KFC肯德基-餐厅管理组排班系统手册

1、餐厅管理组排班系统手册 许建勋qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等简 介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理理组班表表，就如如同一份份精确的的作战蓝图。它它不但能能协助餐餐厅营运运顺畅，更能逐步有计计划的达达成餐厅厅的四大大目标：* 顾客客满意（Cusstommer） 管管理组班班表安排排了适当当的时间间、适当当的经理理人员，作有效效的楼面面管理，以维持持一个高高水准的的QSCC，提供供给顾客客最佳的的餐饮和和最愉快快的用餐餐经验，进而达达成1000%顾顾客满意意的目标标。* 人员员发展（Tea

2、am） 管管理组班班表中规规划了管管理组的的训练，为人员员的发展展提供了了一份有有效率的的计划，藉此为为培养优优秀的经经理人员员奠定了了稳固的的基础。* 利润润及管理理（Coontrrol） 管理组组班表安安排了正正确的人人力，作作正确的的事情。除了有有效管理理餐厅营营运、人人力成本本，并得得以控制制营运的的顺畅，增加餐餐厅的获获利率。* 营业业额成长长（Grrowtth） 一份份好的管管理组班班表，能能让餐厅厅维持最最佳的QSC及及顾客满满意，顾顾客愿意意继续光光临，这这正是确确保餐厅厅营业额额成长的的关键因因素。管理组排排班的要要素人员 管理理组（含含见习主主任）组长人员是构构成管理理组班

3、表表最基本本，也是是最重要要的因素素。因为为唯有透透过优秀秀的经理理人员， 才得得以达成成餐厅目目标。日常营运运管理 管管理组班班表提供供不同的的班次以以管理每每天的营营运。* 值班班管理：早班/晚班* 营运运高峰或或特殊状状况需增增加管理理组人员员担任服服务区/生产区区经理（区域IIC），或从事事训练、行政和和管理等等工作。每月的行行动计划划 每月的的行动计计划是实实现餐厅厅方向性性目标和和阶段性性目 标标，并兼兼顾顾客客满意、人员发发展、利利润及管管理和营营业额成成长的一一个重要要指引。* 在每每月安排排管理组组班表前前，与营营运督导导讨论方方向性目目标和阶阶段性目目标及达达成目标标的活动

4、动。* 记录录目标和和活动及及负责的的人员。例行性工工作 * 特定定日期进进行 周报报表、订订货日、服务组组排班、月报表表*非特定定日期进进行值值班评估估、QSSC评估估、训练练稽核会议沟通通日 * 店长长会议、管理组组会议、训练员员会议、员工大大会、 临时时座谈会会等会议议的进行行。 * 餐餐厅经理理和管理理组及服服务员的的沟通日日，营运运督导和和管理组组的沟通通日。人员训练练和发展展 * 课程程及工作作室的训训练计划划。* 职能能工作交交叉训练练。人员休假假 * 每每月固定定休假。 * 固固定假日日及公司司规定的的休假（例如：婚假、事假） * 上上月欠假假或多休休日。掌握上述述影响到到排班

5、的的因素，乃是为为了排定定一份精精确的班班表，而而其最终终目的，就是为为了达成成餐厅的的四大目目标，即即：顾客满意意（Cuustoomerr）人员发展展（Teeam）利润及管管理（CConttroll）营业额成成长（GGrowwth）管理组的的排班原原则安排管理理组班表表时必须须权衡人人员和营营运的需需要，满足个人人的需要要固然有有助于提提升管理理组的士士气和生产力力，但是是营运的的需要也也不能忽忽略。以以下的原则兼兼顾人员员和营运运的需求求，是你你的班表表可以在两者者上取得得平衡。管理组班班表应该该以周为为单位，每月安安排一次次，至少少在每月月26日日完成，月底以以前公布布；管理组同同仁平均

6、均每周工工作400小时，每周当当中尽量量有2天天休假，每月尽尽量安排排有一次次连续休休假；管理组如如需在下下个月某某天休假假，必须须于当月月20-23日日期间，即排定定管理组组班表前前提出（如5月月20日日希望休休假，须须于4月月20-23日日期间提提出申请请），最最多只能能有2天天，由餐餐厅经理理决定是是否核准准；年假安排排依餐厅厅实际需需求及年年假计划划执行；营运管理理人员应应视实际际需求轮轮值各种种班次；餐厅经理理至少每每月轮值值班6次次（至少少有一次次为假日日高峰），轮打打烊2次次（不含含月报），轮早早班2次次；餐厅经理理和副理理应避免免同一天天休假，也尽量量避免在在同一班班次；班表不

