企业连锁经营与管理（第六版）第6章：采购与配送管理

1、企业连锁经营与管理第6版第六章 采购与配送管理本章学习目标知识目标了解中央采购制度的利弊以及解决该制度缺陷的方法；了解商品采购的具体方法和采购控制方法；掌握配送中心的基本职能及配送中心规划的相关决策；了解采购与配送作业管理的主要内容和管理重点。技能目标学会计算不同采购方法下的采购批量和采购点；学会计算采购预算和采购限额。能力目标能针对采购中出现的具体问题设计采购控制方法或制度；能根据连锁企业的类型设计配送中心的功能和规模；能发现采购与配送作业环节存在的具体问题并加以解决。商品采购管理6.1配送中心及其管理6.2采购与配送作业管理6.3目 录6.1企业连锁经营与管理第6章商品采购管理制度、方法与

2、控制01优点：（1）提高连锁企业在与供应商谈判时的议价能力；（2）降低采购费用；（3）有利于连锁总部统一实施促销活动，保持企业统一形象；（4）有利于保证采购商品的质量和数量，提高采购效率和店铺营运效率；（5）降低门店仓储、收货等费用；（6）有利于规范企业采购行为。03弥补方式：（1）完善信息系统；（2）岗前培训；（3）经常参观门店；（4）委派专人负责协调；（5）权力适度下放；（6）加强部门间的联系。02缺陷：（1）购销容易脱节，增加了专业化分工协调的困难；（2）采购人员与门店人员合作较难，门店积极性难以充分发挥，维持销售组织活力较难。（3）责任容易模糊，不利于考核。6.1.1中央采购制度图6-

3、1采购与其他关联部门的关系资料来源麦戈德瑞克.零售营销M.裴亮，等，译.北京：机械工业出版社，20046.1.2采购方法1）定时采购 定时采购就是连锁企业确定一个固定时间即采购周期，每隔一个采购周期就集中采购一批商品，此时采购商品的数量以这段时间销售掉的商品为依据计算得出。上式中，保险储备量是防止由消费需要发生变化和延期交货引起脱销的额外库存量。采购批量平均日销售量采购周期保险储备量实际库存量 ABC分类法的操作：将各种商品按金额大小顺序排列，计算出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划分为A、B、C三种类别。然后根据分类结果采取不同的采购方法，C类商品和B类部分商品可

4、以采用定时采购法，而A类商品是重点商品，应进行重点控制。2） 定点采购 定点采购也称为采购点法，是指企业根据库存水平降到某一点来确定采购时间。定点采购的特点是采购批量固定，采购时间不固定。 定点采购的采购批量可以参考经济采购批量的计算方法。所谓经济采购批量，就是使采购费用与保管费用之和减少到最小限度的采购批量。采购点平均日销售量平均备运时间保险储备量 从A采购点开始到可以销售，一般需要一定的间隔时间，不可能随进随销。这段间隔期也称备运时间，包括：（1）商品在途运输时间；（2）商品验收入库时间；（3）销售前整理加工时间；（4）其他时间。3） 招标采购招标采购是通过公开招标的方式进行大量采购。优点

5、是：（1）可以使多家厂商竞标，大大降低了进货成本和采购价格。（2）招标采购使采购变得迅捷。4） 联合采购指一些中小型连锁企业或独立商店组织起来，为了获得一定的规模优势，成立采购联盟或加入第三方采购组织，实行共同谈判、共同进货。5） 持续补货指连锁企业与供应商一体化运作，连锁企业无需下订单，而是供应商根据信息系统掌握连锁企业的门店销售情况和库存情况，随时向企业供货，以保证商品持续供应并降低库存。 20世纪80年代，宝洁与沃尔玛在合作过程中面临一个关键的问题，这个问题首先是由婴儿尿布引起的，即如何确保对沃尔玛进行及时、高效、经济的补货，同时降低沃尔玛各家门店销售过程中的缺货可能性。于是，两家公司坐

6、下来认真研究，最终发展出一套持续补货系统。图6-4持续补货的产生和发展历史6.1.3采购控制1） 流程控制 流程控制是指连锁企业通过合理设计商品采购的各个环节以及每一环节上的相关组织和个人的权利与责任，将采购工作的全过程置于多重监管之下，实现采购透明化、流程科学化、责任明晰化，以杜绝采购权力的滥用导致的采购腐败。 采购流程是指连锁企业从建立采购组织开始到商品引入商场正常销售为止的整个过程。该流程如下：建立采购组织制订采购计划确定供应商和货源谈判及签约商品入场试销商品正式销售。连锁企业可以在每个流程中设计相应的管理制度来约束采购人员的行为。2） 指标控制采购考核指标体系一般可由以下指标组成：销售

