咖啡馆可行性研究报告

1、XX咖啡馆可行 性 研 究报告目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 目录1 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 第1章项目总论3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 1.1项目名称3 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 1.2项目拟建地点、法人代表 3 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 1.3选址3 HYPERLINK l book

2、mark12 o Current Document 1.4项目地点简介3 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 第2章市场分析5 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 2.1市场调查52.1.1人流量调查 52.1.2学生消费能力调查 52.1.3同类型店铺价格调查 5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 2.2市场推销战略52.2.1推销措施52.2.2促销价格制度5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 2

3、.3产品方案和建设规模 52.3.1产品方案52.3.2产品介绍 62.3.3建设规模8 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 2.4市场预测8 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 第3章项目实施进度安排10 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 第4章 室内外装饰以及整体形象 11 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 4.1室外装饰11 HYPERLINK l bookmark30 o Current Do

4、cument 4.2室内形象114.2.1店头状况114.2.2店内配置124.2.3陈列装饰124.2.4管理设施134.2.5装饰和设计中需注意的问题 13 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 第5章咖啡馆管理145.1 营业额计戈U 14 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 5.2商品计划14 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 5.3采购计划14 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 5.4设施设备

5、计划15 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 5.5销售促进计划15 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 5.6人员计划15 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 5.7经费计划16 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 5.8财务计划16 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 第6章投资估算与资金筹措 17 HYPERLINK l bookmark52 o Cu

6、rrent Document 6.1投资估算17 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 6.2资金筹措17 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 第7章可行性研究结论与建议 18 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 7.1结论18 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 7.2建议18第1章项目总论 1.1项目名称XX咖啡馆 1.2项目拟建地点、法人代表地点：四川省成都市温江区法人代表：000 1.3选址咖啡的主

7、要消费群体集中在大学生，而且年龄在18至22岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在商业集中 地。我们看中德全街的人群优势，而且预计店面130平米，所以德全中街附近有一良地。此处是德全中街的核心中间地带，周遍环境也不错。如果在这里突现一 咖啡馆，这无疑给那些逛街的朋友一分惊喜 1.4项目地点简介位于四川交通职业技术学院后，附近有成都中医药大学，西南财经大学，化工和 农业技术学院。在这里有各地风味的小吃，从德全街上一走，整条街到处可见各种吃的东西，非 常便宜，每个小摊都围满了学生。这里还有无数的发型屋、饰品店、杂货小店、 KTV等学生喜欢的场所，价格都很便宜

8、。附图：见后店铺大致示意图:德全南路交院后门第2章市场分析 2.1市场调查 2.1.1人流量调查不完全统计，平均每天到德全中街的人流量达 8000左右，周末更高达15000-20000 左右， 2.1.2学生消费能力调查大部分学生能够接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃饭可以承受的价格为25元以内。 2.1.3同类型店铺价格调查奶茶的价格在3-5元之间，咖啡的价格在6-8元之间。 2.2市场推销战略 2.2.1推销措施发宣传单设置VIP卡，并可积分，在满200分后可以免费一次价格，但是不能超过 35元 每消费五元累计一分。凭学生证第一次享受8折，随后9.5折。 2.2.2促销价格制度在刚开始营业前一

9、周，凭宣传单便可享有8折优惠。在节假日期间还有相应的优惠 条件，有VIP卡的同学还可以在生日的时候凭有效证件获取精美礼品一份。 2.3产品方案和建设规模 2.3.1产品方案各种类型的咖啡特色精美点心套饭类星座咖啡各种口味的奶茶 232产品介绍咖啡和食品资料： 传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓 咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增 添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、 樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。蛋糕：1、件装美味蛋糕：

10、黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝 士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。2、自选水果蛋糕：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康 水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们 会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新 鲜制造，香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃 冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择， 可以

11、在店内享受更多食物。星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。星座和其相 对咖啡如下：水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡双鱼座(2.193.20):法式牛奶咖啡白羊座(3.214.19):特浓咖啡金牛座(4.205.20):蓝山咖啡双子座(5.216.21):调味咖啡巨蟹座(6.227.22):综合咖啡狮子座(7.238.22):黄金咖啡处女座(8.239.22):玛莎克兰咖天秤座(9.2310.23):维也纳咖啡天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡人马座(11.2212.21):梅兰锡咖啡山羊座(12.221.19):曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座

