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文档简介

泉水芙蓉香椿苗徐继军泉水芙蓉香椿苗图片操作要点鸡蛋加湿生粉一定要打匀一定要掌握油温，油温不要太高装盘注意形状泉水芙蓉香椿苗主辅料主料：鸡蛋3个、地皮菜80克、辅料：香椿苗30克、水300克调料：盐5克、味精5克、鸡粉6克量化标准 鸡蛋3个、地皮菜80克、香椿苗10克、盐3克、水300克、淀粉27克验货标准1、新鲜的鸡蛋3个2、地皮菜无杂物、无泥沙3、香椿苗新鲜、无腐烂操作步骤一1、将3个鸡蛋打入碗中打散依次放入盐3克、淀粉27克、水300克搅拌均匀。操作步骤二将剁好的的地皮菜和切好的香椿苗放入搅好的鸡蛋里面待用制作步骤三 起锅将锅烧热，放一勺油烧热倒出，放油1500克烧至四成热，倒入鸡蛋开火，用勺轻轻推，不能粘地，等全部浮起倒出即可备用。制作步骤三另起锅烧水100克将炸好的鸡蛋汆水倒出，锅洗净加水450克烧开调味，将鸡蛋放入烧开装盘，放香椿苗点缀即可。成菜效果

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