学校食堂、饮用水管理制度

1、学校水源卫生防护公告30 米范围内。地下饮用水源一级保护区内制止从事以下活动：一、破坏水源修养林和水源相关植被。二、利用渗坑、渗井、裂隙、溶洞等排放污水和其他废弃物。 三、利用透水层孔隙、裂隙、溶洞和废弃矿坑存放油类、放射性物质、有害化工物品、农药等。四、设置垃圾、粪便和易溶、有害废弃物集中堆放场合转运站。五、建立与取水设施无关的建筑物和构筑物。六、建立输送污水的渠道。餐厅卫生治理制度一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。二、餐厅每餐后准时清洁，周末进展卫生大扫除，并做好保洁工作。问题准时处理。四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持结实，室内全部的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠

2、乱串，给食物卫生带来隐患。厅，污物、潲水必需日产日清。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净干净，定期进展消毒杀菌。六、餐厅工作人员操作室，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰。七、餐厅工作人员不得在餐厅内悬挂衣服、鞋、裤子、袜子等其他与工作无关的物品。八、工作人员如有违反，按责任追究制度进展处理。食品添加剂使用治理制度0.15 克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粮糕等。二、使用自然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红为0.1 克/公斤；青5 克/公斤内。6 克/公斤内。四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含0.1 克/确实定安全。五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格依据要求投放。使用量应限0.

3、15 克/公斤内。六、添加剂设置专人、专柜保管，其领用须经治理人员同意后才能领用并做好记录。七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。卫生检查制度1、建立有校级领导任组长的食品卫生检查组。2、检查组至少每周组织一次检查。3餐具洗消、食品留样、库房及从业人员个人卫生、环境卫生等进展检查。4、检查实行评分制，对检查中消灭的问题实行扣分方式，每月底全校通报。5、检查结果与个人奖惩挂钩，并纳入个人年终工作考评。粗加工治理制度一、保持粗加工间清洁卫生，上下水管畅通，下水道无残渣，污水、污泥及异味。二、肉类和蔬菜分架存放分池清洗，按要求使用工具

4、及容器，制止穿插使用。品混放造成相互污染。四、严禁盛装肉类和蔬菜原料用具和容器直接与地面接触。五、配备干净密闭废弃物处理容器，使用后必需加盖。六、制止使用霉烂变质、未按要求索证的食品及原料。售饭间卫生治理制度1、售饭间卫生治理应有专人负责。2、售饭间必需可以密闭，与外界相通处安装纱门、纱窗。3、工作人员必需经预进间洗手消毒后才能进入售饭间，售饭时穿戴干净的工作衣帽并戴口罩。4、在供餐前使用紫外线灭菌灯消毒半小时。5、在售饭前，工作人员应对全部售食品进展检查，如有不正常感官性状的食品不得销售。库房治理制度1、设立专兼人专兼管，责任落实。23、建立食品进货台帐，做好收、发货登记。4、主、副食库房内

5、食品存放做到隔墙离地、分类、分架、标签、立卡；先进先出，勤进勤出。5、冰箱或冰柜上须标明生、熟、半成品，定期除霜清洁消毒，严禁生、熟、半成品食品穿插混放。6、严禁库房内存放非食品、有毒有害物品及超过保质期限的食品。7、做好食品及原料入库验收工作，严禁腐败变质、食品标签不符合规定和未按要求索证的食品入、出库。食堂卫生责任追究制度究制度：食品卫生领导小组组长：柯正江副组长：郭定钦 魏仁明成员：罗顺富 刘凯 陈昌萍 王照泽法规的，给与批判、警告，严峻者扣发奖金，情节恶劣者予以辞退并按岗位责任逐级实行责任追究。按以下惩罚条例给与相应的惩罚。110 元。25 元。35-10 元。45-10 元。5、疼惜

6、食堂清洁卫生，坚持每天一次小扫除，每周一次大扫除，10 元。62 倍价格赔偿。710 元。8、如发生卫生事故依据状况轻重和相关的法律法规追究当事人的经济和法律责任。原材料选购索证制度QS”标识，并索取商家的营业执照、卫生许可证、质量检验合格报告。二、进展自送的物资、家禽、动物食品，必需索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证。三、选购人员直接选购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信誉度等，并索取对方的相关证件及售货发票。四、选购全部原材料时，必需认真认真查看所购产品的生产日期、保QS”标识等，制止选购“三无”及过期变质产品。联系方式、联系人、 等。进展处理。七、原材料索证应归类存档。传

