校企联办商业计划书

1、键入文字 五福餐饮教育机构PAGE 10 59/59五福餐饮教育机构 PAGE 11广西经济职业学院校企合作作联办“餐饮管管理学院院”广西五福福教育咨咨询商业计划划书项目名称称：广西西南宁市市五福教教育教育育咨询管管理有限限公司项目单位位：广西西南宁市市五福教教育教育育咨询管管理有限限公司_地址：南南宁市东东葛路224-88号凯丰丰大厦BB座16004 联系人：黄健电话：13334766053388 _ 战略合作作单位学院方：广西经济济职业学学院负责责人：企业方：广西五福福教育管管理咨询询有限公公司负责责人：黄黄健保密须知知本商业计计划书属属商业机机密，所所有权属属于广西西南宁市市五福教教育教

2、育育咨询管管理有限限公司。其所涉涉及的内内容和资资料只限限于有合合作意向向的合作作方。收收到本计计划书后后，收件件人应即即刻确认认，并遵遵守以下下的规定定：1）若收收件人不不希望涉涉足本计计划书所所述项目目，请尽尽快将本本计划书书完整退退回；2）在没没有取得得广西南南宁市五五福教育育咨询管理理有限公公司的书书面同意意前，收收件人不不得将本本计划书书全部和和/或部分分地予以以复制、传递、影印、泄露或或散布给给他人。前言餐饮业素素有“百百业之王王”的说说法，被视视为一枝枝独秀，已成为我我国第三三产业中中的一个个支柱产产业，一一直在社社会发展展与人民民生活中中发挥着着重要作作用。近近二十年年来，我我

3、国餐饮饮业每年年都以 18%左右的的速度增增长，是是GDPP发展速速度的22倍，目目前全国国餐饮业业营业网网点接近近5000万个，每年新新增就业业岗位2200多多万个，在解决决就业方方面起着着非常重重要的作作用，而而由于观观念的误误差，造造成越来来越少人人从事餐餐饮工作作，人力力资源贫贫瘠和人人才匮乏乏已成为为目前所所有餐饮饮企业共共同面临临的难题题，并已已成为制制约餐饮饮业发展展的栅栏栏。项目的发发起人邕城城小福楼楼投资者者梁滕坚坚先生，在与贵贵院合作作联办餐餐饮管理理中专班班的过程程中感受受到院方方工作人人员的专专业与执执着，深深信联合合办学会会越办越越好，特特此萌生生了与学学院更进进一步

4、合合作，共共同联办办“餐饮饮管理学学院”的的想法，同时我我公司全全体同仁仁以“创创办广西西餐饮教教育第一一院”为为奋斗目目标，愿愿与贵院院同仁们们共付共共献，齐齐创辉煌煌。校企合作作模式广西经济济职业学学院与广广西五福福教育咨咨询公司司在平等等互利的的基础上上，通过过签订合合作协议议，联合合创办以以学院及及企业名名称命名名的“餐餐饮管理理学院”，双方方各派管管理代表表共同组组成工作作组成立立新的联联合机构构，共同同参与研研究及制制订培养养目标、教学计计划、教教学内容容和培养养方式，并共同同进行教教学管理理；组织架构构及部门门职能：院长副院长副院长实习就业管理办专业建设委员会学生工作办教学管理办

5、招生事务办部门职能能：部门名称称部门职能能招生事务务办负责招生生咨询、报名、组织面面试等工工作教学管理理办负责人学学、课程程管理、学籍管管理及教教学管理理学生工作作办负责组织织学生社社团和各各种学生生活动、协助管管理学生生的人事事组织关关系等工工作专业建设设委员会会制定专业业建设发发展规划划、制定定专业建建设方案案、制定定自编教教材规划划、负责责自编教教材的编编审和评评价工作作、定期期开展专专业咨询询会等工工作实习就业业管理办办负责联系系实习单单位、签签订协议议及就业业安排等等工作注：主管管日常教教学副院院长由学学院选派派主管实习习、就业业的副院院长由企企业方选选派合作双方方的责任任权利单位名

6、称称责任利益广西经济济职业学学院学生在校校管理等等学生学费费收益等等五福教育育咨询学生实习习就业安安排学生实习习收益等等餐饮管理理与服务务专业人人才培养养方案【专业名名称】餐餐饮管理理【教育类类型】高高等职业业教育【招生对对象】普普通高中中毕业生生、职业业高中毕毕业生、中等职职业学校校毕业生生【基本学学制】33年本方案包包括专业业人才培培养指导导思想、人才培培养需求求分析、人才培培养目标标与人才才培养模模式、课课程体系系构建与与教学内内容改革革、双师师教学团团队建设设、实践践教学条条件建设设、教学学运行管管理、学学生道德德素质培培养、人人才培养养质量评评价与反反馈、改改革成效效、人才才培养方方

7、案评价价与建议议等十一一部分。重点解解决了“培养什什么人”、“谁谁来培养养”、“怎么培培养”的的问题。1、专业业人才培培养指导导思想（1）以以社会需需求为导导向，定定位专业业人才培培养目标标秉承“争争创一流流，办出出特色，形成品品牌”的的专业建建设理念念，面向向广西及及其它地地区知名名餐饮企企业，围围绕企业业需求和和行业发发展两个个层面，将高职职教育教教学的新新理念与与专业特特点相结结合，从从餐饮业业岗位工工作需要要出发进进行职业业能力分分析，确确定本专专业人才才培养目目标。（2）以以能力培培养为本本，突出出专业特特色创新“工工学结合合”理念念指导下下的专业业人才培培养模式式，将专专业技能能的

8、学习习与职业业素质的的养成教教育相融融，使学学生在工工作岗位位上服务务技能精精，督导导能力强强，形成成鲜明的的专业特特色。（3）校校企合作作，提升升专业人人才培养养质量坚持走校校企合作作的办学学之路，主要以以五福教教育咨询询公司牵牵头与区区内各知知名餐饮饮企业，根据餐餐饮业的的发展需需要，共共同制定定人才培培养计划划，共建建实训基基地、共共同开发发课程、共组师师资队伍伍，完成成教学任任务。即即校企双双方共享享资源，共育人人才，实实现学校校、企业业、用人人单位、学生方方共赢。人才培养养需求分分析（1）餐餐饮行业业发展趋趋势分析析餐饮业发发展势头头良好。近年来来全社会会餐饮企企业数量量、从业业人员

