某订餐餐厅商业计划书

1、 近心意创业项目_ 第 页近心意订餐餐厅商业计划书 奇聚聚团队 指导老老师：张张爱娜威海职业业（技术术）学院院 20112年44月 目录TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc17460 第一章 项目目概况 PAGEREF _Toc17460 33 HYPERLINK l _Toc22543 第二章 项目目背景 PAGEREF _Toc22543 33 HYPERLINK l _Toc541 第三章 市市场机会会分析 PAGEREF _Toc541 44 HYPERLINK l _Toc22594 一、目标标顾客及及潜在顾顾客描述述 PAGEREF _Toc22594 4

2、HYPERLINK l _Toc2383 二、市场场研究情情况 PAGEREF _Toc2383 4 HYPERLINK l _Toc2661 三、SWWOT分分析 PAGEREF _Toc2661 8 HYPERLINK l _Toc32353 第四章 服务务与产品品 PAGEREF _Toc32353 9 HYPERLINK l _Toc24811 第五章 公司司战略 PAGEREF _Toc24811 111 HYPERLINK l _Toc20802 第六章 市场场营销 PAGEREF _Toc20802 112 HYPERLINK l _Toc32268 一、产品品与服务务 PAGE

3、REF _Toc32268 12 HYPERLINK l _Toc27952 二、价格格 PAGEREF _Toc27952 12 HYPERLINK l _Toc12908 三、地点点 PAGEREF _Toc12908 12 HYPERLINK l _Toc4402 四、促销销 PAGEREF _Toc4402 13 HYPERLINK l _Toc30239 五、进货货渠道 PAGEREF _Toc30239 113 HYPERLINK l _Toc23949 第七章 投资资与财务务分析 PAGEREF _Toc23949 114 HYPERLINK l _Toc22223 一、投资资与

4、财务务 PAGEREF _Toc22223 14 HYPERLINK l _Toc17878 二、费用用计算 PAGEREF _Toc17878 114 HYPERLINK l _Toc27658 三、财务务分析与与预估 PAGEREF _Toc27658 115 HYPERLINK l _Toc21637 第八章 管理理体系 PAGEREF _Toc21637 221 HYPERLINK l _Toc11008 一. 食食品质量量及安全全管理体体系 PAGEREF _Toc11008 211 HYPERLINK l _Toc21561 二、餐厅厅用工管管理 PAGEREF _Toc21561

5、 222 HYPERLINK l _Toc32063 三、餐厅厅机构人人员配置置管理 PAGEREF _Toc32063 222 HYPERLINK l _Toc21520 四服务务承诺 PAGEREF _Toc21520 222 HYPERLINK l _Toc23077 第九章 风险与与对策 PAGEREF _Toc23077 223 HYPERLINK l _Toc26555 第十章 附录录 PAGEREF _Toc26555 25 HYPERLINK l _Toc24874 附录一：调查问问卷（一一） PAGEREF _Toc24874 255 HYPERLINK l _Toc1874

6、5 附录二：调查问问卷（二二） PAGEREF _Toc18745 266 HYPERLINK l _Toc9005 附录三：团队介介绍 PAGEREF _Toc9005 288 HYPERLINK l _Toc29017 附录四：订餐网网站 PAGEREF _Toc29017 300第一章 项目目概况 近心意意订餐餐餐厅是一一家开设设在山东东药品食食品职业业学院内内的餐厅，主主要经营营内容是是向全校校师生出出售菜肴肴。根据据当下学学校师生生的需求求，除像像其他餐餐厅在餐餐厅内部部出售菜菜肴外，还提供供免费的的订餐送送餐服务务。消费费者可以以通过网网络、电电话、短短信和提提前到餐餐厅预订订等方

7、式式，进行行订餐。我们会会在要求求的时间间送往要要求的地地点，从而节节省了老老师与同同学的时时间方便便大家。除此之外外，我们们会选择择安全、合格的的食材及及调味品品，根据据营养养养生，选选择适合合当季吃的的食材，注注重营养搭搭配，选选择健康康的烹饪饪方式进进行加工工，并且且保证制制作过程程的卫生生，做健健康饮食食。而且且，我们们会根据据年轻人人的喜好好，推出出他们喜喜欢的新新颖的有有特色的的菜肴，做人性性化、个个性化的的餐厅。真正做做到贴近近消费者者的心意意，尽最最大努力力让消费费者满意意。第二章 项目目背景 餐饮是是人们生生活的重重要组成成部分。近年来来，随着着经济的的增长，人们收收入随之之

