2022年职工食堂整改方案

1、第25页共25页2022年职工食堂整改方案为了保障我矿食堂安全卫生，为职工提供优质的膳食，提高食堂服务质量，确保后勤工作稳步开展，现根据民众调查对我食堂的评估检查结果，结合我食堂实际情况，制定本整改方案。一、就职工提出的问题进行解决经研究就职工提出的三个问题：1.饭菜质量差；2.饭菜价格贵；3.饭菜品种单调；做出以下解决。第一针对饭菜质量差可从两个方面解决，一是提高厨师的炊事技术，厨师必须在菜品的搭配上游刃有余，有创新菜，拿手菜；二是提高食材的质量，所有采购的菜品必须新鲜无损坏；第二针对饭菜价格贵，今后从午餐、晚餐每个价位降低一元；第三为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內

2、菜品不重复，主食可在原有的馒头、米饭、糕和莜面的基础上增加花卷和包子等以增加花样。二、环境卫生、人员管理和食品管理等方面的整改1.从卫生方面来看，首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放的食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。2.从业人员的素质以及服务水平急待提高，只有提高了员工的自身素质，食堂的工作才更好开展，内部职工从班长到会计出纳再到服务员都应各司其职，各负其责，并且严格遵守考勤制度。三、食堂存在的安全隐患问题食

3、堂的饭菜是否可口，直接影响工人们的工作状态及身体健康，像热水器、柴油灶等必备的炊事工具在矿领导的帮助下已基本到位，工作起来既省时又省力，但在食堂中仍有一些设备比较陈旧，有些已经无法正常工作，缺少必备的器械，日常的三餐必受其影响，现如今绞肉机、压面机、换气扇、以及必备的清洁工具等等，这些都无法满足目前需要，待在解决中；其次食堂内部电路老化，存在安全隐患问题，第三，房屋年久失修，夏季雨水勤，房顶多有漏水现象。以上是我针对目前食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我一直在努力，我会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做

4、的更好。管理员郁华珍_年_月_日职工食堂整改方案一、小灶房(一)、具备接待外宾，上级来人检查就餐条件5桌(达要求)。(二)、增设60_支掉_支三条腿铁凳_个(供日常就餐使用)。(三)、增设饮水机一台。(四)、膳食标准1、工作餐由部门分管领导或部门领导委派陪同人员直接与食堂管理员联系，并造册登记，月终汇总报批。1、工作餐：上午三菜一汤，中午四菜，下午四菜一汤，主副食按一周菜谱标准安排;2、常住矿人员，厂家工作餐招待，县镇级工作人员_个菜，酒水十年老白汾，县镇级以上_个菜，酒水二十年老白汾。(五)、审批程序2、招待上级来宾，领导需提前_小时在总务科办理审批表，由部门分管领导签字后，送交食堂管理员安

5、排，月终附菜谱明细报批。3、以上情况不包括矿长临时决定的招待标准。二、大灶房1、油漆室内外门窗，更换已损坏的门窗，玻璃。2、灶房、操作间、餐厅改造刮墙。3、改造室内外用电线路，增设_台大容量立式空调。4、灶房与操作间，售饭口分设。5、配置必须的冷冻设备。6、遵照职工食堂管理制度，实行自助餐，确定自助餐价格标准。7、根据职工上下班规律，核定早、中、晚开饭时间三、矿区1、规范物资存放，严格物资出入库领用审批手续。2、修煤场围墙，长_米，高_m-_m。3、清理矿区垃圾，硬化矿区主要道路，物资存放场地。4、纳入公司改扩建工程不在本次整治范围。四、后勤人员配置1、增设管道工、电工_人，清洁工_人，(调度

6、楼_人，办公区_人)。2、还需配置人员，待各项方案批准执行完成后，根据实际需要招用。食堂整改方案一、为了给我司员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜。对我司员工进行调查后出现的几个问题请物业公司协助调查整改。二、存在问题1、菜品单一，口味较差问题。2、食堂卫生以及食材不新鲜的问题。3、食堂工作人员服务态度。三、整改内容1、关于菜品问题，请物业公司每月_号前提供出下月食堂可烹饪的菜品目录(荤菜不少于_种素菜不少于_种)供我司员工进行比选，确定菜单后张贴于食堂显眼处。2、经员工多次反映食堂师傅食材都是前一天下午采购放入冰箱，市场下午出售的菜品大多不新鲜(常识问题)。

