《酒店管理学》课程实施方案（教学大纲）

1、酒店管理学课程实施方案一、课程基本信息课程名称：酒店管理学课程代码：MTA204 学 分：4学 时：3学时/课，共51学时。二、任课教师、教室等情况（四）上课时间：每周二1、2、3节（五）纪 律：1、无特殊情况，不允许无故缺课。2、每次作业须在规定时间内提交。三、阅读材料（一）推荐教材：迈克尔J.奥法伦 (Michael J.OFallon)等,酒店管理与运营(第五版)，东北财经大学出版社，2013年。丁林，酒店管理概论（第一版）,机械工业出版社，2014年（二）参考教材1. 余炳炎，现代酒店管理，上海人民出版社，19992. 蒋丁新，酒店管理，高等教育出版社，20023. 朱承强，现代酒店管

2、理，高等教育出版社，2002（三）进一步阅读教材1.中国知网( HYPERLINK )相关文献2.谷惠敏，世界著名酒店集团管理精要，辽宁科学技术出版社，2001四、课程内容概要（一）课程目标1.理解并掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用。2.掌握酒店的服务质量与监管、物资设备管理等理论与部分实操技能。3.在学校理论的学习的基础上，辅以校外实践基地考察，使学生对酒店企业建立全面的认识体系。4.精通以下技能：口头陈述的能力、撰写案例研究报告的能力、文献搜索和互联网信息检索能力。5.通过师生交流、同学合作，养成认真、严谨的学习态度；锻炼友爱、包容、相互尊重的个人品质，并充分理解

3、课程主旨思想，培养节约和优化社会资源的社会责任感。（二）教学内容序号题目知识点学时（课堂教授）1导论1、酒店发展过程32、酒店的概念4、酒店管理学研究方法2酒店组织结构1、了解酒店的组织结构152、掌握酒店的组织制度体系3、制定完善的酒店工作计划3酒店市场营销1、了解酒店营销的基本概念及特点202、掌握酒店的销售渠道和基本营销组合策略3、熟悉酒店最新的营销理念和模式4酒店运营管理1、了解酒店经营理念的发展过程72、熟悉酒店经营战略的内容及制定过程3、掌握酒店经营战略的模式及运用方法5酒店会展管理1、了解会展业的市场运作机制62、了解项目管理和会展项目管理的基本流程3、了解信息技术对会展业的影响

4、（三）课程要求1.文献与参考书阅读作业：课堂进行随机抽查回答与提前指定汇报结合方式。2.平时课后作业：按时提交，隔一周上课时间由授课教师进行评讲。3.课程设计：第2个教学周开始，以小组方式进行，每组由2-3名学生组成，设计报告以小组名义提交。要求运用本课程所学理论与方法，分析解决酒店经营管理战略。（四）课程思政教学内容设计教学单元教学内容课程思政元素与教育目标第一讲导论专业伦理：强调酒店可持续发展的重要性。如何打造绿色酒店第二讲酒店组织结构专业伦理：强调管理者对组织设计的用人机制必须是公平而灵活第三讲市场营销专业伦理：强调市场调研的伦理道德。如何避免虚假广告等不道德行为第四讲酒店运营管理专业伦

5、理：强调以诚信为本的经营伦理管理；以人为本的人力资源伦理管理第五讲酒店会展管理专业伦理：会展业商业贿赂案件（五）教学安排课程讲授内容授课方式作业(教材)/测验辅助学习材料1第一章：导论第一节：酒店业的发展历史第二节：酒店业研究的对象和主要内容第三节：酒店学的研究方法讲授课外阅读文献查询、阅读作业：准备课程展示网络资源： 中国知网 查询“酒店管理学、饭店管理、接待业管理”孔海燕, & 宋海岩. (2008). 中国饭店30年海内外文献回顾与比较.旅游学刊,23(6), 48-54.2第二章：酒店的组织结构第一节：掌握酒店组织结构的层次和形式第二节：了解酒店组织结构与制度讲授课外阅读学生演示与讨论