8、增加生生活水平平有所提提高，使使得餐饮饮行业始始终保持持着旺盛盛的增长长趋势。20111年，中国国国内餐饮饮业收入入达2006355亿元，同比增增长166.9%。产业业规模首首次突破破2万亿亿元，距距20006年突突破1万万亿元营营业额仅仅用5年年时间，年均增增长20000亿亿元以上上。20012年年122月，餐餐饮收入入37117元亿亿，同比比增长113.33%。220111年111月商务务部发布布的“十二五五”期间促促进餐饮饮业科学学发展指指导意见见中提出出，力争争在“十二五五”期间，餐饮业业保持年年均166%的增增长速度度，到220155年 HYPERLINK t _blank 零售售金

9、额突突破3.7万亿亿元，并并培育一一批特色色突出、营业额额10亿亿元以上上的品牌牌餐饮企企业集团团。随着着政府拉拉动消费费的政策策影响、城乡居居民收入入不断增增长和消消费观念念更新等等因素，未来餐餐饮业依依然是重重要的消消费热点点，中国国餐饮消消费水平平将继续续保持高高速增长长。 针对山山东省药药品食品品职业学学院来说说，师生生约有550000人，均均在校内内用餐。由于学学校地理理位置较较偏僻，无法从从市区订订餐，而而校内餐餐厅较小小且窗口口少，用用餐人群群多，用用餐地点点少，造造成了拥拥挤现象象，给师师生带来来的不便便，但是是迄今为为止学校校里现有有的餐厅厅还没有有提供订订餐送餐餐服务。根据

10、这这种现象象，我们们从师生生们的需需求出发发推出了了免费的的订餐送送餐服务务，师生生可以提提前向我我们餐厅厅预定，我们会会在要求求的时间间内送达达指定的的地方，这样节节省了师师生们的的时间，也一定定程度上上避免了了餐厅的的拥挤。 据调调查现在在师生对对饮食的的营养，卫生，口感，品种，价格，服务等等方面的的要求，仍得不不到满足足。所以以我们把把健康营营养卫生生放在第第一位，迎合师师生们的的需求，尽心竭竭力，让让消费者者满意。第三章 市场场机会分分析一、目标标顾客及及潜在顾顾客描述述 1. 目标顾顾客：在在餐厅经经营的初初期我们们的主要要消费人人群是山山东省药药品食品品职业学学院师生生。 山东省省

11、药品食食品职业业学院的的学生，年龄均均在211岁左右右，老师师年龄段段的差异异比较大大。学生生基本每每天都在在校内用用餐，老老师一般般只有中中午在学学校用餐餐，学生生没有经经济来源源，是家家里提供供生活费费，所以以每月在在用餐上上的花费费约为4400元元。老师师在校内内用餐的的花费约约为1220元左左右。 2. 潜在顾顾客：在在经营一一段时间间之后,我们有有了一定定的经验验，学校校内的市市场稳定定，并且且有了充充裕的资资金，有有能力将将市场扩扩大之后后，我们们会争取取威海职职业学院院的学生生，和学学院附近近居民及及企业员员工做我我们的顾顾客。二、市场场研究情情况 根据据现有学学校普通通餐厅现现

12、状以及及学生需需求分析析，本餐餐厅提供供的订餐餐服务刚刚好符合合现学生生与教师师的需求求，接受受度高，市场可可行性高高，机遇遇大。学生市场场数据分分析 学生大大部分都都在学校校餐厅用用餐，这这说明学学生市场场很大且且稳定，这对我我们开餐餐厅很有有利。 833的学学生愿意意接受订订餐送餐餐服务，可见学学生们对对我们服服务的接接受度很很高， 学生没没有不关关注饮食食健康的的，我们们推出的的产品符符合学生生的需求求。 学生生们大部部分都有有兴趣尝尝试特色色菜肴教师市场场数据分分析 在学学校餐厅厅用餐的的教师比比较少，但我们们仍可争争取这些些老师做做我们的的顾客。 订餐送送餐服务务在老师师群体中中认可

13、度度也很高高。健康饮食食也十分分符合教教师群体体的需求求。三、SWWOT分分析优势劣势给师生提提供方便便快捷的的订餐、送餐服服务菜肴营养养健康卫卫生套餐自由由搭配，品种多多样化消费人群群稳定服务品质质高价格有梯梯度菜式新颖颖符合年年轻人的的口味学院内部部新兴项项目风险险大放假期间间没有营营业收入入3.营业业初期经经验不足足4.原材材料价格格不稳定定机遇威胁潜在顾客客数量可可观餐饮市场场前景广广阔学院内部部订餐送送餐服务务尚未出出现容易被模模仿覆盖范围围小，短短期内只只能辐射射校区学院老餐餐厅有一一定的消消费群，市场占占有率高高第四章 服务务与产品品公司坚持持以顾客客需求为为本，以以健康饮饮食为