12、咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等）。 并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在 餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出 生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。咖啡豆：我们选用产自南美巴西最出名的山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以 直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。上质豆：桑多式N0.2，大小N0.18味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和最佳煎培度：中度煎培咖啡豆的购买与保存鲜度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡

13、豆的香气， 如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油 腻味的话（类似花生或是坚果类的放久会出现的味道 ），表示这咖啡豆已经完全不 新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯 好咖啡来看 将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡 豆烘焙的是否均匀。剥 拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很 轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好 像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可 看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜

14、色应该是一样 的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大 了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。咖啡豆的购买注意事项开始选购咖啡豆，首先选择到生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡 的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及 没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也 是好方法。购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦 味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。购买后托店研磨时，务必 要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声， 以配合那些道具研磨（例如电动式咖 啡器，过滤器、纸、虹吸等

15、）。 在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示（豆的种类 或味道的倾向等），随自己所好而定。咖啡豆保存的密诀烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作 用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加 速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆， 氧化作用进行的更快。因此，为了维持 咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装 最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。 2.3.3建设规模考虑到学生的消费水平，决定不走纯咖啡馆路线，兼营各种奶茶业务以及餐点。预计店面130平方，桌椅

16、（两人式）15套，四人式10套，总服务台一个（兼营 奶茶等业务），咖啡制作间一个，投币式全自动热饮投币型售货机；2、价格定位: 咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是一种奢侈。随着 竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，由于学生的钱大部分是生活费，所以 对价格的要求非常严格，所以大部分食品价格控制在10元以下。 2.4市场预测据了解在德全中街，至今没有一家咖啡馆，这不正是一个商机吗？据不完全 统计，平均每天到德全中街的人流量达 8000左右，周末更高达15000-20000左右, 如此庞大的消费主体，是咖啡馆得以赢利的坚强保障，随着经济的发展，人民生 活水平的提高，咖啡对于大

17、学生不再是奢侈物，更多的是一种时尚与浪漫。大学 里情侣成群接队的涌入德全中街，寻找那分浪漫，不是他们内心的期许吗？根据 统计，平均每5人中就有一人有对象，这还不包括正在发展中的。那么就有至少 4000对情侣可能成为消费人群，当然我们也欢迎各种顾客，平均每天进客量达到 100人，每人消费25元，这是可以承受的。饮用咖啡从一种时尚演变到一种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要 的作用。可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡 的饮用成为世界上更多地方的最基本的一种生活方式。咖啡，这个被 牧羊人”发现的神奇饮料在非洲、欧美国家风靡了近千年后， 开始流入中国，并与盛行已久的茶叶

18、争夺宠爱者。虽然1884年咖啡才在我国的台 湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度， 特别是在台湾、香港等地。国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南、海南、广 西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。一些世界上著名的咖啡公司如 麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这 促进了咖啡在我国的传播。随着上岛、星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形 成一种潮流。在中国的小资们流行着这么一句话：我如果不在家，一定是在咖啡馆；不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。”经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办一家咖啡

19、馆就和 古代开茶庄一样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受、喜欢并推崇。但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到 考验。然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新 大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆为 不同年龄、不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每一个人，包 括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。 中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国

20、际咖啡组织(ICO)运营部主管巴勃罗 瓦也这样认为： 在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费 25万包咖啡，如今其 消费量达到了 700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此 中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”据统计，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为 100万包。而拥有13 亿人口的中国，如今咖啡年消费量仅为 20万至40万包。另一份行业报告显示， 即饮咖啡市场在中国过去几年每年增长 50%。从年人均消费次数来看，中国内地 人均饮用即饮咖啡0.11次，不仅和日本的107次相差甚远，也大大低于中国台湾 (35次)、泰国(8.7次)和中国香港(4.9次)的水平。从这

21、些比较中可以看出，中国的 咖啡消费市场前景非常广阔。尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的基数仍较小，但是随着一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消 费量已经呈现出高达20%的年均增长率。美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的 大城市，其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁店Bea nery也看好我国迅速增长的市场，计划在中国开 800家分店。瑞典科研人员：每天喝两杯咖啡患肝癌风险减43%研究显示，每天喝两杯咖啡，可以使罹患肝癌的风险降低43%。 瑞典卡罗琳斯卡医学院的拉松与沃尔克博士联合在美国胃肠病学杂志上发表报告指 出,医学界过去20年累积了许多有关咖啡对肝功能与肝疾病

