国家《公共营养师》技能考试(四级)试题一

1、第 12 页 共 5 页国家公共养分师技能考试四级试题一姓名：成绩：考试时间：120 分钟一、膳食调查与评价某男性，27 岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量 2400kcal，蛋白质推举量 75g/day，一日三餐食物养分成分见表，请依据供给的相关资料完成以下操作：计算晚餐 500 克土豆含热量和三大养分素数量。计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。相关资料：食物数量热量表 1蛋白质该男性早餐食物养分成分表维生素脂肪糖B维生素B维生素C钙钠名称12gkcalgggmgmgmgm

2、gmg牛奶500ml2721514.520.50.1-675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2合计10004427.6141.60.350.58781642.4表 2 该男性午餐食物养分成分表数量热量蛋白脂肪糖维生素维生素维生钙钠食物质BB素 C名称12gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090

3、.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251合计72621.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5食物数量热量蛋白质脂肪糖钙钠维生素 B维生素B维生素 C12表 3 该男性晚餐食物养分成分表名称gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5000.50.16407516

4、.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计83232.426.8177.23.50.443.4101.6705.4维生维生素维生食物数量热量蛋白质脂肪糖素 BB素 C钙钠表 4 局部食物养分成分表名称gkcalggg1mg2mgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04

5、-82.8职业资格考试 (电子商务师职业资格认证 )职业资格考试 (电子商务师职业资格认证 )该职业共设四个等级，分别为： 电子商务员国家职业资格四级助理电子商务师国家职业资格三级电子商务师国家职业资格二级高级电子商务师国家职业资格一级- 鉴定合格者依据有关规定统一核发中华人民共和国职业资格证书 ，并实行统一编号登记治理和网上查询.一、背景随着现代信息技术在商务领域的普遍运用，电子商务师作为利用计算机技术、网络技术等现代信息技术从事商务活动或相关工作的人员，正成为劳动力市场需求的热点。为了将电子商务人才的培育和技能鉴定工作纳入标准化、标准化轨道，劳动和社会保障部制订并公布了电子商务师国家职业标

6、准试行。为保证培训和鉴定标准的同一性，强化治理和质量监视，针对电子商务从业人员大量运用计算机、网络等现代信息技术的特征：劳动保障部组织有关机构和专家开发了一整套集职业培训综合教学平台、试验室软件、专用考试系统为一体的培训考核综合平台，全部的考试全部上机操作，在治理上对培训鉴定机构引入了特许授权治理模式，以保证电子商务师培训鉴定的整体质量。二、组织实施劳动保障部培训就业司领导。劳动保障部职业技能鉴定中心负责组织命题、 考务治理、质量督导和发放证书等工作。省级职业技能鉴定指导中心在同级劳动保障行政部门指导下， 负责组织实施本地区报名、考前培训辅导、鉴定考核、考务治理、证书办理以及统计分析等工作。

7、4经省级职业技能鉴定指导中心初审， 劳动保障部职业技能鉴定中心审批的鉴定所站具体负责报名、考前培训辅导、鉴定考核等工作。三、职业等级该职业共设四个等级，分别为：电子商务员国家职业资格四级、助理电子商务 师国家职业资格三级、电子商务师国家职业资格二级和高级电子商务师国家职业资格一级。四、培训教材该职业培训鉴定使用劳动和社会保障部培训就业司指定的电子商务师国家职业资格培训教程，该教材由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写， 中心播送电视大学出版社出版。五、鉴定要求适用对象：从事或预备从事本职业的人员。申报条件：-电子商务员具备以下条件之一者在本职业见习工作 1 年以上，经本职业正规培训

8、达规定标准学时数， 并取得毕结业证书者。取得经劳动保障行政部门审核认定的、 以中级技能为培育目标的中等以上职 业学校本职业专业毕业证书者。-助理电子商务师具备以下条件之一者取得本职业电子商务员职业资格证书后， 连续从事本职业工作 1 年以上，经本职业助理电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书者。取得经劳动保障行政部门审核认定的、 以高级技能为培育目标的高等职业学 校本职业专业毕业证书者。取得本职业大专以上含大专毕业证书者。-电子商务师具备以下条件之一者取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上， 经本职业电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业