7、应应该被排排成： CL OPP上课或参参与店内内以外之之会议及及活动应应视为上上班，路路途时间间由市场场决定是是否算上上班；月薪管理理组的班班表请集集中在早早班和晚晚班，若若当天只只有一位位月薪管管理组时时，则请请尽量安安排在中中班。排班工具具管理理组排班班工作底底稿（参参考附件件一）管理组排排班工作作底稿是是协助餐餐厅经理理进行管管理工作作的有效工工具。餐餐厅经理理可运用用此底稿稿，详列列餐厅管管理工作的内内容及计计划，并并正确计计算出执执行计划划所需之之人力及工时时，藉此此达成餐餐厅的四四大目标标。管理组排排班工作作底稿管理组排排班工作作底稿是是以“周”为单位位；以下案例例说明是是以排定定

8、19998年33月份班班表为主主，从119988年3月月2日至至19998年44月5日日止，共共计5周周。A. 每每日值班班管理及及行政工工作A1. 值班经经理人员员排定值班时间间的长短短可依据据下列几几个原则则作为考考虑因素素：* 营业业额的大大小及其其分布状状况* 值班班期间内内执行工工作的多多寡* 餐厅厅内管理理组的人人数填写方式式案例例说明：内容时间工时天天数=小小计A1. 值班经经理人员员排定8:30016:3083528016:00024:00835280时间：填填入各值值班时段段工时：填填入值班班时数。如：88:30016:30，共8小小时天数：填填入当月月份班表表内总计计天数。

9、如：119988年3月月份班表表，共计计五周，则：55周7天=35天天小计：即即：工时时天数A2. 区域IIC 排排定（平平常日/假日）区域ICC的排定定可依据据下列几几个原则则作为考考虑因素素：* 一般般而言，每8-10个个直接工工时，即即需安排排一位管管理人员员（此管理理人员包包括值班班经理）* 餐厅厅有特殊殊需求时时（如厨厨房区与与服务区区不在同同一楼层层）。 填写方方式案例说说明：内容时间工时天天数=小小计A2. 区域IIC 排排定（平平常日/假日）平常日需需求区域域IC时时段11:00014:003257517:00020:0032575假日需求求区域IIC时段段10:00020:0

10、01055011:00014:003103017:00020:0031030 时间间：填入入区域IIC值班班时段。 可区分分为平常常日/假假日 如：平平常日 111:00014:0017:00020:00 假日日 100:00020:00（只有星星期六）11:00014:0017:00020:00工时：填填入区域域IC值值班时数数。如：111:000-144:000，共33小时。天数：填填入区域域IC值值班天数数。 如如：19998年年3月22日至119988年4月月5日期期间内，共有平平常日225天及及假日110天 小计计：即工工时天数。A3. 行政工工作 餐厅每每日行政政工作包包括每日日盘

11、点、日报表表、货物物调整、进货等等，若有有其他行行政工作作，则记记录在所所属类别别之空白白栏位内内。填写方式式案例说说明：内容时间工时天天数=小小计A3. 行政工工作盘点0.53517.55日报表0.53517.55盘点、日日报表：填入每每日盘点点或完成成日报表表所需时时数于工工时栏内内（如：0.55小时）。再与与当月份份班表内内总计天天数（如如：355天）相相乘即得得： 小计=0.5535=17.5 小小时。最后，将将A1、A2、A3之之所有小小计工时时相加，即为AA合计工工时数。内容时间工时天天数=小小计A1.值值班经理理人员排排定8:30016:3083528016:00024:0083

12、5280A2.区区域ICC排定（平常日日/假日日）11:00014:003257517:00020:003257510:00020:001055011:00014:003103017:00020:0031030A3.行行政工作作盘点0.53517.55日报表0.53517.55订货13535进货13535A 合计计925B. 每每周行政政工作指其工作作内容之之发生频频率为每每周至少少一次（如：订订货、排排班、周周盘等）。填写方式式案例说说明B. 每每周行政政工作内容工时天天数=小小计排班8540周盘/报报表4520值班评估估2.52525管理组工工作安排排155试餐155B合计95 订货货、排