9、数数量都呈呈不断增增加趋势势，20007年年与20000年年相比，分别增增加了11/3和和1倍，零零售额从从37552.66亿元跃跃升为1123552亿元元，增长长了2.3倍，餐饮消消费在国国民经济济各行业业中依然然继续保保持领先先地位，并正在在成为推推动中国国社会消消费的重重要因素素之一。走国际化化道路正正在成为为国内餐餐饮企业业的普遍遍追求。资料显显示，220077年度全全国餐饮饮百强企企业所属属门店中中，境外外门店数数量增加加了将近近20%，一大大批企业业正在通通过合资资、合作作、区域域授权等等多种形形式进行行境外开开店；受受同行企企业“上上市”成成功的影影响，目目前与风风险投资资机构积

10、积极洽谈谈或全力力以赴争争取上市市的企业业超过440家，本土餐餐饮企业业的空间间位移能能力逐步步增强。餐饮服务务内涵丰丰富。从从消费需需求上看看，消费费者的就就餐需要要由单纯纯追求吃吃饱转变变为吃好好，而这这种转变变除了对对菜品的的要求外外，更多多地是对对服务质质量的要要求。人人们追求求饮食文文化品味味、感受受个性化化服务的的消费趋趋向更加加明显，服务已已经成为为将服务务技能、消费心心理、饮饮食文化化、烹调调操作等等多方面面知识高高度融合合的集中中展现；从企业业运营看看，品牌牌打造、技术创创新、科科学管理理成为众众多餐饮饮企业追追求的目目标。休休闲餐饮饮、会展展餐饮、网络餐餐饮、邮邮递餐饮饮等

11、新形形式开始始进入人人们的生生活，新新型的管管理理念念、服务务理念已已经普遍遍应用到到企业经经营管理理当中。餐饮业作作为一个个劳动密密集型的的行业，持续的的全方位位、深层层次发展展，必将将带动餐餐饮企业业对人力力资源需需求数量量的不断断增加，对人力力资源质质量要求求的不断断提升。（2）餐餐饮行业业人才需需求分析析本专业人人才培养养主要面面向南宁宁本地区区餐饮企企业，辐辐射广西西全区至至全国餐餐饮企业业。从餐饮企企业用工工数量看看：根据据南宁市市人才中中心提供供的数据据显示，近三年年来用工工市场对对餐饮服服务类人人员的需需求一直直稳居前前列，220066年的需需求比重重占8.97%，20007年

12、则则占到99.322%，均均位列用用工需求求的前三三甲，220088年以来来，尽管管受到冰冰雪、地地震等自自然灾害害以及全全球性金金融危机机的影响响，餐饮饮企业的的用人需需求量仍仍然占到到了用工工需求总总量的99%。餐饮企业业用工需需求主要要有两方方面原因因，一是是新建、扩建餐餐饮企业业的用工工，需求求量较大大，需求求岗位类类型较多多；二是是补充企企业人员员由于内内部、外外部流动动而产生生的岗位位空缺。我们对对竹篱笆笆、南宁宁肥仔、桂林肥肥仔、味味江南、邕城小小福楼、甘家界界牌柠檬檬鸭等企企业的人人力资源源现状及及需求情情况进行行了抽样样调查。结果显显示，由由于企业业新建、扩建等等因素，引起员

13、员工流动动，造成成的餐饮饮企业用用工数量量缺口现现象十分分明显。所有被被调查企企业都有有一定数数量的餐餐饮基层层服务人人员及各各级管理理层的用用工需求求，其中中，对餐餐厅服务务员的需需求量占占到了用用工总需需求量的的60%。从餐饮企企业用工工质量看看：人是是餐饮企企业经营营中最关关键的资资源要素素。调查查显示，餐饮企企业在经经营理念念、技术术应用方方面的变变革，使使得具备备“较高高职业素素养、娴娴熟专业业技能”的专业业人才成成为餐饮饮企业发发展中的的首备资资源。职职业道德德、服务务意识、专业技技能、外外语能力力、创新新能力被被餐饮企企业认为为是员工工应具备备的五种种主要能能力要素素。尤其其是7

14、00%的企企业认为为职业道道德是员员工应具具备的首首要从业业能力要要素，而而服务意意识、创创新能力力、专业业技能是是当前餐餐饮企业业员工最最为缺乏乏的三种种从业能能力要素素，也是是制约餐餐饮企业业良性发发展的重重要因素素。因此此，对员员工从业业能力的的培养则则显得尤尤为重要要。餐饮企业业员工能能力要素素比重分分析见图图1、餐饮企企业人才才需求状状况分析析见图22图1餐餐饮企业业员工能能力要素素比重图图岗位操作技能岗位管理能力餐饮服务员基层督导者中层管理者高层管理者岗位需求量职业道德与服务意识是从业的基础保障业发创新与职力能展图2餐餐饮企业业人才需需求状况况（3）岗岗位职业业能力分分析根据我们们

15、对竹篱篱笆、桂桂林肥仔仔、桂林林人、邕邕城小福福楼、甘甘家界牌牌柠檬鸭鸭等具有有影响力力的区内内餐饮连连锁企业业，以及及跨世纪纪大酒店店、南宁宁饭店、沃顿大大酒店、红林大大酒店等等高星级级饭店的的调研结结果显示示，餐饮饮行业对对高技能能人才及及复合型型人才的的需求主主要集中中在餐厅厅服务岗岗位群、基层管管理群和和中层管管理群，特缺人人才则在在人力资资源。餐厅服务务岗位群群：基层管理理岗位群群：人力资源源管理岗岗位群：3、人才才培养目目标与人人才培养养模式（1）人人才培养养目标根据餐饮饮行业发发展需要要，确定定餐饮管管理与服服务专业业的人才才培养目目标为：培养具具有较高高职业素素养、熟熟练掌握握