7、染病防治治理制度为了确保全校师生的身体安康、学校稳定、各方面工作正常开展，特制定预防把握传染病的治理制度1、领导高度重视，认真组织协调。成立学校传染病防控领导小组：组长：柯正江副组长：魏仁明 郭定钦成员：罗顺富 刘凯 宴国彩 付伟峰 陈昌萍 王照泽 张艳 各班班主任2、各部门领导要高度重视预防传染性疾病的重要性，认真落实上级下达的各项防控措施，制定传染病防控预案。3、训练学生养成良好的个人卫生习惯，指导师生多到户外活动，参与体育熬炼，合理膳食，增加肌体抵抗力。4、乐观普及和宣传传染病的预防学问，使学生了解传染病的传播途径和预防方法。5做好校内传染病的初筛和动态分析。63 例以上一样病症的疑似传

8、染病时，应准时向训练部门、卫生行政部门、当地政府和疾病预防把握机构 报告，并实行导下进展销毁。必要时，实行开窗通风，校园内外环境消毒，同时加强相关卫生防病学问宣传。7、设立校内传染病隔离观看室，对疑似病人和亲热接触者进展就地指定就医地点。8、中小学生入学时必需查验预防接种证，对未全程接种疫苗的生必需到当地医院补种完毕相应疫苗前方可入学。面食制作治理制度1、面食制作前所用的设备、餐具外表必需到达饮食卫生安全要求，无污垢、无污染。2、由于厨刀、案板、拌面机、各种盆、盘、筐等都与生料直接接触，受微生物污染的可能性较大，必需在使用前后彻底清洗、消毒。3、摆放和制作食品时尽可能使用夹子或其它工具，不得用

9、手直接接触熟食品。4、合面、揉面等操作时，必需严格依据食品卫生安全标准的要求进展操作。5、严禁盛装面食用具或窗口直接与地面接触。6、使用的食品添加剂必需索证并严禁超量使用。从业人员安康检查制度1、食品卫生治理员坚持每天在餐前、餐中、餐后对各部门、各班组、各岗位进展认真卫生工作检查，觉察问题准时改进。2、全部食品从业人员包括负责人、临时人员等每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。3、参与或临时参与工作的从业人员，必需经安康检查，取得安康合格证前方可工作。4、安康要求：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者食品卫生的疾病之一者，不得从事食品加工活动。5、对具体从事食品加工

10、的操作人员假设手部有外伤、腹泻、发热等状况6、建立健全职工安康档案。食物中毒应急处理制度1、发生食物中毒或其他食源性疾患等突发大事应马上向训练局和卫生行政部门报告并启动应急预案。2、马上将消灭中毒病症人员送往医院救治。3设备和现场。4、协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和样品。5、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围内。餐具、用具清洗消毒制度1、餐具洗消按除残渣、洗涤、清洗、消毒、冲洗、保洁的挨次进展。2、清洗后的餐具、用具必需进展消毒。物理消毒方法是把温度到达100以上，维持10 分钟。化学消毒：使用含氯消毒药物，有效氯大250mg/L5 分钟

11、以上。3、餐具、用具消毒后、放在专用架上晾干。然后放入密闭清洁保洁具，并留意防蝇、防尘，避开再受污染。食品试尝留样制度1、食品试尝留样须设专人负责。2、对每餐供给的全部食品包括主食全部试尝留样，做好试尝留样登记。310以下，冷藏加锁加封保存。4100g 48 小时前方可撤样处理。烹调加工治理制度1、厨房的设备，餐具保持清洁，必需到达食品卫生安全要求，无污垢、污染等。2、厨房、案板各种盛装食品及食品原辅材料的容器，使用前都必需清洗消毒。3、各类食品及食品辅材料加工前，厨师必需认真认真检查，防止不符合卫生安全的食品及原辅材料进入厨房。4、厨师必需生疏各类食品的性质及其加工、贮存温度，存放极限时间。5、工用具及容器菜刀、菜墩、冰箱必需依据生、熟、荤、素分开存放使用的原则。6、抹布必需做到随时清洗消毒。自建集中式供水单位卫生治理制度生治理制度。组长：柯正江副组长：魏仁明 郭定钦成员：罗顺富 刘凯 陈昌萍徐世良二、建立和完善生活饮用水卫生