营养标签解读科学合理购买健康食物课件

1、营养标签解读科学合理购买健康食物营养标签解读科学合理购买健康食物 一、食品营养标签概述预包装食品 prepackaged foods经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 一、食品营养标签概述 食品标签:是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品 。 食品标签:是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签 食品营养标签:是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、

2、引导和促进健康消费的主要途径之一； 也是保证食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。 食品营养标签:是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，是消 食物标签食品标签食品营养标签营养成分表营养成分功能声称营养声称 食物标签食品标签食品营养标签营养成分表营养成分功能声称营养二、 食品标签 概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品。 二、 食品标签 食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：进出口食品标签

3、管理办法、食品标签通用标准特殊营养食品标签和保健食品标识规定等。 按照我国的GB7718-2004预包装食品标签通则的规定，食品标签必须标注以下标示内容： 食品标签制定的依据 食品标签强制标示内容 1、食品名称2、 配料清单3、配料的定量标示4、净含量及固形物含量5、制造者、经销者的名称和地址6、日期标示和贮藏说明7、产品标准号8、质量（品质）等级 食品标签强制标示内容 1、食品名称5、制造者、经销者的名称预包装食品标签通则规范性引用文件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 12493 食品添加剂分类和代码 GB 134322004 特殊膳食用食品标签通则预包装食品标签通则规范性引

4、用文件 GB 2760 食品添加1.食品名称 标注原则 1、必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。 1.食品名称 标注原则1.食品名称 标注原则 2、可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词 。1.食品名称 标注原则营养标签解读科学合理购买健康食物营养标签解读科学合理购买健康食物1.食品名称 标注原则1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定

5、了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词 。1.食品名称 标注原则1.食品名称标注原则3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如： 南山奶粉4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。

6、 1.食品名称2.配料清单 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。标注原则1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。 2.配料清单2.配料清单 2）各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代替“配料”。2.配料清单3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。当

7、复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。 5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶3、配料的定量标示1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或

8、数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。 3、配料的定量标示1 如果在食品标签或食品说明书上特别强3、配料的定量标示 2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。3、配料的定量标示 2 食品名称中提及的某种配料而未在标签4.净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明： a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量

9、或百分数表示。 4.净含量和沥干物（固形物）含量 若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。例如：有50块糖 若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、形态相近的几5、制造者、经销者的名称和地址1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。 5、制造者、经销者的名称和地址5.日期标志和贮藏期 食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注

10、如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。 保质期（ date of minimum durability）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。5.日期标志和贮藏期保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计

11、的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保质期或保存期： “最好在之前食用”，或“最好在之前饮用”（用于保质期）；“之前食用最佳”，或“之前饮用最佳”（用于保质期）；“之前食用”，或“之前饮用”（用于保存期）。“保质期至”；“保存期至”； “保质期个月”； “保存期个月”。 保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日期（ 6、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。7、质量（品质）等级 企业执行的产品标准

12、已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。 6、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进8、其他强制标示内容1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。 2 转基因食品 ：自 1994推出市場至 1998年，美國約有 44 %大豆及 36 %粟米屬基因改造農作物，因大豆及粟米應用範圍廣泛，含基因改造成份的食物相當多，其中包括薯片、即食、杯、罐頭湯，嬰兒豆奶粉等，主要產地為美國、阿根廷及加拿大非强制标示内容 批号 食用方法8、其他强制标示内容1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处 非强制标示内容 批号 食用方法 非强制标示内容

13、 食品标签强制标示内容 1、食品名称2、 配料清单3、配料的定量标示4、净含量及固形物含量5、制造者、经销者的名称和地址6、日期标示和贮藏说明7、产品标准号8、质量（品质）等级 食品标签强制标示内容 1、食品名称5、制造者、经销者的名称 食品营养标签 食品营养标签 一、食品营养标签概述 食品-满足人类不同时期的需求第一阶段 ： 吃得“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。 第二阶段 ： 吃得“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品第三阶段 ： 吃得“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防“病从口入“食品-满足人类不同时期的需求第一阶段 ： 吃 我国居

14、民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以便选择适合自己的食品,我国食品标签从7080年代以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以保护消费者免于有害健康的危险因素为重。 我国消费者健康状况当前，我国居民存在着不可忽视的营养不平衡问题，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数均为1.6亿人，4000万人血糖异常。同时，成年慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋势。这说明随着我国经济和食品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的特点。我国消费者健康状况当前，我国居民