16、中餐服务务技能和和基本管管理方法法，能够够在中高高档餐馆馆、及三三星级以以上饭店店，从事事服务与与岗位督督导工作作的专门门人才。（2）人人才培养养规格根据人才才培养目目标，确确定本专专业的人人才培养养规格是是：1专专业能力力规格（1）具具备中餐餐服务技技能；（2）掌掌握茶水水沏泡技技能；（3）掌掌握菜点点制作的的基本方方法；（4）能能够进行行有效的的服务质质量控制制；（5）能能够进行行合理的的人力资资源配置置；（6）掌掌握餐饮饮物料的的采供、使用流流程监管管方法；（7）具具备营销销策划与与餐饮产产品设计计能力；（8）能能够使用用专业英英语为客客人提供供服务；（9）掌掌握基本本的培训训技巧。2职

17、职业素养养规格（1）具具有良好好的职业业道德、法律意意识及环环保意识识；（2）具具有良好好的个人人礼仪修修养、服服务意识识；（3）具具有开拓拓创新、严谨务务实的工工作作风风；（4）具具有团队队协作和和人际沟沟通能力力；（5）具具备应变变能力；（6）具具备获取取、分析析、使用用信息的的能力；（7）具具有较为为宽厚的的人文底底蕴；（8）具具备对知知识的抽抽象、概概括、判判断、综综合运用用能力；（9）具具备终身身学习能能力和知知识迁移移能力。3学学生毕业业时应获获取的证证书（1）学学历证书书；（2）英英语等级级证书；（3）计计算机应应用能力力证书；（4）中中（高）级餐厅厅服务师师证书或或餐饮企企业职

18、业业经理人人资格证证书。（3）人人才培养养模式根据人才才培养目目标和学学生认知知、学习习规律，依据餐餐饮企业业岗位要要求和职职业标准准，按照照“专项项技能综合技技能岗位适适应能力力就业能能力创业能能力”逐逐级递进进的能力力阶次，使人才才培养过过程在课课堂学习习与岗位位实习交交替进行行、循环环递进中中完成，最大程程度提高高学生的的职业岗岗位能力力及后续续发展能能力，餐餐饮管理理与服务务专业在在教学实实践中应应形成了了“学训训交替、能力递递进”式式人才培培养模式式。此种人才才培养模模式的内内涵是：根据餐餐饮管理理与服务务专业岗岗位群对对从业人人员综合合素质的的要求，在广泛泛调研的的基础上上，由企企

19、业专家家和校内内专职教教师共同同研讨以以及专业业教学实实践，形形成“行行业认知知校内课课程学习习校外实实习校内内课程再再学习校校外再实实习”的的在学校校与校外外实习基基地之间间学训交交替大循循环，以以及“课课堂学习习校内模拟拟实训企企业顶岗岗实习”的校内内外学训交交替的小小循环。这种分分段进行行、递进进式的培培养模式式对于学学生职业业能力和和职业素素质的提提高起到到重要的的作用，它使专专业人才才培养过过程在课课堂学习习与岗位位实习交交替进行行、能力力递进中中完成，最大程程度提高高学生的的职业岗岗位能力力及后续续发展能能力。课程体系系构建与与教学内内容改革革根据确定定的人才才培养目目标及规规格，

20、通通过广泛泛的餐饮饮企业调调研，与与行业专专家和企企业骨干干共同研研讨，初初步构建建了以能力为为本、注注重职业业素养的的专业课课程体系系，并以以课程改改革与建建设为核核心，统统筹配置置师资队队伍和实实践教学学条件。（1）基基于职业业分析构构建课程程体根据专业业人才培培养目标标及规格格，专家家对餐饮饮行业的的岗位进进行深入入剖析，抓住餐餐饮服务务技能和和职业素素养培养养两个关关键点，确定具具有代表表性的典典型工作作任务，对典型型工作任任务进行行整合和和序化并并转化为为专业课课程，形形成职业业需求导导向，岗岗位能力力为本的的专业课课程体系系。课程体系系构建思思路见图图3，职业业能力专业业课程转转换

21、过程程见图44人才培养目标社会需求行业调研专业定位岗位（群）岗位工作任务企业调研典型工作任务人才培养模式课程体系构建人才规格教学内容图3 课课程体系系 专业课程食品营养与卫生餐饮消费心理学餐厅服务实操技能饭店英语楼面部运营规范基层管理员管理能力提升烹饪概论企业培训师培训饮食文化能力整合职业能力沟通能力中餐服务能力基本菜点制作能力餐饮产品设计能力人力资源配置能力营销活动策划能力顾客消费需求与员工心理分析能力营养配餐能力物料管理能力英语服务能力培训能力服务督导管理能力职业能力分析岗位群餐厅服务岗位群基层管理岗位群人力资源管理岗位群群餐饮人力资源管理餐饮服务礼仪基层管理规范企业管理基础核心课程程图4

22、职职业能力力专业业课程转转换过程程2、基于于岗位工工作任务务构建课课程内容容（1）学学习情境境设计根据行业业企业发发展需要要和完成成职业岗岗位实际际工作任任务所需需要的知知识、能能力、素素质要求求，组织织行业内内的相关关专家论论证，选选取教学学内容，以真实实的岗位位工作任任务为依依据设计计学习情情境，以以工作过过程为导导向重构构、序化化课程内内容，按按照岗位位的工作作任务与与工作标标准要求求组织教教学，理理论与实实践一体体化，教教、学、做相结结合，能能力培养养与素质质养成一一体化。餐饮管理理与服务务专业核核心课程程学习情情境设计计见表11表1专业业核心课课程学习习情境设设计表学习情景景课程名称

