公共营养师理论试卷

1、公共营养师理论试卷(D)第一部分 职业道德（1）（一）单项选择1、关于企业文化，你认为正确的是（ A）A、企业文化是企业管理的重要因素 B、企业文化是企业的外在表象C、企业文化产生于改革开放过程中的中国 D、企业文化建设的核心内容是文娱和体育活动2、做到开拓创新的人，一般说（ D）A、思维怪异的人 B、物质条件充裕的人 C、受过高等教育的人 D、具有坚定意志的人3、下列不属于企业文化功能的是（ C）A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能4、要做到诚实守信，应该（ A）A、按合同办事 B、绝不背叛朋友 C、按领导和长辈的要求去做 D、始终把企业现实利益放在第一位5、社会主义法制的

2、核心是（ D）A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究6、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败，1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一个商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败，1990年“阿里安”火箭爆炸，由于工作人员不慎将一块小的擦拭布遗留在发动机的小循环系统中。关于上述报告，你的感受是（ D ）A、这是偶然事故 B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D、上述事故皆由粗心造成，与职工道德素质高低无关7、下列关于勤劳和节俭的几种说法，你认可的是（ B ）A、个人生活要勤俭，单位之事布多

3、管 B、只讲勤劳不尚俭，好比手端没底碗C、心计巧妙睡天明，勤劳节俭事不成 D、勤劳节俭旧传统，多挣钱多花钱8、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ B）A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要的社会美德 D、诚实守信是为人之本（二）多项选择9、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（ ABCD）A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解 B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性 D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性10、在实际工作中企业要诚实守信，就应做到（ ABC）A、质量第一

4、 B、客户至上 C、严守承诺 D、扩大生产11、从业人员遵守职业纪律的要求是（ AB）A、履行岗位职责 B、严格执行操作规程 C、对自己认为不合理的规章制度不遵守 D、处理好上下级关系12、在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（ BC）A、顾及各方面的关系 B、正确对待利益问题 C、既不欺人也不自欺 D、视服务对象而定13、在下列选项中，符合办事公道规范的有（ BD ）A、顾全大局，服从上级 B、秉公执法，不徇私情 C、知人善任，培养亲信 D、原则至上，不计得失14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务业说：“价格太贵了，不买了！”服务业脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务

5、业的言行违反了（BCD ）要求。A、仪表端庄 B、语言规范 C、举止得体 D、待人热情15、忠诚所属企业主要表现是（ ABD）A、诚实劳动 B、关心企业的发展 C、做到举止得体 D、遵守合同契约16、不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（ ABC）A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B、公正处理部门之间、部门内部各种关系C、处理问题合情合理，不徇私情 D、发扬团队精神，增强内部凝聚力(三)离散选择17、你正在参加某个重要的考试，假如周围的人都在作弊，你会（ D ）A、为了获得好的成绩，也作弊 B、视而不见，独善其身，考出自己的真实水平C、感觉考试不公平，但不敢作弊 D、报告

6、监考老师，保证考试公平18、你被一家公司任命为人事经理，人事部的同事们都对你存有戒心。此时，你会（ C）A、希望同事理解并适应你的领导风格 B、不暴露感情，以免同事发现自己的弱点C、先观察每个同事解决问题的能力，理解每一个成员的工作方式和风格D、请每位同事向你介绍他（她）的工作，以便很快了解部门的情况19、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（ C）A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放在原处 D、叫办事员来整理20、假如公司计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法（ B）A、任务自己有能力胜任，毛遂自荐 B、积极参与竞争C、让单位好朋友推荐自己 D、由领导来确定，任命谁都可以

7、21、去公园游玩买票拥挤时，我会（ A）A、严格遵守制度，按顺序排队 B、让前面的人帮忙代买一下C、随着人流拥挤抢买 D、和排队在前面的人商量“加塞”22、单位有不许吸烟的规定，假如你有吸烟的习惯，你会采取哪一种做法？（B ）A、有人监督时就遵守 B、不吸烟 C、工作极度疲乏时，偶尔抽一支 D、若有人递烟，就抽23、关于劳动者和用人单位签订劳动合同、违约方要支付违约金这种制度，我认为（ A）A、是合理的，这样单位和个人都有保障 B、是合理的，这样单位才能留住人才C、不合理，这种制度对员工不公平 D、不合理，这种制度限制了个人的自由24、每天下班，我通常会（ D）A、准时离开 B、避开下班人流高

