食品安全责任追究制度

1、食品安全责任追究制度为全面贯彻落实“安全第一，预防为主，综合治理”的工作方针，进一步加强我县各级各类学校食品卫生安全管理，落实安全管理责任，有效避免各种监管漏洞的重复出现，避免食品卫生安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全。依据中华人民共和国食品卫生安全法、突发公共卫生事件应急条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等有关规定，制定本制度。第一条食品卫生安全监管问题事故责任追究的原则一、公平、公正、实事求是的原则；二、分层追究责任的原则；三、坚持谁主管谁负责，谁经营谁负责的原则。第二条食品卫

2、生安全监管问题和事故责任追究对象。管理经营者至校长依其工作岗位职责，因工作马虎、失职、渎职等均追究相应的管理责任、行政责任和经济责任。第三条各类人员工作责任。一、校长孙贵发是学校食品卫生安全的第一责任人，校长按相关法律、法规、政策对学校食品卫生安全工作有制定管理、监督、检查、奖惩的责任，分层落实岗位责任制的责任。对学校全面工作负总责。食堂食品卫生出现一切问题，校长应承担全部责任。二、副校长李立民，分管食品卫生安全副校长是学校食品卫生安全的直接管理责任人，对分管工作中涉及的食品卫生安全工作，按照学校规定有经常性地组织食品卫生安全隐患排查，工作布置、检查、督促整治（以记录为依据）的责任。三、食堂主

3、管包艳：负责学校食堂食品卫生安全的日常监管和管理工作，协助制订学校食品卫生具体的工作计划，抓好食堂工作人员食品卫生安全知识的宣传教育管理及培训。对食品卫生安全负管理责任。四、从业人员（食堂工人2名）：持证上岗，工作期间穿工作服，戴工作帽，按分工履行自己的岗位职责，对自己的履职情况负责。食堂外聘2人（操作人员）为厨房具体责任人，贾丽丽负责炒菜，刘士华负责做饭，2人负责打饭，餐具清洗消毒，食堂卫生工作。食堂管理员贾丽丽，配合包艳管理食堂工作，负责食品留样、餐具的消毒，库房管理等工作，并记好食堂各种记录。五、其他人员：凡涉及食品卫生安全宣传教育监管的，均应严格执行相关法律法规和规章制度，如因失职、渎

4、职出现食品卫生安全事故须承担相应的责任。第四条食品卫生管理工作要求。一、食堂：有食品卫生经营许可证，有营业执照，从业人员健康证；加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台，生熟食品加工分开，生熟食品分柜存放，各加工间有规范的标识；主副食分开，仓库内食品原料分类存放，包装的食品有厂名，出厂日期，保质期等标准；有防火、防盗、防毒、防尘、防潮、防鼠、防蝇、防蟑螂等设施，通风良好；有生产加工必须的炊事机械与设备，且都为不锈钢或铝合金，有安全节能环保锅炉；食堂外有专用垃圾箱，垃圾处理及时；食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、无污染源；有学校食品卫生安全领导小组，职责明确，转包食堂严格执行微利政策

5、；有食物中毒或食源性等突发公共卫生事件应急预案，预案有适用性和可操作性；有食堂卫生检查制度、餐具消毒管理制度、从业人员健康检查制度、食堂从业人员卫生知识培训制度、食品采购验收制度、原材料采购索证登记制度、操作间管理制度、粗加工管理制度、食品试尝留样管理制度、配餐间管理制度、库房管理制度、伙食管理员职责和突发卫生事件报告制度等，各种制度规范上墙，原材料采购有索证、索票、建有采购验收记录台帐；坚持食品150克48小时留样制度和食物留样制度，并有详实的记录；大宗物品实行定点采购，有当批次质检报告单，供货商有合法资质，供应原材料质量合格并附有相关证件；从业人员有健康证，持证上岗，穿工作服，戴工作帽，服

6、务态度好，在工作场所不吸烟，不留长发，不留长指甲，不戴手饰；食堂“三防”（防尘、防鼠、防蝇）设施齐全；锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间，坚守岗位，并做好运行情况记录；食堂文化氛围浓郁；学校对食堂进行经常性检查，有记录，发现问题及时处理。二、饮用水：学校向师生提供的桶装水具有合法生产资质，有当批次合格质检报告单，学生饮用的桶装水在保质期内，安全可靠，饮用水桶干净，教室桶装水的取水器齐全完好卫生；未向学校提供桶装水的学校，每天向学校供应冷开水或督促学生100%带足自备水；学生饮水不存在共用水杯现象。第五条食物中毒安全事故划分。一、重大学校食物中毒事故：指一次中毒100人以上并出现死亡病

7、例，或出现10例及以上死亡病例食物中毒事故。二、较大学校食物中毒事故：指一次中毒100人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。三、一般学校食物中毒事故：指一次中毒99人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。第六条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。一、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；二、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；三、学校食堂未取得卫生许可证的；四、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；五、违反教育部、卫生部 HY

8、PERLINK /content/19/0625/09/25417474_844689548.shtml l # 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 HYPERLINK /content/19/0625/09/25417474_844689548.shtml l # 第十二条规定采购学生集体用餐的；（注： HYPERLINK /content/19/0625/09/25417474_844689548.shtml l # 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 HYPERLINK /content/19/0625/09/25417474_844689548.shtml l # 第十二条：学校分管学

9、生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。）六、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；七、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；八、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。第七条学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于人及以下的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在人及以上的，追究直接管理