烹饪专业(中餐烹调方向)实施性教学计划

1、 1中心播送电视中等专业学校英才分校烹饪专业中式烹调方向实施性教学打算1.培育目标治理人员，如中级烹调师、面点师。教学模式与特点教学中心安排；核心专业课程虽由教学中心自行施行。网络资源等等。点，即学问面广，动手力量强，适应力量强和应变力量强。核心专业课程设置和实施实操技能训练。二、招生对象及学习年限6三、课程设置与教学要求一方法实训、食品雕刻实训、冷荤凉菜实训等。二考核。见附件五、课程说明一文化素养课文的写作，加强口语表达力量，使学生能正确运用祖国语言文字，为把握专业技能效劳。运算力量。般学问，把握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。规划自己的职业和人生。二核心专业课烹饪根底本课程根本内容涉

2、及烹饪的根本学问、中餐历史文化的演化与形成、中餐烹饪主要菜系和流派等内容。烹饪原料学问及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备觉察和使用烹饪型原料的力量。烹饪原料加工技术原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。热菜制作工艺实习，使学生娴熟把握刀工、火候、调味等常用技法。饮食养分与卫生学问通过讲授，使学生生疏食品养分与卫生的根底学问；根本把握食品的各种养分素及其对法。饮食业本钱核算学问本课程主要内容包括：本钱核算的意义、作用和本钱治理，本钱核算方法，餐饮成要费承受的本钱核算学问和治理方法。厨房治理本课程主要内容包括：厨房构造与布局、厨房设施的布置与配套、厨房卫生与照明、清扫房生产应具备的根本素养

3、和力量等内容。安全生产学问使用学问等方面内容。通过讲授，使学生生疏安全生产学问，树立安全生产意识。根本刀法实训10锅、颠勺技术；学会根本菜品的制作、油温的把握、各种勾芡的方法。烹调方法实训本课程旨在通过实际操作，使学生学会根本菜肴的炒制方法、娴熟把握并运用各种烹调手；通过学习不同的烹法可以做到能够自主创，举一反三。食品雕刻实训品装饰及展台设计。冷荤凉菜实训通过实际操作，使学生娴熟把握中、低档宴会冷菜的制作技艺；根本把握冷菜冷拼的制立制作多款冷拼成品。六、学分置换规章一劳动部职业资格证书中式烹调师初级职业资格证书衷、烹调方法实训、冷荤凉菜实训、职业道德5。中式烹调师中级职业资格证书衷、烹调方法实

4、训、冷荤凉菜实训、食品雕刻实训、职业道德5。二培训机构的培训证书及证明盖章置换课程：依据培训实训课程进展置换。三工作阅历证明* 工作阅历证明应包含单位名称、学生名称、学生的工作岗位、主要工作内容、工作年限、单位盖章等内容。置换课程：依据工作岗位和工作内容的不同，置换相应的实训和毕业实习课程学分。附件：烹饪专业中餐烹调方向二年教学打算进程表总学总音面实技考考第第第第类别序号课程名称时学能一二三四备注分训学学学学像授验练试查期期期期1语文216123666文化2数学216123666素养3计算机应用根底10866课4德育1801010小计7204028125烹饪根底学问108610866烹饪原料学

5、问1086545467烹饪原料加工技术1448549088热菜制作工艺1448549089饮食养分与卫生学问362362核心10饮食业本钱核算学问362362专业11厨房治理362362课12安全生产学问36236213根本刀法实训18010361441014烹调方法实训18010361441015食品雕刻实训144836108816冷荤凉菜实训1448361088小计129672合计2022112教学环节考核形式各学期课内周学时112教学环节考核形式各学期课内周学时烹饪专业中餐烹调方向一年教学打算进程表音面实技考考第第能一二训学学像授验练试查期期文化1计算机应用根底10666素养2德育1801010课小计16163烹饪根底学问7247244烹饪原料学问724363645烹饪原料加工技术724363646热菜制作工艺724363647饮食养分与卫生学问181181核心8饮食业本钱核算学问181181专业9厨房治理181181课10安全生产学问18118111根本刀法实训144836108812烹调方法实训144836108813食品雕刻实训10863672614