厨房凉菜员工岗位职责(三篇)

1、Word - 13 -厨房凉菜员工岗位职责(三篇)第一篇：厨房凉菜员工岗位职责直接上级：凉菜主管直接下级：无素养标准：学历、培训、阅历、技能四个方面1、 具有学校以上学历或同等学历。2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的养分搭配学问。4、 有两年以上的工作阅历，熟识一般凉菜菜肴的制作方法，有超群的刀工技术。岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，详细职责如下：1、 依据预订状况及主管支配，预备原料及用具，做好开餐前的预备工作

2、。2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配Z凉菜。3、 依据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精致、细腻协调。4、 综合利用食品原料，定量、定质、削减损耗、减低成本。5、 严格根据成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。6、 节约能源，水、点、煤气等要准时关闭。7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转状况，发觉问题，准时上报。9、 按规定做好本岗位的平安工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。10、 完成主管教派的其它工作。其次篇：餐厅洗碗工岗位职责 篇一：餐

3、厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表干净，留意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活。 8. 完成领导交派的各项工作。 9. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，爱护好餐具削减损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按

4、秩序清洗。 (4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需准时挑出并呈报主管处理。 (6)节省用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，留意节省，削减铺张。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，准时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝铺张。 篇二：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1. 做好个人卫生，上岗前着装干净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必需做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3. 严格执行餐

5、具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 4. 餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒1520分钟。 5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 6. 使用食物残渣容器，用后准时盖上，残渣准时处理。 7. 洗碗工应当持有健康培训合格上岗证。 篇三：餐厅洗碗工岗位职责 餐厅洗碗工岗位职责： 直接上级：厨师 岗位职责： 1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严

6、格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表干净，留意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6. 清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活。 8. 负责餐厅员工餐的制作。 9. 完成领导交派的各项工作。 10. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，爱护好餐具削减损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌损坏。

7、(5)破损餐具，需准时挑出并呈报主管处理。 (6)节省用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，留意节省，削减铺张。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，准时清理洗 刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝铺张。 篇四：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1. 做好个人卫生

8、，上岗前着装干净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必需做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4. 使用食物残渣容器，用后准时盖上，残渣准时处理。 5. 洗碗工应当持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1. 负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2. 严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安牢靠。 3.

9、 严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4. 把握每天三餐的成本核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料铺张。 5. 提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担心全隐患。 6. 定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求准时将把握的状况向主任汇报。 7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应准时提出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8. 严格执行每周的菜品方案，仔细把握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9. 加强业务技术学习，不断

10、提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2. 把握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，把握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3. 按要求比例配制食品，掌握食品成本。准时向厨师长汇报部门的食品储存量，帮助厨师长制订食品原、材料的选购方案 4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净；工具、用具、容器、盛器生熟分开

11、，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷洁净。 5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱惜公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域全部的水、电、气、油等开关，留意平安生产。 8. 加强平安生产教育，督导员工执行平安、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉早点

12、存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 公司后勤部 2022-01-24 篇五：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表干净，留意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面干净。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱惜餐具、机械，留意节省水、电、汽等。 篇六：洗碗工岗位职责09 餐饮部洗碗工岗位职责 1岗位名称 餐饮部洗碗工 2直接上级 餐饮部厨师长 3餐饮部洗碗工岗位职责： 3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生； 3.2 开餐

13、前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放； 3.3 每餐结束后，仔细清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。 3.4 负责商务餐具的清洗工作，并准时通知前厅主管支配将餐具移至就餐区餐具柜内。 3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。3.6 准时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。 篇七：洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级：餐厅领班（厨师长） 直接下级：无 工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作 协作关系：服务员、传菜员、厨房人员 权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食

14、卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保洁净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节省用水。 4餐具洗后马上放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发觉破损，马上捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生干净，洗完的餐具不再消失二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。 2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项预备工作。

15、3餐中按程序和操作规范准时清洗撤换下来的餐具，确保洁净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 图片已关闭显示，点此查看 篇八：洗碗工岗位职责 岗位职责： 1、分类分档存放餐具，防止污染； 2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏； 4、发觉破损餐具要马上拣出申报并查找缘由； 5、负责珍贵餐具的保管。 任职资格： 1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作阅历，身体健康，反应灵敏； 2、踏实肯干，做事仔细负责； 3、听从领导管理，

16、为人友好和善。 第三篇：厨房个人工作方案 酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”依据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长依据自己的阅历和推断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种乐观性，做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度制度可以给员工奋勉向上，为企业出谋划策的乐观进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。三、

17、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本掌握，为酒店制造最佳的经济效益。五、生产加工，菜品质量的管理必需全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能消失一菜两味的现象。六、成本核算的管理依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步进展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许消失有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房平安工作，卫生管理从个人平安，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的平安和利益。九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的熟悉，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。注、关于管理主度的几个提议1、管理制度的指定要切实可行