23、称学习情景景1学习情景景2学习情景景3学习情景景4学习情景景5学习情景景6餐厅服务务礼仪通用礼仪仪餐饮服务务礼仪餐厅服务务实操技技能餐前技能能就餐服务务技能餐饮服务务技能基层管理理员管理理能力提提升楼面部运运营规范范卫生清洁洁工作站迎宾工作作站营业工作作站服务工作作站传菜工作作站收银工作作站企业培训训师培训训培训准备备实施培训训培训评估估基层管理理规范部长管理理实务主管管理理实务现以前前厅部各各岗运营营规范课程为为例说明明课程内内容的构构建。前厅部部各岗运运营规范范是餐餐饮管理理与服务务专业的的核心课课程之一一，通过过本课程程的学习习，旨在在使学生生在熟练练掌握餐餐厅岗位位服务技技能的基基础上

24、，掌握餐餐厅服务务各工作作站工作作全过程程的方法法与技巧巧及标准准，对学学生进行行职业素素质的养养成教育育。遵循循学生职职业能力力培养的的基本规规律，按按照“学学会服务务了解解标准”的顺序序，按照照新员工工岗前培培训、岗岗位服务务，再逐逐渐成长长为督导导人员的的过程，以岗位位真实的的工作任任务依据据，遴选选典型的的学习任任务，工工作内容容及标准准就是具具体的学学习内容容和考核核的标准准。工作作任务按按照由易易到难的的顺序设设置学习习情境，并将管管理知识识与技能能培养融融入教学学过程中中。见图图5、表2餐厅工作岗位营业员收银员迎宾员餐厅领班餐厅主管餐厅经理值台员传菜员岗位工作任务分析确定典型工作

25、任务职场认知学习情境设计职场环境设计工作任务设计服务管理培训班服务中餐服务图5 前厅部部各岗运运营规范范课程程内容构构建图表2前前厅部各各岗运营营规范课程学学习情境境设计表表岗位工作场所所工作任务务学习情境境学习子情情境迎宾员营业员传菜员收银员餐饮企业业岗前培训训职场认知知餐饮企业业认知服务岗位位认知中餐厅中餐服务务中餐服务务清洁工作作、传菜菜工作迎宾工作作、收银银工作营业工作作服务工作作（2）课课程标准准制定在课程确确定以后后，首先先根据完完成典型型工作任任务所应应具备的的职业能能力，通通过与行行业专家家研讨制制定课程程标准。本专业业课程标标准见附附件（3）课课程设置置与教学学计划根据上级级

26、有关部部门的要要求，为为了加强强学生职职业道德德、人文文素养方方面的培培养，开开设了通通识课程程10门；考虑设设专业培培养目标标的特殊殊性，不不设专业业选修课课程。具体课程程设置与与教学计计划见表表4、专业课程程分类统统计见表表5（4）教教学进度度安排具体教学学进度安安排见表表3表3 教教学进度度安排月份学年910111212345678第一学年年第二学年年第三学年年符号说明明：企企业参观观，军军训，授课，复习习，考考试，企业顶顶岗实习习，技能鉴鉴定，毕业设设计，放假表4餐餐饮管理理与服务务专业课课程设置置与教学学计划表表课程类型型序号课程名称称基础平台台课程1思想道德德修养与与法律基基础2体

27、育3大学生职职业发展展与就业业指导4军训5计算机应应用基础础与办公公自动化化6食品营养养与卫生生7饮食文化化8餐饮人力力资源管管理9餐饮消费费心理学学10企业管理理基础11烹饪概论论12饭店英语语专业核心心课程13餐饮服务务礼仪14餐饮服务务实操技技能15基层管理理员管理理能力提提升16楼面部运运营规范范17企业培训训师培训训18基层管理理规范19顶岗实习习4、双师师结构教教学团队队建设培养高质质量的专专业人才才，必须须要有高高质量的的师资作作保障，“双师师结构”、“专专兼结合合”的教教学团队队建设是是实现专专业人才才培养目目标的必必备基础础条件之之一。（1）师师资数量量要求根据餐饮饮企业的的

28、岗位工工作特点点及工作作任务要要求，在在总结以以往专业业教学经经验的基基础上，根据生生师比220:11配置专专任教师师，按照照专业课课课时量量占总课课时数880的的实际测测算学生生数与专专业教师师的比例例为200:1。所以教教师的数数量按此此比例配配备。为为保证专专业教学学质量，按照专专兼职教教师1:1的配配备比例例，为每每一门专专业课程程都聘请请不少于于一名来来自企业业一线的的专业人人员担任任兼职教教师。（2）师师资素质质要求“双师”结构是是新形势势下高职职教育教教学团队队所必需需具备的的从业素素质。教教学团队队的“双双师”结结构首先先要求团团队中的的教师个个体具备备“双师师”素质质。餐饮饮

29、管理与与服务专专业教师师的“双双师”素素质主要要是指：既要具具备良好好的教师师职业道道德，又又要具备备高尚的的餐饮业业从业道道德，既既要具备备专业理理论知识识，又要要兼备餐餐饮企业业从业经经验和娴娴熟的岗岗位服务务技能，既具备备一定的的专业研研究能力力，更具具备完成成一体化化课程的的专业教教学能力力。“双师素素质”教教师职业业能力要要求详见见表6优秀的教教学团队队，除了了对其中中的个体体提出“双师”素质的的具体要要求外，还必须须有对教教学团队队的整体体要求，通过对对团队成成员自身身能力、优势的的优化整整合，体体现出团团队明显显的“双双师”特特色和“专兼结结合”、“梯队队建设”的结构构优势，实现

30、“1+112”的团队队工作效效能。“双师”结构教教学团队队能力要要求见表表5、表6（3）师师资培养养途径教学团队队的素质质培养工工作以职职业道德德素质、专业理理论知识识、专业业实践技技能、教教育教学学能力、课程和和教材设设计能力力、科研研创新能能力为基基本内容容。对于于专业带带头人，还应重重点培养养其把握握专业发发展方向向、组织织管理团团队的能能力，在在专业教教学研究究实践、技能操操作和技技术研究究方面进进行强化化培养，突出专专业领导导能力，向业务务专家或或技术专专家的方方向发展展。为此此，其培培养途径径应该包包括以下下几个方方面：（3.11）参加企企业生产产和管理理岗位实实践锻炼炼。本专专业