8、峰在走 C、把明天的工作想象再离开 D、整理一下今天的工作再离开25、某公司小李在业余时间，完全利用自己的资源，搞了一项与公司产品技术有关的新发明，你认为小李应该采取以下哪一种做法？（ D）A、将新发明卖给自己的公司 B、将新发明公开拍卖C、将新发明高价卖给与自己公司具有竞争性的公司 D、以技术入股的方式，与他人注册一家新公司职业道德（2）（一）单项选择1、关于市场经济的缺陷描述不正确的是（B ）A、自发性 B、竞争性 C、盲目性 D、决策分散性2、下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ D）A、促进市场经济繁荣发展、应多鼓励消费、少提倡节俭 B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营

9、造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念3、比尔盖茨因贵宾车位贵上几百元而不愿意停在上面，你认为这说明其（C ）A、公正廉洁 B、斤斤计较 C、节用有度 D、挑挑拣拣4、社会主义法制的核心是（D ）A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究5、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ B）A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要的社会美德 D、诚实守信是为人之本6、下列不属于中华民族传统美德内容的是（ A）A、个性自由，讲究独立 B、父慈子孝，尊老爱幼 C、自强不息，勇于创新 D、仁以待

10、人，以礼敬人7、与法律相比，道德的（ D）A、时效性差 B、作用力度强 C、操作性强 D、适用范围广8、正确的义利观，在现实条件下的选择是（B）、见利思己 B、见利思义 C、嘴上讲义，行动上讲利 D、行小义、得大利（三）多项选择9、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（CD ）A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法 B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C、懂法人才能依法办事，维护正当权益 D、工作之前先签合同，是用法的具体体现10、关于职业责任，下列说法中正确的是（ AC）A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律

11、手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题11、下列说法中，属于服务“忌语”的是（ABD ）A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！” B、服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“您到后面排队等候，我们一个一个来。” D、酒店服务员：“这事我管不了，您请问别人吧！”12、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ABC）A、诚实守信是企业的无形资本 B、诚实守信是社会化主义市场 经济的内在要求C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信 D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一13、关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准

12、确的理解是（ ABC）A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信 B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信 D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一14、关于从业人员办事公道的说法中，正确的是（ AD）A、坚持真理是从业人员办事公道的内在要求 B、办事公道特指有权人而言，一般从业人员不存在这一问题C、从业活动中关照亲友乃人之常情，与办事公道要求不矛盾 D、办事公道涉及到服务对象的人格尊严和实际利益15、以下关于职业技能的说法中，正确的是（ AB）A、职业技能是人们履行职业责任的手段 B、职业技能的提高靠经验积累C、职业技能高低取决于

13、个人体质强弱 D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响16、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（ AB）A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体离散选择17、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ C）A、当作二手书卖给需要他们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让他们发挥余热 D、留起来，奖励想看的时候还可以翻翻18、如果领导出差，同事们没到下班时间便离开办公室，此时，你会（C ）A、与大家一起 B、自己留下直到下班时间再走C、劝大家别走 D、领导出差回来后，告诉他这件事19、如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会

14、（ B）A、很生气 B、认为他（她）一定有急事，不行就下次再一起去吧C、觉得遗憾 D、觉得无所谓，什么都不想20、如果有重新选择职业的可能，（ A）A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位C、加入没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D、我不会再选择现在这个单位21、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ C）A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D、接受现实，因为没有其他办法22、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的，这时，你通常会（ C）A、觉得真理掌握在大多数人手中

15、，而否定自己的观点 B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意 D、为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点23、加入你带孩子看足球比赛，你注重让孩子（C ）A、欣赏球员高超的球技 B、为自己国家爱的球队加油助威C、尝试学习球员的动作和技巧 D、感受篮球比赛的激烈程度24、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ B）A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿做评价25、如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（ C）A、担心地接受 B、兴奋地接受 C、焦虑地接受 D、平静地接受第二部分 理论知识一

16、、单项选择题：共100分，每题1分26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D ）。A、25% B、30% C、35% D、40%28、乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为（D）。A、50% B、60%C、70% D、80%29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（C）毫克天。A、10-15 B、15-18 C、18-25 D、3030、人体生长发育最为迅速的时期（ A）。A、从出生到1周

