荆州市文星中学食堂员工招聘笔试部分试卷（以下试题均为单项选择题）

1、荆州市文星中学食堂员工招聘笔试部分试卷（以下试题均为单项选择题）1、（ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 单选题 *A餐饮服务单位负责人(正确答案)B监管部门负责人C政府负责人D消费者2、下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作（ ） 单选题 *A、痢疾B、 甲型病毒性肝炎C、心脏病(正确答案)D、活动性肺结核3、发生以下哪种情形时食品加工人员应脱去工作服（ ） 单选题 *A.从食品处理区去卫生间(正确答案)B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所4、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少( )米以上的距离。

2、单选题 *A.10B.25(正确答案)C.20D155、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群其高度应为( )。 单选题 *A.1 .0m以上B.1 .5m以上(正确答案)C.2.0m以上D.铺设到天花板6、为避免交叉污染 以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ ）。 单选题 *A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼(正确答案)D.蘑菇、 白菜、牛肉7、 国家食品药品监督管理局规定餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ） 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 单选题 *A20B.30C.60D.40(正确答案)8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地

3、等集中用餐单位的（ ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理， 降低食品安全风险 ，及时消除食品安全隐患。 单选题 *A监管部门B.主管部门(正确答案)C.人事部门D财务部门9、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （ ）没有明确保质期限的保存期限不得少于（ ） 。 单选题 *A.3个月1年B.6个月2年(正确答案)C.1年1年D.1年2年10、进行食品留样应将样品在（ ）条件下存放（ ） 小时以上。 单选题 *A.冷藏48(正确答案)B.冷冻48C.冷冻24D.冷藏2411、餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样量应不少于（ ）。 单选题 *A.50gB.80

4、gC.200gD.100g(正确答案)A.50g B.80g C.200g D.100g12、食品生产经营单位应当制定食品（ ）定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况及时消除事故隐患。 单选题 *A.安全管理制度B.安全事故处置方案(正确答案)C.操作规程D安全卫生制度13、餐饮服务单位如发生食品安全事故应在（ ） 内报告餐饮服务食品安全监管部门并立即采取封存等控制措施。 单选题 *A.1小时B.3小时C.2小时(正确答案)D.4小时14、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 从业人员在上岗前应取得健康证明并（ ）进行一次健康检查。 单选题 *A.每6个月B.每1年(正确答

5、案)C.每2年D.每3年15、关于食品添加剂的存储要求 以下表述正确的包括（ ）。 单选题 *A.不得将食品原料储存在同一库房内B.有固定的场所单独存放(正确答案)C.不用标识“食品添加剂”字样D.食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。16、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ ）。 单选题 *A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用(正确答案)D.仅对肉食品限量使用17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的至少应设有（ ）专用水池。 单选题 *A.2个(正确答案)B.3个C.4个D.5个18、库房内食品应“隔地离墙”存放与墙壁保持（ ）以上、与地面保持 单选题 *A

6、.10cm5cmB.10cm,10cm(正确答案)C.5cm,10cmD.5cm,5cm19、新修订的中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过 自（ ）起施行。 单选题 *A2016年1月1日B2015年5月1日C2015年6月1日D2015年10月1日(正确答案)20、 以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内 （ ）。 单选题 *A.炒勺(正确答案)B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂21、 餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围要求是（ ）。 单选题 *A.15B.4C.8D.10(正确答案)22、需要制热加

7、工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于（ ）。 单选题 *A.60B.80C.70(正确答案)D.9023、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ ）。 单选题 *A.就餐场所B.食品处理区(正确答案)C.食品加工经营场所D.以上都对24、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ） 单选题 *A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、 以上都是25、易腐败的食品在10至60条件下存放超过（ ）需再次利用的应充分加热。 单选题 *A.0.5小时B.1小时C.1 .5小时D.2小时(正确答案)26、食品添加剂的使用要求 “食品添加剂应专人采购

8、、（ ）、专人领用、专人登记、专柜保存” 存放应有固定的场所或橱柜 标识食品添加剂字样盛装容器上应标明食品添加剂名称。使用应符合国家有关规定采用精确的计量工具称量并有详细记录。 单选题 *A.专人付款B.专人使用C.专人保管(正确答案)D.专人计量27、 餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ ）。 单选题 *A.保持9010分钟以上B.保持10010分钟以上(正确答案)C.保持1005分钟以上D.保持905分钟以上28、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ ）的方法进行处理。 单选题 *A.红外线烘干B.抹布擦干(正确答案)C.自然沥干D.热力烘干29、关于食品加工下列叙述正确的

9、是（ ）。 单选题 *A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(正确答案)C、回收后的食品包括辅料经烹调加工后可以再次出售。D、加工操作人员接触凉菜前双手未经清洗消毒30、烹饪后至食用前需要较长时间 超过2小时存放的食品应在（ ）条件下存放。 单选题 *A.高于60或低于10(正确答案)B.高于60或低于20C.高于10或低于60D.高于10或低于2031、 以下不可以制售凉菜的食堂是（ ）。 单选题 *A.幼儿园食堂(正确答案)B.大学食堂C.中专食堂D.职工食堂32、 以下哪项食品含有天然有毒有害物质加工不当易引起食物中毒（ ）。

10、 单选题 *A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆(正确答案)D.豆腐33、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（ ）”。 单选题 *A、防盗B、防潮C、防霉D、防蝇(正确答案)34.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域 给人民群众饮食安全带来严重危害的1起食物中毒事故中毒人数在100人以上或出现死亡病例的市地级以上人民政府认定的其他食品安全事故属于（ ）食品安全事故。 单选题 *A.特别重大 级B.重大级C.较大级(正确答案)D.一般级35、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是( ) 单选题 *A、食品处理区的门、窗应装配严密B、食品贮存应当分类、分架存放距离墙壁、地面均在5

11、0cm以上(正确答案)C、加工经营场所使用灭蝇灯的应悬挂于距地面2m左右高度且应与食品加工操作保持一定距离D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 以防鼠类侵入36、冷冻冷藏食品时要分类明确有明显标志做到( ) 单选题 *A、生、熟食品分开B、 肉类、水产品分开C、荤、素分开D、 以上都对(正确答案)37、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的并处货

12、值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的 吊销许可证（ ） 单选题 *A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;B、生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂;C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用;E、 以上都是(正确答案)38、有下列哪种情形的 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正给予警告;拒不改正的处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的 责令停产停业直至吊销许可证（ ） 单选题 *A、食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;B、餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备;C、食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格;E、学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;F、 以上都是(正确答案)39、 餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求餐饮服务单位采购