14、目目标，以以公司订订餐网站站为平台台，诚信信经营，留意客客户反馈馈信息，及时速速度地改改善产品品与服务务。服务有起起点，满满意无终终点，我我们争做做让顾客客最满意意的餐厅厅。我们的服服务方面面特色是是免费的的订餐送送餐服务务，首先先，我们们了解到到山东药药品食品品职业学学院的学学生可以以带饭进进宿舍，并且又又询问了了其他几几个学校校的学生生，他们们表示学学生可以以带饭进进宿舍，这说明明，我们们的订餐餐服务与与学校规规定没有有冲突。我们调查查了山东东药品食食品职业业学院的的学生，通过调调查问卷卷了解到到顾客对对订餐送送餐的认认可程度度很高。订餐：首首先，从从订餐信信息的收收集整理理来说，我们设有

15、信息息记录员员，信息息记录员员负责记录录顾客订订餐信息息，当信信息记录录员无法法完成工工作时，服务员员会协助助记录。订餐信信息包括括顾客的的姓名、电话、菜肴、派送的的时间与与地点。然后信信息记录录员按需需要送达达的时间间和地点点分类，整理好好订餐信信息。然后，顾顾客可以以通过电电话、短短信、网网络这些些方式进进行订餐餐，当然然，也可可以亲自自来到餐餐厅预订订。首先先，我们们会提供供我们的的订餐电电话给顾顾客，顾顾客可以以通过打打电话和和发短信信的方式式向我们们预订。从网络络方面来来说，我我们建立立了餐厅厅网站。我们每每天会在在学生用用餐前做做好菜肴肴，然后后拍下它它们的的的照片放放在我们们的网

16、站站上，并并写上价价格与其其营养价价值。如如果顾客客想通过过网站来来订餐，那么顾顾客首先先需要注册册，填写写好相关信信息，登登录后选选择要买买的菜肴肴，点击击旁边的的“立即即抢购”，写好好送达的的时间和和地点就就完成订订餐了。我们也也会建立立客户的的QQ群群与飞信信群，将将当天的的菜谱发发到上面面，以供供顾客更更方便的的了解当当天菜肴肴，并加加以讨论论与交流流。顾客客还可以以选择提提前到餐餐厅订餐餐，顾客客只要提提前来到到餐厅，告诉信信息记录录员他的的订餐信信息即可可。送餐：我我们将招招聘学生生来担任任信息记记录员与与送餐员员，这为同学学们提供供勤工俭俭学的机机会，而而且学生生工资较较低，对对

17、校园环环境也更更为熟悉悉，这也也为餐厅厅与送餐餐工作的的实施带带来了便便利。因为山东东药品食食品职业业学院的的学生周周一至周周五都固固定上六六节课，并且按按学校规规定，校校内餐厅厅楼仅可可以在固固定时间间开放，所以学学生吃饭饭时间非非常固定定，所以以送餐时时间段也也随之固固定。而而且据了了解，学学生基本本都是在在宿舍吃吃饭，老老师在办办公室里里吃饭，这使得得送餐变变得简单单。所以以，每个个送餐员员负责一一到两栋栋宿舍楼楼或教学学楼的送送餐任务务即可。 具体来来说，首首先，我我们会根根据顾客客订餐信信息，按按时间与与地点将将要送的的菜肴分分类装好好，然后后由送餐餐员批量量装至推推车上，在顾客客要

18、求的的时间送送达目的的地。最最后，顾顾客接到到饭并检检查无误误后，将将餐费交交给送餐餐员，送送餐员结结束所有有的送餐餐任务后后，将推推车送回回，并将将餐费交交回。 网站：网站中中最主要要的是提提供餐厅厅当天菜菜肴的图片，并且对对主料、营养价价值和价价格做出出描述。当餐厅厅有优惠惠活动时时，也会会及时发发布到上上面。在在网站底底部我们们设有意意见栏，顾客可可以将对对餐厅的的意见和和建议写写在上面面，反馈馈给我们们。为了了让大家家对健康康饮食有更更好的了了解，我我们还设立了了健康小小贴士，每天在上上面发表表一些关关于健康康的文章章。产品：在在产品方方面，我我们实行行健康饮饮食。首首先在选选材方面面

19、，我们们会保证证食材安安全，会会从正规规厂家订订经过检检疫检验验的食材材及质量量合格调调味品。然后，根据营营养养生生，选择择当季适适合吃的的食品，注重营营养的搭搭配，选选择健康康的烹制制方法进进行烹制制，而不不使用油油炸、烧烧烤等对对身体有有害的烹烹饪方式式。我们们会合理理定价，并实行行产品标标准化，保证不不减少菜菜量，不不粗制乱乱造，进进行严格格的标准准把关，做到产产品质量量始终如如一。学校里菜菜肴比较固固定，变变化很少少，针对对这种现现象，我我们会增增加菜肴肴种类，并且经经常更新新变化。现在年年轻人都都喜欢吃吃一些新新颖的菜菜品，而而我们会会针对学学生的这这种喜好好，推出出一些有有特色的的

