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文档简介

1、教师用书独具演示演示结束 课标解读重点难点1.了解食品添加剂的概念。2.了解日常生活中接触到的常用添加剂。3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和功能。1.了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。(重难点)2.树立安全使用添加剂的意识。(重点)食品添加剂的概念及分类色、香、味 天然 化学合成 常见的食品添加剂 美化 天然 合成 胡萝卜素 胭脂红 种类 用量 失去的味道 原有 的味道 食醋 味精 蔗糖 辣椒粉 谷氨酸钠 有害 血压升高 腐败变质 苯甲酸钠 亚硝酸盐 NaNO2 抗氧化 亚硝胺 补充 微量元素 碘 铁 赖氨酸 维生素 常见的食品添加剂 类别品种功能着色剂胡萝卜素(

2、橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色)调节食品色泽，改善食品外观调味剂食用原料花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精赋予食品香味，令人愉悦甜味剂糖精、糖、木糖醇赋予食品甜味，改善口感咸味剂食盐使食品呈咸味，促进食欲调味剂酸味剂醋使食品呈酸味，促进胃酸分泌，增强食欲鲜味剂味精(谷氨酸钠)赋予食品鲜味，促进食欲防腐剂防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐抑制细菌繁殖，防止食物腐败抗氧化剂抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫抗氧化，阻止空气中的氧气使食物变质营养强化剂食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或

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