22、的潜在益处的研究数 据；有好几项研究发现喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢 性肝病和肝硬化有关。研究人员于是对已发表的流行病学研究进行大规模的检讨，以找出喝咖啡跟 罹患肝癌风险的关系。他们对11项研究结果进行统合分析，研究共涉及 2260个 肝癌病人和23万9146个用来进行对比研究的健康人士。研究人员发现，所有研究都显示喝咖啡跟患肝癌的风险呈反比，而这种关系 在其中6个研究中尤其明显。A 拉松与沃尔克指出，咖啡含大量抗氧化剂如绿原酸(chloroge nic acid)，能对抗氧化应激(oxidative stress)，防止致癌物的形成。此外，在动物身上进行的试验 也明确显

23、示咖啡与绿原酸有抑制肝癌的作用。所以在德全中街开咖啡馆也是一种顺应历史潮流，提升生活品位的明智之举。第3章 项目实施进度安排2010年11月2日 找好店面，谈好资金；2010年11月6日至12月24日 进行内部装修，并申请营业执照，卫生许可证， 消防许可证，同时对服务人员和操作员工进行服务礼仪和设备操作培训2010年12月25日至29日 进一步作好内部工作，以及货源准备和市场宣传；并 决定在元旦节（2011年1月1日）开业。项目流水作业图项目过程项目进度（天）12345678910111213141寻找店面2人流量调 查3消费情况 调查4咖啡店所 需物品价格 查询5联系及购 买所需物品6室内装

24、修7申请各类 需要证书8编制可行 性研究报告9.核查可行 性研究报告第4章 室内外装饰以及整体形象 4.1室外装饰夕卜装饰是指咖啡馆门前和周围的一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、 电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱 窗布置等等，均属室外装饰范围。从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一 种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客 的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了 咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好象一朵花, 使人产生春意盎然之感，即便是

25、匆忙路过的人，也会停步观赏一番，名闻遐迩， 来者会越来越多。所以，精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现 代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。纽约的咖啡馆喜 欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术 装饰的烘托下，显得层次分明，一目了然。随着科学技术的发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周围的装 饰大多电子广告来吸引顾客的注意力。 夜幕降临，室外的装饰显得更加五光十色， 艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具 有诱导的作用。所以，咖啡馆应把装饰作为促销活动中的关键一环来抓。 4.2室内形象没有一家

26、咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。原因之一，是由于一家 咖啡馆最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及 饮料采购与顾客的接触与最为直接，生意好坏，这两项举足轻重。因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于最佳状态”便成了塑造整个咖啡馆形象的重点工作。如何维持咖啡馆形象的最佳状态呢？基本上必须把握 的就是店铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。尤其对于店 面的状况，要透过定期与不不定期的检查与清点； 可以分成店头状况，店内配置, 陈列装饰及管理设施等方面进行设计。 4.2.1店头状况1、咖啡馆外装形象的效果：必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性的表现与 印

27、象的塑造，而且要保持美感。2招牌 易见效果”的表现：对于 易见高度”的把握，要使它在远处仍可以一 目了然，且要注意规格的适合性。3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而 要具有诱导性。4、便于入店的进口：要有适当的店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同 时要能有亲切感。5、店头的整个设施：必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要 考虑打烊后的店头表现。 4.2.2店内配置1、楼面配置的适切性：有关主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务 形式的运用。2让店内的诱导性与巡迥性：对于主通道的宽度及层次的表现要调和， 通路 要保持顺畅。3、动线的运用合理：使客人

28、能够有易见效果，而且要注意流畅。在服务人员 的待客动线上，要能够易于接近顾客且缩短距离。4、集视效果”的表现：对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量 的适切性等，都要注意。5、推销相关业务人员的机能：对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空 间的运用，均要配合业务的需要。 4.2.3陈列装饰1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列什器机能的运用、咖啡的分类与展示， 要做到易见与易接触。2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，而且在搭配与组合上要强调 效果的发挥。3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气 氛塑造与有关道具的运用。4、有效陈列范围的活用：对于适当高

29、度的掌握，避免过高或过低的现象，而 且要能够便于客人的接触。5、POP广告效果的发挥：在关POP的大小规格，表现内容的具体性与说明 的简要必均应注意。 424管理设施1全店照明的适当性：要注意与竞争店的明度表现，以及灯具的有效运用。2、重点照明效果的利用：对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。3、色彩与商店气氛的塑造：有关全店基本色调的运用，适合客层对象的色彩 表现以及色彩搭配效果等，均应把握。4、后勤管理设施的配合：办公事务所的位置、出入库管理的适当性及作业的效率化等，要加以考虑。5、其他店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备的设置等，均应一并 配合。 425装饰和设计中需注意的问题