9、证书者。取得本职业助理电子商务师职业资格证书后， 连续从事本职业工作 5 年以上。-高级电子商务师具备以下条件之一者取得本职业电子商务师职业资格证书后， 连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业高级电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书者。取得本职业电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作 6 年以上者。六、鉴定的方式电子商务师的鉴定考核分为理论学问考试和操作技能考试，全部承受上机考试。七、鉴定时间各鉴定所可依据学员的学习状况随时向省级职业技能鉴定指导中心申请鉴定。八、证书颁发鉴定合格者依据有关规定统一核发中华人民共和国职业资格证书，并实行统一编号登记治理和网上查询。二、养分

10、状况测定与评价小梅，女，20 岁。为了减肥，长期节食导致养分不良，到养分师处询问。她的体格测量结果是：身高 165cm，体重 40kg，胸围 75cm，请完成以下操作：通过计算，对小梅消瘦等级进展评价，填写完成表5 小梅消瘦评价表。表 5 小梅消瘦指标结果等级评价正常、消瘦、中度、重度标准体重指数体质指数BMIVervaeck 指数评价表对小梅进展综合评价并对应可能的缘由给出适合的改善建议。评价体质指数正常18523.9轻度消瘦1718.4中度消瘦1616.9重度消瘦28附表表 6 中国成人体制指数评价表评价标准体重指数正常10%瘦弱10%重度瘦弱10%肥胖20%表 7 成人标准体重指数分级表

11、表 8 我国青年 Vervaeck 指数养分评价标准养分评价男17 岁18 岁19 岁20 岁21 岁以上优女85.517 岁87.518 岁89.019 岁89.520 岁以上90.0良80.582.584.084.585.0中75.577.579.079.080.0养分不良70.572.574.074.075.0重度养分不良70.572.574.074.075.0三、简答题请简述儿童头围的测量方法与留意事项。如何做好“母乳喂养宣传日”入户发动及有哪些留意事项。食品感官检验有哪几种类型？国家公共养分师技能考试四级试题一参考答案一、膳食调查与评估计算晚餐 500 克土豆含热量及三大养分素： 热

12、能=85.25=426kcal蛋白质=1.95=9.6g脂肪：土豆中不含脂肪，所以 500 克土豆中脂肪含量为 0g糖=19.85=99g计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量：该男性全天需要摄入的总能量为：2400kcal计算：该男性全天实际摄入总能量： E 早=272+156+466+96=990(kcal)E 午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal) E 晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E 总=990(早+854.5午+1066晚=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：2906.52400100%=12

13、1% 三大能量养分素占总能量的百分比：蛋白质=44+21.4+32.4 42906.5100%13.5% 脂肪=27.6+29.2+26.892906.5100%=25.9%碳水化合物=141.6+126.5+177.242906.5100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量 13.5%，在推举量10%15% 范围内；脂肪占总能量 25.9%，在推举量20%30%范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推举量55%65%范围内。总之该男性全天总能量摄入过量，但三大养分能量来源分协作理。3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，高于推举量 75g

14、/day。优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4优质蛋白占总蛋白：45.497.8=46.4%评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白 50%，所以优质蛋白供给缺乏。4. 该男性三餐能量占总能量的比例： 早餐=9902906.5100%=34.1% 午餐=850.52906.5100%=29.3% 晚餐=10662906.5100%=36.7%评价：早、午、晚三餐能量安排比例应当分别为 30%、40%、30%，该男性全天的食谱不符合安排比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。二、养分状况测定与评价1表 5小梅消瘦评价表指标标准体重指数结果33.3%等级评价正常

15、、消瘦、中度、重度重度瘦弱体质指数BMI14.69重度瘦弱Vervaeck 指数69.70重度养分不良2综合评价结果：小梅长期食物摄入缺乏，消灭养分不良，结合人体测量及体检观看结果， 养分师推断其为消瘦。给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结适宜量的体育熬炼，不要盲目减肥。三、简答题测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于 婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆后脑勺最突出的一点及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm 为记录单位，保存小数点一位。留意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以