引力15.3葡萄酒品鉴服务65.3.1品鉴场所2品酒场地环境适宜、物品配备齐全2品酒场地环境比较适宜、物品配备比较齐全15.3.2品鉴活动2活动设计合理，吸引力强2活动设计比较合理，具有一定吸引力15.3.3品鉴服务人员2具有专业品酒师资质的品鉴服务人员2具有专业知识和技能的品鉴服务人员15.4酿酒体验服务65.4.1体验场所2体验场所配套设施设备齐全、完好、整洁，定期检查维护2体验场所配套设施设备配置及检查维护满足需要

20、15.4.2体验活动2互动体验活动设计安全、有吸引力，体验项目说明在显要位置公示2互动体验活动设计安全、具有一定吸引力15.4.3酿酒体验服务人员2具有专业酿酒师资质的酿酒体验服务人员2具有专业知识和技能的酿酒体验服务人员19DB11/T 652.102017表 B.1 乡村旅游特色业态之葡萄酒庄评分细则（续）序号评定项目赋分得分大项分项次分项小项自检评定5.5采摘服务65.5.1采摘品种2以葡萄为主，搭配其他可供采摘的特色蔬菜、果品2葡萄为唯一采摘品15.5.2采摘安全（提供必要的安全防护设施设备及警示标志、人员指导等措施）2保障采摘的设施设备配备齐全，服务提供完善2保障采摘的设施设备配备比较齐全，服务提供基本完善15.5.3采摘活动2活动内容设计丰富、合理，综合服务能力强，吸引力强2采摘活动满足需求16住宿服务66.1住宿规模25间（套）以上25间（套）及以下16.2住宿设施2设施设备配备符合GB/T 14308-2010中三星级中设施的必备要求2设施设备配备基本满足游客需要16.3服务提供2服务提供项目丰富，服务及时，文明友好，舒适度高2服务提供项目比较丰富，服务比较及时，文明友好，具有一定舒适度17餐饮服务67.1服务场所（依据餐饮服务食品安全量化等级公示牌）2餐饮场所等级达到A级2餐饮场所等级达到B级17.2服务质量（依据餐饮服务食品安全量化等级公示牌）2餐饮服务