17、岁 B、1-3岁的幼儿期 C、3-6岁儿童期 D、青春期31、（B ）是人体消化吸收食物最重要的器官。A、大肠 B、小肠C、胃 D、口腔32、下面（ ）的食物中含维生素B1相对最丰富。 A、精白米 B、富强粉C、全麦粉 D、挂面33、婴儿蛋白质BNI为（B ）。A、0.5-0.8g/(kgd) B、1.5-3.0g/(kgd)C、2.5-4.0g(kgd) D、3.0-5.0g/(kgd)34、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D35、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（D ）。A、曝饮曝食 B、饮食不定时 C

18、、零食过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多36、下列有关母乳喂养的方法错误的是（A ）。A、目前主张新生儿娩出10分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀里进行第一次吸吮B、离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿C、婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开始3-4小时哺乳一次，1-2天内母乳逐渐增加，可4-5小时哺乳一次D、哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺37、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（C）克膳食蛋白质。A、10B、15 C、20 D、2538、学龄前儿童膳食调配原则是（A ）。A、注意品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配 B、父母的或类似的食物为辅食。

19、C、乳类为主的膳食结构 D、高热能，保证生长发育需要39、母乳中的非特异性免疫物质包括（A ）。A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞40、母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力，母乳中特异性免疫因子主要有（ B）。A、分泌型免疫球蛋白 B、人乳溶菌酶 C、乳铁蛋白 D、乳酸杆菌41、1NQ说明（B）。A、该食物营养价值高 B、能量过剩 C、食物中该营养素丰盛 D、能量不足42、强化食品载体的一般不要求（ ）。A、人们的食用量大 B、食用普遍 C、感官性状良好 D、便于加工43、以下在

20、食品中不具有抗氧化作用的成分是（C ）。A、多酚 B、维生素C C、皂 D、番茄红素44、加碘盐，通常在1公斤食盐中加入碘化钾不超过（A ）mgA、50B、70C、100D、15045、非清华食品的强化剂是（B ）A、左旋肉碱 B、碘 C、核苷酸 D、番茄红素46、老年人代谢组织的总量逐年在下降，基础代谢下降大约为（B ）A、10-15% B、15-20% C、20-25% D、25-30%47、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（B ）蛋白质A、1gB、2gC、3.5g D、4g48、妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（A ），对维持妊娠起关键作用A、增加B、降低C、保持不变 D、增加后

21、降低49、婴儿摄入过多碳水化合物而蛋白质不足时会导致下列情况除了（B ）A、婴儿体重增长迅速 B、外表肥胖 C、肌肉增强 D、对疾病的抵抗力差50、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量分别为（A ）毫克A、1000，1500B、1200，1500 C、800，1200D、1000，120051、重金属中无机汞吸收率低于甲级汞的吸收率，他们分别为（C ） A、20%，80%B、10%，90% C、5%，95%D、30%，70%52、下列（C ）是有毒食物A、螃蟹B、海豚 C、发芽马铃薯 D、蘑菇53、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（C ）A、磷酸盐B、硫酸盐C、硝酸盐 D、

22、碳酸盐54、副溶血性弧菌常生存在下面（D ）食品中A、罐头食品 B、腐败的蔬菜 C、米食制品 D、不洁海鲜食物55、维生素（C ）具有很强的抗氧化能力A、AB、BC、C D、D56、中国营养学会建议乳母钙的AI为（ C）A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1500mg57、下列关于老年人饮酒问题说法正确的是（C ）A、老年人不宜多饮酒 B、老年人可每日饮酒或临睡前饮酒C、老年人可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒D、老年人可饮少量烈酒58、在婴儿期总能量消耗重，所占比例最大的是（ B）能量A、基础代谢 B、食物热效应 C、组织合成 D、脂肪酸59、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（B ）

23、A、脂肪 B、葡萄糖 C、蛋白质 D、脂肪酸60、（B ）是母乳喂养儿开始补充VitD的最佳时间A、出生时 B、出生后2-4周 C、出生1个月后 D、出生4个月后61、食物的热加工处理，（ D）营养素较易受到破坏A、碳水化合物 B、脂溶维生素 C、矿物质 D、水溶维生素62、粮食贮存的安全水分为（B ）A、10-12% B、12-14% C、10-13% D、10-15%63、B族维生素中，（A ）对辐照最敏感A、VB1 B、VB2 C、VB6 D、烟酸64、下列塑料中，（D ）用作食品的包装材料安全性较高A、聚苯乙烯 B、聚氯乙烯 C、三聚氰胺甲醛树脂 D、聚乙烯65、在食品腐败过程中，通常