7、即将进入夏季蚊虫细菌滋生食堂卫生消毒不到位容易诱发各类疾病严重会引起食物中毒的_，请物业公司准备碗筷消毒灭蝇除虫设备，如已有相关设备请启用。还请食堂工作人员及时对餐桌进行清理。3、经个别员工反映食堂工作人员服务态度较为不好，请物业公司对员工做相关服务意识的培训。(有则改之，无则加勉)以上问题请物业公司于_月份内整改到位，如有问题请联系行政管理部张欣处。2022年职工食堂整改方案（二）我校为了迎接_市食堂等级达标验收，组成领导小组对食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查，存在的问题有以下几个方面：1.操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。2.储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放

8、没有分类。3.更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。4.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。5.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。6.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。一、整改时限：_年_月_日前二、整改目标：1.扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。2.整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。3.彻底改造更衣间，充分发挥其作用。4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。5、所

9、有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。7、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。三、整改措施：1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。2、根据_食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一

10、切事故发生。3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。4、制订食堂教师轮值安排表。由于爱芳为教师轮值组组长，每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。5、学校少先队成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购_变质、霉变生虫、_不洁等对人体有害的食品。8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检

11、查。9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴_米以上。11、烹调间打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。12、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留_小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。新密市来集镇郭岗小学.10食堂等级达标自查报告新密市来集镇郭岗小学.10第五篇。食堂整改方案近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性

12、，给我公司的生产和管理造成了一定的影响。目前员工反映较集中的问题有：1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜；2、口味较单一，饭菜卫生度不够；3、早晚饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；4、饭菜价格不统一，不足量：因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭菜价格。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给予支持和配合：食堂管理制度1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。2.食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6：30-7：30午餐11：30-12：30晚餐5：30-6：30，错过用餐时间者后果自负(如有特殊情况需提前知会

13、炊事人员)。3.食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。4.食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。5.食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。6.加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。7.坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱质量。8.重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行食品卫生法，严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。9.炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员

14、，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。10.爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分附1：食堂卫生制度一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购不买腐烂变质的原料。(2)保管不收腐烂变质的原料。(3)炊事人员不用腐烂变质的原料。(4)食堂不卖腐烂变质的商品。2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。(2)成品与半成品隔离。(3)食品与杂物、药物隔离。(4)食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负

15、责。5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。4、上岗前洗手，便后洗手。5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级或以上卫生防疫站检查)。三、餐厅卫生制度1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。2、餐厅保持通

16、风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。四、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6、生菜上架，先洗后做。7、排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防

17、蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。五、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3、洗碗池清洁，上下水畅通。4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。5、垃圾及时清理，做到一日_，垃圾倒到指定位置。6、环境卫生采取“四定”。定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。六、仓库卫生制度1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3、严把入库关，凡_、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调

18、料器皿加盖并有标记。5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。附2：食堂安全管理制度1.食堂工作人员人人加强安全意识，共同搞好安全管理工作。2.下班时及时关闭门窗、水、电、气源，杜绝事故发生。3.妥善保管好帐册。建立健全各种卫生台帐。_日常操作中，安全使用刀具及工器具，临灶人员严控油温，供应汤水时，加强宣传，严防发生烫伤事件。6.加强收发物资的管理，仓库的门窗及时关闭上锁，加强成品及半成品的管理。7.操作间严禁闲人进出及逗留，严防不测事件的发生。8.配备灭火器具，按期检查。9.一旦发现异常迹象，除积极采取