7、额指标、商品结构指标、毛利率指标、商品周转天数指标、商品到位率指标、新商品引进率指标、商品淘汰率指标、通道利润指标。3） 预算控制是通过制定采购预算，限制采购人员一定时期内的采购金额，并结合其他考核指标而对采购工作进行控制的方法。具体做法是，先计算一个时期内的计划采购额作为采购预算，在采购过程中用采购预算不断扣除其采购应付款项，所得出的采购限额即是采购人员剩余的采购权限。4） 对供应商定期考核连锁企业对不同供应商综合评估后，可以将其分为A、B、C、D四类进行分类管理。与A类供应商建立良好关系；B类供应商可以继续留在场内；C类供应商应通知其限期整改；D类供应商属于不合格且无发展潜力的供应商，应及

8、时淘汰。案例： 快时尚品牌UR的极速供应链 创立于2006年的UR快时尚服装品牌，发展至今15年，销量持续递增，2020年营业额超过50亿元，共开设门店300余家，UR的全国门店多数面积都保持在1000平方米以上，堪称国产服装品牌的黑马。快时尚的一个重要特征是快，能够把最新的时尚潮流，以最快速度摆在店铺，这背后需要精细运营快速周转的供应链体系支撑。公司最初搭建了自己的设计部，但款多量少供应商不愿意生产，于是又开了一家工厂，逐渐形成集研发设计、生产、仓储、物流于一体的垂直化服装生态体系。此后，UR不断优化自己的供应链系统，成功将其打造了全球领先的极速柔性供应链系统，只需要7天前导时间，即UR一款

9、产品从设计、生产到门店上架最快只需要7天。UR流水线车间的快速反应，让UR的成衣从裁片到出货缩短到3天以内。项目评估考核等级ABCD商品质量品质佳（15）品质尚可（8）品质差（6）时常出现坏品（2）畅销程度非常畅销（10）畅销（8）普通（6）滞销（2）商品价格比竞争对手优惠（20）与竞争对手相同（12）略高于竞争对手（8）大大高于竞争对手（2）配送能力准时（15）偶误（10）常误（8）经常误（2）促销配合配合极佳（15）配合佳（10）配合差（5）配合极差（3）缺货率2以下（15）25（12）510（8）10以上（2）退货服务准时（10）偶误（8）常误（6）经常误（2）经营潜力潜力极佳（10）潜

10、力佳（8）普通（6）潜力小（5）得分110765320表6-1 供应商评估考核表 说明：（1）对供应商应定时评估考核，一般每半年或一季度进行一次；（2）得分80分以上为A，6080分为B，5060分为C，50分以下为D。A类供应商应给予表扬和奖励。6.2企业连锁经营与管理第6章配送中心及其管理功能、模式、规划6.2.1配送中心功能 所谓配送，是指将各门店所需货物在规定时间安全、准确地送达的活动。配送中心是从供应商手中接受多品种、大批量货物，进行分装、储存、加工、分拣和信息处理等作业，按照各门店的订货要求备齐货物，以令人满意的服务水平进行配送活动的设施或机构。 连锁企业内部的配送中心根据权限的大

11、小，可以划分为三种模式： （1）纯物流配送模式。即该配送中心只根据总部的要求进行物流作业，不负责商品采购和商品组合、商品定价、批发销售等职能； （2）采购配送一体模式。即该配送中心不仅负责物流配送，还兼有采购职能，代表总部行使下订单、选择供应商、确定商品价格的权力； （3）独立配销模式。即该配送中心是独立的物流事业部，不仅负责本企业的商品采购和商品配送，同时还可以对外批发销售以及承接企业外的物流配送业务。集货储存加工分装分拣、配货送货信息处理配送中心主要功能如下：（1） 委托配送这是指连锁企业不自建配送中心，而是将企业的配送业务委托或外包给其他专业化物流配送公司。（2） 共同配送这是指连锁企业

12、与其他企业联合共同投资兴建配送中心，共同经营管理配送中心，并共享配送中心的服务。（3） 自行配送这是指连锁企业根据自身门店规模和分布情况，选择适宜的地点自己投资兴建配送中心，主要为企业内连锁门店提供配送服务。6.2.2配送模式及配送中心规划1） 连锁企业配送模式选择案例：唯捷城配的运营管理 唯捷城配成立于2014年，是一家专注B端客户、提供仓配一体服务的创新型物流公司。零售（商超）和餐饮，是唯捷城配服务的两条业务主线。目前，商超客户业务收入贡献大概占六成左右，餐饮客户营收贡献占比三成。唯捷城配成立之初，就定位做“运营型公司”，其运营具体分为三个模块。第一块是资源的配置和管理；第二块是流程的设计

