购物中心卫生规章制度

1、购物中心卫生规章制度八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；品安全管理目的、准则、方针的：依据中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；洗消毒管理制度餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货

2、商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。洗刷餐饮具有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要煮熟。工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。员卫生管理制度操作时手部应保

3、持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格

4、证上岗。食品和食品原料采购查验管理制度采购人员在采购肉类时,应采购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,夏天要特别注意.采购人员在采购禽类时,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病.在采购鱼类时,应观其表皮是否损伤,病态.不能采购有病症,瘟症等有碍食品安全东西.在采购蔬菜时,应采购新鲜蔬菜.有腐烂,变质的蔬菜绝对不能采用.在采购油类时,应向供货商索取相关证件,决不采用潲水油,地沟油等国家禁止的油类产品.在采购带有包装的食品时,应看清生产日期,保质期等.对于过期变质的一律拒绝采用.对于采购回来的干货,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,要保证食品的质量.篇二：购

5、物中心卫生规章制度购物中心卫生规章制度lt;divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;购物广场卫生管理规章制度购物广场（商场）卫生管理规章制度购物商场卫生管理规章制度、购物广场卫生管理规章制度、经理/负责人职责：、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专(兼)职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理卫生许可证；、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；、对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件作出决策。、卫生管理人员职责：、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对

6、岗位卫生责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比；、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。、卫生人员职责：、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，不设施灰缸，设有吸烟室(处)。、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣帽。、检查考核制度、实行岗位卫生责任制，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作

7、；、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载；、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记载；、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。、奖惩制度、岗位卫生责任制执行情况与职工的奖金挂钩；、职工奖金实行浮动，根据检查考核的情况计发，对卫生工作作出贡献或提出建议被采纳的，给予奖励；造成失职，扣发奖金，造成损失，酌情赔偿；、受到卫生监督机构处罚；扣发有关责任人奖金，对负责人进行相应处罚；受到卫生监督机构表彰，论功奖励有关人员。、管理制度、所有员工上岗前持有效健康证上岗；、随时注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，工作服保持干

8、净整洁；、不佩戴首饰，不穿工作服出工作区；、随时检查商品生产日期，保质期，感官等卫生质量；、坚持索证并建立进货登记制度；、散装食品售出时使用食品售货夹售货夹，该售货夹一律按指定地点集中存放；、保持商场内营业厅柜台商品无灰尘，无蝇蛆，无污渍，无杂物，无变质；、现场加工制售所用工具每天坚持消毒，清洗干净；、生肉熟食面包房大众主食员工在岗期间佩戴工作帽，口罩，工装要干净整洁无破损；0、食品柜台设立顾客不能触摸标示牌；1、柜台上散装食品设防蝇罩；2、严格杜绝不符合质量要求的食品进入柜台，不出售假冒伪劣商品，不出售超过保质期或变质的食品，所有出售的食品一律三证齐全，食品质量合格率达100%。2、购物广场

9、（商场）卫生管理规章制度一）个人卫生、做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。、工作服干净整洁。、定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工需经岗前培训后方可岗。5、坚持参加每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。二）卖场卫生、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生，做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂整洁。、营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、玻璃亮，货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。、商场内所有整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整件商品及包装物料，保持柜台整洁。、机器设备、日

10、用器具整洁卫生，定位管理，保证卖场正常运转。、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具（扫把、抹布、脸盆、墩布等）。、场内具备防蝇防鼠措施，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。、场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理；灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。、地面干净无污迹、杂物，随脏随扫，每日营业终了后认真墩擦；墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。、价签、物价签、pop广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理，达到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。三）库房卫生四）环境卫生、人人有责维护殿堂清洁，上货箱随人走，人走地面净。、

11、卫生清洁要在营业前完毕，保证通道畅通及安全。篇三：超市卫生管理制度超市卫生管理制度?所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。建立严格索证制度。审批供应商所经营代理的必备材料：供应商的审核要求必须提供加盖供货单位原印章的、有效的卫生许可证或食品流通许可证、营业执照(复印件)，以及质量认证情况的有关证明；销售

12、人员需提供加盖企业原印章和企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供货单位发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训记录备查。定期检查个人卫生情况，使

13、其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手不应有外伤应临时调离岗位。从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。?商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按食品卫生法和采购食品索证管理办法的规定进行索证、验证。?食品包装物、食

14、品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。?应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。?散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区存放，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。?定型包装食品的标签内容应符合食品标签通用标准（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合食

15、品卫生法的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。?散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供称重及包装服务。?散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。?食品应按规定条件存放：暂时、销售的需冷藏（冷藏温度为0c10c）或冷冻（冷冻温度为18c以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。?冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他