30、1防止人流进入咖啡馆后拥挤。2、吧台设置在显眼处，以便顾客咨询。3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。4、咖啡馆中设置一个休息之处，备好坐椅，三套左右。5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内 部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。例如：以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝 以为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为 基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的， 而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不一样；冬天与夏天也不 一样。不同的人，对色彩的反映也不

31、一样。儿童对红、桔黄，、蓝绿反应强烈；年 轻女性对流行色的反应敏锐。这方面，灯光的运用尤其重要。6、咖啡馆内在光线较暗或微弱处设置一面镜子。 这样做好处在于，镜子可以 反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。7、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台第5章咖啡馆管理现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验、感觉与观察并不行， 而是除了按部就班、脚踏实地地推动外，更要拥有一套周全的计划，以便于在执 行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而一般 的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做一套

32、计划也觉得无从着 手，不知道究竟要包含哪些内容。 5.1营业额计划即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，一定要依据咖啡馆过 去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的经营方向以及当前的物 价情形，予以综合考虑并确定营业额。 5.2商品计划就是为了做到所设定的营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以 小咖啡馆而言，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营 业目标设计定10万，其中奶茶系列若占10%勺构成，则必须拥有1万元奶茶的成 绩。依此，若日常饮料占15%勺构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。 5.3采购计划依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作

33、业时，为求采购资金有有效运 用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡馆为了 营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的 计划是不可或缺的。有关计算出来的数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的 分配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在 实际作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的 销售实绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。 5.4设施设备计划加工类：意式咖啡机、 专用咖啡磨、咖啡渣桶、

34、商用外卖咖啡磨食品加工类：果汁机、搅拌机、 奶昔机制冰机、微波炉储冰盒、三明治机水系统类：CUNO滤水设备、专用软水设备、长流水开水器、饮水机、洗 消池、洗碗机咖啡耗料：咖啡豆 咖啡白糖 咖啡黄糖 咖啡用植脂沫牛奶 奶油 果汁酒水巧克力酱、果味糖浆鲜果酱冰淇淋COCO粉其它杂项类：前吧台、后吧台）工作间 户内、外桌椅 灯箱 广告用品 耗材 台 垃圾桶 更衣柜保险柜 配店箱水牌视听设备：电话杯架 无线路由器咖啡器具类：咖啡温度计 电子称 奶油枪、气弹 各式咖啡杯 酒杯托盘 5.5销售促进计划咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时 代，加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩

35、的有力发展，已经不能被动地等顾客 上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果 的诉求，一样不可或缺，然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告 促销费用，自然如何 花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果, 亦可控制费用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、由E寄信函等都可以被用， 总之，举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上 都必须考虑。 5.6人员计划1.尊重餐饮业人员的独立人格。2下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成 上级发放的任务.3互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级

36、提出自己的意见 或见解.04营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工 感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。5.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 5.7经费计划对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人 事类费用（薪资、伙食费、奖金等），设备类费用（修缮费、折旧、租金等），维 持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等），营业类费用（广告宣传费、包 装费、营业税等），依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生 的实绩予以分析，而设定可能增加的幅度，再进行经费的计划。5.8财务计划对于财务方面，最直接容易想到

37、的是整个店的损益计划， 借以反应全店的经 营成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益情况，在营运资金的收支上能够有一计 划，以便经营资金能做到合理的调派与运用。当然若能做成收入与支出预算表， 则更有助于管理上控制之用。第6章投资估算与资金筹措 6.1投资估算1）店面租金每年8万左右；2）桌椅每套150元，共25套，计3750元；3）预算收入：咖啡（平均价大约每杯 8 x 80杯x 91日）=58,240蛋糕（平均价大约每块 5 x 70 x 91日）=31,850曲奇饼（每份 3 x 100件x 91日）=30,333奶茶（每件 4 x 100件x 91日）=36,400套饭（平均每份 12 x35份x91日）=38,220营业收入：195043元其中每一杯咖啡的成本为5.8元，每一块蛋糕的成本为2元，每份曲奇饼的成本为1.6