20、菜品。套餐：我我们推出出的是自自由搭配配套餐。一般套套餐是固固定的菜菜肴搭配配，顾客客只能被被动的选选择套餐餐，但却却无法选选择自己己想要的的菜肴。针对学学生来说说，学生生注重口口感，也也注重菜菜肴的多多样性，不愿意意只吃固固定搭配配的菜肴肴。于是是我们改改变了这这一做法法，在我我们餐厅厅，顾客客可以进进行菜肴肴的自由由搭配，这样使顾顾客的可可选择性性变大，也更受受顾客欢欢迎。 我们们以“顾客中中心论”为理念念，紧紧紧围绕着着顾客的的需求，进行服服务以及及菜肴的的开发、创新、生产、销售。将资源源重点分分配在订订餐送餐餐服务和和菜肴的的质量与与特色上上，站在在顾客的的立场上上考虑问问题并且且考虑

21、顾顾客需求求的本质质，适应应客户需需求变化化，多与与顾客进进行交流流，及时时收集顾顾客意见见，积极极做出应应对方案案。我公公司采取取“顾客中中心论”为顾客客提供服服务，不不仅仅是是单纯的的一种策策略，而而是实实实在在为为消费者者做出的的一种承承诺、一一种接触触、一种种享受、一种理理所应当当的付出出。第五章 公司司战略初期:选选址在山山东药品品食品职职业学院院内，由由公司负负责人办办理各项项手续，聘请公公司运营营所需人人员，建建立网站站，利用用校园宣宣传栏，校园广广播，校校园贴吧吧等途径径对餐厅厅进行宣宣传，做做好餐厅厅运营的的前期准准备。公公司发展展萌芽刚刚刚生成成，我们们把重点点放在订订餐服

22、务务和菜肴肴开发上上，保证证餐厅运运营正常常。并且且根据顾顾客的意意见反馈馈，不断断改进我我们的工工作与服服务。树树立近心心意餐厅厅在市场场上的良良好形象象，提高高知名度度，积极极开发市市场，进进行菜肴肴的研制制与开发发。在保保证质量量的同时时，控制制生产与与销售成成本，加加大市场场占有率率，增加加客流量量，储存存资金做做好扩张张准备。中期：公公司处于于成长期期，首先先要巩固固市场份份额，留留住老顾顾客，还还要开拓拓市场，吸引新新老顾客客，扩大大公司规规模及市市场，开开始增加加分店进进行连锁锁经营。增加设设备，增增加员工工数量，整合餐餐厅内外外一切积积极因素素，充分分发挥团团体优势势，使现现有

23、各类类资源达达到最优优化配置置。完善善管理制制度，做做好服务务，不断断进行市市场调研研与产品品的开发发，加大大宣传力力度，注注重品牌牌竞争，提高市市场占有有率，占占领威海海大学校校园市场场。并逐逐渐向外外发展。后期：公公司进入入成熟期期，采取取差异性性的营销销方式，更好的的满足师师生的需需求，提提高公司司的竞争争力，维维护品牌牌形象，巩固市市场份额额。除进进行市场场的拓宽宽，产品品研发与与创新之之外之外外，还要要扩宽经经营理念念，强化化管理制制度，积积极培养养餐饮管管理人才才，管理理好已有有的连锁锁餐厅，不进行行盲目扩扩张，实实现餐厅厅稳定发发展。第六章 市场场营销一、产品品与服务务 产品品：

24、我们们会从正正规农产产品市场场进安全全的食材材，保证证原材料料是绿色色健康的的，并且且我们会会根据营营养养生生，选择择适合当当季吃的的蔬菜，注意营营养搭配配。选择择健康的的烹饪方方式，在在制作过过程中我我们会严严格把关关，保证证菜肴的的卫生，让顾客吃的的健康。同时我我们的套套餐可自自由搭配配，符合合顾客需需求。 服务：根据顾顾客的口口味爱好好，推出出有特色色的菜肴肴，根据据顾客需需求变化化，不断断创新。并且我我们会在在顾客发发出订餐餐请求后后，迅速速有效地地送餐上上门，绝绝对保证证质量、高效。二、价格格 针对对目前学学校餐厅厅众多，价格相相符的现现状，我我们实施施了自己己的方案案，与学学校各餐

25、餐厅的价价格相差差不大，当竞争争对手采采取降价价策略时时，我们们也将采采取相应应的降价价策略，提高公公司本身身的市场场占有率率。三、地点点 创业业初期我我们的第第一家餐餐厅开在在山东药药品食品品职业学学院，慢慢慢扩大大商圈辐辐射范围围。有一一定发展展之后，我们会会把餐厅厅连锁到到其他学学校。 之所所以选择择在山东东药品食食品职业业学院开开设餐厅厅，是因因为学校校地理位位置偏僻僻，市区区订餐车车不愿送送到这里里，学生生只能在在学校内内用餐，市场较较大且稳稳定，并并且学生生吃饭时时间固定定，我们们送餐时时间固定定。而且且在学校校可以招招聘学生生，学生生的工资资较低，可以减减少成本本。 我们们有两种