6、文献查询、阅读3第三章：酒店前台管理第一节：了解酒店前台服务基础知识第二节：熟悉前台业务流程讲授案例分析学生演示与讨论文献查询、阅读推荐阅读：来君，酒店前厅服务于管理，中国旅游出版社，2013吕三玉, 郑钟强, 李咪咪, 张建元, 郭斌, & 尹志辉. (2014). 酒店前厅服务质量影响因素研究.旅游学刊,29(10), 69-76.4第四章：酒店餐饮管理第一节：了解餐饮部的地位和作用第二节：掌握餐饮部工作岗位的工作职责、日常工作流程以及餐饮管理的方法讲授案例分析课外阅读学生演示与讨论文献查询、阅读、测验推荐阅读：马开良，叶伯平，葛焱，酒店餐饮管理，清华大学出版社，20135第五章：酒店服务

7、质量管理第一节：掌握酒店服务质量及全面质量管理的内涵第二节：熟悉现代酒店服务质量管理的基本体系 第三节：了解掌握现代酒店质量管理的有效方法第四节：掌握顾客满意度及对其进行科学的评价。 讲授案例分析课外阅读学生演示与讨论文献查询、阅读推荐阅读：张玉玲，现代酒店服务质量管理，北京大学出版社，2009Tsang, N., & Qu, H. L. (2013). Service quality in chinas hotel industry: a perspective from tourists and hotel managers.International Journal of Contemp

8、orary Hospitality Management,12(5), 316-326.6第六章：酒店人力资源管理第一节：掌握人力资源招聘技巧第二节：熟悉酒店人力资源培训实务第三节：了解酒店绩效考核讲授课外阅读案例分析学生演示与讨论文献查询、阅读、测验推荐阅读：吴慧, 黄勋敬. 现代酒店人力资源管理与开发，广东旅游出版社，2005Al-Refaie, A. (2015). Effects of human resource management on hotel performance using structural equation modeling.Computers in Human

9、Behavior,43, 293-303.7第七章：酒店经营理念与战略第一节：了解酒店经营理念的发展过程 第二节：熟悉酒店经营战略的内容及制定过程第三节：掌握酒店经营战略的模式及运用方法讲授课外阅读案例分析学生演示与讨论文献查询、阅读谢燕娜, & 秦耀辰. (2010). 如家快捷酒店连锁店空间扩张研究.旅游学刊,25(11), 44-50.8第八章：酒店营销管理第一节：了解酒店营销的基本概念及特点第二节：掌握酒店的销售渠道和基本营销组合策略第三节：熟悉酒店最新的营销理念和模式讲授课外阅读学生演示与讨论案例分析文献查询、阅读推荐阅读：Louis W. Stern, Adel I. EI-Ans

10、ary, Anne T. Coughlan. 市场营销渠道，清华大学出版社，2001华楠, 约翰奥尼尔, & 安娜玛蒂拉. (2009). 酒店市场营销:花得越多越好?.旅游学刊,24(3), 82-89.9第九章：酒店信息化管理第一节：了解酒店管理信息系统的发展第二节：了解和掌握信息系统的基本知识和基本原理第三节：了解我国和世界信息系统业的运行现状和规律讲授课外阅读学生演示与讨论文献查询、阅读、测验Law, R., & Jogaratnam, G. (2005). A study of hotel information technology applications.Internation

11、al Journal of Contemporary Hospitality Management,17(2), 170-180.10第十章：酒店会展管理第一节：会展业的性质和发展条件第二节：会展业的运行机制和管理模式第三节：会展项目及营销管理第四节：会展人力资源管理讲授课外阅读文献查询、阅读推荐阅读：马勇, 王春雷，会展管理的理论、方法与案，高等教育出版社, 2003.11第十一章：酒店集团管理第一节：酒店集团的优势第二节：酒店集团的经营形式讲授课外阅读文献查询、阅读陈丽英, 何勋, & 辜应康. (2013). 国际酒店集团并购历程中的再品牌策略研究以雅高和希尔顿集团为例.旅游学刊,28(

12、10), 52-63.12酒店基地建设和参观课外实践13第十二章：酒店设计第一节：了解酒店设计原则第二节：掌握酒店室内设计的程序及表现方法讲授课外阅读案例分析文献查询、阅读Lee, J. L., & J., L. T. (2011). Role of hotel design in enhancing destination branding.Annals of Tourism Research,38(2), 708-711.14第十三章：酒店客户关系管理第一节：了解客户关系管理产生的背景第二节：掌握客户知识、互动与客户关系的修复等基本技能讲授课外阅读报告分析文献查询、阅读 ONeill, J. W., & Mattila, A. S. (2004). Towards the development of a lodging service recovery strategy.Journal of Hospitality & Leisure Marketing,11(1), 51-64.15第十四章：酒店计划管理第一节：