2022年冷菜主管工作总结范文

1、第PAGE13页共NUMPAGES13页2022年冷菜主管工作总结范文-_西工业工程职业技术学院第_届膳食管理委员会水果、冷菜拼盘大赛策划书一十三日“冷菜、水果拼盘”大赛活动策划书一、活动主题第_届膳食管理委员会冷菜、水果拼盘大赛二、活动目的：为丰富同学们的生活，活跃校园文化氛围，培养学生的审美能力、艺术素养、动手能力和设计创新能力，并在小组协作中培养合作精神、合作技巧；体现新一代大学生在传统文化工艺中焕发出时代的风尚，同时增强学生的自信、自强、自爱、自立意识，营造活泼互动的文化氛围。院膳食管理委员会特举办“弘扬中国传统美食，活跃校园气氛”为目标的巧技香“厨”的冷菜、水果拼盘特色大赛。三、活动

2、地点：礼堂二楼四、活动时间：下午4：206：20五、活动参与人员：我院的全体学生踊跃报名参加，最后由各系_代表参赛六、活动流程：1、活动前期宣传及准备工作：(1)提前一周进行海报、广播、宣传单等宣传；通知各系积极做好报名工作；(2)提前五天，进行对各系进行参赛报名，时间两天，各系统计好各系的参赛队伍人数。报名选手为2_人组队参加，(3)提前三天，按照报名人数，准备活动相关用品(刀具、餐盘、砧板等)；(4)在比赛前，参赛队伍自己采购自己需要的冷菜及水果材料消耗品。2、活动进行进行冷菜、水果拼盘大赛。时间为下午4：206：20、桌椅、音响的借用、摆放；场地的布置。、主持人开始利用5_分钟拉动现场气

3、氛，吸引观众。、工作人员引导参赛选手按指定位置站好，并发放号码牌、比赛相关用品。本次活动分为冷菜和水果拼盘比赛，两个比赛时间均为_分钟，先进行水果拼盘比赛再进行冷菜比赛。、裁判下令比赛开始，选手开始进行比赛，评委进行评比，比赛_分钟期间可播放轻音乐。、裁判宣布比赛停止，选手立即停止，评委对各组作品进行对比，评分，并做出点评。工作人员检查用具的完好与否。、评出前六名，分别一等奖_名、二等奖_名、三等奖_名，进行颁奖仪式，颁发获奖奖品。3、活动结束：归还桌椅、音响等用品，进行场地卫生清理工作。七、活动人员安排：活动申报，策划书上交：会长郭海彬音响、话筒借用：常务副会长占志华活动场地布置：活动部高星

4、宣传单的打印、发放：宣传部曾甜报名表、评分表的设计及准备：常务副会长王素报名工作人员：副会长王素反馈部张露购买、书写奖状：公关部袁永闯、陈秋霞主持人：秘书长邱_评委：院团委老师、院学生会主席、各系学生会代表摄影：院电台、院报社卫生负责：常务占志华机动小组：院生活_部干事八、活动资金预算：1、打印费(评分表水果冷菜各_份，报名表_份)元2比赛的活动标志横幅(第_届膳管会水果冷菜拼盘大赛)元3、比赛消耗品(一次性杯子、一次性手套、筷子、牙签、酱油、醋等)的采购费总计元九、注意事项：1、因为每个参赛选手所需要的不一致，所以比赛中基本的盐、油、味精、酱油、饮用水、一次性杯子、手套、筷子等由主办方提供，

5、刀具由参赛者自备；冷菜及水果材料等由参赛者负担，而获奖者可得到主办方规定的补贴。2、注意刀具、餐盘、砧板的爱护，不要丢失或打碎；3、注意维持现场秩序，以免发生意外事故；4、注意小心刀具的使用，防止意外发生；5、注意比赛的消耗品节约使用；6、本活动为大型娱乐活动，注意维持现场气氛的活跃、热闹程度，避免出现冷场等情况；8、比赛前，所有膳食管理委员成员及生活_部干事到会场集合布置会场；9、机动小组的职责：维持现场秩序，调度人员，应对突发状况；_：比赛规则：1、参赛选手应服从裁判，不得在开始命令之前动手，结束命令下达之际应立即停止；2、允许有两队本协会社干参与比赛，但最后成绩不列为评比名次之中(只打分

6、，不排名)；3、比赛期间，不允许不同组队员间相互交流，甚至帮忙，违者取消参赛资格；4、中途退出的选手即做弃权处理；5、比赛所用材料不一，所以所需的水果、冷菜材料请参赛选手自行购买、携带；6、注意比赛用具，损坏、丢失应照原价赔偿；7、所有参赛人员必须佩带手套，以保证食物的干净性。评分细则：1、本次比赛评分中保证比赛的公平、公正性2、水果拼盘比赛作品的评分标准为。整体美感_%，刀工_%，创意_%，总分为_分。3、冷菜比赛作品的评分标准为。色_%、香_%、味_%、创意_%、整体搭配_%，总分为_分。奖项设置：冷菜和水果拼盘各分为：一等奖_名二等奖_名三等奖_名以上奖项均为获奖队提供奖品。2022年冷

