家庭健康调查报告

1、家庭健康调查报告一、项目：食品与自我二、选题背景希望以此次活动，影响同学、影响家庭，让更多的人参与食品安 全活动的探究，为环境与可持续发展贡献一份力量。三、研究目的了解某些家庭健康食品制作过程和作用。培养同学们善于观察，乐于实践的探究精神。用自己的行动带动家庭，继而号召社会共同参与健康饮食活动。四、研究方法：本次调查活动有9名同学组成2个小组，通过各种渠道查阅资料， 例如：上网查找、读课外书籍等;还通过多种形式的调查与分析研究， 向同学们展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意义。五、研究过程（一）成立综合实践活动小组第一组组长：谈俊轩组员：邓镇涛朱琳梁俊杰第二组组长：罗楚莹组员：张俊铭冯

2、希陈志荣杨大泳具体分工：1、第二小组负责搜集资料2、第二小组负责调查问卷4、负责撰写调查报告谈俊轩邓镇涛罗楚莹5、实践活动全体组员参与问卷调查：1、我们对全校200名同学的家庭进行问卷调查，调查结果显示:喜欢吃在街边买的香口食品作早餐食用的占90%对食用垃圾食品对人体的害处不了解的占89%喜欢吃妈妈在家里做的健康食品的占30%整个问卷统计下来，具有健康饮食意识的人占2.1%。小结：通过对部分学生进行的问卷调查，同学们意识到作为小学 生很少关注健康饮食的问题，健康饮食意识也相对薄弱，故我们很 有必要倡导健康饮食，从学生开始。2、对50名学生的家长进行健康饮食意识调查小结：在调查中发现家长中注意食

3、品的营养平衡、注意多摄取含 维生素、钙和食物纤维丰富的食品，都有较为关注。通过实践调查活动，了解几种家庭健康食品制作的方法和作 用。1、了解艾饼的制作方法与作用通过上网查阅资料，了解艾草的药用价值。因此，用艾草制作出家庭健康食品，能让我们生活得更健康。制作方法把采集到的野生艾苗清洗干净把艾苗放入沸水中飞水剁碎飞水后的艾苗把适量的红糖放入沸水中融化把剁碎艾苗倒进两种米粉中并用力搅和加入融好糖水与两种米粉中用力搓加入少量花生油再用力搓取一小块搓好的粉团用力搓成圆形状，从中间放入馅料，再搓 成圆形状。把搓成圆形状的艾团放入蒸盘，并用烷叶垫好，以防止粘连。放入蒸炉中，蒸20分钟。出炉，热食味道更皆。自

4、制艾饼的作用A、制作方便。B、具有抗菌及抗病毒作用。C、有使容貌美丽功能，还可治受凉。D、清淡健康，老少咸宜。E、不含任何化防腐剂，食用安全。2、了解马蹄糕的制作方法与作用、了解的马蹄作用、了解马蹄糕的制作方法准备材料：马蹄粉、少量红糖、清水将马蹄粉与水搅拌3分钟，让它完全融化于水。把一半水放进锅里煮沸，放入红糖待红糖融后加入一半融化于 水的马蹄粉，轻轻搅拌。把生浆的熟浆和在一起，放进盘子里，蒸二十分钟。待其冷却后，就可切成小块食用。自制马蹄糕好处A、含丰富的微量元素，老少咸宜。B、制作方便。D、不含任何防腐剂利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。清肺化痰

5、：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润 肺化痰作用，故能清化痰热。六、研究结果有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或 只吃几种食物，其他的一概不吃，这样就会造成营养上的不平衡， 易造成多种维生素和矿物质的缺乏。“民以食为天，食以安为先”。饮食是生活中最常见的事，也是 与我们的生活最息息相关的事。现在我们意识到健康饮食还为时不 晚!为了我们拥有健康的体魄，让我们坚持膳食多样化和常食用家庭 制作的健康食品,，通过本次的调查研究活动，使我们了解到很多健康饮食的相关知 识，增强了食品安全意识，提高了自我保护的能力；同时也了解一些 健康食品的制作过程，还利用自己查询到的知识，倡

6、导家庭共同参 与到健康饮食行列中去，有效地培养了同学们的探究精神。今后我们会更多关注饮食健康问题，少吃垃圾食品，在家里，向 爸爸妈妈或亲戚朋友宣传健康饮食知识，在家里担当起家庭质检员 的重任。八、家长点评及反思邓镇涛家长：儿子改正了挑食的不良饮食习惯。特别是改掉了晚餐要吃炸鸡腿 猪排的习惯。在放学路上，不再让妈妈买给吃零了。正是因为他参 加了这次活动后，学校从细节处关注每一个孩子、及时有效的与家 长做好沟通，让孩子渐渐养成了健康饮食习惯，作为家长是无比欣 慰的。一、垃圾食品的种类及危害（一）油炸类食品1、能量密度高，经常进食易导致肥胖。2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油

7、 炸淀粉）。3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。4、破坏维生素，蛋白质变性。（二）腌制类食品3、在腌制过程中容易滋生微物。4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发 病率较高。（三）加工类肉食品1、含致癌物质一亚硝酸盐。2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担。（四）饼干、糖果类食品1、食用香精和色素多，易损伤肝脏。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低。4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。（五）碳酸饮料类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。2、含人造脂肪

8、（反式脂肪酸），影响心脑血管。3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。4、只有热量，没有营养。（七）罐头类食品1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。2、蛋白质变性。（八）蜜饯类食品1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。（九）冷冻甜品类食品1、奶油含量较高极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。3、温度过低刺激胃肠道。（十）烧烤类食品1、含强致癌物质苯并芘。2、1只烤鸡腿=60支 烟毒性。3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。三、健康食品（一）豆类食品（二）十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多

