无图片美妙食刻档口店

1、美妙食刻煎饼是麦味投资管理旗下的一项优质项目，公司拥有23年品牌运营管理经验，专注于市场经营、产品研发，具备专业的生产、销售、服务、管理团队。长久以来，以为广大投资者提供优质的项目,为顾客提供“美味、时尚、健康、新鲜、营养、天然”的产品为己任，具有很高的业内知名度，并广受市场青睐。近年来，作为一款健康食品，煎饼受到越来越多人的喜爱。公司经过多位的共同努力，对煎饼这一传统美食进行了不断的挖掘与创新，汲取传统小吃的营养与口味，结合世界卫生组织营养金字塔的黄金配比，成功打造出了适合现代味的美妙食刻煎饼，树立了营养饮食的新标准，以独特的口感和优质的原料为顾客提供了无法的美味，成为国内营养煎饼的领牌。煎

2、饼虽然受到大众欢迎，但并没有一个明确的质量标准，因此市面上也出很多问题，比如2014年315爆出的煎饼薄脆问题，中关于煎饼不卫生油擦子的问题，折射出社会的烦躁和诚信缺失。现在越来越多的人选择早上食用煎饼，煎饼沦为快餐食品，成为人们随意应付充饥的食物。煎饼，正在日渐失去它往昔的。原因如下：产品单一缺乏创新，顾客煎饼种类很多，但缺乏消费者无从评判。煎饼之后，还要另去别家一份饮品。缺少标准，国内的标准衡量和标杆性的煎饼品牌，所以煎饼市场鱼龙混杂，美妙食刻给煎饼行业带来时代，公司秉承“食材好味才好”的,专注产品研发与创新。从传统的一种面料到目前公司拥有十几种面料及果蔬系列煎饼大胆创新,受到市场青睐。从

3、传种口味到口味的多样性及中亚口味的融合,满足了市场及顾客不同层次的需求。美妙食刻煎饼打破了传统煎饼销售模式,从单一早餐的销售到目前全天销售,打造煎饼快餐时代的领牌。美妙食刻推出了煎饼卤肉系列、田园留香系列、煎饼米饭卷系列及各种养生煲汤,真正打造成麦当劳、肯德基式的经营模式，在全国遍地开花。美妙食刻是您创业的首选，同时加盟了美妙食刻前期策划选址,后期经营和技术指导,公司会全程跟进辅导，确保店面成功经营。前 言学员好，首先代表麦味公司欢迎的加入，成为“美妙食刻”这个大家庭中的一员。希望在接下来的培训生活中麦味公司培训部能够成为创业的导师，在这里学会产品的制作技术，熟悉行业的，掌握的方式方法，了解市

4、场的发展远景，愿大家在此都能够有一份充实的收获，为自己的创业创造属于自己的“美妙时刻”。新学员培训六部曲：1、人身安全,操作安全；2、对学员三关政策即关心,关爱,关注；3、对工具、用具规范操作流程讲解；4、对市场情况对产品标准定价讲解；5、对各种原料、调味料属性了解熟知及各种煎饼面糊调和比例；打下坚实的基础，6、鼓励学员学习,尊重学员。煎饼的由来很久很久以前，人类曾一度着灭顶之灾：与颛顼争帝遭到惨败的共工，一怒之下头触不周山，致使天柱折断，天也塌了半边，天地间一片。为救百姓于水火之中，女娲炼五色石以补苍天，于是华夏儿女又重新过上了安乐的生活。为纪念女娲的丰功伟绩，人们便在人的生日-正月初七这一

5、当年的女娲造人之时，专门制作出一种又薄又大的饼食，以象当年女娲的补天之举。此饼便是流传至今的煎饼。煎饼，传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多用麦面或杂粮制作。可厚可薄，方便迭层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，因含有谷物本身的各种营养，是补充能量的基础食物。还可卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，吃起来更有味道，故而深受人们喜爱。煎饼的流行地区，主要在山东、河北、东北、福建、江苏、等地区。又相传，煎饼是诸葛亮发明的。一次，诸葛亮曾被曹兵困在沂河、湅河之间，因锅灶尽失，无法造饭，诸葛亮便让伙夫将军中鸣金所用的铜锣置于火上，作为临时炊具，将玉米面调为浆，并将其在锣

