DB11-616-2009热凝固蛋制品卫生要求

1、DBICS 67 120 10C 53备案号：24622-2009北京市地方标准DB11/ 6162009热凝固蛋制品卫Th要求Hygienic requirement for heat coagulated egg products2009-02-06 发布2009-08-01 实施北京市质量技术监督局 发布DB11/ 6162009前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：刘艳琴、蔡雪凤、石维妮、孙婷。本标准2009年首次发布。IDB11/ 6

2、162009热凝固蛋制品卫Th要求范围本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。 本标准适用于以蛋类为主体原料，添加或不添加其他辅料，经加热凝固加工而成的蛋制品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验

3、大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB 7718预包装食品标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1热凝

4、固蛋制品以蛋类为主要原料，与植物蛋白混合，经过滤、灌装后，加热使之热凝固而成的制品，以及以鲜蛋、皮蛋、咸蛋等为主要原料，添加或不添加辅料和调味料，灌装后经加热而成的制品。要求原料要求应符合相应的标准和有关规定。感官要求样品应色泽正常，质地均匀，洁净、不含有外来夹杂物。无腐败、发霉、变质，具有主要原料经加工后应有的香味，不得有臭味及其他异味，脱盒（肠衣）后不塌陷。理化指标应符合表1的规定。1DB11/ 6162009表1理化指标项目指 标铅，mg/kg0.2无机砷，mg/kg0.05锌a，mg/kg50总汞，mg/kg0.05六六六，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.1a 适用于皮蛋肠类制品

5、。微Th物指标应符合表2的规定。表2微Th物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g50000大肠菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。试验方法感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测法进行色泽、组织质地等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品固有的香味及异味。品尝滋味与口感，对照标准规定，做出评价。理化指标铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。无机砷

6、按GB/T 5009.11规定的方法测定。锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。微Th物检验菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法检验。大肠菌群2DB11/ 6162009按GB/T 4789.3规定的方法检验。沙门氏菌按 GB/T 4789.4 规定的方法检验。志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法检验。金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法检验。净含量按JJF 1070规定的方法检验。标识、包装、运输及贮存标识按GB 7718的规定执行。包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、