31、人才才培养方方案的实实施需要要具备企企业工作作经验和和职业素素质、具具有较高高职业技技能、掌掌握行业业最新发发展动态态与趋势势的教学学团队来来完成，为此，应该将将较高层层次的餐餐饮企业业（大型型连锁）或酒店店（四星星级以上上）作为为团队教教师顶岗岗锻炼的的首选单单位，利利用企业业兼职、轮流顶顶岗等形形式，提提高团队队教师的的双师素素质。（3.22）参加加职业资资格培训训考试。根据专专业核心心能力培培养的要要求，本本专业专专业带头头人、骨骨干教师师应优先先参加餐餐厅服务务员、调调酒师、咖啡师师、茶艺艺师、中中式烹调调师、中中式面点点师等职职业技能能培训并并取得高高级职业业资格证证书，保保证专业业

32、核心能能力培养养的顺利利实施。（3.33）参加加各类教教育教学学能力培培训。为为保证专专业人才才培养的的质量，团队教教师必须须创新理理念、掌掌握先进进的教学学方法和和教学手手段，大大胆进行行教学改改革。为为此，团团队教师师要通过过参加境境内外职职业培训训机构研研修、高高职高专专教学改改革专题题培训等等有助于于提高教教学理论论与能力力的培训训活动。（3.44）开展展经常性性教学研研讨活动动。教学学团队必必须将教教学研讨讨活动制制度化、定期化化，研讨讨内容包包括人才才培养过过程的各各个环节节，研讨讨形式可可以是说说课、听听课、评评课、专专题培训训等相互互促进、共同提提高的团团队活动动。（3.55）

33、与企企业共同同进行产产品研发发。积极极寻找并并参与企企业产品品研发项项目，将将企业新新产品的的开发作作为培养养团队教教师科研研创新能能力的载载体，提提高团队队科研创创新能力力，并以以此带动动学生职职业创新新能力的的培养。“双师”结构教教学团队队培养途途径见图图6学校专任教师兼职教师理论学习教学研讨教学观摩专题培训职业素养水平专业技能水平科研创新能力顶岗实践专题调研企业兼职专项培训企业产学合作专业理论水平教育教学能力科研创新能力图6 师师资培养养途径表5“双双师素质质”教师师职业能能力分解解表能力项目具体要求求职业实践能力企业工作作经历1.有累累计不少少于3年区内内四星级级及以上上饭店或或知名餐

34、餐饮企业业从事服服务工作作或相关关管理工工作的工工作经历历，或具具有海外外高星级级饭店工工作经历历2.参加加过相关关企业的的专业培培训工作作或在业业内有一一定的知知名度3.有其其它旅游游企业或或旅游相相关行业业的工作作经历职业技能能1.具有有高级服服务员及及以上职职业资格格证书和和职业技技能鉴定定考评员员资格证证书2.熟悉悉饭店或或餐饮企企业各岗岗位的工工作内容容3.熟练练掌握餐餐饮服务务工作的的基本操操作技能能4.能够够快速、妥善处处理服务务工程中中出现的的问题5.能够够进行高高质量的的对客服服务工作作6.获得得过技能能比赛的的奖项教育教学能力调研分析能力1.具备备较强的的专业知知识学习习与

35、应用用能力2.对饭饭店、餐餐饮业发发展具有有敏锐的的洞察力力3.具备备专业人人才需求求情况调调查分析析能力4.具备备较强的的专业发发展研究究能力5.具备备较强的的企业经经营策划划能力教学资源源开发能能力1.与业业界保持持良好的的合作关关系2.具备备对教学学资源的的合理整整合与使使用能力力3.能够够使用多多种方法法进行立立体化教教学资源源的开发发教学设计计能力1.对高高职教育育教学理理念有深深刻的理理解、践践行能力力2.具备备较强的的课程内内容解构构、重组组能力3.依据据工作任任务进行行学习情情境设计计的能力力教学组织织能力1.利用用校企合合作平台台，组织织专业教教学的能能力2.具备备多种教教学

36、方法法、手段段的灵活活运用能能力3.对课课堂具有有较强的的驾驭能能力，教教学秩序序好，收收效明显显表6“双双师”结结构教学学团队能能力要求求分解表表团队成员员数量具体要求求专任兼职个人能力力要求团队能力力要求专业带头头人2具有100年以上上累计企企业工作作经历、深厚专专业基础础，能把把握行业业发展动动态，在在业界具具有较高高的影响响力；能能统筹规规划和组组织专业业建设，引领专专业发展展，能够够主持专专业的教教改、科科研项目目，进行行技术服服务工作作1.团队队凝聚力力强，富富有活力力和创新新精神，工作效效率高2.专兼兼结合，优势互互补，掌掌握餐饮饮行业、企业最最新动态态及相关关知识、技能，整体专

37、专业水平平高3.个体体专项能能力突出出，团队队专业优优势明显显，具有有较强的的综合社社会服务务能力4.具有有综合性性的教学学科研能能力，能能够共同同参与专专业建设设，共同同完成教教学科研研任务，得到学学校、学学生的认认可5.有较较高的业业内影响响力，与与企业建建有稳固固、有效效、和谐谐的合作作关系6.教学学评价结结果教学学团队总总体满意意率不低低于900%，教教师个体体满意率率不得低低于855%骨干教师师44有5年以以上累计计企业工工作经历历，参与与专业人人才培养养方案和和教学大大纲的制制订与修修订工作作，能够够引领一一门以上上课程建建设，承承担23门专业业课程的的建设和和教学任任务；具具有很