6、中摊平，片刻之间，一张香喷喷的薄饼便大功告成。于是，食后士气大振的将士，杀出了重围。自然，此煎饼之法在当地迅速流传开来。有人还煞有介事地说，赤壁大战前，诸葛亮到东吴说服孙权联刘抗曹时，曾命手下取来煎饼，将席上菜肴卷而食之，周瑜大惊道：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存。”于是，双方携手大败曹兵。后来，武则天的谏臣徐有功至赤壁时还曾写诗专志此事：“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵？若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”上述传闻的度究竟有多少，很难说。但魏晋时期已有煎饼之制却是事实。太平御览引晋弘君举食檄中就有“催厨人作茶饼，熬油煎葱”的叙述，文中提到的茶饼，大约就是一种葱煎饼。民俗文化特色!

7、煎饼的究竟是怎么一回事，很难作出准确的结论。但若说其可能与女娲的有关，甚至说其是民俗文化的承载者，却是有史可稽的事实。在东晋时的江东地区，煎饼就开始在当地的“补天漏”风俗中扮演着重要角色。东晋王嘉拾遗记就有这样一段记载：“江东俗称正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南北朝时，北方地区还流行着人日食煎饼的，并常于露天庭院中制作，据说是为了“熏天”。南朝梁宗懔荆楚岁时记在记及正月初七的人日时就说：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云熏天，未知所出也。”从“补天”到“熏天”，大约仍与女娲补天的有关。这些以煎饼为媒介的“人日”及“天穿日”的，在民间流传了相当一段

8、时间。在有些地区还演变成“送穷”、“熏虫”等。宋庞元英文昌杂录在叙及唐岁时节物时，就有“人日则有煎饼”的记述。宋代，中原地区的“熏天”之俗甚至对北宋的敌国-辽国都产生过重要的影响。元代脱脱等著辽史礼志六嘉仪下就留下辽人于人日“煎饼食于庭中，谓之薰天”的记载。而此时的中原地区最盛行的仍是“补天”之俗。宋李觏在目睹民间的以饼“补天”的情景后，就专门写下正月二十日俗号天穿日，以煎饼置屋上，谓之补天，感而为诗一诗，抒发了自己的感慨：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”当然，古俗在流传过程中，也渐渐发生了一些变异，如宋代已经兴起的“送穷”之俗和非常流行的“熏虫”之俗，就明

9、显地带着这种渐变的印记。而且，功利性色彩更浓，也更加讲究实际。宋吕原明岁时杂记所记人日送穷之俗，比起“补天”来就要现实得多：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”刘若愚明宫史则记载了二月初二日流行的“熏虫”之俗：“各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰薰虫。沈榜宛署杂记亦有相同的记载：二月“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生”。可见，在国人的饮食史上，煎饼一直是民俗文化的承载者，并多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。沂蒙、沂蒙六姐妹南 下、红日、孟良崮等影视剧中，于宝珍等“沂蒙红嫂”为前

10、线战士烙煎饼充军粮的场景，让历史各地的人们认识了沂蒙煎饼。：这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子 狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子死活不肯。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等 梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母 一听，急忙高声对家奴们说道：“听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马

11、就搬进了书房，埋头读起书来。读到中 午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不 见送饭。梁马然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同 白纸一样，让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进 了院。梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察

12、，原来是饼啊！梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。靠着“白纸”，梁马潜心读书。三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶地吩咐家奴再饿梁马三天。黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔， 只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。三天过去了，黄母听家奴说：梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看 书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷地来到书房窗外， 戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母

13、真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您 的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此