24、（A ）更占优势。A、细菌B、霉菌 C、酵母菌D、致病菌66、关于“食物中毒”描述，不确切的是（D ）A、相似的临床表现 B、发病与食物有关 C、对健康人不具有传染性 D、一次性或长期连续摄入有毒食物67、中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（C ）的摄入量严重不足。A、铁 B、蛋白质 C、钙 D、维生素A68、河豚毒素是一种神经毒素，以河豚的（D ）中毒素含量最高A、肝脏 B、血液 C、皮肤 D、卵巢69、海产鱼类中的青皮红肉鱼如（A ）不新鲜或腐败时易形成大量组胺，引起中毒。A、金枪鱼B、鳗鱼C、

25、鲨鱼D、黄花鱼70、关于砷中毒的描述，（D ）是错误的。A、进入人体后多以原有形式发挥其毒性 B、三价砷毒性大于五价砷C、砷中毒首选二巯基丙磺酸钠D、有机砷毒性大于无机砷71、无机盐中的（B ）在母乳中含量极低，婴儿必须在4-6个月后从膳食中补充，否则体内缺乏，除了引起血液系统的改变外，还可影响婴幼儿行为和智力发育。A、钙 B、铁 C、锌 D、碘72、关于幼儿的合理膳食，（ B）说法是正确的A、应以钙、蛋、鱼、肉及蔬菜和水果为主的混合膳食 B、每周食谱中应注重补充维生素A、铁、锌和碘C、食物烹调方法基本与成人一致，如采用清蒸、切煮等D、在睡前摄食适量的牛奶或其他甜食，可以保证良好的睡眠73、对

26、已污染苯并芘的液态食品，（D ）方法是不适宜的去毒方法。A、活性炭吸附 B、阳光暴晒 C、紫外线照射 D、碱炼法74、若食品中检出含有埃希毒菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（ A）污染。A、陈旧 B、近期 C、多次重复 D、既有陈旧又有近期75、下列中，（B ）不是二恶英（TCDD）的性质A、脂溶性强 B、挥发性强 C、对热稳定 D、不易生物降解76、强化食品时食品中添加（A )A、强化剂B、功能成分 C、天然物质 D、化学成分77、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的指标A、货架时间 B、加工方式 C、微生物 D、食品性质78、1988年上海甲型肝炎暴发流行，患病

27、人数达到29万人之多，主要是因为食用被污染的（B ）引起的A、猪肝 B、毛蚶 C、生黄花菜 D、抗生素奶79、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（B ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A、适当选择农药品种 B、减少农药产量 C、安全合理使用农药 D、限制农药销量80、油质酸败时，游离脂肪酸增加，（ C）也随之增高A、过氧化物值 B、丙二醛含量 C、酸价 D、羰基价81、未煮熟的鸡蛋中的有毒成分是（A ）A、沙门氏菌 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、组氨82、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（D ）A、明显的季节性 B、发病急，病死率低 C、发病与进食有关 D、有传染性

28、83、HACCP系统中需要监控的所有指标都是通过简便、快速的（C ）可以完成的A、考核制度 B、理论计算 C、检验方法 D、访谈笔录84、下列水产品中，（C ）死后也能出售和加工A、甲鱼 B、黄鳝 C、海蟹 D、贝类85、为了确保厨房间的卫生，墙壁应有（C ）米以上采用瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙。A、1 B、1.2C、1.5D、1.886、瓶装或袋装消毒奶夏天自冷库取出后应在6小时内送到用户，奶温不得高于（C ）A、8B、10C、15 D、1287、食品中不得加入（C ） A、糖精B、天然色素 C、亚硝酸盐D、药物88、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（D ）A、腐败菌B、致病菌 C、产毒菌

29、D、微生物89、根据GMP（食品良好生产规范）的制定机构和使用范围可分为（C ）类A、一B、二C、三 D、四90、超高温瞬时灭菌是（D ） A、杀死致病菌 B、杀死腐败菌 C、产毒菌 D、商业无菌91、（C ）不是食品辐照的目的A、抑制根茎类食物的发芽 B、提高食物的营养价值 C、提高食物的感官价值 D、降低食物的化学污染92、谷类的贮存过程中，（ ）不会明显降低谷类的营养价值A、保存时间较长 B、相对湿度较大 C、温度较高 D、粮食含水分较高93、豆类贮藏的安全水分为（ B）A、10%-12% B、10%-13% C、12%-14% D、13%-15%94、食物脂肪的吸收率一般在（D ）以上