7、菜主管工作总结范文（二）尊敬的各位领导：大家好。我是李涛，现任职中厨冷菜主管，从_年_月_日加盟嘉乐迪至今刚满九个月，虽未满周年，但在过去的_多天里，我深感荣幸。能入驻嘉乐迪，对我来说，是实现自我价值的一个平台，在此感谢公司各级领导的关心与栽培，是您们的支持让我走到今天，完成了过去一年的任务。在此，做如下总结：一、对公司的认知度。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度。三、各类材料验收及成本控制。四、部门内部的人员思想和工作管理。五、与其它部门的沟通协作。六、各类工作的改善意见。七、个人的努力方向。八、给公司的意见。总体分为以上八块。现在，就我个人观点做出以下分析。一、对公司的认知度分析：

8、嘉乐迪巴西烤肉主题餐厅，在_是一家及其实力的老牌自助餐厅，从_年至今，近十三年长盛不衰。优势分析：1.地理位置是处于_市繁华的中心商业圈内。2.市场定位，价格定位精准。3.专注以烤肉为品牌，加以各式中餐，特色产品为助推，满足不同消费者的味蕾。4.餐厅内部环境布置典雅，大方、贵气，氛围较好。5.树立口碑，树立形象而进行的各层领域的重点管理成功。6.上层领导的战略眼光独到，领导力强，用人格_力吸引了一大批忠诚员工，组成强有力的团队。不足分析：1.老式建筑，工作环境复杂，设备老化，生产线过长，导致人力成本投入大。_公司体制不够健全，主要体现在。员工手册内容缺乏引导性、制度性、向心性、共识性。培训没有

9、制度化、规范化、公开化、常态化。编制架构不够合理，各负责人责任范围不详细，缺乏制度性引导及监督管理。各个领域管理模式缺乏统一性大纲，人格_力管理超过制度化管理，把“制度为基，以人为本”的理念倒置。缺乏处理问题后期总结备案制度。工薪体制没有达到与时俱进。3.整个产品价值链中出现薄弱环节，主要是产品包装、宣传、销售方式及后期维护性服务。4.生产部门与销售部门还未建立高效沟通渠道，导致经营缺乏灵活性。_公司各级领导对公司经营方面思想缺乏统一性。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度分析。1自进入公司，我始终本着把自己的优势用在自己专长的领域里，实现价值最大化，其中有好的也有不足的，现在加以分析，

10、为以后的努力点亮方向：1.升级整个产品展示台，从菜品布局到装饰，从装盘器皿到菜色翻新，从装盘手法到出品盘饰，一一进行整改：为使展台更大气，请朋友用泡沫雕了三种泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.宁宁”相对粗糙。把原来装菜_寸碟改为比较流行的套碟，美观效果也极大改善，同时降低了浪费量，但每一款碟价格较贵。为使新的套装碟更美观，后期增加了装饰用的基尾艺术杯，装上花卉。虽美观，但由于现场人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、价格贵，所以取消装饰。这一问题说明，使用之前，对现场后期操作预计明显不足，经验不够丰富，导致了这一批杯子钱花了，却没达到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟虑，全

11、面考虑后方可执行，要谋定而后动。更换寿司与蛋糕类产品的摆放位置及装盘效果。蛋糕类需冷置，而寿司类需常温，故把两款品种冷热对调，再把装寿司用的长方盘改为较大方的水纹钢化玻璃盘，效果明显，寿司销量猛增，一直延用至今。菜色翻新方面，冷菜有刺身品种及装盘美观度调整，层层脆、口水鸡等川菜、泡凤爪、酒糟鸡、小刀鸭等浙菜以及时令凉拌菜及沙律菜，改善了卤水汤底口味，自制了几款酱料，根据季节不同，均时有翻新。2.在出品质量方面，严格遵守公司规定。先在总办各领导试味后，确保菜品的质量过关，适合销售，才正式出品，为确保口味一致，各道菜肴制作均注明制作流程上墙，让每一位员工都能准确把握口味，后期还要经得住顾客的考验，

12、受欢迎程度较好才保留菜品，不行就立刻更换。为使厨房产品质与量的快速反应，经总经办批准，更换了部分老化设备，调整了厨房部分结构，正所谓“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作台、空调等设备。设立初加工班组，把白案分开为点心房和甜品间，使岗位更清晰明确，操作空间更大，食品储存避免相互窜味，极大提升了产品的总体质量。调整果汁出品部门，由原来的吧台负责制作，改为由甜品间制作，把所有果汁配比比列严格上墙，让所有员工按统一的标准进行生产，整体提高了果汁的质量。3.出品的跟进方面，自我认为是最没有做到位的地方，首先，对自己管辖范围内的产品，对于材料的验收虽有规格标准，但未做到专人专职，定人定时定质