14、对梁马敬如上宾。梁马果然中了状元，把黄妹子接到了，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活 呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了人们对追求和向往呢。的煎饼的种类将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。卷以小菜而

15、食，则风味别致。美妙食刻煎饼原材料美妙食刻煎饼原材料并不是市面上煎饼所采用的普通白面及杂粮面，美妙食刻采用有机石磨面粉作为煎饼的主要原料，并且主打利于养生功能性的果蔬系列面粉。石磨与机械加工面粉的区别：1、石磨加工面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢（每分钟24-25转），磨温低的特点，同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有的维生素E 是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧；二是麦香味浓郁；三是原色原味，不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味。2、机械加工面粉：采

16、用大型面粉机械加工面粉时，因高速、高温、高压加工使大部分麦麸研磨成面粉，故出粉率较高，一般为70%。因为麦麸含量高，造成面粉色泽发暗、发黄。因此，机械加工面粉一是必须添加增白剂使面粉色泽“好看”；其次是高温、高速对谷物营养成分造成破坏，含麸子成分较高而使面食口感没有“面味”和“麦香味”；机械加工谷物时必须添加滑石粉为分散剂，添加超量食用后易引起身体不适。一、煎饼系列（一）煎饼的种类1、小米面煎饼3、紫米面煎饼5、南瓜面煎饼7、全麦面煎饼9、荞麦面煎饼11、黄豆面煎饼13、紫薯面煎饼2、绿豆面煎饼4、芹菜面煎饼6、胡萝卜面煎饼8、红枣面煎饼10、玉米面煎饼12、菠菜面煎饼（二）制作煎饼的工具1、

17、【煎饼锅】：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，烙制煎饼。所用的煎饼锅过面尺寸为 40 厘米；用电加热锅面，在上面122、【煎饼铲】：山东有些地方称“抢子”,用来沿锅边把摊好的煎饼抢起揭下。3、【分面器】：把面糊装在分面器里，制作煎饼时将分面器放在煎饼锅上方，拉开分面器的闸口，将面漏在锅面上，并且分面器有固定刻度，每 100ml 制作一个煎饼。344、【煎饼筢子】：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在锅面上上。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。5、【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用一条干净的棉质毛巾洗净晾干塞进铁盒里

18、，然后倒一些色拉油让棉毛巾吸收，每次摊制煎饼前先用油擦擦涂锅面。56、【酱制瓶】：6制酱料瓶，用于盛放各种酱料，干净卫生。（三）煎饼的做法/步骤主要包括：面浆的调制、饼皮的制作、方法1、面浆的调制（1）面浆的配方：面粉+水2、饼皮的制作（1）煎饼摊制过程（筢子的运用手法）右手手心朝上，拇指食指中指三个手指握在煎饼筢子杆的下三分之一处；将筢子刮板的下端置于锅面的中心，以下端头为中心，筢子杆与锅面成 30 度夹角；以筢子刮板为轴线，刮板的下端为中心点，刮板的上端从时针 11 点处开始（顺时针）旋转；当刮板的上端旋转到 90 度角时，一边旋转手腕一边顺腕部的旋转力带动刮板的上端再旋转 90 度角，即

19、时针 6 点处（此时右手手心朝下）；此刻中心点还是不变，中指稍稍用力，用肘部和腕力带动刮板的上端继续旋转90 度角至时针 9 点处（胳膊基本打开）；继续旋转 90 度角至原点即时针 12 点处（胳膊完全打开，手还原至起始状态，第一圈）；将刮板的下端（沿原点轴线）上移一寸；三个手指的重心用在刮板的下端 1/4 处，筢子刮板向内倾斜，以刮板的下端带动刮板的上端旋转；刮板向内倾斜度要始终保持一致，按上述（2）要点：法摊饼成型（第二圈）。在饼皮第一圈的摊制过程中，在定住中心角的情况下，灵活运用腕力将面甩出；在饼皮第二圈摊制结束后，迅速用饼皮边缘多余的面浆加以修饰。序号面粉（名称/：克）水（:毫升）序号