26、种销售方方式，一一是和校校内其他他餐厅一一样，通通过窗口口出售；二是顾顾客订餐餐我们送送餐。四、促销销 做为信信息的发发送者，公司必必须选择择最有效效的促销销手段，以便准准确传达达其促销销信息。人员推销销：人员促销销能够选选择具有有针对性性和正确确性的顾顾客进行行灵活的的沟通与与促销。我们会采采用窗口口推销，吸引更更多顾客客应用自己己的交际际圈，联联系同学学朋友，滚雪球球方式增增加顾客客广告： 广告是是我们在在发展前前期采用用的用来来介绍新新产品、开拓新新市场的的促销方方式。 我们会在在自己的的网站上上发布餐餐厅信息息利用我们们建立的的QQ群群、飞信信群发布布菜谱与与餐厅优优惠活动动校园广播播

27、宣传校园内分分发广告告宣传单单公关： 为树立立我公司司的良好好形象扩扩大知名名度，我我公司将将积极参参与学院院的公益益性活动动，例如如每年的的春季运运动会，学生的的社团活活动等并并给予赞赞助，提提高在广广大师生生心目中中的形象象地位。营业推广广： 我们主主要的目目标顾客客就是学学院师生生，我们们将采用用赠送样样品、优优惠券、累计购购买奖励励等方式式进行产产品推广广。五、进货货渠道经过各方方面的比比较选择择从威海海农副产产品批发发市场进进货。 威海海市农副副产品批批发市场场位于山山东省威威海市世世昌大道道93号号，处于于威海市市中心地地区，主主要经营营蔬菜、水果、粮油、肉禽蛋蛋、调味味品等的的批

28、发和和零售。这里使使人流物物流的枢枢纽地带带，距货货运、客客运码头头1.66公里，汽车站站0.55公里火火车站55公里，交通极极为便利利，是一一处十分分理想的的农产品品交易场场所。威海海市农副副产品批批发市场场始建于于19991年77月，经经10多多年的发发展，现现已成为为一个拥拥有1880000平方米米的钢球球网架大大棚、2204000平方方米硬化化场地、70000多平平方米停停车场及及附属设设施、558000平方米米的商业业网点、396600平平方米交交易面积积、600吨的电电子地磅磅，200平方米米的电子子信息大大屏幕，农药残残留检测测系统、电子监监控系统统及饮食食、洗浴浴、住宿宿、通讯

29、讯、计量量、结算算、加工工、金融融等综合合配套服服务齐全全的大型型农副产产品集散散地。自自市场开开办以来来，连续续多年被被授予“市级规规范化文文明市场场”“省级级规范化化文明市市场”“消费者者满意单单位”“综合治治理达标标单位”“流动动人口计计划生育育管理先先进单位位”等荣誉誉称号。第七章 投资资与财务务分析对项目进进行投资资分析包包括对投投资项目目的经济济效益和和社会效效益进行行分析，以及的的投资资资助机构构及渠道道等。1.经济济效益：食品价价格的提提高，推推动经济济效益的的提升。2.社会会效益：随着社社会的发发展与进进步，人人们对生生活质量量的要求求越来越越高，饮饮食的要要求也在在提高，进

30、而促促进了餐餐饮行业业的发展展。3.投资资机构及及渠道：家人及及朋友一、投资资与财务务餐厅开设设在山东东省药品品食品职职业学院院，餐厅成立立初期需需启动资资金与部部分流动动资金大大约共需需资金110万。二、费用用计算1.初始始阶段的的成本主主要是：餐厅租赁赁及装修修费用，营业执执照等证证件的申申领费用用，餐厅厅用具购购置费用用等。 2.据计计算可初初步得出出餐厅开开业启动动资金计计划表费 用 名 称称主 要 内 容容金额（RRMB）元备 注注开办费餐厅第一一年租金金30,0000房租费证件办理理费用500卫生许可可证、健健康证明明、营业业执照、消防安安全许可可证等餐厅设备备购置费费70，000

31、0加工器具具、消毒毒器、清清洁工具具等总计100,5000 3.运运营阶段段的成本本主要包包括：租租金、员员工工资资、原材材料采购购费用、税金、水电电燃料费费、杂项开开支等。三、财务务分析与与预估由于学生生放假，所以22月、88月是停停止营业业的，11月、77月只营营业半个个月。1、销售售收入（12个个月）月份销售情况产品或服务1234合计早餐销售数量量（份）14000300003150075000b平均单价价（元）222月销售额额（元）280006000063000151000午餐销售数量量（份 ）200004200043500105550平均单价价（元）555月销售额额（元）1000002