9、的 维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50 60mg/100g,胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g,为常吃蔬 菜之最。（三）牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有 较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营 养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶 相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌 生长，促进消化。（四）海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。 对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，主 要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成;另

10、外，海 鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。（五）菌菇类（六）番茄番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有 番茄（七）胡萝卜（八）绿茶（九）养麦养麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。 养麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血 管疾病中有良好作用。（十）禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营 养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰 富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多 维生素A、B、D，适量吃无妨。摘要：随着人们生活节奏的改变，家庭膳食结

11、构和饮食方式也随 之改变，膳食结构不合理不但引起营养失衡，还会导致一些有害化学 物质多次、反复、过量摄入，过度追求某些西方的或现代商业化的 饮食方式，从安全性来看未必是可取的。关键词：膳食结构饮食方 式一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题当今世界大致有三种膳食结构模式：二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，动 物性食物较少，膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低，一些经济 不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类 也不多。三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。动、植物性食物消 费量比较均衡，能

12、量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合 营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。人均年摄 取粮食110kg,动物性食品135kg左右。中国家庭饮食方面存在的主要问题，是不能科学合理地把握摄入 食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是畜肉类及油 脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元 素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形 成经常进食水果的习惯。二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构，我们专业对此展 开了调查。调查发现，近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。其中，4%的 居民了解较深入，而74.7

13、%的居民了解的信息还不够多、不够深入。 另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。居民对早餐进食的比较重视，七成的居民每天吃早餐，经常吃的 占25.7%，不吃早餐的只有3%。说明人们的饮食习惯还是不错的， 有注意到早餐的重要性。这些年来，国家和有关机构一直提倡居民 常食用奶类、豆类及其制品，得到了一定的成效，然而由于习惯、 价格和近些日子的奶类的安全问题等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食 中还没有十分普及。调查显示，6.8%的居民每天都饮用，50%有时饮 用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。可见政府部门应加强这 方面的宣传，并且完善食品安全的监督制度。在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，主

14、要提供膳食纤维、 矿物质、维生素E和胡萝卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水 果100-200克。调查显示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十 分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人们基本上每天都有 吃水果的习惯，水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。所调查的居民中大部分是南方人，比较喜欢吃青菜。从调查的结 果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，经常吃的占5.%，可见人们对深 色蔬菜的偏爱，对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高， 矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说深色蔬菜中的 营养物质是最丰富的。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。由于南方 人的生活习惯，在这

15、方面的饮食比较合理。在家庭烹调方式，超过一半的居民是采用水加热方式，即蒸，煮， 焖，炖，熬等，这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。42.7% 的居民用油加热方式（煎，炒，亨，炸），采用煎，炸方式做出来的 食品要少吃，多吃不利于人体健康。约4%的居民是采用电加热方式 （微波炉，烤箱），和不加热方式（凉拌，生吃）。对剩菜的处理中，数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”， 58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”，14.7%选择“留到下一餐再 吃”，18.6%会选择倒掉。从中可以看出大部分人还是比较注重将菜 当餐吃完或者储藏好尽快吃完的，说明大家对剩菜的卫生问题还是 比较重视的。在来不及做饭或不愿做

16、饭的情况下，19.5%的居民选择“到餐馆 用餐”，选择“热剩饭”的也占19.5%，“吃方便面等方便食品” 的占24.7%，“买盒饭等外卖”的占20.7%，选择其他方式的占 15.6%。数据中发现有比较多的人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或 者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例，说明现在大家为了适应 快节奏的生活，会有比较多人是吃方便面或出去用餐的，相对比较 少人自己做饭，方便面不能太过经常吃，这样会不利于身体健康的， 最好还是自己做饭，这样会比较卫生和营养。三、膳食结构和饮食方式改进建议在人们习以为常的饮食习惯中，常常有不利于健康的饮食方式。注意一日三餐的进食比例。从营养学角度讲，最理想的三餐比

17、例应该是一天能量摄入总量中 早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在 营养搭配中，晚餐中脂肪类食品应该尽可能少，最好占整个晚餐的 25%左右，除去蛋白质占的12%，其余的都应该是碳水化合物，尽可 能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，可以多一点蔬菜和五谷 杂粮。克服早餐马虎晚餐丰富的坏习惯。提倡“早餐吃得好，午餐吃得 饱，晚餐吃得少”的饮食习惯，进食七分饱恰当。要提醒的是，营 养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引起多种 疾病的“罪魁祸首”，其危害不容忽视，广大市民一定要养成科学 合理的饮食习惯。尽量减少外出就餐，若可能选择在家煮食。健康的烹饪方式应

18、是低温、少油。众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中的营养素，特别是蔬菜中 的维生素。如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽，脂肪、 蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成 为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。除了 坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意一些营养 保留之道，如淘米最好不要超过2遍，否则会流失大量的B族维生 素;面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分的维 生素及相当部分的矿物质;不要在食物中放碱，那样会造成食物中维 生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1和维生素B2。更重要的是改善饮食习惯，合理安排日常饮食1）食物

19、多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提 供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促 进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食 品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。2）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健 康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、 黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅 含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度， 延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰 富的优质蛋白、

20、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄 入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的 脂肪含量5远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽 肉类的摄入量。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保 证能量入与出的平衡，维持适宜体重。吃清淡少盐的膳食即膳食不 要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克（半两），食盐 6克。如饮酒，应限量。吃清洁卫生、不变质的食物。四、结语家庭健康的饮食方式是事关国民的身体健康，是构建和谐社会的 物质基础。改善国民的身体素质有利于提高民众的生存、生活和生 命质量，有利于