13、量的严格把关。其次，生产制作中，缺乏监管，所有产品制作流程均已上墙，正因为缺乏监管，导致很多产品减少制作环节，或降低用料标准，不合格不美观的产品很容易流入餐厅菜品。最后，自己巡菜或定人查菜时，重点放在有没有出齐的菜点上，却没把问题产品及时撤换，致使经常遭顾客投诉或建议。总结是，管理松懈，有标准有制度不依，自己放松了尺度，这是我的不足。三、菜品研发，及成本控制。1.菜品的研发，自进入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、点心领域中，平均每月有_款新品投入餐厅使用，也得到各方认可，其次，每月_日进行市场考察，询价，对菜品的研发注入了血液，使我能掌握市场信息，这点很好。最后，感谢采购部每月提供了两份市场价格

14、信息表，及时令果蔬信息互通，也对新菜研发提供了很大帮助。2.成本控制分为以下几块：对材料验收，定人保质保量进行收货，尽快加工。对_货进行少量多次的采购方法，避免过期变质食品积压。充分利用好采购回来的原材料。迅速制成成品进入冰箱，要求员工遵守先进先出的原则，每天早晚整理冰箱，确保无产品长时间积压。充分利用好边角料，如：鸭骨拿来煲汤，萝卜皮想办法制作成酸嘢菜，三文鱼头，皮交给厨房，或焗或烤，红萝卜黄瓜类用于鲜榨果汁，其他或利用在员工餐。用气用电的控制，把猛火炉改为低压炉，把烤箱撤换一个，需要烤制的产品综合利用到一个烤箱去。培训好新员工，制作产品之前接受培训，按要求生产来降低废品率。四、内部工作管理

15、及人员思想管理工作管理分为几块。人、财、事、物。首先是管好人，在6._月分份，因风俗习惯、工作环境、人物性格等原因，一直是处于被动期，防止班组方面的分裂，加强合作。其次，制定制度和规定，这些形成有一个过程，在我刚来的时候，我没有一个要求，大家按原来的操作习惯工作，等到出现问题时，当即制定规则。所谓不破不立，让大家都清晰。再次是放权，把领班及骨干发动起来，给予足够的权利让他们发挥。最后是监管，严格执行责任到人，统一复制，层层管理制度。财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用，每月的基金均由我来支配，主要用在：部门聚餐的餐费，每月开厢花销，过节买礼品，工作鞋报销，补贴淡季奖金等，这一块使用得好会方

16、便人员的管理，能加强人员之间的沟通，产生凝聚力。所以每月至少有两次开厢(含中午)，增进彼此感情。管事在厨房，没有大事小事之说，只有细节，人与人竞争，企业与企业竞争，均是赢在细节，特别是在我们厨房，人员流动大，设备老龄化，所有在日常岗位事务安排中，尽可能做到手把手教，明细各个流程细节，让所有员工克服自己的惰性，做好细节。物品管理。主要是餐具、用具、设备，在这方面，嘉乐迪有比较详细的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是将对用具和设备相应的使用维护方法培训给员工即可。在人员思想管理方面，主要分几块努力。定心，新员工在试工期间会与之面试谈心，了解新人所需，给他定好方向，提出要求，让他清楚满足自己的

17、需要付出的努力，彼此约法三章，后开心做工，多给予一些认可、表扬和关心。定位，根据每个员工的特长及性格安排岗位，完善他的岗位技能，给予他信心，让他们明白、在嘉乐迪这个平台上所作出的任何努力均会得到回报。定目标及计划，每月我会不定期的与员工单独聊天，了解实际情况，探讨员工的职业目标及计划，交流为人处事的技巧，一起共勉。改善班组会的质量和氛围，传统管理上，班组会基本上是以批评教育为主导，我的班组会以沟通与总结为基调，让每一个人都能轻装上阵畅所欲言，规定他们有困难，有苦水往上级倒，与人相处要不指责、不抱怨、少批评来增加彼此感情的粘合度。正人先正己，在充分了解员工之后，我自己会做出努力，与他们的兴趣爱好

18、站到一起，来完善自己的人格_力，带动他们一起进行自我管理，如情绪、时间、金钱或目标的管理。五、与其它部门的沟通技巧。说起部门的沟通及协作，我走过了比较长的磨合之路，现如今，我觉得与各部门的沟通是比较顺畅了，在这里我要感谢各位领导都在为我积极搭建沟通桥梁。现对过去的总结几点：跨部门的协作，只要头与头进行沟通，问题很快得到解决。部门与部门的领导遇到问题时只要换位思考，不指责、不推诿，很快就不是问题了。以平常心去看待人和事。对未来的紧密协作提出几点建议：遇事不回避，快速反应给相关部门。与其它部门人员沟通是，我们都应该放下姿态，以谦和的态度进行。管理好自己的情绪，已所不欲勿施于人。要有急人所急的作风，只要其它部门需要帮助，给予自己力所能及的帮助，做到心往一处想，力往一处使，汗往一处流。六、各类工作的不足及改善意见。作为一个管理者，自身的不足