特色麻辣粉小吃详尽制作工艺展示_第1页
特色麻辣粉小吃详尽制作工艺展示_第2页
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文档简介

1、特色麻辣粉（小特色麻辣粉（小吃详尽制作工艺展示小吃来历亮点1 此小吃主料选用手工做的红薯粉成品韧性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素 A、含量较高，且含有丰富的膳，常吃预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延衰老等多种功效2用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香原料手原料手工红薯粉180克，油麦菜各50 克，海15 克盐、味精、油酥花生米碎粒各5 克，榨菜碎粒3 浓白汤400 芝麻酱4 葱花香菜各2克，麻辣料5克手工红薯粉制作将纯红薯粉5 千克、土豆粉2.6 千克，一倒入面盆中加精盐 150-200 白矾粉 25克拌匀，放置小火上，加开水 5 千克，用擀上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约 2千克左右用手按

2、扁擀成 0.3 厘米厚直径1 米的大薄片，切成0.5 厘米宽的条，然浓白汤熬浓白汤熬制方法原料老鸡2 只（约3.5 千克猪蹄2 个，猪肘1个（重约1.5 千克凤爪1 千克，猪龙骨5制作猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 时捞出，放入添有15 千克开水的汤锅中，大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开8-10 千克，再转中火。隔10 分钟开水8-10 千克，直至45 千克。最后留15用一天（此汤至少出浓白汤75 千克，成每份仅0.3元麻辣料制作原料精炼牛油1.5千克，色拉油2.5 千克，熟1.5 千克，郫县豆瓣酱500 克，糍粑辣椒 800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山大葱、洋葱各500 克，生姜、大蒜、香菜各50克制作将色拉油50克制作将色拉油倒入待油温升至四五热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒 2 时，炒捞出。随后下入牛油，待化后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒 1 以上再加熟猪油，下入糍粑辣椒即可机打碎即制作方法豆腐皮切 1 厘米宽

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