13、班班、盘点点、EOOW：将每次进进行所需需工时（如：订订货3小小时）与本本月份班班表总计计周数(五周)相乘即得得。训练组工工作：计算方式式同上。（每周周需进行行的训练练组工作内容容为追踪踪或调整整训练计计划的执执行）。 排班： （如：每周排排班一次次），填填入每次次排班时时，管理理组制作作排班所所需表格格并排班班所需时时间（如如：1小小时），与每周周进货次次数及当当月份班班表总计计周数（5周）相乘即即得： 小计=15=55小时其他行政政工作所所需时数数之计算算，则以以此类推推。注：管理理组工作作安排是是指“Gamme-PPlann”（策略略）的安安排。最后，将将B栏内所所有小计计工时相相加即为

14、为B合计工工时数。C. 每每月行政政工作概指其工工作内容容之发生生频率为为每月至至少一次次。（如如：月盘盘、月报报、管理理组绩效效考核等）填写方式式案例说说明C每月行行政工作作内容工时天天数=小小计月盘313月报414工时统计计结算212QSC2.512.5训练组工工作212管理组（含见习习）班表表616营运部会会议818管理组会会议224训练员会会议1.523区会8216训练稽核核313员工大会会1.511.5管理组绩绩效考核核215.5服务组考考核414沟通日818C合计72.55训练组工工作：每月需进进行的训训练组工工作内容容为训练需求分分析表、人员招招募计划划、安排排训练计划划、所需需

15、工作时时数约22小时。训练员会会议本例中是是每月召召开二次次训练员员会议来计算。如，会会议时间间1.55小时，参加会议之之管理组组为训练练经理11人，当当月份举行行次会议议次数各各2次。计算可可得：小计工时时：1.52=33小时服务组考考核：如每月进进行一次次，每次次进行时时间为44小时，则则小计工工时为：41=44小时管理组绩绩效考核核：以餐厅有有五位管管理组及及一位餐餐厅经理理为例。餐厅经经理每次次与每位位管理组组进行绩绩效考核核，时间间为0.5小时时，则与与5位管管理组进进行绩效效检讨共共需：00.5小小时5次2人（每次绩绩效检讨讨均包括括餐厅经经理及参参与检讨讨之管理理组，共共2人）；

16、另外外，当营营运督导导队餐厅厅经理进进行绩效效检讨时时，只需需计算餐餐厅经理理的时间间（即00.5小小时），因此小小计工时时为：00.5（52+11）小时时。其他行政政所需时时数之计计算，则则以此类类推。最后，将将C栏内所所有小计计工时相相加即为为C合计工工时数。D. 每每季、每每年行政政工作指其工作作内容之之发生频频率为每每季或每每年发生生的。（其工作作内容可可含括每每季、每每半年或或每年需需进行的的设备维维护保养养、AOOP计划划的拟定定、管理理组每季季绩效评评估等。）填写方式式案例说说明D 每季季、每年年行政工工作内容工时天天数=小小计管理组绩绩效考评评152+111排班稽核核414订货

17、稽核核414训练稽核核414D合计23 管管理组绩绩效评估估：进行管理理组绩效效评估时时，除了了评估管理理组当季季的工作作表现外，也包包括下一一季的工工作目标标设定。而而其工作作时数计计算方式式同每月管管理组绩绩效检讨讨（当进进行“每季季管理组组绩效评评估”的月份时，“则不需需计算每每月管理理组绩效检检讨”的工时时。）其他行政政工作所所需时数数之计算算，则以以此类推推。最后，将将D栏内所所有小计计工时相相加，即即为D合计工工时数。E.管理理组训练练E1. 每日工工作训练练 指对管管理组进进行“A，每每日值班班管理及及行政工工作”之训练练。其间间只需计计算被训训练人的的训练工工时，因因训练者者的

18、工时时已被计计算在“A，每每日值班班管理及及行政工工作”的栏内内。填写方式式案例说说明：E1.每每日工作作训练内容工时天天数=小小计值班管理理4.529区域管理理428日报表0.521工时：指指进行此此训练所所需的时时间（如如：值班班管理训训练4.5小时时）天数：只只进行此此训练所所需的天天数或次次数（如如：2天天）小计：即即工时天数其他行政政工作所所需时数数之计算算，则以以此类推推。E2. 每周工工作训练练 指对管管理组进进行“B，每每周行政政工作”之训练练。其间间只需计计算被训训练人的的训练工工时，因因训练者者的工时时已被计计算在“B，每每周行政政工作”的栏内内。填写方式式案例说说明：E2