20、面粉（名称/：克）水（:毫升）1小米面/500 克（g）750 毫升(ml)8红枣面/500 克（g）750 毫升(ml)2绿豆面/500 克（g）800 毫升(ml)9荞麦面/500 克（g）750 毫升(ml)3紫米面/500 克（g）800 毫升(ml)10玉米面/500 克（g）750 毫升(ml)4芹菜面/500 克（g）750 毫升(ml)11黄豆面/500 克（g）750 毫升(ml)5南瓜面/500 克（g）750 毫升(ml)12菠菜面/500 克（g）750 毫升(ml)6胡萝卜面/500 克（g）750 毫升(ml)13紫薯面/500 克（g）750 毫升(ml)7全麦面

21、/500 克（g）750 毫升(ml)3、方法以普通煎饼为例：（1）材料：主料：饼皮馅料：A、应季蔬菜：如生菜、苦菊、紫甘蓝、胡萝卜、莴笋等（每次选用一到二种）； B、鸡蛋、薄脆、芝麻、香菜、葱花；C、酱料：甜面酱、蒜蓉酱、辣味酱、沙拉酱等（每次选用二到三种）。（2）：在摊制成型的饼皮中间打上一个鸡蛋，迅速、轻柔用煎饼筢子将鸡蛋打散摊均匀；当蛋液基本凝固时，将饼皮迅速翻面；在饼皮上均匀涂抹酱料(一到二种)；在饼皮上均匀撒上芝麻、香菜、葱花；在整张饼皮的下 1/2 中心处放入两张薄脆；在薄脆上放入蔬菜，涂抹沙拉酱（根据需要）；将饼皮的下 1/4 向上翻折，再将饼皮的左、右 1/4 分别向内翻折（

22、馅料的三面住了）；再从下向上翻折二次，煎饼完毕。被二、薄脆（一）薄脆面的和法1、材料：面粉、色拉油、鸡蛋、盐、净水2、配方：A、20 克色拉油+150 克水+5 克盐+泡打粉 5 克=和面水（混合水）B、和面水（混合水）+500 克面+1 个鸡蛋=和好的面3、用搅面器或筷子把混合水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮；4、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制 40 分钟；5、案板上刷一层食用油；6、饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状；7、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片；8、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回；9、折回的面片再向中缝处折回，形成长

23、条形的折叠面片；10、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回；11、折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。12、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制 56 小时。（二）薄脆饼坯的制作1、把饧好的面团取出，略揉至光滑状；2、把面团分成大小均等的 2 等份；3、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片；4、把长方形面片分成大小均等面片。（三）薄脆饼坯的炸制1、电炸中里放入适量的食用油，加热至 180-200 度；2、用手提一个面片在油锅的上方；3、把面片放在油锅里蘸一下；4、把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。（四）委托加工薄脆

24、饼坯1、可以到菜市场卖饺子皮或馄饨皮的地方，委托商家代加工成 20cm10cm 厚薄与饺子皮差不多，或者略厚于饺子皮的面皮；2、机器压制的面皮水分少，油炸的时候气泡很小，比较省油，更重要的是节约了大量的时间；3、面片压好后要立刻铺平整用保鲜袋包扎好，避免风干。（五）注意事项1、面团的和制：面团和成软硬适中就可以；2、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄；3、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性；4、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆；5、油温与炸制：油温要高，但也不能太高；180-200 度最合适；6、把面片在油锅里蘸两下

25、，是使面片先定形；7、炸好的薄脆冷却后再放入密封的容器中，防止受潮变软，热的薄脆因有水蒸汽会使薄脆变软。三、油条（一）油条面的和法1、材料：面粉、食盐、糖、水、油条膨松剂2、配方：A、280-300 克水+5 克盐+6 克糖+15 克油条膨松剂=和面水（混合水）B、和面水（混合水）+500 克面粉=和好的面3、用搅面器或筷子把混合水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮；4、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制 40 分钟，之后再揉面一次，常温下放置 3-4 个小时；（二）油条坯的制作1、案板上刷一层食用油，双手抹油；2、将饧好的面团放在案板上，用手摊成厚 1 厘米，长 1

