化学和生活教材分析市公开课获奖课件

1、化学与生活教材分析第1页第1页模块功效1结识化学在增进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面主要作用；2能应用所学化学知识对生活中相关问题作出判断和解释；3结识化学科学发展对提升人类生活质量积极作用，形成可连续发展思想。第2页第2页内容主题主题1 化学与健康（第一、二章）主题2 生活中材料（第三章）主题3 化学与环境保护（第四章）第3页第3页关注营养平衡增进身心健康摸索生活材料保护生存环境第4页第4页化学与生活环 境营 养材 料健 康第5页第5页内容基本结构第6页第6页教学提议（一）课程内容问题化，学生活动与教师讲授并重（二）注重情感态度与价值观教学（三）注重科学探究办法教学（四）明确学生基础

2、，确认在该模块提升程度第7页第7页第一、二章作用共同完毕课程原则第一主题“化学与健康 ”教学任务帮助学生掌握一定科学知识丰富常识生活经验，把知识利用于实际帮助学生树立正确健康观念，结识化学在增进人类健康方面重大作用 ，同时加强学生自我保护意识和能力第8页第8页第一、二章教材特点在学生已有基础上拓展学生知识联系学生生活实际，突出各类营养物质在人体中作用和简朴改变常识性知识较多，知识要求不高学生活动较多，表达“从活动中学”指导思想 “试验”“思考与交流”“学与问”“实践活动” 第9页第9页教学中应注意几种问题处理好与学生知识基础关系处理好与生物学科知识关系一、二章紧密相关，密不可分第一章属于知识基

3、础第二章是拓展、强化与发展控制内容深广度，把握好教学要求第10页第10页第一章 关注营养平衡第11页第11页学时教学设计第一节 生命基础能源-糖类第二节 主要体内能源（共2学时）（1）关于葡萄糖结构与性质教学第12页第12页要维持人正常生命活动，必须定期补充营养物质人体所必需六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质第13页第13页复习糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n第14页第14页糖类是由C、H、O三种元素构成一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖 C6H12

4、O6是一个白色晶体，能溶于水，有甜味。第15页第15页科学探究1、葡萄糖与新制氢氧化铜反应一、哪些物质含有葡萄糖?CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O弱氧化剂：Cu(OH)2 第16页第16页CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O银镜反应弱氧化剂：Ag(NH3)2OH第17页第17页这些均与醛基官能团相关 -CHO第18页第18页2.葡萄糖在人体内氧化放出能量-人活动能量起源C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)生理氧化反应

5、第19页第19页3. 葡萄糖在人体内作用葡萄糖在人体内作用1 体内氧化释放能量2 合成糖元储存3 转变为脂肪第20页第20页蔗糖和麦芽糖是主要二糖，互为同分异构，会水解，产物有差别。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）C12H22O11 + H2O 2C6H12O6（麦芽糖） （葡萄糖） 催化剂科学视野：结合葡萄糖性质，体会化学试验在医学检查中主要作用。催化剂第21页第21页淀粉是如何消化淀粉是天然高分子化合物，是一个白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。关于淀粉第22页第22页淀粉在稀酸中发生水解，最后身成葡萄糖探究试验：淀

6、粉水解(C6H10O5) n + nH2O nC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）第23页第23页讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解试验情况下列：甲： 将0.5g淀粉加入5mL水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。乙：将0.5g淀粉加入5mL水中，再加2mL稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。第24页第24页丙：将将0.5g淀粉加入5mLH2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生

7、砖红色沉淀。试评价三个学生试验。第25页第25页评价甲- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖特性反应）丙- 淀粉已完全水解（没有淀粉特性反应，有葡萄糖特性反应）第26页第26页2 淀粉在人体内水解过程下列：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖第27页第27页自然界中能量转化nCO2 + mH2OCn(H2O)m + nO2 光能叶绿素第28页第28页CO2H2O糖类Cn(H2O)m氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量第29页第29页纤维素纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作

8、用生成，是构成植物细胞基础物质。纤维素主要用途：纺织，造纸第30页第30页在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最后产物是葡萄糖三 纤维素(C6H10O5)n + nH2O 浓H2SO4nC6H12O6第31页第31页马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖酶；人体不能分泌使纤维素水解酶，但纤维素在人体内有主要生理功效-刺激肠道蠕动和分泌消化液，减少胆固醇。第32页第32页第二节 油脂第33页第33页营养过剩脂肪第34页第34页油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类第35页第35页【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3CO

9、CH2CH3+H2OO浓H2SO4O酸+醇 酯+水第36页第36页+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH23C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇甘油第37页第37页 油脂是由各种高级脂肪酸与甘油生成酯。结构：一 、油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类有机物？能否发生水解反应？水解产物将是什么？R1 COC

10、H2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第38页第38页一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3能够相同，也能够不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R能够是饱和也可是是不饱和。植物油与动物油哪种分子中双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第39页第39页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 油酸第40页第40页 从结构上分析，请你预测花生油也许有什么样化学性质？ 能发生什么类型化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质愈加稳定？应当如何保留油脂？为何？R2 COCHR1 COCH2 R3 COCH2

