2022年山东省二级公共营养师考试试题

1、山东省2016年二级公共营养师考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说_ A节俭是维持人生存的必需 B节俭是安邦定国的法宝 C节俭是持家之本 D节俭会带来财富大量增加 2、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是_。 A葡萄糖脱氢酶 B葡萄糖激酶 C谷胱甘肽 D混合功能氧化酶3、对于角膜软化症的患者可增加选用含_丰富的食物。 A维生素A B维生素D CB族维生素 D维生素C 4、中国人的体质指数如果小于_被认为

2、是消瘦。 A15.0 B18.0 C18.5 D20.05、巴氏消毒法不适合用于_ A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 6、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出_g米饭。 A20 B40 C125 D200 7、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是_。 A一氧化碳 B细菌毒素 C重金属 D氟化物 8、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多种谷类为主 B进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C吃清深究少盐的饮食 D戒烟限酒 9、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。 A100 B200 C300 D400 10、食物脂肪在血液中主要的运输形式是_ A长链脂肪酸

3、 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂11、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 12、花生最易受到_污染而出现食品卫生问题 A大肠菌群 B肠道致病菌 C霉菌 D酵母菌 13、生吃蛋白会影响到： AVit A BVit B1 CVit B6 DBiotin14、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病_ AT2毒素 B脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 C玉米赤霉烯酮 D展青霉素 E赫曲霉毒素 15、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是_ A主要为乳糖，含量约占4.6% B除乳糖外，还含有极少量葡萄糖 C乳糖促进婴儿

4、肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 E乳糖不耐症多为继发 16、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到_左右而制成。 A30% B40% C50% D60% 17、体内活性最强的维生素D是_ A维生素D2 B维生素D3 C25-(OH)D3 D1，25-(OH)2D3 E24，25-(OH)2D3 18、体重称重所得的数值属于（）。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 19、（）是营养教育的远期效果评价。 A 目标人群知识、态度的变化 B 行为和相关危险因素的变化 C目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D目标人群信息、服务的变化 20、

5、能促进钙吸收的措施是_。 A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果 21、_是职业的本质。 A获得劳动报酬 B承担特定社会责任 C谋生的手段和方式 D满足社会生产 22、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的_低下造成。 A能量 B淀粉 C脂肪 D蛋白质 E钙23、婴幼儿缺乏维生素D可引起_ A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症 E脚气病 24、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为_ A20%30% B25%30% C30%35% D15%20%25、鲜奶消毒常采用_ A腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法 D熏制法26、

6、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为_g。 A2540 B3550 C4560 D5570 E658027、坐高与身高比较可以反映_ A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C超重和肥胖 D器官发育水平 E体格发育程度二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、植物油中亚油酸含量最低的是_ A：棉油 B：玉米油 C：椰子油 D：橄榄油 E：豆油 2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_ A：抗生素 B：甲状腺素 C：抗原 D：抗体3、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋

7、提供，则每天约需要_个鸡蛋。 A5 B7 C9 D10 E12 4、社区资料获得的途径包括_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料5、受膳食影响最小的尿液是_ A24小时尿 B餐后尿 C晨尿 D负荷尿 6、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体_ A碘过量 B碘缺乏 C与碘无关 D甲状腺激素增多 E甲状腺激素减少 7、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 8、问卷调查的特点是_。 A回收率高 B准确性低 C费时费力 D调查对象文化程度低 9、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则_ A高蛋白 B高脂肪 C低脂肪

8、 D高糖类 E低钠 10、口感检验包括_ A大小 B冷热 C轻重 D硬度 E干湿11、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。 A25g B50g C75g D100g 12、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒 13、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括_ A甘油 B甘油单酯 C甘油二酯 D乳糜微粒 E中链脂肪酸14、防止油脂酸败，宜采取的措施是_ A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放 15、维生素

9、B1又称为_ A硫胺素 B抗脚气病因子 C抗神经炎因子 D核黄素 E烟酸 16、下列属于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D溴氰菊酯 17、学龄前儿童常见的营养问题有_。 A缺铁性贫血 B高血压 C佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病 18、属于发酵调味品的有_。 A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜 19、为保证称重记账法记录的准确性，应做到_。 A调查中只对食物的名称进行详细记录 B调查中只对食物的原料进行详细记录 C调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录 20、下列关于膳食史法说法正确的是_ A膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 B

10、可以进行具有代表性膳食模式的调查 C膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 E膳食史法属于开放式的调查 21、生虫的糕点应当_ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营 22、关于鱼类营养特点的描述正确的有_ A鱼类蛋白质含量平均18%左右 B鱼类脂肪含量平均5%左右 C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D河鳗脂肪含量最高，达10.8% E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高23、在条件下，黄曲霉毒素能被破坏 A加碱 24、下列食物中哪些食物3多不饱和脂肪酸(也称n3多不饱和脂肪酸)含量高_ A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉25、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于_ A补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B