自考《中外民俗》第三章饮食民俗

1、第三章 饮食民俗3.1. 饮食民俗概述： 饮食民俗，是指有关饮料 和食物在加工，制作和食用的过程中所形成 的习俗。它是民俗中最富有特色的事项之一饮食民俗的形成经济原因 ：饮食民俗虽然是一种文化现象， 但 其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程 度和农业生产力布局的制约。自然地理条件的原因 ：自然地理条件是人类赖 以生存和发展的物质条件， 饮食民俗对自然地 理条件有很强的选择性和适应性民族原因 ：由于各民族所处的自然和社会条件 不同，人们在长期的生产和生活实践中， 经过 世代的传承和变异，形成了区别其他民族的， 特有的传统饮食民俗宗教信仰的原因 ：不少饮食民俗就是从原始信 仰崇拜和某些人为宗教仪

2、式演变而来的。形成阶段(1) 生食： 均不用火烤，稍加处理直接食用(2) 熟食： 烤食和煮食(炒食)(3) 烹饪：稻米，小麦，玉米，高粱，小米为人类社会的 主要食物。饮食民俗及其特征自然环境 ：不同的自然环境导致了不同的饮食民 俗。文化交流 ：民族间的文化交流大大丰富和影响了 我国的饮食习俗。宗教信仰 ：不少的饮食民俗都是通过信仰， 教义 内容及祖先崇拜而流传的。特征：区域性；差异性；丰富性；民族性饮食结构和类型 在我国，粮食作物是主食的重要原料。稻米，小麦。 菜肴，是饮食结构的重要组成部分， 蔬菜， 鱼肉，禽蛋， 调味品。饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可缺 少。酒，茶，奶。广东功

3、夫茶。藏族酥油茶。蒙 古族奶茶。白族“三道茶”饮食的惯制日常生活需要的饮食惯制岁时节日的饮食惯制礼仪饮食惯制信仰上的饮食惯制中国汉族饮食民俗八大菜系：鲁菜，川菜，浙菜，苏菜， 徽菜，粤菜，湘菜，闽菜茶俗客人来时的茶俗： 广东功夫茶， 宁夏回族 “盖碗茶” “炸撒子”喜庆茶礼：3) 祭祀茶礼： 中元节大年初二用茶祭祀祖先我国茶叶的分类(1) 不发酵者为绿茶： 江苏太湖洞庭山碧螺春，浙江 杭州西湖的龙井， 安徽黄山的毛峰， 湖南洞庭湖君山的银 针，江西庐山的云雾茶， 四川蒙山的蒙顶茶， 安徽太平县 猴坑的猴魁。(2) 发酵的是红茶： 安徽祁门红茶，云南凤庆红茶(3) 半发酵的是乌龙茶： 武夷岩茶，

4、 铁观音，大红袍，武夷水仙，佛手酒俗1) 现代官方的酒宴礼俗： 举办一周或半月之前，确定 费用规格，制定菜谱，发出邀请或通知。2) 汉族民间的酒宴礼俗： 日子由男方的长辈订黄道吉 日。发请帖。女方中餐，男方晚餐。3) 节日酒俗： 端午节饮雄黄酒，菖蒲酒：中秋节“团圆 酒”；重阳节 登高饮菊花酒中国白酒的分类：1. 按生产原料分： 粮食白酒，薯干白酒，其他原料白酒2. 按酿造用曲分： 大曲法白酒，小曲法白酒，麸曲法白酒，小曲大曲合制白酒3. 按香型分：酱香型白酒：茅台白酒浓香型白酒：泸州老窖清香型白酒：汾酒米香型白酒：桂林三花酒 其他香型白酒：药香型白酒：董酒芝麻香型白酒：景芝白干豉香型白酒：豉

5、味冰烧4. 按白酒中酒精含量分：高度酒：(51% - 67%)中度酒：(38% - 50%)低度酒：(38%以下)中国少数民族饮食民俗东北少数民族饮食民俗满族： 小米，豆包， “沙琪玛”朝鲜族： 年糕，冷面，猪肉，泡菜。赫哲族： 鱼肉，生鱼片，烤鱼。4) 鄂伦春族： 狍，鹿及野猪肉。西北少数民族饮食民俗蒙古族： 牛，羊肉和奶制品。喜欢烤肉，烧肉。回族: 米面，喜吃牛肉，羊肉，不喝酒。哈萨克族： 牛，羊，马肉。馕，面条以及抓饭。维吾尔族： 面粉，大米为主食，肉食以羊肉为主。西南少数民族饮食民俗壮族： 大米，玉米，木薯，红薯。烤粑粑，不吃牛肉布依族： 大米，玉米为主食。侗族： 大米为主食。喜欢吃酸

6、辣。4) 瑶族：大米，玉米为主食， 木薯， 芋头， 马蹄，飞花菜芭蕉叶包饭到田间食用。白族：稻米， 小麦，山区以玉米为主。 喜吃酸冷， 辣味， 善腌火腿。傣族： 大米主食，粳米为主。西双版纳糯米为主。肉类 以猪肉为主。牛肉次之。纳西族： 小麦，大米，玉米为主食。山区青稞，荞麦， 洋芋。喜吃酸辣羌族： 大米，青稞，洋芋。苗族： 一日三餐，午餐和晚餐以大米为主食。藏族：青稞，小麦为主粮，其次还有玉米和豌豆。糌 粑，酥油茶和奶渣。牛，羊肉和奶制品为主食。餐具一把 小刀和一只木碗。彝族： 荞子，玉米，洋芋为主食。喜欢酒，吸旱烟， 喝烤茶。京族： 糯米饭和糯米糖粥。中南少数民族饮食民俗1) 土家族： 大

7、米为主食，山区主食玉米，喜欢酸辣。黎族：大米为主食， 辅以木薯， 红白薯。一般一日三餐。畲族： 大米，红薯，面粉，豆类为主。 “番薯丝饭”中国港澳台地区饮食民俗3.4.1. 中国香港：早餐，误餐，晚餐，下午茶和 宵夜。中国澳门：和香港差不多中国台湾：以中药炖煮动物性食品提神补 身。外国饮食民俗3.5.1. 亚洲国家饮食民俗日本：生鱼片，便当，寿司，天妇罗。韩国：酱油和大酱，冷面，韩国泡菜。蒙古：奶食和肉。奶酒。东南亚六国：马来西亚，新加坡，泰国，印度 尼西亚，菲律宾，缅甸。泰国咖喱饭，印度：重辣。北方面包，南方米饭。 稀薄咖喱。 喜欢喝咖啡和茶。通常用右手吃东西。越南：鱼露，糯米饭，牛肉粥。巴基斯坦：辣，油腻。馕，大米加肉，青菜和 调料一起炖。“沙磨萨士” 油炸角子。马铃薯， 鹰嘴豆，青菜。哈萨克斯坦：肉，奶。面食，蔬菜，水果。手 抓羊肉。美洲国家饮食民俗美国：果汁，面包，麦片，牛奶，咖啡。披萨 饼，热狗，牛排，猪排，炸鸡，火腿。沙拉。加拿大：和美国类似。巴西：巴西烤肉，咖啡王国，瓜拉那。欧洲国家饮食民俗1) 英国：一日三餐加茶点。苦啤酒，黑啤酒。2) 法国：法国大菜在世界上享有很高的声誉。 “奶酪王国”德国：啤酒液体面包意大利：披萨。俄罗斯：以面包为主食，肉，鱼，禽，蛋和蔬 菜为副食。荷兰：胡萝