《农产品贮藏技术》教学大纲

1、农产品品贮藏技技术教教学大纲纲第一部分分大纲说说明一、课程程的性质质和任务务农农产品贮贮藏加工工是教教育部“一村一一大学生生计划”农科类类种殖专专业（专专科）的的一门重重要的专专业基础础课。本课课程是一一门涉及及多门学学科的综综合性应应用科学学，主要要介绍粮粮油产品品贮藏加加工的基基础知识识、粮油油贮藏、粮油加加工、豆豆类加工工、植物物油制取取、调味味品的酿酿造、酿酿酒等及及粮食平平衡水分分的测定定和新陈陈米的鉴鉴别方法法的基本本实验技技能。二、课程程的基本本任务本课课程的任任务是在在研究农农产品品品质特点点的基础础上，使使学生掌掌握对农农产品进进行有效效的贮藏藏，以及及采用不不同的工工艺方法

2、法将其制制成各种种成品或或半成品品的科学学、合理理的方法法，从而而为人们们提供各各种丰富富多彩的的食品，实现农农产品增增值保值值，提高高产品附附加值。三、课程程教学基基本要求求本课课程是一一门实践践性很强强的实用用技术课课程，学学习本课课程时，需在掌掌握必要要基础知知识的同同时，还还应注意意理论联联系实际际，仔细细观察本本地主要要农产品品贮藏加加工过程程和方法法，并积积极创造造条件，加强操操作训练练，加深深对所学学内容理理解，为为今后工工作打下下坚实基基础。本课课程的教教学要求求分掌握握、熟悉悉、了解解三个层层次。在在期末考考核中，掌握的的内容约约占总分分的600，熟熟悉的内内容约占占总分的的

3、30，了解的的内容约约占总分分的100。平平时作业业（实验验实习）成绩占占总成绩绩的400%。四、媒体体的选择择与配合合采用用文字、音像、计算机机辅助教教学软件件和网络络等多种种媒体进进行教学学。其中中以文字字教材为为主媒体体，其它它教材为为辅助媒媒体，各各媒体之之间相互互配合、相互补补充。以以学习者者为中心心，构建建多层次次、立体体式教学学支持体体系，提提供自主主选择媒媒体学习习的自由由。五、课内内学时分分配本课程总总学时数数为900，其中中电视课课学时为为9学时，实验112学时时，共55.0学学分，一一学期开开设。各各章学时时分配如如下。章教学内容容课内学时时电视学时时实践学时时绪论21第

4、一章粮油产品品贮藏加加工的基基础知识识61第二章粮油贮藏藏83第三章粮食加工工82第四章大豆加工工41第五章植物油加加工62第六章酿造调味味品61第七章酿酒61第八章农副产品品综合利利用82合计541436第二部分分多种媒媒体教材材一体化化设计初初步方案案一、多媒媒体教材材的总体体说明本课课程使用用的教学学媒体有有：1.文字字教材（合一型型）：主主要教学学媒体，是本课课程教学学与考核核的基本本依据，对其它它媒体起起纽带作作用，具具有导学学、助学学功能。2.录象象教材：讲授课课程的重重点、难难点以及及用文字字难以表表达的部部分，利利用外景景、图片片、动画画等手段段展示文文字教材材难以表表达的内内

5、容。3.计算算机网络络教学：为学生生自学和和辅助教教学提供供辅导、练习及及解答学学生提出出的问题题，并与与学生进进行交流流。二、教学学环节以文文字教材材为基础础，通过过录象教教材、定定期面授授辅导、计算机机网络强强化教学学，提高高教学质质量。第三部分分教学内内容和教教学要求求绪论教学内容容1农产产品贮藏藏加工的的作用与与意义2我国国农产品品贮藏加加工的现现状与发发展3学习习农产品品贮藏加加工的要要求与方方法教学要求求1了解解我国农农产品贮贮藏加工工的现状状与发展展；2明确确农产品品贮藏加加工的作作用、意意义及学学习要求求与方法法。第一章粮粮油产品品贮藏加加工的基基础知识识教学内容容1主要要粮油

6、产产品的组组成和品品质特征征（1）粮粮油产品品的分类类和组成成（2）粮粮油子粒粒的物理理性质2粮油油的化学学成分3粮油油在贮藏藏过程中中的品质质变化及及预防措措施（贮贮藏加工工原理）（1）粮粮食的生生理作用用及其品品质的变变化（2）由由微生物物作用引引起的品品质变化化（3）粮粮食、油油料的脂脂肪氧化化酸败（4）其其他因素素引起的的粮油品品质变化化教学要求求1熟悉悉主要粮粮油产品品的组成成和品质质特征；2了解解粮油的的化学成成分；3掌握握粮油在在贮藏过过程中的的品质变变化及预预防措施施。第二章粮粮油贮藏藏教学内容容1. 粮粮油贮藏藏方法（1）常常规贮藏藏方法（2）低低温贮藏藏法（3）气气调贮藏藏