13、和优化；第三块是系统。基于资源、流程和系统三个模块的运营，唯捷城配在餐饮和零售多个场景长时间打磨，包括规则的摸索，人员培训等，构建了体系化的仓配运营能力。截止目前，唯捷服务了超过400家的企业级客户，包括苏宁、京东、阿里巴巴、百威啤酒、益海嘉里、呷哺呷哺、西贝莜面村、钱大妈、合力超市、谊品生鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、夏商集团、味千拉面、星巴克、麦金地等企业。储存型配送中心（DC）是根据总部决策预先将大量商品储存起来，再依据各门店的订货要求进行商品配送。流通型配送中心（TC）是以暂存或随进随出的方式进行配货、送货，一般不具有长期储存商品的功能。加工型配送中心（PC）是对生鲜原材料进行解冻、清洗、整

14、理、分割、加工、包装后，分送到各门店，保证其上市即可出售并消费。2） 配送中心的类型规划日本店铺专家认为，10000平方米左右的综合商店（GMS）拥有10家相同店铺时，可考虑建立分货配送（TC）、流通库存（DC）、加工（PC）等三大功能齐全的配送中心。1000平方米左右的超市连锁店发展到10家时，可考虑建立分货配送、流通库存功能的配送中心，而将鲜活商品的加工移到超市店内。300500平方米的便利型超市发展到30家时，可考虑建立分货配送、流通库存型配送中心，而鲜活商品加工在店内进行。当店铺数量达到100家时，加工量与配送量趋于稳定，可考虑以加工功能为主的配送中心。每一个配送中心的规模大小主要取决

15、于两个因素：一是所服务的门店的经营总规模；二是商品周转速度。门店经营总规模主要是指商品经营总量。商品周转速度也直接影响商品在配送中心停留的时间。周转速度慢，意味着商品占据配送中心空间的时间长，需要配送中心的规模就大；反之，则需要相对小的配送中心。同时，从厂商直达门店的商品越多，要求配送中心的仓库面积越小。2） 配送中心的组建时机和规模6.3企业连锁经营与管理第6章采购与配送作业管理订货、收货、存货、分拣配货01订货作业流程订货是连锁企业根据门店所需要的商品向确定的厂商进行叫货或添货的行动，即通常所说的下订单。6.3.1订货作业图6-7 分散式订货流程图6-8 集中式订货流程02库存水平不当的影

16、响高库存的问题：资金成本、仓储成本和商品损耗风险。低库存的问题：缺货成本、形象成本和口碑风险。04防止商品缺货加强库存管理和补货频率；加强卖场巡视，掌握库存动态；确定补货点，建立商品配送时间表，寻找其他替代商品；制定重点商品安全库存量表；对于重要商品提前订货；做好市场调查和缺货登记；采取必要考核措施；对缺货情况进行深入分析。03合理订货量的确定（1）准确把握商品库存量和其他信息。（2）实施细致的商品管理。（3）分析和把握商品销售趋势。（4）分析节假日和企业促销活动对销售的影响。01卸货掌握大略的到货日、商品品种、货量及送货车型；尽可能准确预测送货车到达时间；协调进出货车的交通问题；为方便卸货及

17、搬运，计划货车的停车位置；预先计划临时存放位置。03收货记录验收记录是进行商品验收的重要书面记载，内容一般包括：收发货单位名称，凭证号码，实收商品数量、规格、质量，数量差额和质量不符程度，验收日期、地点、验收人等。02商品核验（1）直接核对法。（2）障蔽核对法。（3）半障蔽核对法。6.3.2收货作业01存货方式（1）定位储存。（2）随机储存。（3）定位随机储存。02存货原则（1）周转率原则。（2）相关性原则。（3）相容性原则。（4）先入先出原则。（5）堆高原则。（6）面对通道原则。（7）产品尺寸原则。（8）重量特性原则。（9）商品特性原则。6.3.3存货作业案例：中百线上物流360度闭环迭代

18、武汉中百物流配送有限公司是中百集团下属企业，主要承担中百集团下属近1000家连锁超市、便利店及中百罗森经营网点的商品配送，是目前华中地区物流体系最为完善的商业企业，是国家指定的湖北物流配送应急保障动员中心。新冠疫情来临，由于顾客线上消费需求量增加，顾客收货时间迫切，对物流分拣效率及质量提出新的要求。原有物流模式不能满足现有线上经营需，。物流司机及分拣员工工作量增大，劳动强度增大，现有管理模式不能有效调动员工工作积极性，需要更为人性化、科学化的管理模式。在此情况下，公司对线上物流进行升级迭代，进行全方位360度闭环迭代 。01摘果式配货这是以订单为单位，对订单中的商品进行配货后汇集成一个出库单位的配货方式。它可以利用人工或者机械在每个较为固定的货堆中分别取出商品，很像果农摘果，因此被称为摘果式配货。02播种式配货这是将计算机系统中存贮的各个订单内容，以一天中一定时间段为订单截止时间，按每一种商品的汇总进行配货清单打印，然后从商品保管场所将每种商品拣出，在商品分货区将商品再按订货方进行分配。6.3.4分拣配货作业01