19、措施外，立即向领导汇报。附3：食堂仓库管理制度1.建立食堂所需仓库，建议一周采购一次所需食物。2.认真查收所采购食品(食物)的数量、质量并及时登记入账。3.根据当日所需用料及时磅发、记录，做到帐据相符。4.加强仓库管理，做到按规定分类整齐堆放，做到无鼠、无蟑螂；保持库内整洁。5.及时关闭仓库门窗，管理好饮餐具及其它刀用具。6.库内物资做到月盘月结，帐物相符。2022年职工食堂整改方案（三）为全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，特拟食堂整改如_案。一、目前食堂现状：1、现有进餐人员_人左右，外单位有_人左右，由于人员的异动性，出现饭

20、菜备份时多时少，有时造成备餐浪费现象；2、食堂定员_人，月工资_元(此核定在公司_人的进餐时工资待遇)，由于进餐人员增多，导致食堂人手不够，食堂内部聘钟点工(半天)并支付工资_元；3)食堂物资采购和水电费均由食堂炊事员承担，其中煤气费用_元/月，水电费用_元左右；4)由于食堂支出增加，导致员工进用餐质量下降；5)由于人手不够，卫生环境差乱现象较为严重，服务质量也存在一定的问题，给公司内、外的食堂窗口带来了负面的影响。二、整改方案一)增加人员及待遇1、食堂定员_人，其中_人为炊事员，_人为辅助工(临时工，由炊事员聘请)；2、炊事员全权负责管理食堂内部事务、食堂物资采购工作，月工资为_元；辅助工(

21、临时工)月工资为_元。二)费用管理1、食堂物资采购费用由炊事员负责；2、公司每月补贴食堂煤气费_元，食堂水电费由公司承担；3、公司收取固定搭餐单位的管理费_元，作为公司对食堂的煤气和水电费的补贴。4、员工进餐、公司招待费用由食堂按公司规定收取。二)实行用餐报餐制度1、食堂备餐1)每天上午9。30由食堂人员到门卫处的员工上班签到薄上进行清点公司正常进餐人数，按所清点的正常进餐人数进行备餐。2)生产人员临时增加进餐人数时，在当餐提前_小时由班长到食堂进行报餐登记。3)公司非正常上班的时间(如节假日)和日常的早、晚餐，公司员工需要进餐，由员工自行报餐和食堂人员进行摸底后备餐。4)食堂必须保证在公司住

22、宿人员的正常进餐。5)搭餐单位人员备餐：实行固定报餐和异动报餐相结合，异动报餐(固定人员减少和临时增加时)必须在当日上午9：_时前通知食堂管理人员。6)公司招待备餐。提前_小时通知食堂管理人员。2、用餐管理1)公司人员：公司上班正常签到人员在中午进餐时暂不支付用餐费，由食堂管理人员在当日中午员工用餐完毕后向行政部管理人员进行用餐人员的确认登记，每周结算一次。行政部每月与用餐员工结算一次并通报，在员工月工资中扣除。2)公司非正常上班的时间和日常早、晚餐公司员工进餐，用餐费用由食堂自行收取。3)搭餐单位人员进餐，用餐费由食堂自行收取。4)被核定为已报餐的人员，中午当餐不论是否进餐均视为用餐，计算用

23、餐费，每份为_元；5)若被核定为已报餐的人员中午不在食堂用餐(无论是公事或是私事)，必须在当日上午9：30前通知食堂管理人员，未通知者视同用餐，记用餐费。6)上午上班9：30后来厂签到需要在公司食堂用餐的，必须在9：30前用电话或委托他人通知食堂管理人员，视同报餐；否则，进餐时由员工自觉应在已报餐人员的后面排队用餐，若没有饭菜备份时，可由食堂视情况办理，用餐费由食堂收取，行政部不另行代扣。7)已被核定进餐人员在用餐时却无饭菜，由食堂迅速予以解决，用餐低于正常用餐标准的，由用餐人通知行政部，调整用餐费。三)饭菜安全、质量管理(一)饭菜安全1、食堂采购的炊事物资(米、油、菜类食品、辅料等)必须保证