7、法（4）“双低”贮藏法法2贮粮粮的设备备（1）贮贮粮的设设备要求求（2）粮粮仓的种种类及粮粮食堆放放3贮粮粮的日常常管理（1）贮贮粮的日日常检查查（2）贮贮粮发热热霉变4贮粮粮害虫及及防治（1）常常见的贮贮粮害虫虫（2）贮贮粮害虫虫防治技技术（3）粮粮食入仓仓及防虫虫处理和和粮食出出仓5主要要粮油的的贮藏（1）稻稻谷的贮贮藏（2）大大米的贮贮藏（3）小小麦的贮贮藏（4）面面粉的贮贮藏（5）玉玉米的贮贮藏（6）甘甘薯的贮贮藏（7）大大豆的贮贮藏（8）油油菜籽的的贮藏（9）花花生的贮贮藏教学要求求1掌握握粮油贮贮藏的各各种方法法、贮粮粮对设备备的要求求和贮粮粮的日常常管理；2熟悉悉常见贮贮粮害虫虫

8、及防治治技术；3熟悉悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽籽及花生生的贮藏藏。第三章粮粮食加工工教学内容容1稻谷谷的加工工（1）稻稻谷的加加工过程程（2）稻稻谷加工工产物的的营养成成分（3）大大米的加加工2小麦麦的加工工（1）小小麦制粉粉（2）面面食品生生产（3）焙焙烤食品品生产3淀粉粉生产及及淀粉制制糖（1）玉玉米淀粉粉加工（2）薯薯类淀粉粉加工（3）淀淀粉制糖糖教学要求求1了解解稻谷加加工产物物的营养养成分；2掌握握稻谷、大米和和小麦及及面食品品、焙烤烤食品生生产工艺艺；3掌握握玉米、薯类淀淀粉加工工工艺；4熟悉悉淀粉制制糖过程程。第四章大大豆加工工教学内容容1豆腐腐生产（1）

9、工工艺流程程（2）生生产操作作要点2腐乳乳生产（1）工工艺流程程（2）几几种名腐腐乳的生生产3腐竹竹生产（1）工工艺流程程（2）生生产操作作要点4豆浆浆饮料生生产（1）工工艺流程程（2）生生产操作作要点教学要求求1了解解豆腐、腐乳、腐竹和和豆浆饮饮料生产产的工艺艺流程；2熟悉悉豆腐、腐乳、腐竹和和豆浆饮饮料生产产的操作作要点。第五章植植物油加加工教学内容容1植物物油料的的种类及及化学成成分2油料料的预处处理3植物物油的提提取（1）压压榨法提提取（2）浸浸出法提提取（3）水水代法提提取4油脂脂的精练练（1）毛毛油中机机械杂质质的去除除（2）脱脱胶（3）脱脱酸（4）脱脱色（5）脱脱臭（6）脱脱蜡3

10、油脂脂的加工工（1）人人造奶油油（2）起起酥油教学要求求1了解解植物油油料的种种类及化化学成分分；2熟悉悉油料的的预处理理；3掌握握植物油油各种提提取方法法；4熟悉悉油脂的的精练过过程；5了解解人造奶奶油、起起酥油的的生产工工艺。第六章酿酿造调味味品教学内容容1酱油油（1）酱酱油酿造造原辅料料工艺特特性（2）酱酱油酿造造工艺综综述2食醋醋（1）食食醋酿造造原辅料料工艺特特性（2）食食醋酿造造工艺综综述教学要求求了解酱油油、食醋醋酿造原原辅料工工艺特性性和酿造造工艺第七章酿酿酒教学内容容1白酒酒（1）白白酒原料料（2）大大曲法白白酒（3）小小曲法白白酒（4）液液、固结结合法白白酒（5）低低度白酒

11、酒2黄酒酒（1）原原料要求求（2）曲曲、酒药药和酒母母（3）工工艺综述述教学要求求了解各种种白酒、黄酒的的生产及及生产工工艺第八章农农副产品品综合利利用教学内容容1概述述2米糠糠的利用用3玉米米芯的利利用4酒糟糟的利用用5秸秆秆的利用用教学要求求1了解解农产品品加工副副产品综综合利用用的意义义2，了解解玉米提提取淀粉粉后的饲饲料生产产及农产产品加工工副产品品的其他他利用。实验教学学大纲一、说明明实验验是本课课程的重重要组成成部分。通过实实验，可可以培养养学生正正确地掌掌握粮油油质量分分析的一一般鉴别别方法；同时，培养学学生严谨谨的科学学态度，良好的的学风以以及分析析问题、解决问问题的能能力。二、教学学要求1熟悉悉粮食平平衡水分分的测定定及对新新陈米的的鉴别方方法；2学会会粮油质质量分析析鉴别方方法的原原理；3掌握握测定粮粮油质量量的操作作技术。4了解解农产品品贮藏、加工的的现状及及存在问问题。三、教学学内容1样品品采集2样品品的制