11、OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。第41页第41页阅读书本12页资料卡片二“油脂变质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂成份表和抗氧化剂成份。第42页第42页二 油脂在体内发生改变消化吸取场合：小肠消化过程实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量第43页第43页2、脂肪在人体内存在阅读 书本11页资料卡片“人体内脂肪”第44页第44页3、脂肪酸在人体内主要功效第45页第45页主要供能物质人体备用油箱 合成其它物质原料，合成如磷脂、固醇等主要原料承担各种生理功效3、脂肪酸在人体内主要功效 对于处于生长发育时期青少年来说

12、，应当兼收并蓄，才干取得完全营养。有些人只吃瘦肉，胆怯肥肉，这种做法是不科学。第46页第46页4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸-为了维持正常生理功效，一些人体必需脂肪酸称为必需脂肪酸- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”第47页第47页常见油脂中各种脂肪酸含量百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸 （%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462知识拓展第48页第48页回答：1、上表中，你认为哪种油脂营养价值最高？为何？2、上表中，你认为

13、哪种油脂营养价值最低？为何？知识拓展第49页第49页植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸含量由高至低烃基饱和程度由低至高知识拓展第50页第50页蛋白质第三节 生命基础蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命第51页第51页SARS病毒电子图片SARS病凶手冠状病毒， 有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。 第52页第52页资料卡片：蛋白质主要功效和作用1 调整功效-如胰岛素调整糖代谢2 催化功效-如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3 运送功效-如血红蛋白输送氧4 传递功效

14、-如叶绿素传递能量-光合作用5 运动功效-如肌肉收缩6 免疫功效-如免疫球胆白7 保护功效-如指甲、头发、蹄角等8 致病功效-如病毒蛋白质可致病9 毒害功效-如毒蛋白等第53页第53页一、构成蛋白质基石氨基酸蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素构成。分子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。氨基酸是构成蛋白质基石。第54页第54页1、几种常见氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？第55页第55页氨基酸化学性质氨基酸结构

15、特殊，性质特殊两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性第56页第56页氨基酸起源起源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解各种氨基酸第57页第57页 一分子氨基酸羧基跟另一氨基酸氨基消去水分子经缩合得到产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O二肽氨基酸成肽反应； 肽与肽键（酰氨基）肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键第58页第58页二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键化合物多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键化合物第59页第59页多肽一段第60页第60页氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M1万）水解思考

16、：水解时肽断键处于什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）第61页第61页二、蛋白质结构与性质蛋白质 由氨基酸通过肽键构成高分子化合物存在广泛存在于生物体内，是构成细胞基础物质构成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相称复杂 多肽链内各种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。第62页第62页比”非典”更凶猛疾病-流感流感是一个传染性强，传播速度快疾病。流感所引起并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)公布公告，全球每年流感病例为6亿12亿例，死亡50万100万人，其中重症流感病例300万500万例，

17、重症流感病死率为810 禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？我们必须先熟悉流感病毒性质！第63页第63页(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，但是我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做试验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。第64页第64页从身边例子可我们能够感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性由于蛋白质分子中含有氨

18、基和羧基，与氨基酸相同（2）盐析蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析） 加水 蛋白质性质第65页第65页（3）变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这样凝结不可逆，这种改变叫变性。 （4）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。（5）水解反应 蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸第66页第66页加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或猛烈震动加入一些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐不同用途不同

19、点变性盐析盐析与变性对比第67页第67页1 医疗器械惯用加热煮沸办法消毒；2 惯用紫外线灯照射病房；3 75%酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种办法抢救？A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案 C解释下列问题第68页第68页蛋白质用途蛋白质动物毛、蚕丝是较好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品 第69页第69页三 人体必须氨基酸1 蛋白质在人体内改变及作用 蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解各种氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必须氨基酸 人体本身不能合成，必

20、须从食物中取得氨基酸（8种）。第70页第70页合理搭配食物意义 不同食物中含有蛋白质数量及成份不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸取与利用。第71页第71页资料卡片 酶酶 特殊蛋白质，生物制造催化剂酶特性 离开生物机体后仍具活性酶作用 催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应酶作催化剂特点 反应条件温和、反应快、专一性应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等第72页第72页拓展知识：蛋白质研究进展对蛋白质研究现在主要是采用从分子角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质生产主要采用办法是生物工程和酶发酵等蛋白质用途主要研究是药用，食用，工业等方面第73页第73页

21、小结蛋白质特点含有两性；能够盐析；能够变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆第74页第74页蛋白质三级空间结构第75页第75页我国在艰苦年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素第76页第76页第四节维生素 和 微量元素第77页第77页思考：人体必需六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐第78页第78页一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体作用参与生物生长发育和新陈代谢（2）维生素种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素第79页第79页 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸取，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸取，多出随尿排出体外，普通不易积存，容易缺乏涉及种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族起源 动物肝脏 水果、蔬菜 脂溶性维生素和水溶性维生素比较第80页第80页含维生素食品 维生素制剂第81页第81页 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病折磨而造成数以百计人死亡记载。 1498年，俄国一支由160人构成探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦航海统计中也有遭坏血病洗劫记载，在漫长海上旅途中，船员们经常几种月吃不到或主线就没有鲜菜和动物食品