24、洁净、新鲜、优良品种，杜绝购买变质变味的劣质品种。2、菜类烹饪搭配合理，被免因搭配不合理造成的食物中毒，同时也被免生食和半生半熟食出售。3、生、熟食品要分离存放，并防尘防害。4、异变质的食物应放入冰柜、冰箱内。5、所有备用炊事食品必须采用防蝇防鼠措施，不可露放。(二)饭菜质量和份量1、饭菜份量原则保本销售，略补亏损，售价做到合情合理。2、菜类准备力求提供荤素搭配，时常更换品种。3、采购价格公开，提高服务质量。四)环境卫生的管理1、厨房的卫生1)案台、灶台清洁无污物，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。2)食堂餐具、碗筷盘碟、盛装器具等和两案，必须坚持餐前餐后清洁、保洁；不用或待用存放时要用干净的白布覆

25、盖防尘防害。3)盛打饭菜的平台洁净、无杂物存放，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。4)盛打饭菜的窗口、平台，必须坚持餐前餐后进行清扫、保洁。5)厨房所的已被动用案台、餐具必须用餐完后进行洗洁，不可留至下次炊事时洗洁。2、餐厅、招待厅的卫生1)招待用具(含附属用具)清洁、无污染、无污垢，不准将带有污垢的器具上餐桌。2)招待客厅、餐厅的餐桌、餐椅必须坚持每餐餐前、餐后一小时进行清扫保洁，确保干净、无灰尘；墙壁、窗户坚持每周五清扫一次，确保无扬尘、污垢。3)室内物品堆放有序，有影响进餐、不洁净的物品不得存放室内，拉圾桶每天清扫一次，桶盖、桶外壁保持干净。3、食堂的周边环境1)食堂四周、流水沟无杂物、无积污

26、水，垃圾及时清理。2)食堂室内和室外不得放养家畜，实行圈养。4、个人卫生1)食堂工作人员严禁留长指甲，做到勤洗手。2)工作期间必须穿戴好工作服、工作帽和口罩。3)不准用个人餐筷动用公共饭菜。四、考核1、工作时间至少为_小时，合理调配，以完成工作任务为原则。2、工作时间坚守工作岗位，做食堂事务工作，未做完份内工作不可离开工作岗位，更不可上班时间参加打牌，出现_次，扣款_元。2、卫生标准不符合基本要求_次，扣款_元；3、食堂发生膳食中毒事件，所发生一切费用由食堂管理者承担，公司并对其罚款_元。4、考核扣款从工资中扣除，并进行通报。行政部职工食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、制订菜单和领用物品。食

27、堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。2、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前_分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。3、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员_分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗。并分类放在固定位置，厨房、餐

28、厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。5、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。4、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及

29、加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃_物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。6、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性异常食物。2、要做到生品与

30、成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水

31、桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。职工食堂营运方案一、管理结构和职责1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员(九岗)，全站招聘。2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。二、就餐人员

32、：1、所有在岗职工。2、其他特定人群。如退休反聘人员等。三、伙食标准：工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。四、补助方式：1、早、中、晚三餐，早餐补助_元，中晚餐补_元；早餐_元(职工出_元)，刷卡即可，中、晚餐_元(职工自己每餐出_元)。2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴，月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，_天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。4、站外人

33、员特殊情况在食堂就餐的收费标准为_元/餐。5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。五、食堂管理方式：1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法。2、厨师总承包厨_务及买菜，厨房工作人员不少于_人，月工资标准元/月。招待餐一天三桌以内补贴_元/桌，三桌以上部分按_元/桌补贴。3、客餐标准不超过_元/桌(价格为材料成本价)，按实由办公室核算。4、交通费按_元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。厨师承包购

34、菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按_倍处罚。5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。六、用餐管理1、春节食堂放假，不提供就餐服务；正常工作日三餐都提供餐饮服务，在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个，来客时厨房从中选择。3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点。4、用餐时间，早餐上班前_小时以内，中、晚餐下班后_小时以内，刷卡一天不超过

35、四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴。6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。七、监督管理1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱(簿)或职工监督专栏。3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括。工作态度，饭菜质量，卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。4、满意度低于_，食堂整改，连续_个月低于_，厨师班辞退。八、厨师招聘1、面向社会招聘，在约定的时间内到后勤服务中心报名，并提供以下资料：、提供健康证与厨师证等相关_明