HACCP审核员培训试卷

1、HOFUKEE FOODHACCP 内审员培训试卷姓名:部门:(本测试限时 2 小时)青岛和福记食品HACCP 内审员培训考试试题一单项选择题(20 道题，共 20 分以下每题都有 A、B、C、D 四个答案。请选出你认为最符合题目要求的项，将选项前的字母填在右边括号内。HACCP 是：()A 一系列把握方法B 一种产品检验方法C 一种操作把握体系D 种食品安全治理体系与 HACCP 相比较，传统检验方法的最大缺点是：() A需要的检验人员太多B没有供给安全方面的保证C无法觉察少量的污染物D仅是一种准时的简洁的反映，而非是一个持续改进的过程“偏离”的意思是：()A一个关键把握点失控 B监控操作没

2、有准时进展 C实际的生产流程与设计的不相符合D产品返工HACCP 体系的关键是：()GMP、SSOP 及所需条件的再确定和修改GMP、IS09000 及书面的危害分析SSOP、IS09000 及书面的 HACCP 打算治理保障、询问状况及 IS09000下面对 SSOP 的描述，哪项是不正确的：()是 HACCP 打算的重要先决条件可以把握直接的生产污染SSOP 可以成为 HACCP 打算的一局部SSOP 可以被 HACCP 所替代下面哪一项可以视为危害?()经济欺诈食品中含有金属碎片可见的腐败在高温杀菌的罐装食品中觉察苍蝇INTERTEK 1 of8青岛和福记食品7以下哪一个因素对微生物(病

3、毒除外)的生长没有重要影响?()温度和时间pH 值颜色养分成分以下哪一种微生物不是常见的致病菌：()金黄色葡萄球菌酵母菌沙门氏菌属肉毒梭菌肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生猛烈的精神毒素，所以在33至48范围内生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最简洁形成以上危害?()冷冻马哈鱼片装的烹调好的蔬菜饭店里制备的烤鸭罐头牛肉约有 50的人在其外表皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对消退以上危害最有效。( )A在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品对被污染的食品产品进展高温杀菌防止金

4、黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生按 SSOP 程序(或其它程序)中规定洗手11“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是：()深度的冷冻可以破坏全部的致病菌深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其生殖深度的冷冻对削减病菌没有用处深度的冷冻只能防止病菌生殖在以下什么状况下，化学危害最简洁发生：()工人用消毒剂洗手用紫外线照耀产品用发霉的花生作为原料D一个患有痢疾疾病的人进入到车间INTERTEK 2 of8青岛和福记食品以下哪一种理解是正确的：()HACCP 的七个原理没有前后挨次危害分析包括危害确实认和危害的评估C)CCP 必需通过 CCP 推断树来确定D)验证程序是用来核查整个

5、体系是否依据 HACCP 打算来运行的，而不是用来核实打算的有效性关于工艺流程图，下面哪种表达正确：() A)工艺流程图中只需包括主要的工艺步骤B)工艺流程图中可以包括在进入企业之前或之后的加工步骤C)假设存在返工状况，不需要将其标识在图中D)工艺流程图中不需要包括配料流程局部关键限值是为以下哪一项而确定的：( ) A)关键把握点B)显著危害C)食品产品D)加工步骤以下哪一项不属于“监控”的目的：() A)易于对操作进展跟踪检验B)对失控的加工过程提出预警C)为验证供给书面证据D)恢复对操作过程的把握.以下哪一项不属于验证活动：() A)监控仪器的校准B)现场检查流水线上工人的操作 C)直接观

6、测监控活动和订正措施 D)评审监控记录及实行的订正措施验证程序包括：()对危害分析、关键把握点和关键限值的验证B)对监控程序和订正措施验证对在 HACCP 体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核以上各项都包括“HACCP”不是一个零风险的体系。”这句话的意思是：()有效的 HACCP 体系能提高生产治理水平，但不能确保食品产品的安全有效的 HACCP 体系只对一般的食品安全危害起作用，而对特别的食品安全危害不起作用有效的 HACCP 体系可以最大限度的削减食品安全危害至可承受水平并可以持续改进，而非消退全部危害HACCP 体系只对大局部食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统

7、INTERTEK 3 of8的检验方法来解决青岛和福记食品20以下各项中哪一项不是订正措施：() A)评估和处理受影响的产品向消费者赔礼订正不符合的缘由以防止其再次发生考虑对生产工艺或 HACCP 体系做出修改二推断题(10 道题，共 15 分HACCP 体系的文件必需由手册、程序、和记录组成 ()在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在担忧全产品。 ()组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求()从事生制品加工人员的工作服和从事熟制品加工人员的工作服可在一起清洗。 ()食品企业地面大面积的积水只要加强清扫即可()生产企业对使用的食品原辅料的卫生指标如重金属等必需本企业进

8、展检验把握。 ()饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的干净要求一样()高干净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室()包装人员不需要HACCP 打算的培训 ()针对一种危害，可以有一种或几种措施同时把握 ()三问答题众所周知 GMP 和 SSOP 是 HACCP 体系的重要前提条件。请列出除此以外的其他三项重要的 HACCP 运行的前提条件，并简要说明为什么你认为它们是重要前提条件。(15 分)INTERTEK 4 of8青岛和福记食品请写出建立 HACCP 打算的 10 个步骤?(10 分)M) 玻璃N)麻痹性贝类毒素(PSP)O)甲型、戊型肝炎请将表格内的各项分成以下三类(每一类中至少有三项)：12 分A)肉毒梭菌B)线虫C)黄曲霉毒素D)色素E)金属F)沙门氏菌G水银H防腐剂(亚硝酸盐)I)碎骨片J) 润滑剂K) 大肠杆菌 0157:H7L)杀虫剂可能成为物理危害的是： 可能成为化学危害的是： 可能成为生物危害的是：INTERTEK 5 of8青岛和福记食品4 .请在下面列出 SSOP 的八个方面； (8 分)5.(1