30、A、95%B、85% C、70% D、80% 95、评价人体蛋白质的营养状况可采用下述（B ）指标A、生物价B、血清蛋白质含量 C、蛋白质消化率 D、蛋白质功效比值96、霉菌是菌丝体（C ）而且没有较大子实体的一部分真菌A、比较不发达 B、发达C、比较发达 D、不发达97、食物的发酵处理，总体上（ ）会降低A、营养价值 B、碳水化合物含量 C、B族维生素含量 D、原有成分的胜利活性98、霉菌产毒的条件是（B ）、水分、湿度、温度、氧气量等A、土壤B、基质C、毒素的存在D、地理位置99、粮食水分含量为（C ）时霉菌繁殖产毒能力最强A、13-14%B、14-16% C、17-18% D、18-19

31、% 100、在相对湿度为90%以上时，主要适合（A ）繁殖A、湿生性霉菌 B、中生性霉菌 C、干生性霉菌 D、各种霉菌101、下列（ ）是不属于食品处理不符合卫生要求的内容A、食品未彻底清洗 B、加热不彻底 C、食品原料不新鲜 D、食品贮存不当102、评价食品蛋白质的营养价值不能通过（D ）A、食物蛋白质含量 B、血清蛋白质含量 C、蛋白质消化率 D、蛋白质功效比值103、食品强化的要求是（A ），符合营养学原理，食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性A、明确对象和目的 B、接受强化食品的人数多 C、保证食品卫生 D、强化食品营养价值高104、与食品营养价值的高低不直接相关的是（D ）

32、A、食品中营养素的数量多少 B、食品中营养素是否容易被消化吸收C、食品中营养素的种类是否齐全 D、食品中细菌总数105、食品保质期：（B ）A、为最佳食用期 B、食品质量不会发生变化的时期 C、最终食用期 D、食品中细菌总数106、关于食物的社会分类，下列说法正确的是（D ）A、“食物”和“非食物”是根据食物的营养成分来分类B、“洁净”和“非洁净”是根据食物本身的卫生状况来分类C、“冷”和“热”食物是根据食物的实际温度来分类D、药食两用的食物是指某些食物作为药物来治疗和预防疾病，有些药物又作为食物来食用107、细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（C ）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料A

33、、流行病学调查资料 B、医生问诊 C、食物载体 D、发病人数108、在外就餐机会的增多增加了疾病传播的机会，其中对健康的即时影响主要是（ C）A、传染病 B、寄生虫病 C、急性肠胃炎 D、食源性疾病109、有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成分、贮存条件不变形成、和（B ）A、人为增加的毒素B、加工过程未能破坏或除去 C、与添加物发生反应形成毒素 D、加工过程中产生的110、下列表述中，（ ）是错误的A、膳食中饱和脂肪酸被认为是使血液固醇含量升高的主要脂肪酸B、过多的能量摄入在体内转化成脂肪组织，储存于皮下或身体的各组织，形成肥胖C、在动物实验中发现高动物蛋白膳食可降低动脉硬化的

34、形成D、维生素C参与体内胶原的合成，降低血管的脆性和血管的通透性111、超级市场的冷冻柜应保持在（B ）度以下才合乎安全卫生A、0B、-18 C、10 D、4112、（A ）处理可提高食品渗透压，而增加耐保藏性A、糖渍B、使用防腐剂 C、速冻 D、加热113、如果手上有化脓的伤口，可能使制备的食物污染（A ）病菌A、金黄色葡萄球菌 B、沙门氏菌 C、肉毒杆菌 D、副溶血性弧菌114、（C ）不是食品辐照的目的A、抑制根茎类食物的发芽 B、灭菌 C、提高食物的感官质量 D、提高食品安全型和延长保质期115、不卫生罐头食品及腌制食品中导致食物中毒的常见细菌为（B ）A、肠炎弧菌 B、肉毒杆菌 C、

35、副溶血性弧菌 D、金黄色葡萄球菌116、下列情形（D ）不会引起化学性亚硝酸盐中毒A、煮熟的蔬菜长时间放置 B、含有硝酸盐的新鲜蔬菜C、用粗盐腌制泡菜 D、用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜117、一个人的饮食行为是在什么时候发展和形成的（B ）A、成人期 B、儿童少年期 C、婴儿期 D、老年期118、进入80年代后，我国的疾病谱（C ）已与发达国家相似A、营养不良 B、传染病 C、慢性退行性疾病 D、寄生虫病119、（B ）是引起副溶血弧食物中毒的好发食品A、禽、畜肉类 B、鱼、虾类 C、奶类及制品 D、咸菜类120、减少（C ）摄入是控制高血压患病率的重要方法A、油质 B、精制糖 C、食盐 D、

