关注合理营养与食品安用 课件

1、第二章 人体的营养第三节 合理营养与食品安全安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。洋快餐洋快餐与小胖墩儿“洋快餐”的三大特点透视洋快餐引发的几种现代病洋快餐损害智力发展洋快餐少吃为好高热量、高脂肪、高蛋白心血管病、癌症、糖尿病、肥胖症 什么叫合理营养？想一想 全面而平衡的营养。 全面:营养素种类齐全。 平衡:营养素的量合适。 糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维方便面能长期作为正餐吗？ 饿 胃不舒服 提不起精神 注意力不集中低血糖 胃病 胆结石 早餐是金午餐是银晚餐是铜

2、友情提示：坚持吃早餐 19 44不坚持吃早餐 18 42几乎不吃早餐 6 14早餐种类1-2种 32 73早餐种类3种以上 11 27暴饮暴食损坏肠胃 合理营养少喝饮料谷类蔬果类动物性食品奶制品豆制品油脂类谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平 衡 膳 食 宝 塔（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。谷豆制品、奶制品动物性食品油脂蛋白质 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：

3、40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配合理营养保证每日三餐，按时进食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化早、中、晚三餐比例为3：4：3。青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食北京日报：藕粉早已变质服后险些要命食品安全健康报摘要卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91。No.1 珍珠

4、奶茶:台女童每天喝500毫升奶茶 患尿路结石奶类所含的高钙以及茶饮所含的草酸，容易助长结石。烤肉、烤串死猪肉、 “红粉” 亚硝酸盐臭豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐No.2 路边小吃摊油饼铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条炸鸡翅快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成包子无良商贩用死猪肉、猪肉瘤配做包子馅120一、怎样购买安全食品1.应当关注食品包装上的哪些内容？2.怎样判断包装食品是否过了保质期？讨论应当关注食品包装上的营养成分、“Q S”质量安全图标、是否含有添加剂、生产日期，保质期、生产厂家、厂家地址等内容。根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。在选购食品时一定要

5、看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。你见过吗？3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。 购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。二、预防食物中毒用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！三、防止食品污染1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜你知道绿 色 食 品吗？产自良好生态环境，无污

6、染、安全、优质的食品尽量购买有下列标志的食品合理营养与食品安全1、怎样购买安全食品一、合理营养：全面而平衡 的营养2、预防食物中毒3、防止食品污染三、绿色食品二、食品安全为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。 这种说法不科

7、学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。1、下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲 洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的练一练2、合理膳食是指（ ）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主D 各种营养物质的比例合适，互相搭配CD3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30

8、%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）A营养不良 B 营养良好 C 缺少运动 D学习压力大AAB3下列叙述中，错误的一项是（ ）A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多4有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（ ） A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪5绿色食品是指（ ） A绝对没有一点污染的

9、食品 B绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D定为AA级的食品CC中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。日常生活中的食品安全净-透-分-消-密-干净煮透,洗透分生熟食品,不混放食品消毒密闭 食品污染从哪里来一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积； 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中； 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加； 四、是贮