32、10000217550527550晚餐销售数量量（份）16000330003450083500平均单价价（元）444月销售额额（份）64000132000138000334000合计销售总量量（份）50000105000109550264000销售总收收入（元元）1920004020004185501012250月份销售情况产品或服务5678合计早餐销售数量量（份）33000345001600083500平均单价价（元）222月销售额额（元）660006900032000167000午餐销售数量量（份）445004550023500113550平均单价价（元）555月销售额额（元）222550

33、227550117550567550晚餐销售数量量（份）36000375001900095200平均单价价（元）444月销售额额（元）14400015000076000370000合计销售总量量（份）11355011755058500289550销售总收收入（元元）4325504465502255501104450月份销售情况产品或服务9101112合计早餐销售数量量（份）34500375003850039000149550平均单价价（元）2222月销售额额（元）69000750007700078000299000午餐销售数量量（份）45000480004900051000193000平均单价

34、价（元）5555月销售额额（元）225000240000245000255000965000晚餐销售数量量（份）37000390004000042000158000平均单价价（元）4444月销售额额（元）148000156000160000168000632000合计销售总量量（份）116550124550127550132000500550销售总收收入（元元）4420004710004820005010001896600现金流量量计划月份金额（元）项目1234合计现金流入入月初现金金2000000103331011866334219943现金销售售收入19200040200041855010

35、12250可支配现现金（AA）2192200143551016044835231193现金流出出现金采购购支出食材400004200043000125000调味50050050015000员工工资资65000130000130000325000租金30000300003000090000营销费用用400150550维修费保险费240240240720登记注册册费305000305000设备700000700000通讯费5070100220水电、管管理费700130001400034000营业税201002092241022城建税141147288教育附加加税6063123个人所得得税35638

36、3739现金总支支出（BB）11588902487772537751661142月底现金金（A-B）10333101186633135110835700515678合计现金流入入月初现金金1351108152446617133854589959现金销售售收入4325504465502255501104450可支配现现金（AA）1783358197111619399355694409现金流出出现金采购购支出食材450004500020000110000调味50050020012000员工工资资13000013000065000325000租金30000300003000090000营销费用用维修

37、费300300保险费240240240720登记注册册费设备通讯费12010050270水电、管管理费145001500080037500营业税21633223221127755222城建育附加加税656734166个人所得得税40343619510344现金总支支出（BB）258992257331142225658448月底现金金（A-B） 15224666171338517977105035561月份金额（元）项目月份金额（元）项目9101112合计现金流入入月初现金金17977101978820218999424133338378857现金销售售收入442000

38、4710004820005010001896600可支配现现金（AA）2239910244992026711942914433102774577现金流出出现金采购购支出食材46000450004300047000181000调味50050040050019000员工工资资130000130000130000130000520000租金30000300003000030000120000营销费用用200200维修费100100保险费240240240240960登记注册册费设备通讯费100110160160530水电、管管理费1500015000160001750063500营业税2210023

39、555241002505594800城建税155165169175664教育附加加税66717275284个人所得得税41948551053519499现金总支支出（BB）2609902592262586612664401045517月底现金金（A-B）19788202189994241333326477939229940三年财务务预估表表（单位位：人民民币/元元） 年年份时间第一年第二年第三年营业收入入401，3000593，0000662，0000收入总计计401，3000593，0000662,0000营业成本本租赁餐厅厅成本30，000030，000030，0000员工及服服务员工工资

40、117，0000136，0000138，0000通讯费1，02201，50002，1000水电、管管理费13，550023，000028，0000广告费750180230营业成本本总计162，2700190，6800198，3300营业成本本占营收收百分比比40.44%32.22%30.11%税前净利利239，0300402，3200463，6700税前净利利占营业业收入百百分比59.66%67.88%70.11%税金24，773727，880028，2260税后净利利214，2933374，5200435，4100 该投资资项目投投资回收收期短、报酬率率高、从从不同角角度反应应了其乐乐观的经

41、经济前景景，满足足了广大大师生的的就餐的的需求，尤其是是解决了了师生就就餐时间间紧张的的问题，提高了了工作效效率，同同时为学学生提供供了一次次做兼职职的机会会，达到到了互惠惠互利。从收益率率指标来来看，近近心意餐餐厅将是是一个利利润客观观的投资资项目，近心意意餐厅正正常运转转后财务务状况良良好，将将会使餐餐厅的规规模不断断扩大，赢取更更多的利利润。第八章 管理理体系一. 食食品质量量及安全全管理体体系1.为防防止食品品卫生事事件的发发生，处处理好食食品卫生生事故、餐厅还还制定了了解决事事故的措措施，对对每日每每餐的出出品均进进行244小时的的封样留留存，有有利于事事故发生生后的取取证及调调查。