16、食品隔开，温度控制在05c，严禁用化学药剂保鲜。?超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。泽銘源购物中心篇四：购物中心管理制度食品卫生管理制度、食品必须符合卫生标准要求，否则严禁上架销售。2、定型包装食品的包装标识必须标出品名、产地、厂名、厂址、生产日期、规格、配方或主要成分、保质期限等内容。产品说明不得有夸大或虚假的宣传内容。3、食品包装标识必须清晰，在国内市场销售的食品必须有中文标签标识。进口食品必须标明原产国名及国内经销商或代理商名称和地址。4、采购食品应当按规定索取产品检验合格证或化验单，采购保健食品应同时索取卫生部发放的保健食品批准证书或进口保健食

17、品批准证书5、无包装或散装食品应注意防尘、防潮、防虫鼠，糕点类食品应在防尘、防蝇、防污染的玻璃柜存放，不可用手直接接触食品，食品包装用纸和容器应符合卫生要求。6、食品实行分类存放，摆放整齐，并做到“隔墙、离地”。7、仓库存放商品应标明进货日期，并做到先进先销。8、不准在商店或仓库吸烟或吃东西。9、从业人员必须持有有效的健康证，服装整洁，并养成良好的卫生习惯。工仪表管理制度使公司的管理制度与人事考核制度有机的结合起来，特制定本制度：1、三不进卖场：不穿工作服不进卖场；不佩戴工号牌不进卖场；仪表不注重，衣帽不整洁不进卖场，凡有违背，一次罚款5元。2、三条铁规矩：商品必须上齐、丰满、卫生；顾客骂不还

18、口，打不还手，以理服人，理直气和；定位定岗，不集扎堆闲聊，不说笑打闹，不抢购快讯商品，凡有违背，一次罚款5元。3、三个必须这样做：待客必须有礼貌，有敬语；说话诚实，帮助挑选，当好顾客参谋；认真执行便民措施，保证顾客满意，凡有违背且被投诉，一次罚款5元。4、衣着要求a、个人卫生：外表朴实、干净、整洁，发式要求朴素大方，并保持头发清洁。b、制服：公司为所有员工统一配备制服，全体员工必须保持制服的干净、整洁。c、工号牌：公司将发给每位员工工号牌，它是每日着装的重要组成部分，若您上班时未佩戴工号牌，一次罚款5元，若遗失，则必须重新补办，并缴纳工本费五元。场安全管理制度了切实加强商场安全管理,确保商场人

19、员人身财物安全,特制定本制度.一、商场必须建立安全领导小组，成立以总经理为组长，分管副总经理为副组长，各部门负责人为成员的安全保卫领导小组，公司保安组具体负责实施商场安全保卫工作。二、商场保安人员实行24小时昼夜值班制，保安人员白天坚持商场巡视，夜间值班实行轮值巡逻，不能离开商场区域或指定守卫区域。三、在商场财产和顾客以及员工人身安全受到威胁时，全商场员工必须采取保护措施制止事态发展，并立即向公安机关报告。四、严禁保安人员将保安器械、证件、服装等装备转错他人使用。五、商场每季度必须组织一次学习有关消防、安全防范知识，培训员熟练使用各种消防设备。六、商场、办公区、微机房、库房等重点部位一律禁止吸

20、烟。七、禁止易燃易爆及有毒品走私案有害物品带入商场。八、商场内严禁私拉乱接电线，库房使用的白炽灯不得超过60瓦，商场水电工必须随时检查商场用电情况，保证水电畅通，安全可靠。九、商场所有的消防设施，要随时保证完整好用，商场楼梯间、走道上严禁堆放杂物，以保证走道畅通。、商铺不得经营合同规定的经营范围之外的项目，也不得售卖假冒伪劣商品及过期商品，否则商场有权要求商户停止违规行为或终止合同，并有权依实际影响和损害程度，处以最低100元以上的罚款。2、所有进入商场销售的商品应事先报商场审核后方能正式销售，未经批准的商品不得进入商场销售。3、商品销售价格由商户确定，但在市场调查中发现品种价格在本商场高于其

21、他商场或由于竞争需要，要求专柜配合时，专柜应对价格进行调整。4、专柜或厂商所派工作人员须经商场认可并办妥入场手续，领取工牌和制服后方可上岗，否则商场有权拒其入场或要求退岗，并给予每次100-300元的罚款。5、促销员及专柜工作人员必须遵守商场各项规章制度，自觉接受商场管理人员的监督和管理，违反商场规章制度者，依照商场相关规定进行处罚，处罚分别为警告、罚款、开除三种。6、促销员的上班时间及排班以及卫生清洁工作必须接受商场管理人员统一安排和管理，不得串岗、离班，违者罚款20-100元。7、专柜必须负责各自区域范围内的清洁卫生和商品的上架补货及标价等工作。商场相关管理人员有权对进行监督和检查，对未达到要求的，除要求其立即改进外，并视情况给予相应处罚，处罚金额为每次10-20元。8、专柜人员及促销员须妥善保护本区域范围及公司所有财物，若有其损坏，