员工食堂食品安全管控工作实施方案

1、员工食堂食品安全管控工作实施方案根据XXXXXXX文精神为确保员工食堂各项食品生产安全， 保障全体员工身体健康和生命安全，结合实际情况，特制定 本方案。一、提高认识，加强领导员工食堂食品安全关系广大员工的身心健康，我公司XX部 门决定成立食堂食品安全管理工作领导小组，落实专人负责， 采取科学有效的措施，确保员工食堂食品安全，其领导小组 如下：组长：XXX副组长：XXXXX成 员：食堂主管及各烹饪厨师二、工作主要内容完善监管制度，落实监管责任，建立监管长效机制，提升 监督能力。着力构建厨师与服务员共同参与的全方位食品安 全管理体系，使食堂的食品安全工作监督、防范意识进一步 提升，并加强对食物加工

2、各环节或节点食品安全风险的监控， 消除和降低食品安全风险，进一步保障餐饮食品的安全。认真分析食堂食品关键环节存在的风险，并对各环节的控制标准和方法进行宣贯教育，落实各项管控措施，并逐步加 以完善。将食品安全关键控制点纳入日常食品安全管理工作3.中，作为监督检查、培训教育的主要内容。对于日常检查到 的相关问题及隐患，要举一反三，做好整改工作，并保存好 相关检查与整改记录。三实施步骤第一阶段工作部署阶段（X月XX日至X月XX日）为推进 食品安全关键控制点管控工作，按照XXXXX文件要求将组 织餐饮部全体员工进行一次食品安全关键控制点管控专题 培训学习。第二阶段方案制定与培训阶段X月乂乂日至乂月乂乂

3、日） 根据本方案及培训内容要求，制定本部门XXX年食品安全关 键控制点管控工作方案，明确责任分工，认真落实，并于X 月XX日前将工作方案报送XXXXX部。根据部门制定的食品安全关键控制点管控的培训与教育计 划，并于在X月XX日前开展一次食品安全关键控制点管控 专题培训，对餐饮部全体员工餐饮服务食品安全关键控制 点示例进行培训宣贯。同时，计划定期对餐饮部全体员工 进行培训，培训的主要内容包括但不限于：（1）餐饮服务业务基本概况、趋势发展分析。（2）餐饮服务各关键环节风险分析。（3）各项关键环节控制措施的评估分析。（4 ）先进控制案例。（5）其他食品安全管理知识等。第三阶段全面落实与评估改进阶段（

4、XX月X日-XX中各 项管控措施，示例要求认真落实XXX依照日）乂乂月. 将管控要点的内容作为员工食堂日常管理的要点：将示 例中提升方法作为食堂提升食品安全管理水平。在过 程控制中要充分结合食品安全相关法律法规要求、行业重大 食品安全事故案例警示、内部检查或政府部门监督检查发现 的新风险，及时更新关键控制点及管控措施。并按照餐饮 服务食品安全关键控制点管控评估表年度至少进行XX次 验证评估及改进（X月XXX日前完成初次评估,XX月XX 日前完成复评估），并将评估结果报送XXXXX部。第四阶段 总结阶段（XX月XX日-XX月乂乂日） XXXXXX员工食堂将认真做好食品安全关键控制点管控工 作总结

5、，全面梳理本部门食品关键控制点纠偏方法及更新的 关键控制点，并及时总结上报。、工作要求（一）要加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实 食品安全相关法律法规。（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制 品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货 索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食 品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食 品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保 食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。（三）要开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查， 建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全 食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制.度，做好食品安全保障工作。（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境 要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包 括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、 冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安排专 人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检 查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物 品。用于保存食品的冷藏