19、.每每周工作作训练内容工时天天数=小小计订货313排班8216*计算方方式同EE1 E3. 每月月工作训训练 指对管管理组进进行“C，每每月行政政工作”之训练练。其间间只需计计算被训训练人的的训练工工时，因因训练者者的工时时以倍计计算在“C，每每月行政政工作”的栏内内。填写方式式案例说说明：E3. 每月工工作训练练内容工时天天数=小小计月盘313月报818*计算方方式同EE1 E4. 每季季工作训训练 指对对管理组组进行“D，每每季、每每年行政政工作”之训练练。其间间只需计计算被训训练人的的训练工工时，因因训练者者的工时时已被计计算在“D，每每季、每每年行政政工作”的栏内内。填写方式式案例说说

20、明：E4. 每季工工作训练练内容工时天天数=小小计训练稽核核414*计算方方式同EE1 E5. 研读读及辅导导时间 研读时时间：是是指见习习主任阅阅读手册册或系统统资料所所需时间间。 辅导时时间：是是指餐厅厅经理（或辅导导人）与与被辅导导人进行行辅导或或沟通所所需之时时间（辅辅导人+被辅导导人之进进行时间间）。填写方式式案例说说明：E5. 研读及及辅导时时间内容工时天天数=小小计第一册（陈广）236第二册（张莹）339第一册（陈广）工时：指指辅导人人辅导时时间（如如：2小小时）天数：共共计辅导导次数（如：33次）小计：即即工时天数第二册（张莹）工时：指指研读时时间（如如：1小小时）天数：指指在

21、当月月班表内内共计研研读天数数（如：10天天）小计：即即工时天数E6. 营运课课程训练练指餐厅管管理组因因参加课课程训练练所需花花费的时时间。填写方式式案例说说明： E6营运运课程训训练内容工时天天数=小小计发展1818发展2818设备1设备2发展1：工时：每每日课程程所需时时间（如如：8小小时）。天数：课课程共计计天数（如：发发展1需需上1天天）。小计：即即工时天数最后将EE1、EE2、EE3、EE4、EE5、EE6所有有小计工工时相加加，即为为E合计计工时数数。E1每日日工作训训练E2每周周工作训训练E3每月月工作训训练内容工时天天数=小小计内容工时天天数=小小计内容工时天天数=小小计值班

22、管理理4.529订货313月盘313区域管理理428排班8216月报818日报表0.521E4每季季工作训训练E5研读读及辅导导时间E6营运运课程训训练内容工时天天数=小小计内容工时天天数=小小计内容工时天天数=小小计训练稽核核414第一册（陈广）236发展1818第二册（张莹）339发展2818设备1设备2E合计83F. 本本月休假假日数是为计算算餐厅所所有管理理组本月月休假的的天数。填写方式式案例说说明：管理组姓姓名徐伟钱净胡荣周莉张莹合计F1本月月固定休休假1010101010/F2本月月国定假假日10000/F3本月月排定的的年假及及其他00000/F4上月月欠假或或多休00000/F

23、5本月月可休假假日111010101066管理组姓姓名： 填填入餐厅厅内所有有管理组组姓名（通过手手册1，换好制制服的管管理人员员）。F1本月月固定休休假： 指“周休二二日”的固定定休假日日数。F2本月月国定假假日： 将所所有管理理组的人人数扣除除国定假假日当日日营运所所需管理理组6人人，5.1劳动动节当日日营运所所需管理理组人数数为5人人，则当当日可休休假人数数即为66-5=1人，可任选选一位管管理组暂暂为休假假对象，并在其其对应FF2的栏栏位内记记录休假假“1”日即可可。F3本月月排定的的年 指指当月份份安排管管理组的的年假天天书。“其他”是指公公司 假及其其他 福利利政策所所允许的的假别

24、，如：婚婚假、产产假等。F5本月月可休假假日 每每位管理理组当月月份应休休日数。 注：F5=F1+F2+F3-F4最后，将将每位管管理组的的“F5本本月可休休假日”相加，即为合合计可休休日数。备注本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F4本月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F58)= 本月管理组的总工作时数=管理组人数8小时7天本月排班周数 = 组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数 = 本月可休休假日（F5）=F11+F22+F33-F44本月需求求工作时时数：AA+B+C+DD+E+(F558)表示当月月份餐厅厅内计划划发生的的管理组组工作，所需的的执行工工时。其其计