38、强强的课程程设计能能力，组组织协调调管理能能力一般教师师55有累计11年以上上企业顶顶岗锻炼炼经历，能够承承担12门专业业课程的的教学任任务；参参与课程程、教材材等建设设任务5、实践践教学条条件建设设根据餐饮饮管理与与服务专专业人才才培养目目标的要要求，按按照“先先进性、实用性性和体系系化”的的建设原原则，遵遵循高职职学生知知识学习习和技能能掌握的的规律，以学生生职业能能力的培培养为主主线，通通过校企企合作，共同构构建可以以满足对对学生进进行岗位位专项技技能、岗岗位综合合技能、岗位适适应能力力、职业业创新能能力和就就业能力力培养的的“五位位一体”的实践践教学平平台。实实践教学学条件的的建设要要

39、做到设设施先进进，功能能布局合合理，校校企共建建、共享享，示范范作用明明显。“五位一一体”的的实践教教学平台台的搭建建：按照照能力培培养的层层级顺序序和各项项能力之之间的内内在联系系，学校校与企业业在资金金投入、设备购购置、职职业氛围围营造、管理模模式等方方面进行行合作，共同建建设校内内模拟实训训室、创创新工作作室，形形成真实实或仿真真的职业业环境，使学生生接触先先进的企企业文化化，感受受职场氛氛围，并并按照企企业要求求规范学学生的仪仪容仪表表和行为为，从而而使学生生养成良良好的职职业行为为习惯。选择三三星级及及以上饭饭店和知知名度高高、具备备一定经经营规模模的餐饮饮企业建建成实习习基地，按照

40、立立足本地地，省内内布局，辐射全全国，逐逐步走向向国际化化的思路路，形成成一个稳稳定的校校外实习习基地群群，以提提高学生生的就业业能力，提升就就业层次次。“五位一一体”的的实践教教学平台台结构见见图7“五位一体”实践教学平台岗位专项技能餐饮实训基地餐厅实训室水吧实训室烹饪实训室岗位综合技能模拟实训室岗位适应能力创新工作室职业创新能力校外实习基地就业能力图7“五五位一体体”的实实践教学学平台结结构图按年1550人的的招生规规模测算算，实践践教学设设施条件件推荐配配置见表表7表7 实践教教学条件件配置要要求序号专业能力力实践教学学场所主要设备备及数量量工位数1餐厅服务务技能餐厅实训训室1套多媒媒体

41、播放放设备、10张餐餐桌、1100把把餐椅、1500套客用用餐具及及服务用用品、配配套布草草等302水吧实操操技能水吧实训训室1套多媒媒体播放放设备、制冰机机、咖啡啡机、搅搅拌机、碎冰机机、酒水水陈列柜柜、3套茶艺艺茶具、配套各各式杯具具及服务务用品等等303菜点制作作技能烹饪实训训室蒸汽柜11套、灶灶台8套、加加工案台台8个，烤烤箱1个，电电饼铛11个、排排烟设备备2套、配配套用品品等166综合服务务技能餐饮实训训基地校外企业业7岗位适应应能力模拟实训训室三星级以以上饭店店或2000个餐餐位以上上的高档档餐厅308创新能力力创新工作作室使用各工工作室的的设备，另配备备相机一一部109就业能力

42、力校外实习习基地高档餐饮饮企业及及三星级级以上饭饭店150开发实践践教学平平台的综综合功能能，为区区域经济济发展服服务：实实践教学学平台除除了满足足专业教教学要求求外，还还应借助助校内完完备的设设施、科科学合理理的功能能布局、双师型型教学团团队，为为本区域域提供餐餐厅服务务员、茶茶艺师、咖啡师师等职业业技能培培训及鉴鉴定服务务，与企企业合作作进行餐餐台设计计、菜肴肴研发等等项目，形成集集实践教教学、社社会培训训、技术术研发、技能鉴鉴定为一一体的区区域性职职业技能能培训机机构；借借助校外外实习基基地的综综合资源源优势，将学生生的实习习基地建建成教师师获得从从业经验验、获取取行业发发展最新新动态、

43、转化专专业研究究成果的的基地。建立实践践教学平平台管理理制度，确保实实践教学学目标的的实现：根据职职业特点点及教学学要求，建立健健全技能能实训室室、实习习基地、模拟实实训室和和创新工工作室的的管理制制度。应应制定实实训实习习教师工工作职责责、实训训室使用用制度、安全管管理制度度、设备备及物料料管理制制度、服服务程序序和标准准、仪容容仪表及及行为规规范；制制定校内内模拟实实训室的的运行管管理机制制，协调调好经营营与教学学的关系系；建立立健全校校外实习习管理制制度；完完善实训训指导教教师的考考评管理理办法和和培训机机制；与与校外实实习基地地签订合合作协议议，规定定双方的的权利义义务，确确保校外外实

44、习教教学目标标的完成成，从而而提高人人才培养养质量。6、教学学运行管管理（1）以以能力培培养为本本，改革革教学模模式餐饮企业业由于其其服务对对象的复复杂性，消费需需求的多多样性与与多变性性，对从从业人员员的职业业能力要要求也越越来越高高。餐饮饮企业员员工的职职业能力力是将对对客服务务过程中中的服务务技能与与相关人人文知识识融会贯贯通而形形成的对对职业的的认知、对本职职工作的的驾驭能能力。餐饮服务务的最大大特点就就是在人人与人的的沟通之之中实现现餐饮产产品的生生产和销销售，餐餐饮从业业人员要要想赢得得客人的的认可，就不仅仅要有娴娴熟的服服务技能能，还更更要有综综合的从从业素养养，为实实现这一一专

45、业人人才培养养目标，主要围围绕专业业技能和和职业素素养两个个关键点点来实施施专业教教学。改改变原来来的问题题导入、教师讲讲授、学学生练习习的三段段式教学学模式，在教学学过程中中以学生生为主体体，发挥挥教师的的引导作作用，以以实际的的岗位工工作任务务为驱动动，借助助模拟或或真实的的职场环环境，由由具备“双师”素质的的教师引引导学生生按照工工作过程程完成学学习任务务，实施施一体化化教学。（2）依依据“工工学结合合”理念念进行教教学组织织与实施施（2.11）专业课课程教学学组织与与实施专业课程程的教学学组织与与实施依依次包括括以下主主要环节节：组建课程程教学团团队实行课程程负责人人制，统统一调配配团

