训练员考核-训练四步骤测试题

1、训练员考核-训练四步骤复制门店： 填空题 *_您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *公司总部加盟运营部加盟门店直营运营部直营门店其他部门1、以下哪项内容不在服务员学习卡中服务员岗前准备工作？（ ） 单选题A、仪容仪表B、安全检查(正确答案)C、工具用品D、场地清洁2、服务员见到客人，目视微笑，点头问好，（ ）内完成倒茶水，递围裙、眼镜布、橡皮筋、提供物品收纳筐。 话术：“您好，这边请坐！ 单选题A、30秒(正确答案)B、15秒C、20秒D、25秒3、大将手切鲜肥牛，选用优质上脑肥牛，厚切（ ）口感更好？ 单选题A、3毫米B、3.5毫米C、2毫米D、2.5毫米(正确答案)4、大将手切鲜肥

2、牛，涮烫（ ）时间？ 单选题A、20-25秒(正确答案)B、30秒C、18秒D、12-18秒5、遇到客人呼叫服务员，第一时间举手并回应客人，话术：（ ）。” 单选题A、来了B、马上来C、我在这里D、您好，我马上过来(正确答案)6、餐具清洗后，必须（ ）后，才可进入餐区使用。 单选题A、擦干净B、沥水C、先消毒柜消毒(正确答案)D、放餐具框7、巴蜀大将现切吊龙伴牛肉，由巴蜀大将牛肉大师制定的标准，独特的工艺技术排酸（ ）小时； 单选题A、36小时B、48小时C、72小时(正确答案)D、52小时8、服务员学习卡食品安全项中，服务顾客时，不可触碰自已（ ）； 单选题A、手机、手表B、脸部、嘴巴(正确

3、答案)C、眼睛、耳朵D、裤兜、衣兜9、菜品上桌时，餐具不能离炉具太近，避免（ ）； 单选题A、客人夹不到菜B、服务员不好操作C、油溅到菜里D、烫伤(正确答案)10、打喷嚏时，侧身捂住口鼻，然后（ ）； 单选题A、洗手(正确答案)B、说对不起C、用衣服挡住D、戴好口罩11、必吃推荐菜“大刀腰片”涮烫 （ ）秒，蘸上巴蜀大将秘制干碟，麻辣鲜香脆嫩爽口； 单选题A、18秒B、15秒(正确答案)C、20秒D、25秒12、坨坨耙牛肉，精选第 3 到 8 根间的牛肋条肉，3:7 黄金肥廋比，80 度恒温（ ）卤制； 单选题A、3小时(正确答案)B、2小时C、6小时D、8小时13、正确的洗手消毒包括几步骤？

4、 单选题A、5步骤B、8步骤(正确答案)C、12步骤D、9步骤14、托盘端菜品时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( )度角。 单选题A、45B、70C、90(正确答案)D、6015、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( )选择大小适宜的餐台。 单选题A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数(正确答案)16、门店定期盘点，是检查门店的（ ）A、实际库存(正确答案)B、货品数量(正确答案)C、货品质量(正确答案)D、刚下单的产品，未到货的产品17、训练员在门店应承担的角色是（ ）A、老师(正确答案)B、榜样(正确答案)C、教练(正确答案)D、专家(正确答

5、案)18、训练员的训练四步骤是指（ ）A、准备工作(正确答案)B、示范说明(正确答案)C、练习追踪(正确答案)D、考核鉴定(正确答案)19、训练员准备工作中应保证以下哪些项（ ）A、训练区域的整洁(正确答案)B、手机静音，不打扰训练C、训练工具的完整(正确答案)D、让被训者了解该工作站的重要性(正确答案)20、训练员示范说明中不包含以下哪些项（ ）A、说明学习此工作站的训练流程B、询问新员工是否用餐(正确答案)C、强调人身安全、食品安全的重要性D、给新员工倒水(正确答案)21、训练员练习追踪中应注意哪些项（ ）A、安全的重要性(正确答案)B、让新员工自己亲手做，训练员在一旁指导(正确答案)C、

6、强调鼓励其良好表现(正确答案)D、帮新员工做了，不让新员工太累22、门店为什么要定期盘点（ ）A、核查清楚仓库中实际的货品数量(正确答案)B、确认货品情况及门店损益(正确答案)C、发现库存管理中的问题(正确答案)D、领导工作要求23、以下哪些属于做好货品存放的五大原则（ ）A、先进先出原则(正确答案)B、大小分开原则C、定点定位原则(正确答案)D、整齐清楚原则(正确答案)24、盘点后要进行哪些数据的核对（ ）A、实际库存(正确答案)B、应有库存(正确答案)C、系统数据(正确答案)D、以上不需要25、以下哪些是处理顾客投诉时的正确注意事项？A、聆听顾客的投诉问题时，要专注问题所在，切勿说及其他事

7、情或讨论其他投诉(正确答案)B、顾客急于要求回复时，可以马上给与顾客采取行动(正确答案)C、及时处理，不要等待危机自动消失(正确答案)D、面对投诉时，可以假设事情发生的原因给顾客解释26、处理完顾客投诉后，我们要对顾客有满意度跟进，对内部：问题改善跟进，避免同类事情再次发生。 判断题对(正确答案)错27、表达同理心，即使不同意对方的观点，也需要先肯定对方感受。 判断题对(正确答案)错28、提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程序 判断题对(正确答案)错29、坨坨耙牛肉不可直接食用，必须烫涮60秒 判断题对错(正确答案)30、生抠鲜鸭肠涮烫25秒鲜脆化渣。 判断题对错(正确答案)31、训练