36、淀粉121、身高和体重，应用于儿童，可反应（C ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义A、较长期营养状况 B、当前营养状况 C、较长期和当前营养状况 D、无法判断122、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。0-1岁组应选用（C ）指标A、体重 B、身高 C、体重、身长 D、体重、身高、皮褶厚度123、根据Gomez分类法，当体重相当于参考值的70%时判定为（C ）A、营养正常 B、度营养不良 C、度营养不良 D、度营养不良124、实际体重在理想体重10%-20%内为（A ）A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或极瘦弱 D、无法判断125、测量体重和身高

37、的适宜时间是（B ）A、上午6：00 B、上午10：00 C、下午2：00 D、晚上8：00公共营养师理论试卷(C)第一部分 职业道德（一）单项选择1、对企业来讲，诚实守信（B ）A、会增加经营成本 B、是无形资本 C、与经济利益无关 D、不利于经济竞争2、下列说法中，包含着创新思想的是（ A）A、“与时俱进” B、“礼之用、和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”3、下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ D）A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经

38、济要求人们树立义利并重的道德观念4、下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（ B）A、着装华丽 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性5、“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ ）A、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B、缺乏职业道德和法制观念，使酿成祸害的原因C、市场经济不可避免犯罪高发现象 D、人的性情是多元化的6、社会主义法制的核心是（ D）A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究7、下面关于以德治国和依法治国的说法中，正确的是（ D）A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要谈话法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相

39、互促进8、下列关于市场经济的缺陷性描述不正确的是（B）A、自发性 B、竞争性 C、盲目性 D、决策分散性(二)多项选择题 9、职业道德的价值在于（ ABCD）A、有利于企业提高产品和服务质量 B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D、有利于企业树立良好形象，创造纸名品牌10、对从业人员来讲，劳动合同（ AD）A、是从业者的“护身符”B、在任何情况下都不可变更 C、市从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的体现11、关于职业责任，下列说法中正确的是（AC）A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社

40、会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题12、企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（ BCD）A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话 C、既合作，又竞争 D、互相学习，共同提高13、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一分钱，可以依靠自己的努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的做法给我们的启示是（ AC）A、勤劳是一种敬业精神

41、 B、节俭有利于增加收益C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果 D、节俭能够增强企业竞争力14、在日常工作中培养自己诚实守信的品德，争取的做法是（ ABCD）A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德 C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系15、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（ AB）A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体16、维护企业利益与保护环境的关系，正确的观点是（ BD）A、保护环境是政府的事，企业职业是发展生产 B、企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境C、企业生产耗能多，无碍大局 D、要树立全面、协调、可持续发作的科学发展观（三）离散选择17、从报架上

42、拿报纸看完后，你最习惯的举动是（ C）A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好后放在原处 D、叫办事员来整理18、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ C）A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之19、当你遇到一位年长的乞讨者时，你会（ D）A、当作没看见 B、拒绝给以帮助 C、少给点吧 D、非常怜悯，给以帮助20、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ C）A、当作二手书卖给需要他们的人B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让他们发挥余热 D、留起来，奖励想看的时候还可以翻翻21、如果你认为单位领导处理某件事不公道，你常采取的

43、方法是（ B）A、在背后议论，让其他同事向领导反映 B、按照有关程序，向单位领导表明自己的观点C、只要不涉及自己利益，就听之任之D、顺其自然，听天由命22、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ B）A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿做评价23、你的同事在工作中取得突出成绩时，你会采取哪一种做法（ D）A、认为他运气好B、各有所长，继续做好自己的工作C、认为他太聪明了，自己可望而不可即 D、虚心请教，努力学习24、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（ B）A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说25、如果有重新

44、选择职业的问题，（ A）A、我肯定还会选择现在的单位B、我基本上还会选择现在的单位C、加入没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位第二部分 理论知识（一）单项选择题：26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ A）。A、铁、锌、维生素的缺乏 B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏27、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（A ）疾病有关。A、低出生体重 B、低钙血症 C、神经管畸形 D、手足抽搐28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求的要求均（ C）成年人。A、低于B、超过C、接近 D、等于29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁

