DB6102∕T 101-2021 龙柏芽制品生产加工规范

1、ICS 01.040.65CCS B00.09DB6102铜 川 市 地 方 标 准DB6102/T 1012021DB6102/T 1012021龙柏芽制品生产加工规范Specification for production and processing of Longbai sprout products2021-07-26发布2021-08-26实施铜川市市场监督管理局发布1DB6102/T 10120212DB6102/T 1012021前 言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由铜川市林业局提出并归口。本文件起草

2、单位：陕西华原文化产业投资发展有限公司、铜川市老科学技术教育工作者协会。本文件起草人：姜志德、王栓兴、王冰峰、张亚建、张北社、袁东强、潘旭辉。本文由陕西华原文化产业投资发展有限公司负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：陕西华原文化产业投资发展有限公司电话址：陕西省铜川市新区金谟西路崇文街东区5号邮编：7270313DB6102/T 10120214DB6102/T 1012021龙柏芽制品生产加工规范1范围本文件规定了龙柏芽制品生产加工的术语和定义、环境要求、主要原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、质量等级要求、标志、标签、包装、运输及贮存。本文

3、件适用于以野生龙柏芽为主要原料，经干制、保鲜或腌制而成的龙柏芽制品，其它生长条件的龙柏芽制品可参照使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191-2008GB/T 5461GB/T 7652GB/T 30391GB 5009.11GB 5009.12GB 5749包装储运图示标志食用盐八角花椒食品安全国家标准食品安全国家标准生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定GB 77

4、18预包装食品标签通则GB 14881食品生产通用卫生规范NY/T 1507绿色食品山野菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙柏芽制品 cypress bud products以天然野生龙柏芽为主要原料，经分选、除杂、清洗、蒸煮、消毒、干燥、腌制等工艺制成的制品。3.2干龙柏芽 dried cypress buds经分选、除杂、清洗、蒸煮、消毒、干燥等工艺制成的龙柏芽制品。3.31DB6102/T 1012021鲜龙柏芽 fresh cypress bud经鲜叶采摘、分选、除杂、摊放、杀青制成的龙柏芽制品。3.4腌龙柏芽 pickled cypress buds经分选、除杂、清洗、

5、蒸煮、腌制等工艺制成的龙柏芽制品。4环境要求4.1生产加工场所周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。4.2生产加工场所、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及制品质量安全。4.3应配备专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。5主要原辅料要求5.15.25.35.45.55.6龙柏芽应符合NY/T 1507中3.3的规定，具体指标见附录A。生产用水应符合GB 5749的规定。食用盐应符合GB/T 5461的规定。八角应符合GB/

6、T 7652的规定。花椒应符合GB/T 30391的规定。不可添加香精、色素等食品添加剂。6生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。加工工艺要求77.1一般要求7.1.17.1.2加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。各工序在加工过程中不得直接接触地面。7.2摊放7.2.17.2.27.2.3摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。摊放1h后翻叶1次；露（雨）水叶30min翻1次，翻2次3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为5h6h。7.2.4摊放程度为叶质柔软，手握略有骨感，但梗折不断，青气散发，清香显露。

7、2DB6102/T 10120217.3杀青7.3.1在滚筒杀青机内进行，当滚筒出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感（140左右）时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。后保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。7.3.2杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后不成团、不粘手，叶边略刺手，无红梗、红叶、焦边，青气散失，清香四溢。7.47.5摊凉用风扇快速冷却至室温，在干净、清洁的竹凉席上摊开放置。理条7.5.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，多用（功能）机应调至快档运转，当槽内空气温度 90100时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机

8、每槽150g180g，多用（功能）机每槽150g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行5min6min。7.5.2理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。7.6整形7.6.1在名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，当锅温升到90100时，投入摊凉后的理条叶每槽100g左右。锅体运动频率约为150次160次/min，当茶叶翻动自如时，减慢至110次120次/min，待茶条理直加轻棒1min，出棒炒制1min，再加轻棒1 min2 min，出棒，继续炒制10min15min。7.6.2炒至鲜叶挺直略扁，有刺手感(约8成)出锅。7.7辉干摊放后再入锅复炒至条索挺直、扁平，含水率低于6.5%时