25、算方方式是：将A、BB、C、D、EE之合计计工时数数与F558（即即合计可可休工时时数）相相加，即即为本月月需求工工作时数数。本月管理理组的总总工作时时数：是指当月月餐厅内内所有管管理组总总计可提提供的工工作时数数。其计计算方式式是：管理组人人数（即即F栏中中管理组组人数）8小时时7天当月份份排班周周数组长时数数需求=本月需需求工作作时数-本月管管理组的的总工作作时数若计算后后为正值值表示管管理组可可提供的的工作时时数不足足以完成成计划中中的管理理工作，则此不不足之工工时当由由组长来来填补；若计算后后为负值值则表示示餐厅内内管理组组可提供供的工时时超过需需求。当当此情形形，应尽尽快与营营运督导

26、导协调人人员的安安排，以以避免人人力的浪浪费排班步骤骤第一步：准备收集整理理并确定定有关资资讯：（排班前前三天就就应准备备）每月工作作计划人员休假假，国定定假日各种课程程参加的的对象及及日期设定的目目标及行行动计划划上月的班班表餐厅将发发生的特特殊活动动工作准备备：（排排班当日日）每月工作作计划表表空白的管管理组排排班工作作底稿空白的班班表表格格文具：铅铅笔、计计算器、修正液液等第二步：完成管管理组排排班工作作底稿（见附表表一） 用用正确的的人力，做正确确的事情情管理组排排班工作作底稿是是计划管管理组工工作项目目和工时时需求的的一个重重要工具具，它可可以帮助助你实际际规划未未来一个个月中每每项

27、工作作所需的的人力及及时间，并提醒醒你将其其安排至至班表中中，以确确保餐厅厅营运的的顺畅，并达成成餐厅的的四大目目标。第三步：完成管管理组班班表（见附表表二）填入餐厅厅名称及及安排班班表的年年、月份份填入与星星期相符符之日期期，如果果某个月月份在周周间结束束，则需需将当周周的工作作班表都都安排出出来（如：119988年3月月31日日为星期期二，则则班表需需安排至至4月55日星期期日）依职级之之顺序填填入管理理组、组组长的姓姓名和职职称及工工作职责责。将辅导人人姓名填填入班表表辅导人人栏内依照和营营运督导导讨论的的结果将将该月在在：顾客客满意度度、人员员发展、利润及及管理、营业额额成长目目标填入

28、入班表下下面的栏栏目中（符合SSMARRT定律律）。如如：顾客满意意度QSCC86分分；人员发展展辅导导XX通通过营运运部XXX课程考考试；利润及管管理SPMMH988；营业额成成长较去年年同期成成长7%（或营营业额达达1200万）依已收到到的资讯讯于训练练课程栏栏目中填填入课程程名称、日期及及参加课课程的管管理组姓姓名。填入餐厅厅的进货货日期依市场规规定之值值班时段段、上班班时间填填入相应应栏目（1F、2F等代代号，祥祥见附表表三）完成每日日特定事事项栏（依照每每月工作作计划表表）填入已经经核准的的管理组组申请之之休假或或假期（如年假假、婚假假等）排班管理理组的周周末连续续休假（参照排排班原

29、则则）填入本月月应休假假日数（可从管管理组排排班工作作底稿FF5得到到）为必须在在某特定定日执行行某项工工作的管管理组安安排班次次，所分分配的时时间应与与执行该该工作的的需求时时间相互互吻合。排定管理理组训练练计划之之受训及及带训人人员排定管理理组班次次注：1.遵守排排班原则则（例如如：开店店、打烊烊天数，值班六六次，假假日高峰峰值班） 22.追踪踪管理组组的训练练进度，排定一一对一沟沟通时间间及目标标执行按管理组组排班工工作底稿稿的计划划需求，以每周周一期，逐日排排入管理理组每日日楼面管管理、行行政工作作及休假假计算并填填入本月月应休假假日数、开店天天数及打打烊天数数。依值班管管理发展展手册排排定见习习助理班班表。排定组长长的班表表。依照前述述之排班班原则以以及本月月目标和和行动计计划考虑虑事项，并对照照管理组组排班工工作底稿稿作最后后之审查查，确定定当月班班表都按按计划安安排了正正确的人人力班表调整整，完成成请营运督督导审核核，公布布班表代号号规定1. 值值班经理理早班 OOPF2. 值值班经理理晚班 CCLF3. 值值班经理理中班 MMF4. 非非值班上上班时间间直接以以下述方方式表示示：09 18810 19912 21113 2225. 公公司整天天课程 课课6. 公公司整天天开会 会会7. 年年假 年年8. 盘盘点 IIN(II