26、0 厘米的长方形面片；3、切成宽 1.5 厘米的油条坯；（三）油条坯的炸制1、电炸锅中放入适量的食用油，油温调至 200 度；2、取两个油条坯，旋转之后捏在一起，拉至 30 厘米长左右，放入油锅；3、边炸边用筷子翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。四、卷饼系列（一）凉拌土豆丝卷1、原料：摊好的饼皮 1 张、土豆丝 200 克、胡萝卜丝 100 克、尖椒丝 50 克、味精 3 克、鸡精 5 克、盐 10 克、花椒油 5 克、辣椒油 10 克、糖 3 克、醋 15 克（喜欢酸的可以多放醋）、香油少许。2、制作将土豆丝用凉水洗去淀粉，胡萝卜丝、土豆丝、尖椒丝用开水焯一下，捞出用凉开水过凉

27、，控净水；将土豆丝、胡萝卜丝、尖椒丝放入盆中，加入味精、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、糖、醋、香油拌匀土豆丝；卷饼：在饼皮下 1/4 处，再将培根、鸡蛋平放在生菜上，卷起即可。3、花椒油制作方法锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。（二）卤肉卷1、原料：摊好的饼皮 张、卤肉克、黄瓜条克、黄彩椒克、红彩椒克、紫橄榄克、生菜 1 片；2、做法（1）卤肉做法：卤肉材料：带皮五花肉 1000 克、卤肉料 15 克、葱 30 克、姜 20 克、冰糖40 克、水 2000 克、老抽 60 克、盐 20 克、鸡精 15 克、味精 10 克、料酒 30 克；做法：将五花肉洗净后切成 1-1.

28、5 厘米厚，15 厘米长的条状块备用；取一锅中加入适量水，同时把肉放入锅中焯水，放入料酒，开锅后捞去表面的浮沫，把肉捞出沥干备用；炒糖色：锅中放入少许油，放入冰糖小火炒制，待糖炒制酱色时放入水 1 勺，烧开备用；将 15 克卤肉料、葱、姜用汤料袋装好，扎紧扣子备用；将 2000 克水烧开，放入焯好、卤肉料包、糖色、老抽、盐、味精、鸡精、料酒，小火炖 1 个即可；黄瓜洗净切成宽 1 厘米长 10 厘米的条状，彩椒、紫橄榄、生菜洗净切丝；卷饼：将彩椒丝、紫橄榄丝、生菜丝、黄瓜条码在饼皮的下半部分，将卤肉切条放上卷起即可。（三）鱼香肉丝卷饼1、原料：摊好的饼皮 1 张、鸡胸肉 300 克、胡萝卜 1

29、00 克、木耳 35 克、青椒一个；调料：油 30 克，糖 45 克，醋 30 克，开水 50 克、生粉 5 克、鱼香肉丝调料一包、葱姜蒜末各 5 克；2、做法：胡萝卜、木耳、青椒切丝，鸡胸肉切丝放入盐、料酒、老抽、鸡蛋清、生粉腌制 10 分钟备用；鱼香肉丝料包加入 50 克开水搅拌均匀、生粉加水稀释备用；在锅中倒入 100 克油烧热，将鸡胸肉丝倒入热油中翻炒半分钟（变白），倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒半分钟捞出备用；锅中倒入 30 克油，下入葱姜蒜末爆香，倒入调料汁翻炒，再放入糖、醋继续翻炒，倒入生粉水勾芡，最后下入过完油一分钟即可；丝、胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒（5）卷饼：取鱼香肉丝