9、出锅。7.8精制电风扇吹片，人工拣除黄片、杂梗、筛分割末等。7.9蒸煮将烘干后的龙柏芽放入铁锅内蒸煮40min后，捞出再放入凉水盆中，持续5h。7.10腌制7.10.17.10.2腌龙柏芽前应进行晾晒，晾晒后的水分为20%30%。腌制盐用量为龙柏芽质量的8%。在缸底撒盐，按层龙柏芽层盐、下少上多的方式腌制。层层压实，到缸口15cm5cm。将洗净的石头压在龙柏芽上，将饱和盐水注入缸中，以盖住龙柏芽面2cm3cm为宜，用保鲜膜封口，标注品种、缸号、存放地点等信息。腌制时间10d，达到腌制龙柏芽特有的色泽和香味。8质量等级要求8.1鲜龙柏芽质量等级要求见表1。3DB6102/T 1012021表1鲜

10、龙柏芽质量等级要求鲜龙柏芽一等品项目优等品合格品清明后二至三周采摘叶芽叶子为五叶以内采摘叶芽清明采摘叶芽清明后一周内采摘叶芽叶子为三叶以内绿色，色泽油亮叶子为一叶色泽淡绿，色泽清亮深绿，色泽黑亮外观龙柏芽鲜叶完整无破损、无肉眼可见外来杂质具有龙柏芽固有的气味，无异味、有苦涩味气味滋味组织质地嫩脆，形状基本完整，无病虫害及腐烂变质，烂点、老筋总量比率不应超过3%杂质无肉眼可见外来杂质8.2干龙柏芽质量等级要求见表2。表2干龙柏芽质量等级要求干龙柏芽一等品项目采摘优等品用清明采摘的叶芽干燥叶子为一叶合格品用清明后一周内采摘的叶芽干燥用清明后二至三周采摘的叶芽干燥叶芽色泽叶子为三叶以内叶子为五叶以内

11、复水后具有该品种龙柏芽应有的颜色，不发暗、变褐龙柏芽干燥后芽叶完整无破损、无肉眼可见外来杂质具有龙柏芽固有的气味，无霉味、无原有苦涩味和其它异味外观气味滋味组织形状基本完整，无病虫害及腐烂变质，烂点、老筋总量比率不应超过5%杂质无肉眼可见外来杂质8.3腌龙柏芽质量等级要求见表3。表3腌龙柏芽质量等级要求腌龙柏芽项目采摘优等品一等品合格品用清明后一周内采摘的叶芽用清明后二至三周采摘的叶芽加工腌制用清明采摘的叶芽加工腌制叶子为一叶加工腌制叶芽色泽叶子为三叶以内叶子为五叶以内腌制后具有该品种龙柏芽应有的颜色，不发暗、变褐，不应有其他不正常色泽龙柏芽腌制后芽叶完整无破损、无肉眼可见外来杂质外观气味滋味

12、具有龙柏芽固有的气味，无异味、无原有苦涩味4DB6102/T 1012021组织杂质形状基本完整，无病虫害及腐烂变质，烂点、老筋总量比率不应超过7%无肉眼可见外来杂质9标志、标签、包装、运输及贮存标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。9.19.2包装包装材料应符合相应卫生要求，应清洁、干燥、无异味、无毒。运输运输工具应清洁无污染，配备防雨、防晒设施，不可与有毒、有害物品混装、混运；装卸时应轻放、轻搬。9.3贮存贮存场所应干燥、清洁、通风，配备防潮、防鼠、防尘设施，不可与有毒、有害物品共混贮。5DB6102/T 1012021附录 A（资料性）龙柏芽原料理化和重金属指标表A.1和A.2分别给出了龙柏芽原料理化指标和重金属指标。表A.1理化指标指标项目干龙柏芽鲜龙柏芽腌龙柏芽固形物符合