42、2.自行行做好防防火和食食品卫生生等工作作,如发发生火灾灾、食物物中毒等等事故,造成的的一切损损失由我我方自行行负责。3.严格格执行食品卫卫生法，所有有员工都都要经过过体检、办理健健康证才才能上岗岗；配合合学校后后勤服务务相关部部门对员员工体检检、健康康证办理理的工作作。4.相关关防鼠：下水道道定期检检查防鼠鼠网，各各门及边边角地要要设置防防鼠板，定期或或不定期期放鼠笼笼。5. 防防虫灭蝇蝇：各门门窗要定定期检察察纱窗的的完好率率，各死死角要放放置灭蝇蝇纸，室室内要一一周内集集中消杀杀一次。6. 防防毒：要要全员树树立监督督和检查查观念，每到菜菜饭出锅锅后都有有专人先先尝，我我餐厅严严格执行行

43、防毒制制度。7. 清清洁消毒毒：每餐餐结束后后进行餐餐具的清清洗和消消毒，所所有餐具具用消毒毒液浸泡泡，消毒毒柜消毒毒，并做做好消毒毒记录工工作。8. 按按时接受受卫生防防疫部门门的抽检检和学校校有关部部门的送送检报告告，整个个餐厅的的卫生防防疫就餐餐环境必必须达到到市卫生生监督所所指定的的标准、规范经经营。不不出售变变质、变变味以及及隔顿饭饭菜。校校方有权权监督,并定时时检查。9. 严严格控制制各种原原料的进进货渠道道，以确确保原材材料安全全。物资资采购人人员严格格按照规规章制度度进行采采购,验验收部门门严格执执行每一一个环节节，做好好检验、索证、记录工工作；仓仓库保管管员做好好安全有有效储

44、藏藏工作。 10. 落实餐餐厅范围围内的卫卫生工作作，严格格执行后后勤服务务相关管管理规章章制度：每学期期组织112次次餐厅人人员岗位位培训，规范操操作，确确保卫生生安全。11. 我方接接受学校校的监督督与管理理，积极极配合学学校后勤勤部门的的工作，接受相相关人员员对生产产流程、卫生消消毒、供供应价格格、服务务规范等等的全方方位监控控。二、餐厅厅用工管管理第一条：本餐厅厅需用员员工一律律实行聘聘用制，聘任的的基本原原则：1.按需需设岗，按岗定定人，按按岗按责责计酬。2.任人人为贤，择优录录用，不不求全责责备，鼓鼓励能人人兼职。第二条：被聘人人员以学学识、品品德、能能力、经经验、体体格适合合于职

45、务务或工作作为原则则。三、餐厅厅机构人人员配置置管理餐厅机构构人员配配置：经理厨师网站操作员采购服务员接线员送餐员送餐员厨师财务服务员接线员送餐员送餐员四服务务承诺1. 菜菜肴质量量与品种种 我我餐厅严严密的制制度,确确保菜肴肴安全卫卫生。2. 窗窗口服务务(1) 牢固树树立全心心全意为为师生员员工服务务的思想想，确立立“窗口”意识，做到微微笑服务务。(2) 摸索工工作规律律，加快快工作节节奏，提提前做好好开饭准准备工作作，讲究究窗口服服务的仪仪表仪容容（即工工作服穿穿戴整齐齐、干净净卫生，服务牌牌要配戴戴规范）(3) 严格执执行文明明服务制制度，做做到微笑笑、热情情、耐心心、仔细细、不厌厌其

46、烦。(4) 集中精精力，认认真负责责，若有有不慎出出现差错错，应立立即改正正并主动动道歉。(5) 保持窗窗口卫生生，对散散落在窗窗口的饭饭（菜）应随时时清扫，掉入盛盛具外的的食物，严禁再再出售。(6) 及时做做好开餐餐结束工工作，搞搞好窗口口卫生，清洗炊炊餐具，处理剩剩余食物物等。3. 满满意率,投诉的的处理(1) 追求最最高满意意率, 竭诚为为广大师师生服务务。(2) 设置投投诉箱咨咨询台，每周五五为投诉诉反馈接接待日，欢迎师师生们前前来给予予指导意意见。(3) 对师生生的反馈馈意见及及时给予予恢复，对服务务上出现现的任何何问题当当场及时时给予解解决，对对情节较较严重的的事件，经详细细调查后

47、后2日内内给予圆圆满解决决。第九章 风险险与对策策 餐饮饮业是一一个技术术含量相相对较低低的行业业，也是是竞争力力也比较较大的一一个行业业。 在在学校开开办餐厅厅，学校校餐厅大大部分存存在着内内部管理理松散，服务人人员态度度较差，饭菜口口味单一一，营养养搭配不不合理，用餐拥拥挤等一一系列问问题，如如何建立立健全餐餐厅管理理制度，丰富饭饭菜口味味，提高高饭菜质质量，增增强服务务意识，提高服服务质量量关系到到餐厅的的成与败败。 一一、存在在风险市市场风险险: 最最大的市市场风险险来源于于与学校校其他餐餐厅的竞竞争。学学校其他他餐厅已已经经营营多时，有一定定的消费费人群，并对学学生需求求、经营营环境