15、存在着不可忽视的营养不平衡问36本港健康數據2005年十大死因癌症心臟病腦血管病糖尿病* 與膳食相關的慢性疾病約佔整體死亡率六成38本港健康數據2005年十大死因癌症心臟病腦血管病糖尿病*食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。实施效果：1990年只有34的居民有看营养标签的习惯，到1996年，87的美国居民养成看营养标签的习惯；美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品必须具有明确的食品标签，即在食品的外包装上对食品的通用或常用名称、包装量及食品的营养成分进行明确标示。通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13， 冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾

16、病的医疗费用下降5。 食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查， 香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港计划分两阶段实施包装食品营养标签制度，到2010年，所有预先包装食品必须标明10大营养含量。 2008年开始必须标6项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。 到2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。 香港市面上销售的食物种类达2.2万种。

17、 香港计划分其他国家: 有些已發展國家已推行強制性營養標籤制度（包括美國、澳洲、日本）另外一些國家亦要求所有標示与營養素相關聲稱的預先包裝食物均須附有營養標籤（包括歐盟國家、新加坡）其他国家:我国营养标签现状 调查表明：约 79 的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品；但有 90 以上的消费者不相信营养标签的真实性。我国营养标签现状 调查表明：约 79 的消费者希望利用食图1 消费者选择食品的首要考虑因素图1 消费者选择食品的首要考虑因素 表1 常见包装食品营养标签标识率食品类别 样品数 标识数 标识率（%） 谷类食品 35 26 74.3%速溶食品 28 28 100.0%婴幼儿食品 2

18、5 24 96.0%软饮料 47 36 76.6%乳及乳制品 33 19 57.6%肉及肉制品 23 13 56.5%零食小吃类 80 17 21.3%合计 271 163 60.1% 表1 常见包装食品营养标签标识率中国食品营养标签食品营养标签管理规范于2008年5月1日起正式施行但目前市场上食品营养标签还比较紊乱。食品营养标签管理规范示范标签仅标注三项内容不能全面反映营养价值中国食品营养标签食品营养标签管理规范于2008年5月1日食品营养标签主要的作用：一、营养健康知识的来源,膳食平衡、选购食品指南 当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，食品标签中

19、标注营养信息将提高公众健康意识，有效预防和减少营养相关性疾病.二、满足消费者知情权:当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。食品营养标签主要的作用：一、营养健康知识的来源,膳食平衡、选食品营养标签主要的作用三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。 随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签 。 食品营养标签主要的作用三、引导企业生产更多符合营养要求的食品合理的营养始于超市合理的营养始于超市四、营养标签的组成食品

20、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品营养标签是食品标签的一个组成部分。营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。四、营养标签的组成 一、营养成分表 营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。 营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 一、营养成分表 营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分核心营养素 : 在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示和可选择标示的两种。核心营养素 一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。

21、为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。-反映食物的基本营养价值 -对大众健康最重要 -同时兼顾本国的检测水平 核心营养素 : 在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家，欧美部分国家规定的核心营养素 美国加拿大欧盟英国澳大利亚-新西兰营养素数目15个14个1+7个4个，或8个6个营养素定义 技术支持分析手册分析手册指定机构咨询指定机构咨询欧美部分国家规定的核心营养素 美国加拿大欧盟英国澳大利亚-新亚洲部分国家规定的核心营养素 日本马来西亚新加坡泰国韩国营养素数目5个4个7个7个4个营养素定义技术支持指定机构分析手册大学检测亚洲部分国家规定的核心营养素 日本马来西亚新加坡泰国韩国营养

22、我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 营养标签的推荐格式项目每100g（ml）或每份营养素参考值% 或 NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠 毫克（mg）%营养成分表1 基本格式 1a 营养标签的推荐格式项目每100g（ml）或每份营养素参考值%营养成分表1 基本格式 1b 项目每100g（ml）或每份营养素参考值% 或 NRV% 能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪 - 饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物 -糖克（g）克

23、（g）%膳食纤维克 (g)%钠 毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素Ag RE%注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。 营养成分表1 基本格式 1b 项目每100g（ml）或每份营养成分表2 附有营养声称和营养成分功能声称的格式 格式2 项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称如：低脂肪XX 营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 注： 营养成分功能声称应当标在营

24、养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置 营养成分表2 附有营养声称和营养成分功能声称的格式 格式2 营养成分表3 附有外文的格式 格式3 项目/Items每100g（ml）, 或每份per 100g（ml）or per Serving营养素参考值%（NRV%）能量/Energy千焦（kJ）%蛋白质/Protein 克（g）%脂肪/ fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/ Sodium毫克（mg）%营养成分表3 附有外文的格式 格式3 项目/Items每1营养成分表4 横排格式 格式4 项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目