46、队成成员，分分工协作作共同完完成课程程教学任任务。根根据课程程的内容容构成、能力培培养目标标要求，可利用用师资资资源的知知识、能能力结构构与课程程的匹配配情况等等，组建建至少由由4名教师师组成的的课程教教学团队队，其中中课程负负责人11人，骨骨干教师师2人，团团队中必必须有22人是外外聘教师师。选择教学学载体即通过教教学载体体的选择择，将构构成课程程主要内内容的学学习情境境按照工工作流程程分解为为几个相相互关联联的学习习子情境境。设计计时要注注意：目的性：通过此此子情境境的学习习，能够够培养的的职业能能力；可操作性性：具有有实施的的可能性性；典型性：代表实实际工作作岗位的的典型工工作任务务。设

47、计职场场环境根据教学学子情境境的要求求，设计计与教学学内容相相符合的的职场环环境，使使学生最最大限度度地在模模拟或真真实的职职场环境境中完成成学习任任务。设计教学学方法根据具体体的岗位位工作内内容和职职场环境境，有针针对性地地选择小小组讨论论、案例例分析、角色扮扮演、社社会实践践、市场场调查等等方法完完成教学学任务，主要目目的在于于充分发发挥学生生的积极极性、创创造性，学会学学习并乐乐于学习习。组织教学学实施根据预设设的教学学环节，将课堂堂放在真真实（仿仿真）的的职业环环境中实实施“一一体化”教学。以中餐餐宴会的的餐前准准备工作作为例，说明“一体化化”课程程教学的的实施过过程。见见图8教学评价

48、价教学评价价以学生生对课程程所指向向的职业业能力掌掌握情况况评价为为主，主主要由教教学督导导、课程程教师（专兼职职）在教学实实施过程程中完成成，其目目的在于于对学生生学习任任务的完完成情况况和相关关职业能能力的掌掌握情况况进行评评价。教学督导导主要通通过专业业所在部部门的教教师教学学评价指指标完成成对教师师的课程程授课能能力、授授课态度度、授课课效果的的评价；课程教教师（专专兼职）对学生生的评价价包括过过程评价价和综合合评价两两部分。过程评评价包括括对学生生的课程程学习态态度、学学习过程程中任务务完成情情况、任任务指向向的职业业能力掌掌握情况况进行评评价，评评价形式式主要是是学生自自评、小小组

49、互评评、教师师点评；综合评评价包括括学生对对课程综综合项目目完成情情况、课课程指向向的职业业能力掌掌握情况况及创新新能力、知识迁迁移能力力的评价价，评价价方式以以技能大大赛、创创新课题题设计、命题试试卷、课课程论文文等考察察学生对对课程指指向职业业技能掌掌握情况况和知识识的综合合运用能能力。（2.22）顶岗实实习组织织与实施施实践教学学的目的的在于通通过由简简单到复复杂，由由单项能能力到综综合能力力的训练练过程，使学生生不仅具具备娴熟熟的岗位位服务技技能，还还同时具具备优良良的职业业素养。其教学学组织具具有明确确的计划划性、目目标性，教学内内容具有有较强的的层级递递进性，教学实实施体现现较强的

50、的职业规规范性。因此，必须对对实践教教学实施施全过程程、系统统化的管管理，构构建科学学实用的的实践教教学运行行体系。制定服务方案在教师指导下，学生分组收集资料、制定方案，并进行交流研讨餐前检查服务用品准备餐台布置工作检查餐台布置学生相互进行工作检查并研讨存在的问题及改进措施；教师回答问题，进行课堂总结与评价学生根据宴会要求在教师指导下进行用具选择并合理摆放学生在教师指导下分组完成餐台布置并检查服务用品选配餐厅环境准备餐厅环境布置检查学生根据客人要求进行餐厅布置并对照要求及标准检查整改按照餐厅班前会的方式由教师、学生个人共同完成接受工作任务布置学习任务召开班前会，根据客人预订情况向学生提出具体的

51、宴会餐前准备任务，并说明要求与标准岗位工作过程教学环节教学实施仪表检查图8“一一体化”教学实实施流程程图表8 实实践教学学运行体体系构成成简表构成项目目基本内容容运行环境境或方式式实践教学学目标熟练掌握握餐饮服服务的基基本技能能，熟悉悉岗位工工作流程程并能独独立完成成相关工工作，培培养从业业意识，不断提提升综合合从业能能力在模拟或或真实的的工作环环境中，由“双双师”素素质教师师或企业业兼职教教师进行行指导实践教学学内容进行餐饮饮服务岗岗位群所所需的岗岗位基本本技能训训练校内餐厅厅/模拟实实训室、实习基基地进行以培培养服务务意识、提高专专业技能能为主的的餐饮服服务工作作岗位适适应性能能力训练练模

52、拟实训训室进行以培培养综合合餐饮服服务能力力为主的的综合性性训练校外实习习基地实践教学学质量保障障实践教学学规范学生职业业行为规规范岗位技能能训练标标准以国家职职业技能能鉴定标标准，行行业标准准与规范范，餐饮饮企业岗岗位工作作标准与与规范为为依据制制定实践教学学管理校内实训训室管理理，生产产性教学学工厂实实习管理理，校外外实习基基地建设设管理，校外实实习管理理学校、企企业、家家长、学学生共同同参与实践教学学评价学生自我我评价，校内指指导教师师评价，实习单单位评价价实习报告告，企业业走访，实习考考核鉴定定表，实实习意见见反馈表表，实习习总结会会突出实践践教学在在学生能能力培养养中的重重要作用用。