30、适量放在饼皮的下半部分卷起即可。（四）鸡蛋培根卷1、原料：摊好的饼皮 1 张、培根 2 片、鸡蛋 1 个、红彩椒 10 克、黄彩椒 10 克、紫橄榄 10 克、生菜 1 片，盐 2 克，沙拉酱，黑胡椒酱；2、做法彩椒、紫橄榄、生菜洗净切丝待用；在煎饼锅上放少许黄油，将培根放上，煎至两面微黄；在煎饼锅上放少许色拉油，打上鸡蛋，将盐均匀撒在鸡蛋上，煎至底面微黄，然后翻面煎至蛋黄凝固即可，再将鸡蛋从中间一分为二切开；卷饼：在饼皮上撒上黑胡椒酱，将彩椒丝、紫橄榄丝、生菜丝码在饼皮下1/4 处撒上沙拉酱，再将培根、鸡蛋平放在生菜上，卷起即可。（五）香辣鸡排卷1、原料：摊好的饼皮 1 张、鸡腿排 1 个、

31、红彩椒 10 克、黄彩椒 10 克、紫橄榄10 克、生菜 1 片、沙拉酱、孜然酱；2、做法彩椒、紫橄榄、生菜洗净切丝待用；取一个鸡腿排在油锅中炸好，横切成 1 厘米宽的条状。卷饼：在饼皮上撒上孜然酱，将彩椒丝、紫橄榄丝码在饼皮的下 1/4 处，撒上沙拉酱，再将切好的鸡腿排放上，卷起即可。（六）田园蔬菜卷1、原料：紫橄榄 15 克、圆生菜 15 克、红彩椒 15 克、黄彩椒克、苦菊克、黄瓜克、沙拉汁、做法克、沙拉酱克。把紫橄榄、圆生菜、彩椒、黄瓜洗净切成细条状，苦菊去根洗净备用；将所有材料放在饼皮上，码成横条状；撒上沙拉汁，撒上沙拉酱，卷起即可。（七）各种凉拌蔬菜卷饼方法/步骤1、豆腐丝：是大豆

32、制品，富含植物蛋白，俗称素中荤，夏季凉拌好吃也营养，绿豆芽和豆腐丝都没有特殊味道，凉拌可以百搭，随便找出几样蔬菜都可以配搭。2、配菜是可以随意调换的，以豆腐丝和绿豆芽（或白菜）为主，冬天可以搭配大白菜、青椒；夏天可以搭配黄瓜、金针菇、莴笋、香菜等等。3、所有食材洗净切丝。4、炒锅加水烧开。5、放入蔬菜豆腐丝焯烫一下。6、焯烫过的蔬菜可以直接装盘，也可以用冰水或凉开水过凉。7、这个菜如果加入一些粉丝效果会更好，口感爽滑、吸收汤汁。8、加入粉丝一点都不复杂，只需把粉丝煮软加入即可。9、夏季拌菜提倡加入大蒜，既能调味也能杀菌。大蒜要提前切碎，溶出大蒜素。10、把蒜蓉放在蔬菜表面，在蒜蓉上面撒一些辣椒

33、碎和食盐 1 勺（约 500 克蔬菜用的量）。11、加入 1 勺生抽、2 勺米醋、白糖 1/2 勺、少许香油（约 500 克拌菜用的量）。12、炒锅加入油和几粒花椒一粒大料煎成焦黄。13、把热的料油浇在蒜蓉辣椒碎上面，刺啦一声，14、简单翻拌一下即可食用。15、接下来就是卷饼了（饼皮中放入拌菜，先在大约三分之一处对折，再把左右边缘向里对折，然后卷起即可）。（八）菜谱小贴士1、各种凉拌菜中均可以加入蛋皮丝：即将鸡蛋打散，加入少许食盐，炒锅中加少许食油，倒入蛋液，摊成蛋饼，切丝即可；2、各种凉拌菜中均可以加入肉丝：即将猪廋肉切成丝，加入少许生抽酱油，炒锅中加少许食油，倒入肉丝，煸炒成熟即可。五、可丽饼（一）概述1、