25、每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%营养成分表4 横排格式 格式4 项目每100g（ml）营养素关于营养成分表达单位和修约营养成分的标示单位：统一规定各营养成分的修约间隔：统一规定关于营养成分表达单位和修约能量或营养成分单位修约间隔能量和营养成分单位修约间隔能量kJ1维生素Kg0.1蛋白质g0.1维生素B1mg0.01脂肪g0.1维生素B2mg0.01饱和脂肪酸g0.1维生素B6mg0.01胆固醇mg1维生素B12g0.1碳水化合物g0.1维生素Cmg0.1糖g0.1烟酸mg0.01膳食纤维g0.1

26、叶酸g DFE1维生素Ag RE1泛酸mg0.01维生素Dg0.1生物素g0.1维生素Emg -TE0.01胆碱mg0.1能量或单位修约间隔能量和单位修约间隔能量kJ1维生素Kg0营养成分单位修约间隔营养成分单位修约间隔钙mg1碘g0.1磷mg1硒g0.1钾mg1铜mg0.01钠mg1氟mg0.01镁mg1铬g0.1铁mg0.1锰mg0.01锌mg0.01钼g0.1 营养成分单位修约间隔营养成分单位修约间隔钙mg1碘g0.1确定预包装食品营养成分表的步骤步骤一 根据产品特点确定需要分析的营养成分 一般根据产品的营养特点确定需要检测和分析的营养成分。包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心

27、营养素和其它营养成分。确定预包装食品营养成分表的步骤步骤一 根据产品特点确定需 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。通过检测方法获取食品营养标签用数据的程序：取样 取样是从一大批物品中取出一部分代表全部产品质量的产品，遵循随机取样的原则，可以每天或每批取样，送三天或者三批的样品，一般一次取3-18个独立包装。送检。 步骤二 通过计算或检测方法获取食品营养标签用数据 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营步骤三 营养成分分析数据表达及标示要求营养成分的含量标示：使用每100克

28、（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示。食物营养成分的标示不同于有害成分，用不小于或不大于一个“概念”是不合适的；食物营养成分也不同于强化的添加剂（因为用于所有食品），用范围如200400mg 等形式也是不科学的。 步骤三 营养成分分析数据表达及标示要求营养成分的含量标64 以每100克(或每100毫升)的食物標示66 以每100克(或每100毫升)的食物標示65 能量和營養素的含量以每100克毫升標示67 能量和營養素的含量以每100克毫升標示66以每一包裝食物標示（若包裝只含單一個食用分量）68以每一包裝食物標示（若包裝只含單一個食用分量）步骤三

29、营养成分分析数据表达及标示要求 营养成分应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。因为这些食物成分和营养与人类疾病有关，消费者应根据自己的情况安排摄入量。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。还可以标识其他维生素和矿物质。 步骤三 营养成分分析数据表达及标示要求 营养成分应首 顺序: 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 -饱和脂肪（酸） -糖 -不饱和脂肪（酸）膳食纤维 钠 -反式脂肪（酸）-可溶性膳食纤维 胆固醇 -不溶性膳食纤维钙维生素A 其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素

30、B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。 顺序:步骤三 营养成分分析数据表达及标示要求营养成分数值的修约间隔见附录14。当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。 步骤三 营养成分分析数据表达及标示要求营养成分数值的修营养成分标示“0”的范围原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。 营养成分“0”的界限值 营养成分“0”的界限值 能量 17kJ 糖 0.5 g蛋白质

31、 0.5 g膳食纤维 0.5 g碳水化合物 0.5 g钠5 mg脂肪 0.5 g钙、钾 1% NRV饱和脂肪酸 0.1 g维生素A 1% NRV或能量来源于饱和脂肪酸 20 kJ其他维生素矿物质 2% NRV胆固醇 5 mg营养成分标示的“0”界限值营养成分标示“0”的范围原则：当某食品营养成分含量低微，或其步骤四 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算和标示要求中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，

32、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值 步骤四 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算和标营养素参考值（NRV）（附件2表1）营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV能量#8400 kJ 维生素B21.4 mg钠2000 mg蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg脂肪60 g维生素B122.4 g铁15 mg饱和脂肪酸20 g维生素C100 mg锌15 mg胆固醇300 mg烟酸14 mg碘150 g碳水化合物300 g叶酸400 gDFE硒50 g膳食纤维25 g泛酸5 mg铜1.5 mg维生素A800 gRE生物素