53、为提提高学生生的专业业能力，通过多多种形式式提高实实践教学学效果，加大了了实践课课时的开开出比例例，占总总课时量量的700%。在在第三学学期分别别安排55个月的的校外教教学实习习，第六六学期再再进行66个月毕毕业实习习，顶岗岗实习总总计达到到10个月月。（2.11）校外外顶岗实实习的组组织与运运行校外顶岗岗实习主主要包括括在校外外实训基基地内完完成的教教学实习习和毕业业实习。目的是是在真实实的社会会生活环环境、行行业环境境、企业业工作环环境中完完成综合合服务能能力的训训练，培培养学生生的综合合职业素素养，为为就业打打下良好好的基础础。顶岗实习习的教学学设计与与实施见见表9表9顶岗岗实习教教学运

54、行行表教学时间间第二、四四学期第六学期期教学目的的在校外实实习基地地进行专专业综合合性训练练，以检检验专业业学习效效果，熟熟悉工作作流程，锻炼从从业能力力，培养养从业意意识在工作中中全面总总结、提提升职业业能力，胜任本本职工作作，实现现就业教学设计计与实施1.制度度保障，三方管管理建立健全全立体化化的实习习管理体体系，强强化对实实习阶段段的过程程管理、任务管管理、工工作现场场管理。学校制制定实习习生管理理制度、教师对对实习单单位的巡巡视制度度、定期期与实习习生的沟沟通制度度、实习习生报告告制度、实习总总结制度度；建立立实习情情况反馈馈、评价价平台，学校与与企业签签署实习习生管理理协议，明确规规

55、定企业业对学生生在岗期期间的工工作纪律律、业务务学习、人身安安全等进进行全面面管理；学校与与家长通通过电话话、书信信等形式式进行沟沟通，家家长协助助完成对对学生在在岗期间间的管理理2.分段段实习，双向受受益遵循认知知的基本本规律，使学生生专业素素质的提提高经由由感性认认识实践上升到到理性并并有新的的感性认认识再实实践再上上升的两两个不断断进步的的过程，将学生生顶岗实实习分层层次、分分阶段安安排进行行。顶岗岗实习分分为教学学实习和和毕业实实习两个个阶段。教学实实习安排排在每年年6月-100月的旅旅游旺季季进行，由学校校统一分分派实习习单位，为学生生提供在在真实工工作环境境当中锻锻炼机会会的同时时

56、，既满满足餐饮饮企业的的用工需需要又检检验了学学生的学学习效果果；毕业业实习以以就业为为导向，安排在在毕业前前半年，由学生生、企业业通过双双向选择择确定实实习单位位，提升升学生综综合从业业能力，实现实实习与就就业的“零”距距离衔接接3.综合合评价，双重激激励学生通过过实习报报告和实实习总结结对自己己的工作作、学习习做出评评价，校校企双方方指导教教师共同同完成对对学生实实习态度度、实习习纪律、工作能能力的评评价；实实习结束束后，由由学校、企业共共同对学学生的实实习做出出最终评评价，并并对其中中表现突突出的学学生颁发发企业奖奖学金和和荣誉证证书，进进行物质质、精神神双重激激励（3）重重视过程程管理

57、，健全教教学质量量保障体体系为了保障障本专业业人才培培养目标标的顺利利完成，必须构构建质量量保障体体系。质质量保障障体系构构建的总总体思路路是：全全过程控控制、全全方位参参与、多多层面考考评，监监督与指指导结合合、以制制度建设设为保障障。质量保障障体系分分为教学学组织管管理机制制及教学学督导与与质量评评价两部部分。教学组织织管理机机制包括括教学运运行机制制、教学学激励机机制和教教学监控控机制。教学运运行机制制立足于于解决教教学的有有序运行行问题，内容涉涉及教学学管理目目标机制制、教学学管理决决策机制制和教学学任务分分配机制制。教学学激励机机制通过过分析影影响教学学组织管管理激励励的若干干因素，

58、探讨教教学管理理的组织织激励和和制度激激励等问问题，以以提高教教职员工工的教学学积极性性。教学学监控机机制则主主要是分分析和讨讨论有关关教学及及其管理理过程的的监控问问题。质量管理理制度不不仅是质质量体系系运行的的保障，也是进进行专业业教学项项目管理理的指导导性文件件。其中中，教学学运行制制度分为为校内、校外教教学管理理制度两两部分，校内教教学运行行制度主主要由教教学督导导制度、课堂管管理制度度、评教教制度构构成；校校外教学学运行制制度主要要侧重对对学生校校外实习习的管理理，分为为专业教教学实习习管理制制度和毕毕业实习习管理制制度。教教学保障障制度分分为兼职职教师任任用标准准，校内内实训室室使

59、用与与管理制制度，校校外实习习基地建建设与管管理制度度等三部部分。质量监督督是对餐餐饮管理理与服务务专业教教学质量量进行过过程管理理、促进进教学质质量提升升的关键键方式。这种监监督方式式是一个个立体化化的监督督网络。从类型型上讲，分为校校内监督督和校外外监督；从监督督主体上上讲，校校内监督督包括院院、分院院两级监监督，学学生监督督，校外外监督包包括社会会舆论监监督、校校外教育育专家监监督，企企业专家家监督等等。质量评价价主要是是对教学学效果的的综合性性评定。既要注注重对教教学中取取得成果果的总结结，更要要进行纵纵向、横横向的比比较查对对，找出出存在的的不足。信息处理理是整个个质量保保障体系系中

60、起到到呈上启启下的重重要一环环，在进进行信息息处理时时应注意意以先进进的现代代高职教教育理念念为指导导，注意意关注高高职教育育及餐饮饮业最新新的发展展动态，并以此此为依据据进行信信息的最最终整合合，形成成新的质质量保障障文件。餐饮管理理与服务务专业教教学质量量保障体体系见图图9院系两级教学督导部门完成院与分院两级教学督导部门、校企双方指导教师过程监督课堂管理制度由院、系两级教学管理部门、合作企业制定专业指导委员会企业、教师、学生共同参与校内教学过程监督 评 教 制 度教学督导制度制度保障质量评价校外实习过程监督课堂教学效果评价学生从业能力评价学生职业技能评价实习管理制度信息处理与反馈图9餐饮饮