45、的AI为（ C）毫克/天。A、10-15 B、15-18 C、18-25D、3030、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ C）。A、平衡膳食，多运动 B、防止肥胖 C、适当节食 D、不宜控制高能量食品31、在人体内不能构成各种组织的主要原料的营养素是（C ）。A、矿物质 B、蛋白质C、维生素 D、碳水化合物32、下面（ D）食物不是补充钙的良好途径。A、乳及乳制品 B、海带 C、小虾米皮 D、骨头汤33、纯母乳喂养至少（ C）月为最佳。A、满月B、2-3 C、4-6 D、1234、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠

46、B、乳糖 C、脂肪D、维生素D35、中国营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇热能供给量的基础上每月增加（ D）。A、50Kcal B、100KcalC、150Kcal D、200Kcal36、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（ C）。A、早产 B、遗传性疾病 C、低出生体重 D、胎儿缺氧37、从食品的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是（ A）。A、谷类及其制品 B、蛋黄 C、鱼类 D、细嫩的蔬菜38、中国营养学会推荐哺乳的1-6个月乳母应增加能量摄入（B ）。A、1.46MJ(350Kcal) B、2.1MJ(500Kcal) C、2.1-2.7MJ(500

47、-650Kcal) D、1.05MJ(250Kcal)39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C）。A、抗疲劳 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、降低胆固醇40、婴儿出生到（ D ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月 B、1-2月 C、2-3月 D、4-5月41、婴儿期热能消耗所占比例最大的是（ B）。A、未被吸收利用的热能 B、生长发育 C、活动消耗 D、食物特殊动力作用42、60-70岁老年人的热量较青年时期少（ B）。A、10-20% B、20-30% C、25-35% D、30-35%43、婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（

48、D）。A、1-2个月 B、2-3个月 C、3-4个月 D、4-5个月44、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（ C）。A、5-10% B、10-15% C、15-20% D、20-25%45、联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（ D ）以上。A、50%B、60%C、70%D、80%46、人体脂肪含量测定一般用（C ）公式。A、BrocaB、Rohrer C、BrozekD、Siri47、对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为

49、不正常，此种评价方法称（ B）。A、Gome2分类法 B、百分位数评价 C、离差法 D、方差法48、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A ）的营养状况。A、一定时间内和较长时期 B、一定时间内 C、较长时期 D、较长时期和一定时间内49、下列（ D）项被列为营养调查的必测项目。A、身高、体重、坐高 B、身高、体重、上臂围 C、身高、体重、头围 D、身高、体重、皮褶厚度50、一成年女性的BMI值为26，请判断她为（ C）。A、正常 B、中度消瘦 C、超重 D、肥胖51、碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度（ C）。A、蛋白质 B、脂肪 C、膳食纤维 D、

50、维生素52、婴幼儿生长发育首先表现为体重的增加。至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的（ C）倍。A、1、5 B、2、0 C、3、0 D、4、053、正确的减肥方法是（ C）。A、合理控制饮食 B、节食 C、控制饮食和运动 D、增加体力活动54、关于母乳喂养的好处，（ C）的说法是不正确的。A、营养素齐全，能完全满足4-6个月龄以内婴儿生长发育需要B、含丰富的必需脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主C、含有婴儿所需的各种维生素（A、B、C、D） D、含丰富的特异性免疫因子（免疫细胞与抗体）55、老年人饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ A）比较适合。A、6-8% B、8-10% C、10% D、12%56、下

51、列塑料中，（A ）不得用于食品容器和包装材料。A、聚苯乙烯 B、聚氯乙烯 C、酚醛树脂 D、聚对苯二甲酸乙二醇酯57、霉菌产毒的特点是（A ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A、具有专一性 B、不具有专一性 C、具有选择性 D、不具有选择性58、二恶英属于食物的（ C）。A、生物性污染 B、放射性污染 C、化学性污染 D、兽药污染59、在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（ C）污染。A多环芳烃 B、亚硝基化合物 C、杂环胺类化合物 D、二恶英60、粮谷的安全水分为（ C）。A、2-4% B、12-14% C、22-24% D、32-34%61、导致婴幼儿食欲不振或味觉异常、生