33、30 g氟1 mg维生素D5 g胆碱450 mg铬50 g维生素E14mg -TE钙800 mg锰3 mg维生素K80 g磷700 mg钼40 g维生素B11. 4 mg钾2000 mg能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。 营养素参考值（NRV）（附件2表1）营养成分NRV营养成分N73 參考營養素參考值百分比 營養素參考值百分比數值一般由0%至100%不等75 參考營養素參考值百分比 營養素參考值百分比數值74 需要限制攝取的營養素例如總脂肪、飽和脂肪、鈉和糖應選擇營養素參考值百分比偏低的食品攝取足夠對健康有益的營養素例如膳食纖維應

34、選擇營養素參考值百分比偏高的食品76 需要限制攝取的營養素NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）的关系 DRIs依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定；NRV是专用于食品营养标签营养素日需要量参考值，NRV是对食物中营养素含量的评价。它不是为个别人制定的建议营养素摄入量，但只要知道自己的营养素建议摄入量，便可以利用这些资料计算某中食物占每日营养素摄入量的分量。 DRIs是以某营养素推荐摄入量（RNI/AI）为参考数值来评价一段时间里群体膳食营养素摄入水平，DRIs是评价一个群体膳食中营养素的参考摄入量，而非评价一个食物中营养素的多少；NRV是针对人人都可以食

35、用的食物指定的参考值； NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）的关系 NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）的关系 DRIs是根据不同性别、不同年龄、不同人群给出的不同参考值，DRIs的数值一般较精确，小数点后至少保留一位，而对于一个人摄入的食物，如此精确的评价就没有意义； NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）的关系 营养成分表 步骤五 根据营养成分分析或计算结果、NRV%计算结果，制定营养成分表营养成分表 步骤五 根据营养成分分析或计算结

36、果、NRV%计 某生产企业的饼干营养成分表制作举例：步骤一 根据饼干特点确定需要分析的营养成分 一般饼干包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素、膳食纤维、矿物质、维生素等。步骤二 通过检测方法获取食品营养标签用数据经测定得知该企业的某种饼干营养成分含量：100克饼干中含有能量 1823 kJ、蛋白质 9.0 g、 脂肪 12.7 g、碳水化合物 70.6 g、钠 204 mg 维生素B1 0.09 mg。 某生产企业的饼干营养成分表制作举例： 某生产企业的饼干营养成分表制作举例：步骤三 营养成分分析数据表达 按照食品营养标签管理规范要求标示营养成分。 某生产企业的饼干营养成分表制

37、作举例：步骤四 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算能量NRV%=1823kJ/8400 kJ100%=22%蛋白质NRV%=90g/60g100%=15% 脂肪NRV%=12.7g/60g100%=22%碳水化合物NRV%=70.6g/300g100%=22%钠NRV%=204mg/8400 kJ100%=22%维生素B1 NRV%=0.09mg/1.4mg100%=22%步骤四 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算营养成分表 步骤五 根据营养成分分析或计算结果、NRV%计算结果，制定营养成分表营养成分表 步骤五 根据营养成分分析或计算结果、NRV%计二、营养声称 :指食

38、品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 目前市场上常见的一些声称高钙饼干加钙加能量高钙牛奶多维面包加锌加铁富含维生素、矿物质无糖二、营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说以上各项原则总的目标：（两个预防、两项保证）声称 虚假, 误导声称 预防, 治疗或治愈疾病科学上的公正性从正常消费食物中获得健康益处以上各项原则总的目标：（两个预防、两项保证）二、营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 （1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）。”仙女下凡”（

39、2）比较声称： 二、营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说含量低（负的）方面的含量声称可以使用的用语包括： “低”、 “极低”、 “无”、“零”、“不含”、 “脱”（仅指乳品类） “瘦”（仅指畜肉类和禽肉类） 含量低（负的）方面的含量声称可以使用的用语包括：含量较高（正的）方面的含量声称用语主要包括： “来源”、“含有”、“提供” “高”、“富含”、“丰富”、“良好来源”等等。 针对每个用语的使用条件，规范的附件3表1中都有详细的含量规定。含量较高（正的）方面的含量声称用语主要包括： 某银耳莲子粉声称： “富含膳食纤维、维生素、矿物质” 每100g平均含量蛋白质4g膳食纤维2

40、g锌1mg铁1mg钙200mg维生素C3mg（1）含量声称例子某银耳莲子粉声称：蛋白质4g膳食纤维2g锌1mg铁1mg钙2（1）含量声称例子描述食物所含能量值或營養素含量水平“不含反式脂肪”（1）含量声称例子描述食物所含能量值或營養素含量水平“不含反（1）含量声称例子（1）含量声称例子“低糖”食品对糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。“低能量” 是指多少？是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。“低胆固醇”是指多少含量？是指每100克食品中胆固醇含量20毫克，同时其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同时能量值80 千焦。“低糖”食品对糖含量有