48、较较为了解解，但我我们作为为新生的的餐厅在在这些方方面处于于劣势。经营风险险: 1.在项目初始始的生产产阶段，如果餐餐厅已开开业，但但没有师师生的光光顾消费费，餐厅可能能没有足足够的能能力支付付营业费用用和偿还还债务。 2.在经营营初期我我们缺少少经营经经验，在在餐厅的的经营过过程中可可能会出出现错误误。3.在餐厅厅经营时时期，难难免会存存在模仿仿的现象象，我们们订餐送送餐服务务与健康康的菜肴肴技术含含量低，如果项项目投产产后效益益良好很很可能会会带来一一系列相相似经营营项目的的诞生，从而加加剧了餐餐厅的竞竞争。原料资源源风险： 餐餐厅运营营需要大大量的原原材料，但现今今原材料料价格变变动较大

49、大，这对对餐厅的的进货定定价与售售卖造成成影响。我们推推出的是是健康饮饮食，保保证原材材料的质质量合格格。因此此在原料料的选择择上需要要专业的的知识和和技术投投资，这这样才有有利于采采购到新新鲜、天天然、无无污染的的绿色食食品。二、应对对措施市场风风险对策策 我们会会尽快熟熟悉经营营环境，并对学学生需求求进行调调查研究究，在面面对广大大师生的的时候，我们会会拿出我我们的特特色，做做好前期期的宣传传，以赢赢得师生生的第一一美好印印象，让让可口的的饭菜，优质的的服务，赢得回回头客。经营风风险对策策 我们们会不断断学习优优秀的经经营方式式，在工工作中积积累经验验。不断断完善订订餐送餐餐的服务务，保证

50、证及时、保温，让顾客客满意。在经营营过程中中，对员员工进行行培训，提高管管理人员员的管理理能力、厨师技技能、员员工素质质与服务务。不断断改进饭饭菜质量量，保证证食品安安全，实实施菜肴肴标准化化，不断断创新，推出特特色菜。在面临临其他餐餐厅的竞竞争下，我们会会不定期期的进行行优惠活活动，在在订餐方方面会给给出打折折赠送礼礼品等优优惠。原原料资源源风险对对策与多个原料料供应商商保持联联系，从中挑挑出最优优的供应应商，保保持长期期合作关关系，保保证原料料资源的的供给，不断学学习原料料采购知知识，学学会辨认认与识别别，以保保证原料料的新鲜鲜，无害害，无污污染。关关注物价价变动做做好货物物的储备备与库存

51、存管理工工作。第十章 附录录附录一：调查问问卷（一一）一审：编编号：二审： 编码：录入： 复核：山东省药药品食品品职业学学院学生生用餐状状况调查查问卷访问员保证：我保证本问卷所填内容均由我严格按照规定操作，绝对真实，如有一份作假，全部问卷作废，并承担相关责任。访问员签名：时间： 亲爱的的同学： 您好！我们是是威海职职业学院院访问员员，正在在进行一一项有关关用餐的的调查问问卷，想想请教您您一些看看法。您您的回答答正确与与否无关关紧要，请客观观陈述您您的观点点。我们们保证对对您的资资料完全全保密，敬请放放心。请请您在百百忙之中中抽出一一点时间间，给予予合作。祝您愉愉快，谢谢谢。开始时间间:结束时时

52、间: 访访问长度度:访问问地点:1、您日日常在校校时去哪哪里用餐餐? 在在学校餐餐厅用餐餐 去去校外的的饭店用用餐 其其他2、您认认为学校校餐厅在在哪方面面存在您您不满意意的问题题？（多多选,最最多选三三项） 卫卫生状况况 饭饭菜份量量 口口感 营营养搭配配 服服务 价价格 饭饭菜品种种 环环境 其其他3、您选选择校内内一家餐餐厅的最最重要的的因素？（多选选，最多多选三项项） 干干净卫生生 份份量适中中 口口感好 营营养搭配配好 服服务良好好 价价格适中中 饭饭菜品种种多 环环境优良良 距距离近 其其他4、如果果学校餐餐厅提供供免费的的订餐送送餐服务务您愿意意接受吗吗？ 愿愿意 不不愿意(跳至第第8题)5、您所所喜欢的的订餐方方式？（多选） 电电话 短短信 网网络 到到餐厅去去预订6、您希希望我们们在我们们餐厅网网站提供供什么信信息？ 菜菜品与价价格 餐餐厅活动动 健健康常识识 其其他7、您能能接受的的送餐时时间？ 110分钟钟之内 11120分分钟 21130分分钟 8、您关关注您日日常的饮饮食健康康吗？很关注注 关注，但偶尔尔仍有不不健康的的饮食 不关注注9、在您您眼中的的怎样算算是饮食食健康？食材及及调味