52、长发育迟滞、认知行为改变的原因很有可能是机体内（C ）矿物质缺乏。A、钙 B、铁 C、锌 D、碘62、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（ B）。A、血浆容积增加，红细胞数量减少 B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加，血红蛋白下降63、大肠菌群包括肠杆菌科的（ B）、柠檬酸酐菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。A、黄杆属 B、埃希菌属 C、假单胞菌 D、沙雷菌64、预防杂环胺类化合物危害，（ D）措施是不当的。A、多食蔬菜、水果 B、次氯酸处理 C、过氧化酶处理 D、提高蛋白质类食品的烹调温度65、大肠菌群可作为食

53、品粪便污染、（ C）的指示菌。A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌66、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ B）。A、20-24 B、25-30 C、30-35 D、35-4067、制作皮蛋时要注意（ C）的含量，可采用氧化锌替代降低皮蛋中该元素含量。A、汞 B、镉 C、铅 D、砷68、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ B）表示鱼体开始腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%69、消毒牛奶的卫生质量对致癌菌的要求是（ B）。A、不得检出 B、 3个/100ml C、 30个/100ml D、 90个/100ml70、我国于1983年停止生产、1984年

54、停止使用（ A）等农药。A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类71、下列中，（ C）属于食品强化的目的。A、提高食品品质 B、提高食品的安全性 C、特殊人群的预防需要 D、提高营养素的稳定性72、餐厅餐具存在的卫生问题有（ D）。A、餐具使用年限较长 B、餐具有裂纹，但可以使用 C、使用非陶瓷餐具 D、餐具摆好后存留时间过长73、（ C）是膳食补充剂的特点。A、可作为药品，用于治病 B、可替代正常膳食C、不需要食物为载体 D、不能做成片剂、胶囊74、糖尿病患者宜选（C ）的食品。A、麦芽糖 B、复合碳水化合物 C、粗粮 D、果糖75、通过日光照射人体可以形成的维生素是

55、（ B）。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素C76、使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类，必须注意产品中（ B）的含量符合卫生标准。A、甲醛 B、甲醇 C、甲酸 D、杂醇油77、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ C）。A、Hg、Cu、Mo B、Hg、Ge、As C、Hg、Ge、Zn D、Hg、As、Cu78、下列人中，（ B）不可从事食品工作。A、患有近视眼人 B、皮肤病患者 C、肠胃病患者 D、肥胖人79、（C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠80、不新鲜的金枪鱼中的有毒成分是（ D）。A、沙门氏菌 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、

56、组胺81、理想的餐具厨是（ B）。A、塑胶制 B、不锈钢制 C、木头制 D、铁制82、（A ）是冷冻饮品中的主要卫生问题A、微生物感染 B、有害金属 C、物理性污染 D、化学性污染83、炒菜锅以用（C ）作的最好也最适宜A、铜 B、银 C、铁 D、铝84、低温保藏，是利用低温可（C ）A、改变微生物生长种类 B、改变酶促反应的性质 C、降低脂肪酸败的程度 D、降低微生物生长繁殖的速率85、在食物中加入大量的糖与盐，以杀死食物中的微生物，使食品得以保存，称之为（D ）A、食品的高温保藏 B、食品的低温保藏 C、食品的干燥保藏 D、食品的化学保藏86、下列关于零食的说法，正确的是（D ）A、是指瓜

57、子、糖果、花生等固态食物的总称B、是指可乐、果汁、汽水等饮料的总称C、是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料 D、是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料，但不包括水87、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法A、讲授 B、演示 C、以促销为目的赠送保健品 D、参观实验88、（ ）是对没有国家食品卫生标准，而需要由卫生部在全国范围内统一的食品卫生技术要求所制定的标准，由卫生部审批发布A、行业食品卫生标准 B、地方标准 C、企业标准 D、地区标准89、研究表明，通过改变（ D）大约可以预防35%肿瘤的死亡A、吸烟 B、体育锻炼 C、酗酒 D、膳食习惯90、下列细菌性食

58、物中毒的流行病特点中（ C）是错误的A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快，预后好 B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类发生率最高D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见91、流行病学研究表明食用家庭自制的B（a）P含量较高的是（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一A、大米 B、熏鱼 C、蔬菜 D、腌肉92、塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性A、单体残留 B、聚合度不够 C、着色剂 D、装有不同食品93、炭疽主要传染病的动物不包括（B ）A、牛 B、猪 C、马 D、羊94、对食品从业人员定期进行健康检查，未取得体检合格证者可（ C）A、继续上班B、不能从事食品加工岗位，但可以在食品销售岗位上班C、立即